中國(guó)唐代及以前齋戒素食的發(fā)展

胡培培

(吉林大學(xué) 古籍研究所， 吉林 長(zhǎng)春 130012)

中國(guó)唐代及以前齋戒素食的發(fā)展

胡培培

(吉林大學(xué) 古籍研究所， 吉林 長(zhǎng)春 130012)

在中國(guó)古代，齋戒的類型不止一種，僅從大的方面來(lái)說(shuō)就包括國(guó)家齋戒、佛教齋戒和道教齋戒，他們之間最初的飲食規(guī)定并不相同，在演變過(guò)程中卻有一個(gè)相似的趨向，即素食的逐漸適用和廣泛。在某一程度上來(lái)說(shuō)，中國(guó)古代素食的發(fā)展就是伴隨著齋戒的變化逐漸普及的，并在唐代達(dá)到一個(gè)高峰。

齋戒； 素食； 祭祀； 佛教

中國(guó)古代文化的豐富多彩、絢爛多姿是與儒、釋、道三家相互碰撞、影響、交融分不開的。其中有一個(gè)不太引人注意的方面，那就是在禮儀規(guī)范上的異同，比如——齋戒。中國(guó)古代的齋戒不僅僅存在于佛教之中，早在商周時(shí)期齋戒就已在國(guó)事活動(dòng)中大量應(yīng)用，道教中同樣有齋戒。素食在這三種齋戒中的普及運(yùn)用同時(shí)也是儒釋道相互影響、相互作用的過(guò)程。

一、早期齋戒與素食的關(guān)系

“國(guó)之大事，在祀與戎”，祭祀是古代國(guó)家政治生活的重要組成部分，除了四時(shí)祭、袷礻帝祭等常規(guī)祭祀之外，還有因軍事、朝聘、婚冠等事而進(jìn)行的非常規(guī)祭祀。齋戒就是在祭祀開始之前一項(xiàng)重要的準(zhǔn)備活動(dòng)，《國(guó)語(yǔ)·周語(yǔ)》中就有“王即齋宮，百官御事，各即其齋三日”。一般是指在祭祀之前忌葷、沐浴、獨(dú)居等以“防其邪物，訖其嗜欲”[1]724為目的的清凈身心的行為，以表示對(duì)祭祀對(duì)象的恭敬和崇拜。根據(jù)所祭祀事項(xiàng)的不同，飲食規(guī)定也有所不同。

1.國(guó)家吉祭等齋戒不素食

吉祭是指屬于吉禮范圍內(nèi)的祭祀，這是祭祀的一大部分?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中有云：“齊必變食，居必遷坐”，吉祭齋戒時(shí)所食食物與平日不同，需要改變以符合齋戒的重要場(chǎng)合?！肚f子·人間世篇》中記載顏回向孔子問(wèn)禮，曰：“回不飲酒、不茹葷者數(shù)月矣，可以謂齋乎？”子曰：“是祭祀之齋，非心齋也?！毕炔挥每醇漓胫S與心齋的區(qū)別，就孔子對(duì)顏回行為的定義來(lái)看，不飲酒、不茹葷就是祭祀前齋戒時(shí)的飲食規(guī)定。在這里需要注意的是，顏回所說(shuō)的“葷”，在古代并非指肉食。《說(shuō)文解字》中“葷”的含義為：“臭菜也?！倍斡癫脼橹髯⒅^“有氣之菜也，蔥韭之屬。腥，星見(jiàn)食豕，令肉中生小息肉也”[2]24。因此，所謂葷食就是指有刺激氣味的食物。這主要是蔥、韭以及有些變質(zhì)的豬肉，因?yàn)樗麄儦馕峨y聞，為了防止在祭祀時(shí)口中發(fā)出不良?xì)馕叮C瀆神靈與上帝，不適用于齋戒時(shí)所食用[3]。趙翼在《陔余叢考》中也提出齋戒不忌食肉，“古人所謂葷，乃菜之有辛臭者，齋則忌之，即所謂變食，而非魚肉也?！盵4]404這跟祭祀中所使用的“大羹不致，粢食不鑿”一脈相通。

