校企協(xié)同視角下的酒店管理高職教育模式構(gòu)建

[摘要]校企協(xié)同是一種主體多元化、融合程度更高的校企合作模式。文章在分析酒店職業(yè)教育的校企合作中雙方利益博弈過程的基礎(chǔ)之上，提出校企協(xié)同體系實現(xiàn)的基礎(chǔ)，構(gòu)建酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體系的基本框架，包括縱向合作、橫向合作和跨境合作，并提出實現(xiàn)該模式的途徑，如制訂階梯式人才培養(yǎng)方案、采用“泛訂單化”人才培養(yǎng)方式、充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用，為酒店職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]酒店管理 "職業(yè)教育 "校企協(xié)同

[作者簡介]匡家慶（1963- ），男，江蘇泰興人，南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院院長，副教授，研究方向為酒店管理;蘇煒（1983- ），女，江蘇鹽城人，南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院，講師，研究方向為酒店人力資源管理。（江蘇 "南京 "211100）

[中圖分類號]G710 " "[文獻標識碼]A " "[文章編號]1004-3985（2015）16-0082-03

酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展催生了對酒店從業(yè)人員尤其是酒店精英人才的需求。然而人才流失率過高，酒店人才供需結(jié)構(gòu)性失衡一直是我國酒店行業(yè)中的問題。我國高職院校的酒店管理專業(yè)是為酒店行業(yè)輸送人才的重要來源。2014年6月，國務(wù)院印發(fā)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號），指出我國職業(yè)教育要逐步適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展的需要，必須深化體制機制改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，要突出職業(yè)院校辦學特色，強化校企協(xié)同育人。

一、以校企協(xié)同作為酒店職業(yè)教育的發(fā)展方向

協(xié)同學思想來源于物理學中對開放系統(tǒng)的研究，原子發(fā)出的光通?；靵y而無序，但是在激光系統(tǒng)的控制參數(shù)達到某個閾值時，大量原子會形成高度有序的輻射狀態(tài)，并聯(lián)合起來形成激光。協(xié)同的作用就是使復(fù)雜的系統(tǒng)成為有序的系統(tǒng)，并產(chǎn)生巨大的正能量。簡言之，所謂協(xié)同，也就是指共同工作。

這一概念后來被引入到教育學的研究領(lǐng)域。當社會系統(tǒng)與教育系統(tǒng)通過資源的相互聯(lián)系和作用而推動教育系統(tǒng)的發(fā)展時，這種協(xié)同效應(yīng)被稱為協(xié)同教育。國內(nèi)外學者已從不同角度對這種產(chǎn)學協(xié)同模式進行了研究，Etzkowita認為加強政府、高校和產(chǎn)業(yè)之間的多重互動是提升國家創(chuàng)新績效的關(guān)鍵。陳憶、何郁冰基于戰(zhàn)略協(xié)同、知識協(xié)同和組織協(xié)同的三重互動產(chǎn)學研究協(xié)同創(chuàng)新模式，分析了三者之間的邏輯關(guān)系，并構(gòu)建了產(chǎn)學研協(xié)同創(chuàng)新的理論框架。

我國酒店職業(yè)教育從誕生至今已經(jīng)歷了三十多年的發(fā)展，“校企合作”一直被認為是使酒店職業(yè)教育與行業(yè)發(fā)展需求相契合的最好方式，但在實施過程中表現(xiàn)出不同的缺陷。如“訂單式”的人才培養(yǎng)模式功利性比較突出，并且存在人才培養(yǎng)規(guī)格的單一性與社會需求多樣性的矛盾，甚至會因為合作結(jié)果與學生期望相差太多而產(chǎn)生反面效果等?！?+1”模式、“工學交替”模式則存在著學習和職業(yè)行動往往相脫離、崗位實習管理難度大等弊端。

隨著傳統(tǒng)校企合作的弊端不斷顯現(xiàn)以及各行業(yè)對工作者創(chuàng)新能力要求逐漸提高，學者們開始探討更加合理的酒店管理人才培養(yǎng)模式，校企協(xié)同的概念開始被引入研究的范疇。所謂校企協(xié)同是指學校和企業(yè)之間通過資源、信息的互相聯(lián)系和作用，從而達到校企雙方共贏目標的一種合作方式。不同于單一主體的校企合作，它是一個包括校企、校際、政府等多元主體合作、融合程度更高、資源整合能力更強的校企合作關(guān)系。

