生物技術(shù)本科專業(yè)“酶工程”課程的教學(xué)實(shí)踐與思考

孔維寶， 楊 紅， 曾家豫， 牛世全

(西北師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院， 蘭州 730070)

生物技術(shù)本科專業(yè)“酶工程”課程的教學(xué)實(shí)踐與思考

孔維寶， 楊 紅， 曾家豫， 牛世全

(西北師范大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院， 蘭州 730070)

“酶工程”課程是生物技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，在專業(yè)教學(xué)和構(gòu)建學(xué)生的專業(yè)知識(shí)體系中具有重要作用?？偨Y(jié)了在本科生物技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)“酶工程”課程中的教學(xué)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)，提出了一些教學(xué)改革建議和方法措施，旨在為提高本課程的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果提供教學(xué)參考。

生物技術(shù)專業(yè)；酶工程；教學(xué)實(shí)踐；教學(xué)思考

生物技術(shù)、信息科學(xué)和材料科學(xué)被認(rèn)為是當(dāng)今世界的三大前沿科學(xué)技術(shù)。在21世紀(jì)，生物技術(shù)的作用將更加突顯。美國(guó)科學(xué)家預(yù)言，美國(guó)的第二個(gè)硅谷將會(huì)是正在興起的生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)?；仡?0 世紀(jì)，生物科學(xué)與生物工程在全球崛起并迅速發(fā)展，已經(jīng)從整體水平發(fā)展到細(xì)胞水平和分子水平，在基礎(chǔ)與應(yīng)用研究領(lǐng)域取得了舉世矚目的成果。酶工程作為生物工程的重要組成部分，其作用之重要、研究成果之顯著已為世人所公認(rèn)[1-2]。自20世紀(jì)50年代發(fā)明固定化酶技術(shù)以來(lái)，酶工程發(fā)展非常迅速，并成為與基因工程、細(xì)胞工程和微生物工程并駕齊驅(qū)的現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分。酶工程技術(shù)也在生產(chǎn)實(shí)踐中得到了廣泛而深入的應(yīng)用?！睹腹こ獭纷鳛樯锛夹g(shù)與相關(guān)專業(yè)(如生物科學(xué)、生物工程、制藥工程和生物化工等)的主干必修課程，其教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果直接關(guān)系到學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平的提高和專業(yè)思想的培養(yǎng)，在專業(yè)教學(xué)中占有相當(dāng)重要的地位[3]。筆者將2000年以來(lái)在《酶工程》課程理論與實(shí)踐教學(xué)方面積累的一些教學(xué)體會(huì)和課程建設(shè)思考做一總結(jié)。

1 合理安排教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)進(jìn)度

1.1 注重緒論部分的講解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

講授好第一章緒論部分的內(nèi)容是吸引學(xué)生學(xué)習(xí)本課程注意力、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力的關(guān)鍵所在。在講授緒論部分時(shí)應(yīng)從以下三方面著手，盡量培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。一是要讓學(xué)生了解酶與酶工程的發(fā)展歷史和研究現(xiàn)狀，以及其中的一些重要?dú)v史事件(例如酶本質(zhì)的證實(shí)、核酶的發(fā)現(xiàn)、固定化酶技術(shù)的建立等)；二是要讓學(xué)生對(duì)本課程所講授的內(nèi)容框架有個(gè)整體的了解；三是要根據(jù)生活實(shí)際(加酶洗衣粉、面包改良劑、酒類(lèi)釀造等)、重大科學(xué)事件和重要科學(xué)人物(如與酶研究有關(guān)的諾貝爾獎(jiǎng)獲得者)對(duì)學(xué)生進(jìn)行課程興趣培養(yǎng)[4]。其中尤以第三點(diǎn)為主，盡量多引用學(xué)生感興趣的現(xiàn)實(shí)例子。