同時(shí)，在先秦，吉祭時(shí)齋戒不僅不禁食肉，還有對(duì)肉食的專門規(guī)定?！吨芏Y·天官象宰·膳夫》中就記載了關(guān)于王的飲食規(guī)定，王平日的飲食是：“王日一舉，鼎十有二，物皆有俎。”鄭玄為之作注：“殺牲盛撰曰舉。王一舉，以朝食也?！奔雌饺彰刻熘粴⒁淮紊?，作為王的早餐。而到了“齋戒”時(shí)，“王齋，日三舉”。有學(xué)者認(rèn)為“三舉”是每天要?dú)⑸喂?yīng)食物，林素娟先生認(rèn)為是殺牲一次進(jìn)獻(xiàn)三次[5]。盡管殺牲的次數(shù)有區(qū)別，但是到“齋戒”時(shí)，改變食肉的次數(shù)是肯定的。因此，在這種齋戒情形下，不用素食。

事實(shí)上，要將吉祭的不素食齋戒擴(kuò)而廣之，包括軍賓嘉禮中所需祭祀的齋戒，也不需要素食，這些大都屬于吉慶場(chǎng)合，珍饈盛饌必不可少。

2.災(zāi)害和喪事時(shí)齋戒素食

與吉祭齋戒時(shí)為更好地與祖先、天神溝通，聯(lián)結(jié)的目的不同，災(zāi)害和喪事、忌日時(shí)的齋戒更多注重齋戒者對(duì)自身行為的約束?！白用⑹巢烁??！裏o(wú)故不殺牛。大夫無(wú)故不殺羊。士無(wú)故不殺犬豕。君子遠(yuǎn)庖廚。凡有血?dú)庵?。弗身踐也?！壁w翼認(rèn)為子卯日稷食菜羹，“此忌日之去酒肉也”[4]404。《喪大記》中也記載：“期，終喪不食肉，不飲酒?！盵1]671自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)也要齋戒以自潔、反省，“至于八月不雨，君不舉”，顯然是在飲食上的減省。

遇到災(zāi)喪齋戒不肉食一直延續(xù)，《漢書·王莽傳》記載“每有水旱，莽輒素食”，左右侍從報(bào)告太后，太后遣使者詔告王莽曰：“聞公菜食，憂民深矣。今秋幸孰，公勤于職，以時(shí)食肉，愛(ài)身為國(guó)?！盵6]4050在這里素食、菜食同義，王莽因水旱災(zāi)害素食自謹(jǐn)，皇太后聽聞詔告王莽為國(guó)事需食肉食愛(ài)惜自身，可見(jiàn)，素食與肉食相對(duì)，專指菜蔬之類。這是國(guó)家遭遇自然災(zāi)害時(shí)，統(tǒng)治者表明自己自罰態(tài)度的一種方式。同樣，當(dāng)國(guó)家發(fā)生喪事時(shí)，臣民也需進(jìn)行素食的齋戒。漢昭帝去世后，舉國(guó)志哀，霍光特向太后上奏時(shí)道：“昌邑王宜嗣后，遣宗正、大鴻臚、光祿大夫奉節(jié)使征昌邑王典喪。服斬，亡悲哀之心，廢禮誼，居道上不素食。”顏師古為《漢書》作注中說(shuō)道：“素食，菜食無(wú)肉也。言王在道常肉食，非居喪之制也?！盵6]2940昌邑王因?yàn)樵诰訂势陂g吃肉食而受到指責(zé)，可見(jiàn)在西漢時(shí)居喪期間齋戒素食是必須遵行的禮儀規(guī)范。

不僅國(guó)家的喪事和忌日需齋戒，父母居喪守禮也是極為嚴(yán)格的，特別是在漢代孝道的大力提倡環(huán)境之下。生前親奉、死后盡喪是對(duì)每位孝子的基本要求，除了“哀容毀頓”以外，在飲食方面也需嚴(yán)苛束己。如東漢時(shí)申屠“九歲喪父，哀毀過(guò)禮。服除，不進(jìn)酒肉十余年。每忌日，輒三日不食”[7]1750。因此，在佛教傳入以前，素食在中國(guó)社會(huì)中已經(jīng)比較常見(jiàn)，且在部分齋戒中適用，只是此時(shí)的素食還不能簡(jiǎn)單地稱之為“齋”，僅用與肉食相對(duì)的菜蔬之類的詞匯來(lái)表達(dá)，而“齋”字多用于齋戒的簡(jiǎn)稱。