二、博弈視角下酒店職業(yè)教育校企協(xié)同模式的實現(xiàn)基礎(chǔ)及現(xiàn)實困境

酒店職業(yè)教育校企協(xié)同合作的參與主體主要是酒店方和學校。從經(jīng)濟學角度來說，這兩者都是理性的經(jīng)濟實體，即二者都會將“獲得的利益最大化”作為決策的出發(fā)點。在校企協(xié)同的過程中，雙方都存在投資惰性，希望以最小的投資獲得最大的回報。

基于以上分析，筆者提出以下模型假設(shè)：

第一，對于學校而言，S1代表其選擇高投入策略，S2為低投入策略;對于酒店方而言，H1代表其選擇高投入策略，H2為低投入策略。

第二，當酒店和學校均選擇低投入策略時，雙方分別得到基本收益Rh和Rs。其中，Rh主要是指酒店從學校獲得的實習生，Rs主要是指學?？梢詫⒕频曜鳛閷嵙暬?，并獲得較高的就業(yè)率。

第三，當酒店和學校均選擇高投入時，雙方均需要支付一定的合作成本。酒店所付出的成本來自于兩個方面：一是履約成本。如酒店在學校設(shè)立獎學金、參與學校人才培養(yǎng)方案制訂所需投入的人力、物力等。二是風險成本，即酒店必須承擔的人才培養(yǎng)質(zhì)量與預(yù)期產(chǎn)生偏差的風險。學校方支付的成本也來自于兩個方面：一是需要為產(chǎn)教融合配備相應(yīng)的師資、實訓場所等組織成本，二是因人才培養(yǎng)質(zhì)量低于預(yù)期而產(chǎn)生的風險成本。假設(shè)學校酒店方為Cs，學校方為Ch。

通過學校和酒店方的真誠合作，在基本收益的基礎(chǔ)上各自可以獲得一定的超額收益，如酒店除了獲得實習生以外，可以獲得更高質(zhì)量的人才儲備，校方則可以獲得酒店的信息，并可以借助酒店資源培養(yǎng)師資等等。假設(shè)酒店方為Nh，學校方為NS，且Nh-Chgt;0， Ns-Csgt;0。

第四，當酒店選擇高投入策略，學校選擇低投入策略時，酒店仍需付出合作成本Ch，但是學校在獲得Rs基本收益的同時，從其機會主義行為中獲得收益V，且Vlt;Ns。

第五，當學校選擇高投入策略，酒店選擇低投入策略時，學校仍需付出合作成本Cs，但是酒店在獲得Rh基本收益的同時，從其機會主義行為中獲得收益M，且Mlt;Nh。

根據(jù)以上的假設(shè)，酒店和學校雙方經(jīng)過博弈形成的收益矩陣如圖1所示：

從圖1可知，如果校企雙方溝通不暢或者投資惰性過強，產(chǎn)教融合的合作模式就會陷入（H2，S2）“囚徒困境”，即雙方都不愿意為校企合作投資過多，這時雙方都只能獲得最基本的收益：酒店從學校獲得實習生，而學校僅將酒店作為實習場所。

當酒店和企業(yè)有一方存在投資惰性，希望依靠對方的投入獲得收益，即圖1中的（H2，S1）和（H1，S2），總有一方因為最終收益小于融合度最低的實習合作，而選擇不投資，最終使校企合作的結(jié)果“黏滯”在一個低效率階段。

圖1中的（H1，S1）表示校企雙方的博弈達到了納什均衡，此時雙方的收益達到最佳。對于酒店而言，酒店選擇H1的前提是Rh+Nh-Chgt;Rh+M，即Nhgt;M+Ch。也就是說，校企合作后，酒店所獲得的超額收益要大于其合作付出的交易成本和依賴學校單純付出時所獲得的收益之和，才會選擇繼續(xù)投入。同樣，對于學校而言，學校選擇S1的前提是RS+NS-CSgt;RS+V，即Nsgt;V+Cs。即學校方選擇繼續(xù)加強與酒店合作的前提是，其從合作中獲得的超額收益要大于其交易成本和依賴酒店單純付出時所獲得的收益之和。

目前酒店職業(yè)教育的校企合作模式主要是一所學校對應(yīng)一家酒店或某酒店集團的幾家酒店。而從現(xiàn)實運行情況來看，這種合作方式的結(jié)果不如人意。很多校企合作項目中，酒店與學校雙方投入了很多物力、人力和財力，但是最終學生的留用率和人才培養(yǎng)質(zhì)量卻很難達預(yù)期。如洲際酒店集團與某學院合作的首屆“洲際英才班”28名畢業(yè)生中，實習期滿最終留在酒店行業(yè)（包括境外實習）的學生只有68%，而留在洲際酒店集團的只有36%（見表1）。這樣的留用率還未達到洲際酒店集團對“洲際英才學院”的考核目標。

