愛上大白菜

徐平

在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛，喜歡的人每天吃它也都會覺得美味無比。其實我也愛吃大白菜，但是為了食物多樣還是要吃其他各種蔬菜的，那么你想知道人們愛吃大白菜的理由嗎？

一、貢獻大

要是從食物成分表上來看，大白菜營養(yǎng)素在排名上并不出眾，說到排名就會想起一種叫刺梨的水果，產(chǎn)自云貴高原，其維C含量在已知的食物中是最高的，可是很多人一生也沒見過，更別說吃了。還有一些營養(yǎng)價值很高的蔬菜和水果，如藍莓，但是價格也很高，一年又能吃上幾次呢？評價一種食物的貢獻，要看人們的食用頻率和食用量，明顯大白菜的貢獻是相當大的。

二、味道好

一種食物營養(yǎng)價值再高，要是難吃恐怕也只能從食譜上刪除了。大白菜味道極好，涼拌、熗炒、各種燉，樣樣皆好使。大白菜的口感主要由三個因素決定，可溶性糖、粗蛋白和粗纖維。前兩種越多口感就越鮮嫩，后一種越多，嚼不動的白菜筋就越多。白菜心是我們都比較喜歡的，這是因為白菜葉片從外向內(nèi)，可溶性糖、粗蛋白逐漸升高，粗纖維含量降低。外面白菜幫要是醋溜還是比較好吃的。

三、維生素C含量高

說起維C，你會想到吃橘子、獼猴桃，一定不會想到大白菜。柑橘類中的金橘含維C最高，每100克含維C35毫克，大白菜含維C31毫克，白菜幫達到47毫克?？磥頉霭鑲€大白菜也能補充不少的維C，多吃大白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

四、纖維素和礦物質(zhì)豐富

蔬菜是補充纖維素和礦物質(zhì)的主要來源，大白菜自然也有這個特點。纖維素可以增加我們腸胃的蠕動，帶走體內(nèi)代謝垃圾，起到潤腸通便的效果；大白菜的鈣、鉀含量也很高，高鉀的食物是高血壓患者的首選。

一棵普通白菜，如何做出獨特的白菜主食？特殊的食材搭配，獨家的烹制方法，下面介紹的白菜秋葵水餃、白菜幫炒疙瘩、白菜葉米飯卷，究竟哪種您最喜歡？

白菜秋葵水餃：首先將秋葵切成碎末再調(diào)餡，秋葵在切的時候有黏黏的汁液，您可能說想吃的時候利索點兒，把秋葵的黏液給洗掉了，那就大錯特錯了。因為這個黏液是它的黏液蛋白，黏液蛋白質(zhì)對胃炎和胃潰瘍都有修復作用。另外秋葵的膳食纖維含量非常高，膳食纖維對控制血壓、血脂是一種良好的營養(yǎng)素。

咱們和好面先醒發(fā)，這時候調(diào)餡，在250克瘦肉餡中放入少量鹽、少量五香粉、兩勺植物油，為了顏色好看再加一勺醬油，然后放入切好的蔥姜末兒和秋葵、白菜攪拌均勻，這個餡料就調(diào)好了。建議這個菜肉比例是2∶1，之后就搟皮包餃子，這個適合三高人群食用的白菜秋葵水餃就做好了。

白菜幫炒疙瘩：準備白菜、面粉和玉米面。白菜用白菜幫的部位，首先和面，白面要用普通的低筋面粉，白面和玉米面的比例是1∶1，首先加入清水和好面，揉光滑了；再將白菜幫切丁，之后第二次揉面，搟面時使用的薄面是玉米面，玉米面顆粒比較粗，不會相互之間粘連，搟好的面皮切丁，放入敞口盆里搖一搖，北京話叫“搖尜尜”，去掉疙瘩的棱角。搖好的疙瘩下鍋，煮制多長時間呢，開鍋后點一點兒水再開鍋就熟了，撈出備用。

炒鍋放一點兒底油，下入蔥姜片小火煸炒，一定要煸出香味，然后迅速下入切好的白菜丁兒，少加一點兒鹽把白菜的水汽迅速蒸發(fā)掉，這時滿屋飄的都是白菜的香氣。等白菜丁炒到基本上是淡黃色了，而且有焦邊出現(xiàn)，這時下入二樣面疙瘩，疙瘩和白菜的比例也是1∶1，再加入1/3勺的鹽、1勺醬油、少量的醋、雞精、胡椒粉，最后加蒜末，白菜疙瘩就可以出鍋裝盤啦。

白菜葉米飯卷：先準備三種米，大米，沒有經(jīng)過熱制壓榨的、純天然、圓粒的燕麥米和糙米，以1∶1∶1的比例蒸成米飯，再將香菇和冬筍切丁，接下來開始炒餡。將鍋里放入少許植物油，油燒熱后將肉餡倒入鍋中，煸松煸散，以防止它們粘連在一起；肉餡煸酥后加入香菇丁、冬筍丁炒香再加2勺生抽醬油、半勺白糖、味精少許，出鍋前加入適量的蔥花關(guān)火。

下面把白菜的外層綠葉部分焯水，然后迅速地放在一個盤子里晾一會兒，利用這個時間做上蒸鍋，待會要蒸白菜卷。這時將米飯和餡料1∶1比例拌勻，開始包制白菜卷，菜卷包好后放置蒸鍋中蒸制5-10分鐘即可食用。

牢記吃大白菜的飲食禁忌：

1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2.腹瀉者盡量忌食大白菜。

3.氣虛胃寒的人忌多吃。

4.別用報紙包大白菜，報紙上的油墨會污染白菜。

看了這么多的理由，您是不是也覺得大白菜好吃不貴、營養(yǎng)實惠呢。