二、齋戒素食發(fā)展的幾個(gè)重要階段

僅用于災(zāi)喪之事的素食在道教、佛教興起、傳入、發(fā)展以后逐漸普及，素食不但成為佛道信徒齋戒必須遵行的規(guī)范，對(duì)人們的社會(huì)生活也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，甚至于到了后來(lái)素食直接稱之為吃齋，這與佛道本身的發(fā)展，齋戒與世俗的結(jié)合以及統(tǒng)治者的政令措施是分不開的。

1.道教、佛教齋戒素食的興起

佛教自傳入中國(guó)之始，就與中國(guó)本土的儒家和道教結(jié)下不解之緣?！俺跤?，少時(shí)好游俠，交通賓客，晚節(jié)更喜黃老，學(xué)為浮屠齋戒祭祀”[7]1428。這里黃老和浮屠齋戒祭祀不僅是并行不悖，“甚至佛教在漢代純?yōu)橐环N祭祀即佛教在中土的存在最初是以祭祀的形式表現(xiàn)出來(lái)的”，這是因?yàn)椤胺鸾淘谖鳚h來(lái)華以后，經(jīng)義未廣，取法祠祀”[8]296。從將漢語(yǔ)“齋戒”一詞用來(lái)譯作佛教用語(yǔ)來(lái)看，這本身就是對(duì)儒家道家相似的儀軌的套用。當(dāng)然，在佛教剛傳入的時(shí)候，也沒(méi)有素食的規(guī)定，佛教大師趙樸初先生說(shuō)“比丘(指受過(guò)具足戒之僧男)戒律中并沒(méi)有不許吃肉的規(guī)定”[9]。傳入中國(guó)較早的佛教經(jīng)典《十誦律》就規(guī)定，有“三凈肉”即沒(méi)有看見(jiàn)殺生、沒(méi)有聽見(jiàn)殺生和沒(méi)有懷疑是殺生的三種肉，僧徒都可以吃。佛教也禁吃大蒜、大蔥之類的葷食。所不同的只有佛教還規(guī)定“過(guò)中不食”，這就是說(shuō)僧人只能在日中時(shí)吃一頓，如果過(guò)了中午再吃東西則稱為“非時(shí)食”，是一種犯戒的行為。

2.佛教齋戒和喪忌的素食連接

南北朝時(shí)期，佛教普及到社會(huì)各個(gè)階層，成為大眾信仰的重要部分。與大乘佛教所宣揚(yáng)的素食、禁殺并行的是布施、齋會(huì)的普遍。齋會(huì)，指“對(duì)僧侶提供膳食的儀式，或以此為中心的法會(huì)”[11]，是人們?yōu)槠砀Ｏ麨?zāi)、慶功賀壽、超度祖先甚至還愿等進(jìn)行的“功德”。在這些齋會(huì)中，齋戒與之聯(lián)系在一起，因?yàn)椤斑@些場(chǎng)合都需要規(guī)章紀(jì)律，齋戒則通過(guò)齋會(huì)將僧侶的自身修行和佛教的社會(huì)宗教活動(dòng)組合起來(lái)”[9]298。其中喪忌設(shè)齋在南北朝時(shí)期幾乎成為一種風(fēng)尚，上至天子，下至平民，遇喪祭之事，大都設(shè)齋：

(胡)國(guó)珍年雖篤老，……十二日薨，……肅宗小功服，舉哀太極東堂。又詔自始薨至七七，皆為設(shè)千僧齋，令七人出家；百日設(shè)萬(wàn)人齋，二七人出家[12]1834。

從(南陽(yáng)王)綽死后，每至七日及百日終，(孫)靈暉恒為綽請(qǐng)僧設(shè)齋，轉(zhuǎn)經(jīng)行道[13]596。岑之敬，每忌日營(yíng)齋，必躬自灑掃，涕泣終日[14]462。

