食品工廠設計課程教學改革探討和實踐

丁彩梅

對《食品工廠設計》課程的教學內(nèi)容、教學手法、教材建設、考核方法等進行了教學改革，使課程內(nèi)容更加合理完善，充分調(diào)動學生的積極性和主動性，培養(yǎng)學生的工程素養(yǎng)，為食品工程行業(yè)培養(yǎng)應用型人才。

食品工廠設計教學改革實踐《食品工廠設計》是適合于食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程。它是以工藝設計為主要內(nèi)容的多學科的綜合性課程，涉及到食品工程、建筑、結(jié)構(gòu)、給排水、電氣、熱力、暖通、經(jīng)濟和環(huán)境等專業(yè)，同時又是一門實用性很強的課程，無論畢業(yè)后從事科研還是工程管理，都與工廠有著千絲萬縷的聯(lián)系。因此，教學過程必須緊密地將理論教學和設計實踐結(jié)合為一體?！妒称饭S設計》課程的目的為培養(yǎng)學生具備食品工廠設計的工程能力和工程素質(zhì)，結(jié)合畢業(yè)實習和畢業(yè)設計，完成工程師的綜合性基本訓練。為了達到這個目的，我們對課程的教學內(nèi)容、教學手法、教材建設、考核方法等進行了教學改革，現(xiàn)總結(jié)如下。

一、教學內(nèi)容

1.更新與拓展教學內(nèi)容

隨著時代的發(fā)展，知識更新速度加快，不斷涌現(xiàn)出新工藝、新技術(shù)和新設備，如勁酒有限公司的白酒酒業(yè)現(xiàn)代機械化大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)和先進的自動化控制技術(shù)，對白酒釀造工藝進行創(chuàng)新，乳品行業(yè)機械一體化的發(fā)展等。在教學的過程中，將新型小曲酒生產(chǎn)機械化設備、先進一體化的乳品生產(chǎn)、果汁生產(chǎn)設備等新技術(shù)應用的成果照片展示給學生，擴充學生的知識面。

由于生產(chǎn)力的大力發(fā)展，相關(guān)規(guī)范和設計手冊也在不斷的進行更新，而教材，往往滯后于社會發(fā)展，很多知識已經(jīng)不適用于現(xiàn)有的工廠設計和生產(chǎn)，因此在教學的過程中，教師還應經(jīng)常使用新的規(guī)范及設計手冊，不斷地給學生更新和擴展相關(guān)方面的知識。

同時，除了教學內(nèi)容的更新外，教師還應要求學生自學，提供一些參考資料，要求學生使用讀書館和網(wǎng)絡資源，讓學生開闊視野，真正做到學以致用。

2.精簡教學內(nèi)容

食品工廠設計課程只有32學時，因此，結(jié)合教學大綱對部分教學內(nèi)容進行精簡。如在本課程重點部分工藝流程設計、設備設計與選型、生產(chǎn)車間設計、管道設計與布置等，結(jié)合案例將重點內(nèi)容精講，使學生能夠融會貫通，掌握課程的精髓。此外，將非重點內(nèi)容簡化，如基本建設程序、廠址選擇和總平面設計、公用工程、投資估算及一些條例原則等，作為一種培養(yǎng)學生自學能力的材料布置給學生學習，這樣可以壓縮課堂時間，達到較好的教學效果。