1.2 理清課程框架、銜接好各章節(jié)的講授順序

根據(jù)教材編者的專業(yè)背景、科研成果和出版年份的不同，不同教材的編排在章節(jié)目錄上各有優(yōu)缺點(diǎn)。在實(shí)際的課程講授當(dāng)中，應(yīng)根據(jù)酶工程學(xué)科本身的特點(diǎn)和學(xué)生先導(dǎo)基礎(chǔ)課程知識(shí)的積累，對(duì)教材內(nèi)容做一梳理和編排，做好各章節(jié)講授內(nèi)容的銜接工作[5]。例如，在完成緒論內(nèi)容的講授之后，應(yīng)根據(jù)酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、酶的生產(chǎn)、酶的改性和酶的應(yīng)用等四編進(jìn)行分塊處理，然后將相關(guān)的章節(jié)再分配到各編中。例如可將微生物發(fā)酵產(chǎn)酶、動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶和酶的分離純化章節(jié)的內(nèi)容編排在酶的生產(chǎn)中，酶的分子修飾、酶的固定化和酶的非水相催化編進(jìn)酶的改性。然后根據(jù)酶的生產(chǎn)、改性和應(yīng)用的先后順序進(jìn)行講授，以便使學(xué)生有一個(gè)清晰的課程學(xué)習(xí)思路。另外，還可以根據(jù)生物酶工程和化學(xué)酶工程兩大塊進(jìn)行課程編排。

1.3 注意學(xué)科滲透，突出課程重點(diǎn)、難點(diǎn)

酶工程是一門(mén)綜合性的學(xué)科，包括生物化學(xué)、微生物學(xué)、細(xì)胞工程、化工原理、生物分離技術(shù)和生物反應(yīng)器等不同學(xué)科的主要內(nèi)容，在講授過(guò)程中要充分注意學(xué)科之間的相互滲透，把握好課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)。例如，在酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的講解中應(yīng)讓學(xué)生掌握酶的分類(lèi)原則、酶反應(yīng)的基本特性、酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、抑制動(dòng)力學(xué)和測(cè)定酶活力的基本原理和方法，為后面章節(jié)的深入講解打好理論基礎(chǔ)。而對(duì)于后面章節(jié)中與微生物工程(微生物發(fā)酵產(chǎn)酶)、細(xì)胞工程(動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶)、生物分離工程(酶的分離純化)和生物反應(yīng)器工程(酶反應(yīng)器)課程交叉的內(nèi)容，應(yīng)與學(xué)生當(dāng)前并行開(kāi)設(shè)的有關(guān)課程的任課教師進(jìn)行溝通和交流，以便能更好地把握本課程所講授的重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容。

1.4 結(jié)合學(xué)科前沿，做好研究新進(jìn)展的及時(shí)更新

酶工程是一門(mén)發(fā)展較為迅速的學(xué)科，特別是在以“生物催化”為核心技術(shù)的工業(yè)生物技術(shù)不斷掀起新高潮的大好形勢(shì)之下，其新發(fā)現(xiàn)、新成果和新進(jìn)展不斷涌現(xiàn)[6]。因此，講授好本課程還須要結(jié)合當(dāng)前的學(xué)科前沿，及時(shí)補(bǔ)充更新授課內(nèi)容，根據(jù)各章節(jié)知識(shí)的相關(guān)性講授一定課時(shí)量的前沿進(jìn)展課外講座。例如，在講授完酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)之后，可以附加有關(guān)“核酶、端粒酶”的研究進(jìn)展；在進(jìn)行酶的分子修飾改性內(nèi)容的講授中可適當(dāng)補(bǔ)充有關(guān)“酶的體外定向進(jìn)化”方面所取得的新進(jìn)展內(nèi)容；在講授酶的非水相催化時(shí)，可適當(dāng)補(bǔ)充講解“酶在離子液體中的催化特性”；此外還可以補(bǔ)充講述有關(guān)“組合生物催化技術(shù)”的新觀點(diǎn)。通過(guò)這種補(bǔ)充講授，可以大大拓寬學(xué)生的知識(shí)面、激發(fā)學(xué)生對(duì)新知識(shí)的求知欲望、加深對(duì)學(xué)科的理解。