當(dāng)時(shí)普遍認(rèn)為喪忌設(shè)齋就是孝義的表現(xiàn)，對(duì)于嚴(yán)格遵行的朝廷還會(huì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，如“王玄威，顯祖崩，玄威立草盧于州城門外，衰裳蔬粥，哭踴無(wú)時(shí)。……及至百日，乃自竭家財(cái)，設(shè)四百人齋會(huì)，忌日，又設(shè)百僧供”，他的這些表現(xiàn)得到了朝廷上下的贊賞，“至大除日，詔送白綢褲褶一具，與玄威釋服，下州令表異焉?！盵12]1891另一方面，如果對(duì)于設(shè)齋沒(méi)有表達(dá)足夠的熱情，則是另外一回事了：“張融解褐為新安王子鸞行參軍。王母殷淑儀薨后，四月八日建齋并醮佛。僚佐襯者多至一萬(wàn)，少者不減五千。融獨(dú)注襯百錢，帝不悅，曰：‘融貧，當(dāng)序以佳祿?！鰹榉庀??！盵15]

而且，此時(shí)若遇喪忌，孝子也依然遵行早期以來(lái)的齋戒：“北齊趙郡公高獻(xiàn)，生三旬而失父?！皢誓?，舉聲則絕，遂長(zhǎng)齋骨立”；“田伯明，……少孤，其伯母劉年十九而孀居，操行貞固，撫育伯明，恩義甚篤，及劉以壽終，伯明廬于墓側(cè)，負(fù)土成墳，齋居菜食”[16]8746?？梢?jiàn)，居喪齋戒的自苦有增無(wú)減，因?yàn)殚L(zhǎng)期的齋戒蔬食，導(dǎo)致骨瘦如柴也是極為正常的。而另一方面可能正是由于喪忌設(shè)齋活動(dòng)的普遍，使得喪忌之時(shí)的齋戒素食與設(shè)齋素食相結(jié)合，再加上其它各式各樣設(shè)齋活動(dòng)的影響，設(shè)齋必吃素漸漸成為社會(huì)普遍遵守的約定，齋食也就成為了素食的代稱。根據(jù)現(xiàn)有資料的顯示，南北朝時(shí)“齋”已經(jīng)有素食的涵義：拓跋太興為北魏鎮(zhèn)都大將，初遇患，請(qǐng)諸沙門行道，……名曰“散生齋”。及齋后，有一沙門方云乞齋余食。太興戲之曰：“齋食既盡，唯有酒肉。”[12]443與酒肉相對(duì)的齋食顯然就是菜蔬之類的素食；還有“陳留董景起妻張氏。景起早亡，張時(shí)年十六，痛夫少喪，哀傷過(guò)禮。形容毀頓，永不沐浴，蔬食長(zhǎng)齋”[12]1982。齋字明顯被賦予了“素食”這一新的涵義。

3.梁武帝禁斷酒肉

在素食普及過(guò)程中起著關(guān)鍵作用的還有梁武帝蕭衍，他崇信佛教，多次舍身出家，被大臣重金贖回，為表對(duì)佛教的篤信，也為解決當(dāng)時(shí)因“家家齋戒，人人懺禮”，而“不務(wù)農(nóng)桑，空談彼岸。耕夫日少，杼軸日空”所導(dǎo)致的食物不足問(wèn)題[17]1720，梁武帝發(fā)布了著名的《斷酒肉文》：“粗陳魚肉障累，招致苦果……有事四天王迦毗羅神，猶設(shè)鹿頭及羊肉等，是事不可，急宜禁斷。若不禁斷，寺官任咎，亦同前科，別宣意。”[18]這是對(duì)佛教界的一個(gè)大舉措，因此有學(xué)者在評(píng)價(jià)梁武帝的這一政策時(shí)說(shuō)道：“自梁武帝大力倡導(dǎo)素食之后,僧人均忌食一切形式的肉食和五辛，影響至今，成為漢傳佛教的一大特色?！盵19]

