荷葉粉蒸肉

提起浙江，可能人們會不由自主地想起西湖、蘭亭和沈園，因為這些都是浙江著名的景點。其實，除了秀麗的景色、厚重的人文景觀外，浙江還有著眾多的美食佳品，諸如：八珍糕、麥芽塌餅、“六月紅”河蟹、餛飩老鴨煲、白斬雞等。當(dāng)然，其中最富盛名的當(dāng)數(shù)荷葉粉蒸肉。

荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，也是招攬四方游客的一道招牌菜。其歷史悠久，風(fēng)味獨特，堪稱古鎮(zhèn)一絕。西塘位于江浙滬三省交界處的嘉善縣，是我國古代吳越文化的發(fā)祥地之一，也是有名的“魚米之鄉(xiāng)”、“絲綢之府”。自古以來，這也正是西塘古鎮(zhèn)招攬眾多商業(yè)人士、文化愛好者和美食愛好者都匯聚于此的重要原因了。走進(jìn)西塘古鎮(zhèn)，四處可見到懸掛兜售荷葉粉蒸肉的招牌影子。

南宋詩人楊萬里在《曉出凈慈寺送林子方》中寫道：“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅?！睔v朝歷代，荷都倍受文人墨客的青睞，尤其是西湖的“曲院風(fēng)荷”，而荷葉粉蒸肉的創(chuàng)意正是來源于此。位于蘇堤北端的“曲院風(fēng)荷”，是“西湖十景”之一。宋時，九里松旁，就有“曲院”，造曲以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“曲院荷風(fēng)”。到清康熙時改為“曲院風(fēng)荷”。一日，一位杭州大廚游覽至此地，受到“曲院風(fēng)荷”的啟發(fā)，遂創(chuàng)立了一道適應(yīng)夏季游客賞景品嘗的美味菜肴——荷葉粉蒸肉。最初的荷葉粉蒸肉，也就是取用“曲院風(fēng)荷”的新鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調(diào)好味的肉包裹起來蒸制而成的。

正宗的荷葉粉蒸肉具有三大特點：一是香，荷香、粉香、肉香，三種香味互相融合、滲透，味中有味，回味無窮；二是酥，荷葉粉蒸肉外酥里嫩，火候恰到好處，讓人百食不厭；三是肥，盡管荷葉粉蒸肉多是采用的是五花肋肉，在經(jīng)過特殊工藝處理后，吃起來酥糯爽口，肥而不膩。

制作荷葉粉蒸肉的主要原料有：五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉。配料有：丁香、八角、醬油、甜面醬等。首先將肉切成大約七厘米長，四厘米寬、一厘米厚的片。然后盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖等攪拌均勻，腌制幾分鐘。隨后，準(zhǔn)備一個大碗或盆，下面放一張新鮮荷葉，將拌好粉的肉排放在上面，并覆蓋一張荷葉。然后，將其放進(jìn)籠中，用旺火蒸上兩小時左右，待肉質(zhì)酥熟即可。最后用一張嫩荷葉將肉塊分別包好，吃前若用文火再蒸上半小時，肉質(zhì)會更加清香有味。

揭去荷葉，只覺一股濃香撲鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地舉起筷子。觀其色澤，荷葉綠如翡翠，肉塊油亮滋潤。吃在嘴里，酥嫩軟糯、滿口溢香，再小啜一口美酒，簡直飄飄欲仙。坐在西塘古鎮(zhèn)的亭臺樓閣間，一邊品嘗著荷葉粉蒸肉，一邊欣賞著江南煙雨中劃過的畫舫，那真是一種難得的享受！