除此之外，這種校企合作的人才培養(yǎng)質(zhì)量也很難達到酒店最初的期望。從已畢業(yè)的訂單班學生的發(fā)展來看，由于訂單班學生素質(zhì)并不過人，校企合作銜接不夠緊密，人才培養(yǎng)質(zhì)量并不盡如人意，訂單班與非訂單班的畢業(yè)生在員工素質(zhì)、發(fā)展速度等方面并沒有明顯的差別。由于人才培養(yǎng)質(zhì)量取決于多方面因素的共同作用，現(xiàn)有的校企合作模式下酒店和學校的持續(xù)投入并不能獲得各自預(yù)期的收益。也就是說，Nhgt;M+Ch，Nsgt;V+Cs均難以實現(xiàn)，酒店和學校不具備繼續(xù)投資的動力。最終，校企雙方的合作會“黏滯”在低效率階段，即圖1中的（H2，S2）。因此，要使酒店職業(yè)教育的校企合作模式獲得可持續(xù)的發(fā)展，其前提是酒店和學校從校企合作中獲得的可預(yù)期的收益增大，付出的交易成本減小，其中包括減少投入，降低投資風險。

三、酒店職業(yè)教育校企協(xié)同模式的基本框架

基于以上分析，要滿足校企協(xié)同可持續(xù)發(fā)展的前提是降低校企投入，提高雙方的合作收益。因此，筆者認為，酒店職業(yè)教育應(yīng)充分實現(xiàn)學校和酒店資源的有效整合，應(yīng)建立一個從橫向和縱向相結(jié)合、主體多元化的現(xiàn)代職業(yè)教育的協(xié)同體系（見圖2）。

1.縱向合作鏈：酒店職業(yè)教育院校聯(lián)盟。從酒店人才數(shù)量和技能要求分布狀態(tài)來看，酒店行業(yè)對人才的需求結(jié)構(gòu)基本呈現(xiàn)金字塔形狀。即酒店基層的工作人員需求量最大，要求也最低，只需要具備基本的業(yè)務(wù)操作和服務(wù)技能。而酒店高層管理人員的需求量相對較少，但素質(zhì)要求很高，要具備戰(zhàn)略決策能力和管理協(xié)調(diào)能力。因此，針對行業(yè)的人才需求結(jié)構(gòu)，酒店職業(yè)教育應(yīng)在不同的教育階段作不同的人才培養(yǎng)目標部署。這就需要建立一個包括中職、高職和本科等不同層次的職業(yè)教育機構(gòu)在內(nèi)的酒店職業(yè)教育院校聯(lián)盟。院校之間可以通過如中高職銜接、高職與本科分段培養(yǎng)等方式打通職業(yè)教育的通道，并明晰不同階段的人才培養(yǎng)目標。

2.橫向合作鏈：校企協(xié)同體。傳統(tǒng)的融合程度較高的校企合作模式多以訂單班的形式存在，一般由某個酒店或酒店集團牽頭，主動尋求院校展開合作。由于酒店對于教育的信息不完全，以及急功近利的目的存在，正如前文所述，這種合作效果并不佳。因此，在校企協(xié)同的視角下，應(yīng)由院校聯(lián)盟牽頭，聯(lián)合酒店開展合作。同時，為了降低酒店的投入成本，院校聯(lián)盟應(yīng)選擇多家酒店集團建立合作關(guān)系，即采用“泛訂單化”的人才培養(yǎng)方式。由院校聯(lián)盟制訂人才培養(yǎng)方案，結(jié)合各酒店的優(yōu)勢，合理整合各酒店的資源，形成良好的教育協(xié)同體。這樣的教育協(xié)同體既保證了人才培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)性，同時因酒店均想從中獲得優(yōu)秀的人才儲備，必然在酒店之間產(chǎn)生競爭，從而提高合作效率。而且相對于“訂單式”的人才培養(yǎng)方式，多家酒店作為實習和就業(yè)選擇對象降低了學生選擇的機會成本。

3.跨境合作：與境外院校、酒店的合作。為進一步提高人才的競爭能力，校企協(xié)同體在加強境內(nèi)的院校與酒店緊密合作的同時，應(yīng)將視野拓展到境外，聯(lián)合境外的優(yōu)質(zhì)教育資源和優(yōu)秀酒店集團，為人才培養(yǎng)提供更強大的保障。這種境外合作主要包括聯(lián)合境外具備優(yōu)秀酒店管理專業(yè)的院校，為校企協(xié)同體系下的學生提供更為優(yōu)質(zhì)的職業(yè)和學歷教育;酒店集團也可以開拓境外的同集團酒店，為優(yōu)秀學生提供實習平臺。