2 改進(jìn)教學(xué)方法，豐富教學(xué)手段

2.1 明確教學(xué)要求，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

一般酶工程課程在大學(xué)三年級(jí)第一學(xué)期開(kāi)設(shè)。這個(gè)階段學(xué)生已基本掌握了大學(xué)的學(xué)習(xí)方法，對(duì)生物技術(shù)專業(yè)也有了一個(gè)較為全面的認(rèn)識(shí)，再加上酶工程課程的綜合交叉性特點(diǎn)，所以在講授過(guò)程中應(yīng)明確教學(xué)要求，注重培養(yǎng)和提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)。例如，在教授的同時(shí)應(yīng)設(shè)有適量的自學(xué)內(nèi)容章節(jié)、課外閱讀相關(guān)教材、查閱有關(guān)酶與酶工程的中外文文獻(xiàn)、撰寫(xiě)一般的文獻(xiàn)綜述報(bào)告、進(jìn)行工廠見(jiàn)習(xí)等內(nèi)容。作者在教學(xué)中根據(jù)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，在對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和重點(diǎn)章節(jié)進(jìn)行講授的同時(shí)，將“酶的應(yīng)用”一章作為學(xué)生小組自組織、集體自學(xué)、集體撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述報(bào)告、展示講解幻燈片的綜合考核內(nèi)容。這樣，一方面提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，另一方面為學(xué)生提供了一個(gè)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、查閱文獻(xiàn)和展示自己的舞臺(tái)。

2.2 講授注重理論與實(shí)踐相結(jié)合

酶工程是一門(mén)工程應(yīng)用類(lèi)學(xué)科，有很強(qiáng)的應(yīng)用實(shí)踐性。因此在講授理論課的過(guò)程中應(yīng)注重與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，多搜集實(shí)際生產(chǎn)生活中的實(shí)例，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生工程化、產(chǎn)業(yè)化的專業(yè)思想。例如可將當(dāng)前生物質(zhì)產(chǎn)品行業(yè)中將酶(如蛋白酶、淀粉酶、青霉素酰化酶等)應(yīng)用于酒類(lèi)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)、醫(yī)藥生產(chǎn)和大宗生物基產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化實(shí)例實(shí)時(shí)地貫穿于整個(gè)課堂講授中。此外，還應(yīng)積極收集有關(guān)工程化生產(chǎn)和應(yīng)用酶的圖片和視頻材料作為輔助教學(xué)材料，以提高學(xué)生對(duì)酶工程學(xué)科和產(chǎn)業(yè)的認(rèn)識(shí)[7]。

2.3 采用多媒體教學(xué)手段，提高課堂教學(xué)質(zhì)量

與以往任何一種先進(jìn)媒體的應(yīng)用相比，多媒體技術(shù)的引入，使傳統(tǒng)的教育方式發(fā)生了更深刻的改革，教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率也有了顯著提高，其中最關(guān)鍵的因素是多媒體信息對(duì)教育有著巨大的促進(jìn)作用。通過(guò)在本課程教學(xué)中利用多媒體教學(xué)手段，引用適當(dāng)?shù)膱D片、視頻和動(dòng)畫(huà)等輔助教學(xué)材料，可有以下三方面的收效：一是可以將抽象的內(nèi)容和復(fù)雜的過(guò)程直觀化、動(dòng)態(tài)化，便于學(xué)生理解。例如采用視頻和動(dòng)畫(huà)材料可以使學(xué)生較為容易的理解酶促反應(yīng)過(guò)程，酶生物合成中轉(zhuǎn)錄、反轉(zhuǎn)錄和翻譯的復(fù)雜過(guò)程。二是可以通過(guò)動(dòng)畫(huà)視頻輔助教學(xué)材料，加深學(xué)生對(duì)重要技術(shù)原理的理解。例如通過(guò)動(dòng)畫(huà)演示教學(xué)可以加深學(xué)生對(duì)凝膠過(guò)濾層析、離子交換層析、親和層析和凝膠電泳技術(shù)等重要的酶分離純化技術(shù)基本原理的理解。三是通過(guò)多媒體教學(xué)可以活躍課堂氣氛，提高學(xué)生接受新知識(shí)、新內(nèi)容的主動(dòng)性和積極性。但是，需要注意的是在多媒體教學(xué)中應(yīng)避免大篇幅、高密度引用教材文字，內(nèi)容講授和幻燈片放映過(guò)快等，防止學(xué)生產(chǎn)生視力和心理厭倦，不能及時(shí)做好課堂筆記等問(wèn)題[8]。

