莜麥面：高端大氣上檔次

高慧

如今流行吃粗糧，看重的是營(yíng)養(yǎng)成分。說(shuō)心里話(huà)，有些粗糧真不是人吃的，粗糙的口感，再細(xì)做也就那么回事?？墒牵谝淮纬暂溍娴氖称?，你不得不說(shuō)，這東西確實(shí)口感不錯(cuò)。當(dāng)然，要說(shuō)做得好、花樣多的還得說(shuō)是在山西、內(nèi)蒙古吃莜麥。卷卷、魚(yú)魚(yú)的，那味道的精華在于蘸料的天然鮮美。看上去黑乎乎的莜麥面食品，往蘸料里一過(guò)，味道滿(mǎn)口留香。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，莜麥面透著新奇，因?yàn)榈赜蛐蕴珡?qiáng)，出了內(nèi)蒙古、山西地界兒，你就只能在相關(guān)的地方特色餐廳里吃到。不是那地界兒的人還真不大能搞定這款面食。如果我跟你說(shuō)，正宗會(huì)做莜麥面食品的廚子，只用莜麥面就能做出26種不同花樣的莜麥席來(lái)，你一定難以置信。

說(shuō)白了，莜麥?zhǔn)鞘裁矗科鋵?shí)特別的大眾，外國(guó)人還恨不得天天吃！莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，內(nèi)蒙古三件寶之一。莜麥就是裸燕麥。啥叫裸燕麥？籽粒帶穎殼的為燕麥，不帶穎殼的為莜麥即裸燕麥。我們吃的那些卷卷、魚(yú)魚(yú)的，就是用這裸燕麥磨成了粉做出來(lái)的。中國(guó)人傳統(tǒng)里帶殼的玩意兒都是喂大牲口的，不帶殼的才是給人吃的。所以以前大騾子大馬吃燕麥，人都吃莜麥面！如今，健康第一位為挑選食品的首要宗旨，于是，燕麥也登堂入室。再加上那是歐美人早餐必備，透了那么點(diǎn)洋氣，燕麥也就從喂牲口的飼料變成了人人口中的美食。

從這個(gè)角度來(lái)看，莜麥面真正是高端大氣上檔次的食品。要營(yíng)養(yǎng)有營(yíng)養(yǎng)，要身份有身份。脫了殼的！還算粗糧！從任何角度、任何年代看，都能歸堆兒到好東西里去。

要說(shuō)莜麥面是燕麥脫了穎殼磨成了粉而成的，這話(huà)是沒(méi)錯(cuò)?？扇绻@么簡(jiǎn)單，那歐美人為何吃了幾世紀(jì)燕麥，也沒(méi)想著要把它們磨成粉呢？因?yàn)檠帑湹捷溍娴倪^(guò)程極其復(fù)雜。也只有中國(guó)人才能這么下功夫。除了脫穎殼以外，加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面;炒時(shí)要掌握火候，不宜過(guò)生或過(guò)熟;食用時(shí)要用沸水和面，稱(chēng)為沖熟，做成的食品必須蒸熟，人們稱(chēng)之為三熟。如三熟中一熟不到，就會(huì)影響食用。瞧瞧，這大牲口吃的東西變成給人吃的東西，過(guò)程是需要功力的，你就是告訴老外怎么做，他也未必能弄得出來(lái)。

就吃莜麥面的功底來(lái)說(shuō)，晉西北的人們那都是“天才”，在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜麥面吃法：在面板上可推成刨花狀的“貓耳朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”;用熟山藥泥和莜面混合制成“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接的是將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭。當(dāng)?shù)氐妮媸称烦３Ｓ靡源?，并作為禮物相贈(zèng)?？梢?jiàn)，莜麥面成了精品，那也是屬于“腦白金”一個(gè)級(jí)別的，用來(lái)送禮之佳品。

說(shuō)了這么多，莜麥面到底有什么營(yíng)養(yǎng)？據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國(guó)農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。在民間，說(shuō)起來(lái)，山西、內(nèi)蒙古很多地方的人們用莜麥面食品給產(chǎn)婦食用，因?yàn)檩溍媸尺€有催乳的功效。食用莜麥面還可以預(yù)防心臟病、糖尿病，對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。中國(guó)養(yǎng)生里常說(shuō)萬(wàn)事都要有個(gè)度，食用莜麥面食也是如此，“不易消化，不宜多食”，需適量食用。

如今，大眾知道東西好，更需要知道的是怎么買(mǎi)。挑選好的莜麥面才有上面種種營(yíng)養(yǎng)可言，否則被黑心賣(mài)家以次充好，對(duì)任何人來(lái)說(shuō)都是堵心、損身的事情。挑選莜麥面當(dāng)然要看品相，更重要的是要看品牌。好的品牌就意味著簡(jiǎn)化了挑選的細(xì)節(jié)。榮亨達(dá)實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的莜麥面可以說(shuō)是莜麥面中的精品。采用的是清朝年間傳統(tǒng)石磨與現(xiàn)代制粉工藝相結(jié)合，在低溫、低速的狀態(tài)下研磨而成的，完全保留了莜麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，粉質(zhì)細(xì)膩，不含任何添加劑。用其制作的面食具有自然的麥香，原汁原味，是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家特別向“三高”人群推薦的產(chǎn)品，更是現(xiàn)代都市生活注重飲食健康人士首選的天然綠色營(yíng)養(yǎng)佳品。

（編輯·宋冰華）

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