值得一提的是，在梁武帝之前，不食肉食和五辛在佛教界已經(jīng)廣泛存在，前面所舉例子中，多是梁武帝之前的劉宋、南齊以及較少受南朝政策影響的北朝社會(huì)狀況的反映，只是這些素食齋戒多是自發(fā)的、零散的。幾乎沒(méi)有戒律的明文規(guī)定。從這一角度來(lái)看，梁武帝的禁斷酒肉除自身對(duì)于佛教的癡迷以外，還應(yīng)該是對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)情形的歸總和引導(dǎo)，也是對(duì)佛教飲食規(guī)范的整頓和規(guī)范，為之提供了法律后盾。他這一針對(duì)佛教所發(fā)布的文告卻不止于此，還下了一道“斷殺絕宗廟犧牲詔”，禁止宗廟用肉食祭祀。這些對(duì)后來(lái)隋唐時(shí)期的齋戒政策產(chǎn)生了深刻的影響。

4.唐代齋月齋日斷屠令的頒行

自梁武帝頒行《斷酒肉文》以后，隨著政權(quán)的更迭，佛教僧徒并沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行，直到唐代，佛教中素食的規(guī)定仍然沒(méi)有完全貫徹，以至于朝廷專門下詔嚴(yán)加禁止：“邇聞道僧不守戒律，或公訟私競(jìng)，或飲酒食肉，……有一塵累，深壞法門。宜令州縣官嚴(yán)加捉搦禁止?！盵20]327而且，梁武帝的禁斷酒肉僅是針對(duì)佛教的，對(duì)于普通世俗之人來(lái)說(shuō)，幾無(wú)影響。但是，在唐代的絕大多數(shù)情況下，齋戒素食卻成為全體民眾的共同的認(rèn)知和規(guī)范，這是由于政府在佛教道教的齋戒月、齋戒日期間斷屠令的頒行。

齋月期間國(guó)家斷屠，最早源于隋文帝開皇三年(583年)的《敕佛寺行道日斷殺詔》，其規(guī)定在“京城及諸州官立寺之所，每年正月、五月、九月，恒起八日至十五日，當(dāng)寺之日，遠(yuǎn)近民庶，凡是有生之類，悉不得殺”[21]32。文帝出于佛教好生思想而實(shí)行的三長(zhǎng)月斷屠，僅在佛寺行道的八天施行，這個(gè)日期的限定，到了唐代得到擴(kuò)大。唐朝建立伊始，高祖李淵就于武德二年(619年)正月，發(fā)布了《禁正月五月九月屠宰詔》：“釋典微妙，凈業(yè)始于慈悲，道教沖虛，至德去其殘殺，……自今以后，每年正月、五月、九月，凡關(guān)屠宰、殺戮、網(wǎng)捕、略獵，并宜禁止?！贝撕?，唐代的歷代皇帝大都繼續(xù)實(shí)行三長(zhǎng)齋月斷屠的政策，武則天長(zhǎng)壽元年(692年)五月，“禁天下屠殺及捕魚蝦”[22]6597。開元七年(719年)五月，玄宗敕曰：“五月是齋，舊有例程，……特令斷屠，宜令所司進(jìn)蔬食，府縣捉搦勿令屠宰?！盵17]304

同樣，在佛道其它的齋戒日，唐朝政府也有相應(yīng)的斷屠策令，高祖武德初年便發(fā)布了針對(duì)齋日的斷屠詔——《每月十齋日禁宰殺詔》[23]1399，另外還有《禁三元日屠宰》[24]440、《定斷屠日敕》[24]1403等等。與此同時(shí)，災(zāi)害、喪忌時(shí)仍然遵守素食齋戒的規(guī)定，為此唐政府還專門發(fā)布《國(guó)忌在近進(jìn)蔬菜詔》：“國(guó)忌在近……宜令外廚斷牲麟，唯進(jìn)蔬菜?！盵16]404在祭祀、封禪、重大節(jié)慶時(shí)也禁止屠宰：《將封泰山斷屠詔》[24]760、《干和節(jié)禁宰殺敕》[24]838，規(guī)定了不同時(shí)期的屠宰定例?！霸谀莻€(gè)時(shí)代沒(méi)有冷藏設(shè)備，斷屠則市場(chǎng)上買不到魚肉，可以說(shuō)是間接性強(qiáng)制人們不食葷腥”[25]。斷屠就意味著素食，唐代統(tǒng)治者運(yùn)用政權(quán)的手段將素食滲透到每個(gè)百姓的生活中，從而也將齋戒素食的普及達(dá)到了前所未有的程度。