2.4 注重考核方式的多樣化

在以往的教學(xué)中，往往以期中與期末考試成績(jī)或直接以期末考試成績(jī)作為學(xué)生對(duì)本課程學(xué)習(xí)程度的考核依據(jù)，由此造成了一刀切的弊端，不能從全方位來(lái)考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)知情況。為了能更準(zhǔn)確全面地反映學(xué)生對(duì)本課程知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解情況、注重學(xué)習(xí)過(guò)程、減輕學(xué)生因考試而產(chǎn)生過(guò)重的心理負(fù)擔(dān)、提高學(xué)習(xí)的積極性，作者采用了多樣化的考核方式，收到了較好的效果。例如在實(shí)際教學(xué)中采用了“平時(shí)表現(xiàn)(10%)+重點(diǎn)章節(jié)作業(yè)(20%)+文獻(xiàn)翻譯與分析(20%)+課堂講座(10%)+期末考試(40%)”的全方位考核方式。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生綜合技能

3.1 不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

酶工程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，因此開(kāi)設(shè)好實(shí)驗(yàn)課對(duì)于幫助學(xué)生理解理論知識(shí)、提高動(dòng)手操作能力、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技能、開(kāi)展創(chuàng)新性綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和研究都具有非常重要的促進(jìn)和推動(dòng)作用。在實(shí)踐性教學(xué)中應(yīng)根據(jù)本學(xué)科的交叉性特點(diǎn)，在開(kāi)設(shè)好本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的同時(shí)，應(yīng)積極配合生物化學(xué)課程中有關(guān)酶學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)中有關(guān)酶基因的提取和表達(dá)、高年級(jí)階段開(kāi)設(shè)的生物技術(shù)與工程綜合實(shí)驗(yàn)(生物工程中的上、中和下游技術(shù)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn))的有關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法、盡力完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，使酶工程的理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合。

3.2 注重參觀和生產(chǎn)實(shí)習(xí)

根據(jù)酶工程所具有的實(shí)踐性、應(yīng)用性和綜合化等特點(diǎn)，在上好理論課和實(shí)驗(yàn)課的同時(shí)應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程化、產(chǎn)業(yè)化專業(yè)思想[9]。學(xué)校應(yīng)積極創(chuàng)造良好的校企聯(lián)合環(huán)境，為理工科專業(yè)學(xué)生的有關(guān)課程參觀見(jiàn)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)建立平臺(tái)，使學(xué)生能在畢業(yè)之后盡早適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)的要求。例如在講授完酶的分離純化、酶反應(yīng)器和酶的應(yīng)用等有關(guān)章節(jié)后，應(yīng)積極組織學(xué)生進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)，能較為深入地認(rèn)識(shí)和了解大生產(chǎn)線上的相關(guān)設(shè)備和操作技能，為學(xué)生今后的就業(yè)和上崗做好準(zhǔn)備。

4 幾點(diǎn)建議與思考

4.1 精選教材

教材是教學(xué)資源的重要組成部分，是教學(xué)內(nèi)容的主要載體。酶工程的主要內(nèi)容包括酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、酶的生產(chǎn)、酶的分離純化、酶的分子修飾、酶的固定化、酶的非水相催化、酶分子工程、酶反應(yīng)器、特殊酶(模擬酶、抗體酶、印跡酶、雜合酶和核酶等)以及酶的應(yīng)用等主要內(nèi)容。這些主要內(nèi)容都應(yīng)該包含在所選用的教材中。教師一方面要根據(jù)酶工程學(xué)科的內(nèi)容框架鉆研教材，熟悉和掌握相關(guān)知識(shí)章節(jié)，另一方面應(yīng)精選教材。在選擇教材時(shí)要從以下幾方面著手：一看作者，二看級(jí)別，三看出版社，四看出版日期和版次。從目前國(guó)內(nèi)出版的教材情況分析，由郭勇主編、高等教育出版社出版的“生物技術(shù)和生物工程專業(yè)規(guī)劃教材”《酶工程原理與技術(shù)》，袁勤生主編、華東理工大學(xué)出版社出版的“國(guó)家十五重點(diǎn)圖書(shū)”《酶與酶工程》，陳守文主編、科學(xué)出版社出版的《酶工程》，吳敬主編、科學(xué)出版社出版的《酶工程》等教材均非常適合本科層次生物技術(shù)與生物工程專業(yè)學(xué)生作為《酶工程》教材[10]。