二、教學方法

1.案例教學，激發(fā)學生的學習興趣

興趣是求知的內(nèi)在動力。激發(fā)起學生的興趣，學習就會積極主動，學得輕松而有成效。在教學過程中注重學生與教師的溝通與互動，不但可以活躍課堂氣氛，而且可以激發(fā)學生主動學習的積極性。緒論課是激發(fā)學生興趣的關(guān)鍵，給學生展示很多現(xiàn)有食品工廠的效果圖和現(xiàn)場實物圖，并從食品生產(chǎn)種類、建廠規(guī)模、員工人數(shù)、領(lǐng)導及管理模式、工廠總平面布置等方面進行教授。《食品工廠設計》這門課程在大四上學期開設，這時候的學生都有很明確的方向，特別是對于準備就業(yè)的學生，對相關(guān)內(nèi)容興趣很大。在后續(xù)的教學過程中，以一個年產(chǎn)3萬噸奶粉工廠設計為例，來講授廠址的選擇和總平面設計、工藝設計、輔助部門設計、公用系統(tǒng)設計、經(jīng)濟分析和最終施工圖紙的繪制，讓學生有一個整體的概念，不再是枯燥的原則和規(guī)定。在課堂教授的過程中，以講授與提問的方式交替進行，讓學生學會自我思考。另外，布置一些思考題，讓學生課后到圖書館和相關(guān)網(wǎng)站查閱資料，尋找答案。

2.多種教學手段，提高教學效果

食品工廠設計課程涵蓋了食品工程相關(guān)的很多內(nèi)容，教師要在較短時間內(nèi)使學生掌握這些內(nèi)容的難度較大。因此在教學過程中，筆者在ppt的制作上，圖文并茂，將工廠實際拍攝的照片進行展示，并且配備一些動畫效果及影音。在講授圖紙的設計時，結(jié)合CAD軟件，繪制總平面圖、工藝流程圖、設備平面布置圖及管道布置圖等相關(guān)圖紙的主要內(nèi)容，讓學生在學習理論課的同時增加了對軟件的學習，對提高教學效果和教學效率起到了積極作用。

3.理論與實踐相結(jié)合

食品工廠設計課程是一門應用性很強的課程，在專業(yè)課開課之前，組織學生進行生產(chǎn)實習，參觀不同類型的食品工廠，實習中的學習有助于學生理解和掌握教師的授課內(nèi)容。學生容易將學習內(nèi)容與生產(chǎn)實際結(jié)合起來，更深刻地認識和理解所學理論知識，同時增強學生對食品相關(guān)設備及生產(chǎn)工藝更深刻、直觀的感性認識。

三、教材建設

教材建設對提高教學質(zhì)量和教學效果具有不可忽視的作用，我院先后采用張國農(nóng)主編的《食品工廠設計與環(huán)境保護》和何東平主編的《食品工廠設計》，并結(jié)合《化工設計手冊》《潔凈廠房設計規(guī)范》《建筑設計防火規(guī)范》《工業(yè)金屬管道設計規(guī)范》等，編制適合三本院校學生的講義。開闊了學生視野，激發(fā)學生的學習興趣，從而提高學習效率。

四、考核方法

考核是檢驗學生對基本知識、基本理論的掌握情況，以及反映學生獨立思考、創(chuàng)新能力的程度。為此，根據(jù)食品工廠設計課程的性質(zhì)和特點，完善課程考核評價體系，淡化一次性的考試比重，我們采取了形式多樣的考核辦法，將原來的期末卷面筆試70%和平時的學習行為30%，改為貫穿于教學全過程的考核方式，主要包括平時的學習行為20%、工藝流程圖設計圖30%、車間平面布置圖30%、總平面布置圖20%，著重培養(yǎng)學生應用能力和綜合素質(zhì)。改革后的考核體系能更全面、更準確、更客觀地評價學生的成績，極大地提高了學生學習該課程的積極性，并且畢業(yè)設計論文質(zhì)量能得到大幅度提高。

五、結(jié)語

《食品工廠設計》是一門綜合性和實踐性很強的課程，除了在課堂教學中從教學方法和教學內(nèi)容方面進行改革以外，還應將該課程的教學與其他課程、實習和畢業(yè)設計聯(lián)系起來，形成和建立更加完善的課程體系。通過改革，促進了教學質(zhì)量的提高，適應了我學院“寬口徑，厚基礎(chǔ)，重實踐”，以就業(yè)為導向的工科本科教育應用型人才培養(yǎng)模式，且收到了良好的效果。

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