火燒雞蛋灌餅

黃培宸

興化著名的美食街，有酸甜爽口的糖葫蘆可以喚醒兒時(shí)的回憶，有金黃酥脆的肉夾饃可以燃起一天的激情，還有外脆內(nèi)嫩的臭干兒挑逗你我的口鼻。可是，我打這兒經(jīng)過(guò)，都不屑“睥睨”它們一眼，就揚(yáng)長(zhǎng)而去，直奔心中的美食圣地——“火燒雞蛋灌餅”攤。所謂火燒，是指北方的做法，有別于本地的黃燒餅，特色是將雞蛋灌到面餅中。

走進(jìn)店面，已經(jīng)圍了一圈人，個(gè)個(gè)脖子伸得老長(zhǎng)，一邊舉著人民幣，一邊默默咽著口水。透過(guò)人墻的一道縫，隱約看到一對(duì)年輕的夫婦正緊張地忙碌著，男的負(fù)責(zé)灌餅，女的準(zhǔn)備配料。男的取出一團(tuán)事先發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟成巴掌大小的長(zhǎng)方形面餅，然后把它平鋪在特制的雙層鍋上面，接著面餅就如被吹了氣般慢慢膨脹，片刻長(zhǎng)成文具盒般大小。他取出筷子在餅上戳一個(gè)洞，迅速將攪拌均勻的雞蛋灌進(jìn)去，再將餅倒置于鍋上，洞口就神奇地自行愈合了。擱置在鍋上一會(huì)兒，見(jiàn)面餅變黃，就將它放入爐子下層烘焙。過(guò)上兩三分鐘，取出，已烘成金黃，平鋪，蓋上兩片生菜，放上之前烤得焦黃的培根肉，講究的再卷上火腿腸里脊肉，甚至還有秘制的鹵肉，再刷上一層紅紅的辣醬，撒上一把蔥花和香菜，一張熱氣騰騰的餅就出爐了。攤主把餅遞給我，顧客都有些羨慕地看著我。

我仔細(xì)地端詳起來(lái)，這可是一個(gè)美食家的基本素養(yǎng)，跟你們那些所謂的“吃貨”不啻天壤之別。金黃色的面餅里包裹著褐色的培根肉，還“吱吱”冒油，一看就讓我口水充盈，舌根發(fā)癢，食指大動(dòng)，腦洞大開(kāi)。味蕾催促著我：“快吃！快吃！”我咽了咽口水，繼續(xù)看下去：兩片碧綠的生菜葉，讓人仿佛脫離了這喧囂的塵世，來(lái)到了一片開(kāi)闊的大草原，呼吸著清新的空氣；還有一把香菜，使空氣中仿佛彌漫出一股來(lái)自鄉(xiāng)土世界的芳香；紅紅的辣醬又將這一切變得熱鬧，我仿佛看見(jiàn)一群蒙古大漢縱馬馳騁，拈弓搭箭，仰接飛猱，發(fā)梢飛揚(yáng)，為抵御寒冷，不時(shí)啃上一口紅辣椒。

我再也忍不住了，準(zhǔn)備下口。可老爸也抵御不住誘惑，用眼神示意我，百善孝為先，萬(wàn)惡饞為首，經(jīng)過(guò)一番內(nèi)心的掙扎，我有點(diǎn)不情愿地把灌餅遞給他。他先下口為強(qiáng)，獅子大張口，一口下去連紙袋都有了個(gè)豁口，我心疼不已。還好只一口，輪到我細(xì)細(xì)品嘗了。第一口，外皮十分酥脆，勁道還有一股油香，緊接著是蛋的潤(rùn)滑鮮嫩，再加上培根肉的咸香，一種辣香隨即撲鼻而來(lái)，似乎有些油膩。這時(shí)，迎嘴而來(lái)的一股是生菜的甘甜和香菜的清香，巧妙地化解了這股油膩。我津津有味地咀嚼著，突然，我一聲痛呼，旁邊人也嚇了一跳，詫異地望著我。原來(lái)是我嘴張得太大，不小心咬到了手指，留下了一個(gè)紅牙印，這讓我不禁想到非洲人為何不吃巧克力的笑話。這真是：培宸吃培根，下口有點(diǎn)狠。興致上來(lái)，牙印也不那么痛了，卻忘了要細(xì)細(xì)品嘗，不到20秒，餅已經(jīng)被我吃得所剩無(wú)幾了。還有一角，我不忍心一口吞下，聞了又聞，一開(kāi)始是面的焦香，接著是一股肉的濃香，還伴著一股醬香，最后又是一種菜的清香沁人心脾，最后迫不及待地吃光了。老爸在旁直咽口水，他也許在想，這么好吃，為何不多買兩只呢？一餅下肚，一個(gè)上午，都覺(jué)得陽(yáng)光明媚，精神抖擻。

長(zhǎng)大后，我最想干的職業(yè)就是做一名雞蛋灌餅的攤主。endprint