4.2 強(qiáng)化創(chuàng)新性綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

《酶工程》一般在大學(xué)三年級(jí)開(kāi)設(shè)。此時(shí)學(xué)生都具有一般的生物技術(shù)與生物工程專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，另外由于同時(shí)開(kāi)設(shè)有分子生物學(xué)、微生物學(xué)、基因工程和微生物工程等理論課程和實(shí)驗(yàn)課程，因此在開(kāi)設(shè)好本課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)的基礎(chǔ)上結(jié)合其他相關(guān)課程，開(kāi)設(shè)大綜合、研究型、專業(yè)型實(shí)驗(yàn)，對(duì)于強(qiáng)化創(chuàng)新性綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、提高學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程中的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性都具有非常重要的意義[11]。根據(jù)生物工程操作單元中的上中下游流程，可開(kāi)設(shè)綜合有基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生物分離工程的大綜合實(shí)驗(yàn)，例如通過(guò)對(duì)某一酶基因的克隆與表達(dá)，構(gòu)建工程菌(上游)；然后進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酶的過(guò)程控制與條件優(yōu)化(中游)，再進(jìn)行酶的提取、分離和純化(下游)，最后進(jìn)行酶學(xué)性質(zhì)的研究和初步的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)。通過(guò)開(kāi)設(shè)這種綜合大實(shí)驗(yàn)，一方面可提高學(xué)生的知識(shí)水平和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，另一方面可使學(xué)生對(duì)專業(yè)有一個(gè)系統(tǒng)、整體的認(rèn)識(shí)。

4.3 發(fā)揮精品課程的帶動(dòng)作用

精品課程的建設(shè)旨在全面提高教育教學(xué)質(zhì)量，尤其是課程教學(xué)質(zhì)量。精品課程的建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)的工作，也是一個(gè)高技術(shù)性和較高學(xué)術(shù)水平的工作。通過(guò)建設(shè)一門(mén)核心必修課的精品課程，可以帶動(dòng)一個(gè)學(xué)科群的發(fā)展和一個(gè)教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的壯大[12]。例如根據(jù)學(xué)科的交叉和融合特點(diǎn)，可以在建設(shè)《生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》精品課程的基礎(chǔ)上，帶動(dòng)《酶工程》、《微生物工程》和《生物分離工程》等有關(guān)課程的發(fā)展。在達(dá)到教學(xué)資源共享、教師隊(duì)伍優(yōu)勢(shì)組合和學(xué)科對(duì)話的同時(shí)也不斷完善教學(xué)設(shè)施和條件，提高教學(xué)質(zhì)量。

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Practice and thinking of enzyme engineering course teaching for biotechnology undergraduate major

KONG Wei-bao, YANG Hong, ZENG Jia-yu, NIU Shi-quan

(College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China)

Enzyme engineering course is one of the professional core courses in biotechnology major, and it plays an important role in professional teaching and constructing the students′ professional knowledge system. This paper introduces the teaching practice and experience in professional courses of enzyme engineering for biotechnology undergraduate major. Some ideas and suggestions are put forward to improving the teaching quality and learning effectiveness.

biotechnology major; enzyme engineering; teaching practice; thoughts on teaching

2014-11-13；

2014-11-28

西北師范大學(xué)重點(diǎn)教學(xué)研究項(xiàng)目資助(2013010B)

孔維寶，博士，副教授，研究方向?yàn)閼?yīng)用微生物與酶工程，E-mail: kwbao@163.com；

牛世全，碩士，教授，研究方向?yàn)槲⑸飳W(xué)，E-mail: sqniu@nwnu.edu.cn。

G420; Q814

C

2095-1736(2015)05-101-03

doi∶10.3969/j.issn.2095-1736.2015.05.101