四、酒店職業(yè)教育校企協(xié)同模式的實現(xiàn)途徑

1.制訂階梯式人才培養(yǎng)方案。為實現(xiàn)校企協(xié)同體的人才培養(yǎng)目標，不同的教育階段應(yīng)制訂不同的人才培養(yǎng)目標，將學生的學歷成長與職業(yè)成長過程相融合。這些人才培養(yǎng)目標之間應(yīng)形成梯級的遞進關(guān)系，并且不同階段之間應(yīng)具備良好的銜接關(guān)系。具體而言，中職階段的人才培養(yǎng)目標應(yīng)是酒店基層管理人員，其教學應(yīng)圍繞基本服務(wù)技能和團隊協(xié)作能力展開，并為學生樹立正確的職業(yè)意識;高職階段的人才培養(yǎng)目標應(yīng)為基層督導(dǎo)人員，教學圍繞基層管理能力和協(xié)調(diào)能力展開;本科階段的人才培養(yǎng)目標應(yīng)為中層管理人員，應(yīng)主要培養(yǎng)學生的決策能力和管理能力（見表2）。各階段的課程應(yīng)緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標來設(shè)置，同時理論學習和實習實訓應(yīng)作合理安排。如在中職階段應(yīng)加強技能實訓，安排短時間實習以提高學生的服務(wù)能力;高職階段應(yīng)增加酒店實習，為學生積累實踐經(jīng)驗和處理突發(fā)事件的能力;在前期基層崗位實習的基礎(chǔ)之上，本科階段的實習內(nèi)容應(yīng)以管理崗位實習為主。

2.采用“泛訂單化”人才培養(yǎng)方式。合作之初，由院校聯(lián)盟與酒店簽訂協(xié)議，規(guī)定校企雙方的權(quán)利與義務(wù)。在合作過程中，首先，以精英化培養(yǎng)定位為依據(jù)，吸引生源，嚴格選拔標準;其次，由各家酒店根據(jù)人才培養(yǎng)方案的設(shè)計要求提供酒店的培訓課程資源，參與院校的課程開發(fā)，并安排員工參與授課;再次，由酒店提供實習崗位，在學生自主選擇和酒店嚴格考核的基礎(chǔ)之上達成實習意向，在實習過程中安排學校和酒店雙導(dǎo)師，力求達到實習應(yīng)實現(xiàn)的目標;最后，由各家酒店共同制定考核標準，實行淘汰制，選拔優(yōu)秀學員作為酒店集團的儲備力量?？傊?，校企協(xié)同體系應(yīng)以培養(yǎng)酒店精英力量為目標，將在校學習作為酒店集團管理培訓生培養(yǎng)的初始階段。

3.充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用。對于酒店職業(yè)教育而言，政府以及行業(yè)協(xié)會的正確引導(dǎo)會為其發(fā)展提供重要保障，主要體現(xiàn)在：

第一，政府是院校聯(lián)盟的牽線者。在院校之間結(jié)成聯(lián)盟的過程中，政府能夠起到牽針引線的作用，尤其以政府或行業(yè)協(xié)會為主體的院校聯(lián)盟尋求境外院校合作者可以為校企協(xié)同起到事半功倍的作用。

第二，政府是酒店職業(yè)教育校企協(xié)同的政策支持者。政府可以通過政策支持為院校之間的銜接合作提供助推力，如“3+3”中高職銜接、“3+2”高職與本科階段分段培養(yǎng)模式能夠得以實施就是得益于政府靈活的政策。

第三，政府對行業(yè)的引導(dǎo)改變了酒店人才培養(yǎng)的格局?！皣藯l”等政策的頒布使我國酒店行業(yè)回歸到服務(wù)業(yè)的本位，同時對員工的素質(zhì)要求也不斷提高，如何使員工更能符合新時期的行業(yè)需求，并更具競爭力則是酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體必須考慮的問題。

五、結(jié)論

作為經(jīng)濟主體，校企合作的學校和酒店雙方都必須要實現(xiàn)投資收益最大化才能在雙方博弈過程中達成“納什均衡”，實現(xiàn)校企雙方共贏。主體多元化的酒店職業(yè)教育校企協(xié)同體在一定程度上降低了酒店投資的風險，提高了校企雙方的收益，能夠為我國酒店職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展提供可借鑒的模式。

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