三、唐代齋戒素食普及的影響

禁斷屠宰的廣泛、長(zhǎng)期地施行，使得原本具有禮儀、宗教意味的齋戒素食思想滲入到社會(huì)的各個(gè)階層之中，并對(duì)當(dāng)時(shí)的人們的生產(chǎn)、生活產(chǎn)生了極大的影響。

1.國(guó)家祭祀用牲牢的變化，齋戒素食思想影響了唐代的牲牢的使用。唐玄宗開元年年曾發(fā)布《春秋二祀及釋奠并停牲牢詔》：“祭主于敬，神歆惟德，……其春秋二祀及釋奠，天下諸州府縣等，并停牲牢，唯用酒脯”[21]337，素食的影響已經(jīng)上升到國(guó)家祭祀的高度。

2.齋戒素食成為人們生活的一部分，詩(shī)歌反映生活，唐代詩(shī)人的詩(shī)中就有很多素食的反映，特別是“言言皆實(shí)”被譽(yù)為現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人的白居易詩(shī)篇中更不乏見(jiàn)，其詩(shī)文“仲夏齋戒月，三旬?dāng)嘈入盵26]445、“月終齋戒畢，猶及菊花黃”[26]2201、“今日非十齋，庖童饋魚肉”[26]2465等所描述的應(yīng)該是很多人共同的生活狀態(tài)。

3.飲茶的普遍，飲茶能使人凝神靜思，清心靜氣，比較適于齋戒時(shí)引用。而齋戒的普遍使得人們飲茶增多，唐人已意識(shí)到“茶為食物,無(wú)異米鹽”，而且由于飲茶具有養(yǎng)生的功能，甚至認(rèn)為“服之可以得仙”。所以，從唐代開始“我國(guó)南北人民中才出現(xiàn)普遍飲茶的習(xí)慣”，據(jù)唐代李肇《國(guó)史補(bǔ)》記載，“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾”，唐代的茶葉品種已相當(dāng)豐富[27]。

4.替代性藥物的出現(xiàn)，有些動(dòng)物的肉可以作為藥物使用，但齋戒期間無(wú)肉食，只能尋物代替，中國(guó)唐代的綜合性醫(yī)書《外臺(tái)秘要》中就有治療眼疾時(shí)，用大豆、植物莖葉代替肉來(lái)治病的記載：“……又取羊肝一具，或豬肝亦得……又恐三辰齋忌之月無(wú)肉。以大豆，還作四五替如漬肝肉法，更互熨之?！嘁思币拝撬{(lán)莖葉，搗如泥傅痛處。亦有差者?！盵28]

總之，齋戒素食是一個(gè)漸變的過(guò)程，這中間離不開國(guó)家政策的引導(dǎo)，也離不開佛教道教教義的不斷發(fā)展和深化，更離不開廣大民眾的支持和實(shí)踐。齋戒素食的進(jìn)程，蘊(yùn)含著佛教進(jìn)入中國(guó)以后的社會(huì)化、本土化，蘊(yùn)含著傳統(tǒng)儒家文化的佛道影響，更體現(xiàn)著三教之間的相互影響、相互促進(jìn)這一中國(guó)古代社會(huì)的文化特征。

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The Development of Fasting Vegetarian in and Before the Tang Dynasty

HU Pei-pei

(InstituteofAncientBooks,JilinUniversity,Changchun,Jilin130012)

In ancient China,there were several kinds of fasting,including countries fasting,Buddhism fasting and Taoism fasting.The initial diet among them is not the same,but in the evolutionary process it has a similar trend,namely vegetarian is applied gradually and widely.In a certain extent,the development of ancient Chinese vegetarian is accompanied by the growing popularity of the fast changes and reaches a peak in the Tang Dynasty.

fasting; vegetarian; sacrifice; Buddhism

2015-07-21

胡培培，1988年生，女，山東滕州人，碩士研究生，研究方向：中國(guó)古代史、歷史文獻(xiàn)學(xué)。

K892.25

A

1671-9743(2015)09-0001-04