閩南小吃在幼兒園活動中的嘗試與研究

福建省晉江市安海幼兒園 林碧娥

閩南小吃是一類地方特色小吃，集中分布在福建省各地，由當?shù)亻}南人歷來講究飲食而成的多種多樣的獨特風味小吃，不僅如此還蘊涵著豐富的歷史文化內(nèi)涵。與閩南小吃有關(guān)的歷史典故可追溯到2500年前，以及產(chǎn)生了各種關(guān)于閩南小吃的古話等。研究閩南小吃貼近地方文化，貼近生活實際，切入口雖小，但有利于孩子加深對閩南傳統(tǒng)文化的認識，激發(fā)孩子對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的熱愛之情，我園地處安海，在本地就有許多聞名海內(nèi)外的名小吃，如土筍凍、食珍糕、菜粿、潤餅菜、芋圓、菜圓仔等，更重要的是這種飲食習慣與文化傳統(tǒng)已經(jīng)融為一體，溶入安海人的日常生活。為了讓孩子從小了解家鄉(xiāng)的飲食文化，體驗閩南文化的精深博大，從而進一步傳承、弘揚閩南優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)的美好情感，我班選擇了“安海小吃”作為課題研究，分別以《好吃的面線糊》《安海菜粿》《安海潤餅真好吃》《菜圓、芋圓仔》等四個小主題入手，在孩子原有的基礎(chǔ)上充分挖掘主題中所蘊藏的教育元素，取得了一些成果，同時也獲得了一些啟發(fā)。

一、走進生活，挖掘教育資源、拓展主題內(nèi)容

閩南本土文化是極為重要而難得的教育資源。首先，它源遠流長、博大精深；其次，它異彩紛呈、生動活潑、動態(tài)傳承，洋溢著極為濃郁的生活氣息，易于激發(fā)幼兒濃厚的興趣，更適合幼兒模仿、動手參與；其三，閩南文化根扎閩南，香飄四海，把閩南本土文化引入幼兒園教育，既有堅實的理論基礎(chǔ)，又有取之不盡，用之不竭的教育資源。

“菜粿”雖說是安海人餐桌上常見的食物，孩子也能從自己的生活中經(jīng)常接觸到，但菜粿是怎樣制作出來的？是由什么材料制作的？對于幼兒園的孩子來說，卻一無所知，為了讓幼兒充分了解菜粿的制作方法和制作材料，我們事先和菜粿作坊進行了聯(lián)系，帶領(lǐng)幼兒走進菜粿作坊，在作坊里孩子看到了菜粿制作材料——米漿、白蘿卜漿，以及菜粿的制作流程：打好蘿卜漿和米漿—混在一起攪拌（加入味精和鹽）—用蒸汽攪拌成菜粿漿—在蒸籠里蒸熟—菜粿糕—油炸后成菜粿。

孩子們通過參觀作坊里工人叔叔的勞動，他們對菜粿的制作材料及制作流程有了初步的印象，知道了好吃的菜粿是要經(jīng)過工人叔叔的辛勤勞動才能夠做出來，激發(fā)了幼兒進一步探索和制作的欲望，進一步拓展主題的內(nèi)容：搓蘿卜及搗米漿等。

二、讓幼兒親身體驗、促進幼兒知識技能

潤餅菜是安海人逢年過節(jié)經(jīng)常制作的美味佳肴，以前家家戶戶都會制作潤餅菜進行祭祀，但隨著生活節(jié)奏的加快，很多年輕的父母對這一佳肴的制作并不熱衷，孩子們也對潤餅菜的制作程序與方法感到陌生，小主題《安海潤餅真好吃》通過認識各種潤餅菜的各種輔料——“炒紅蘿卜絲”“炒花菜”“煎豆干”“炒三層肉”“炒米粉”“炒扁豆”“煎海蠣煎”等引導(dǎo)幼兒認識各種蔬菜并通過動手制作“挫蘿卜絲”“撕扁豆”“刻菜花”“洗蔥、洗蒜，洗海蠣”等引導(dǎo)幼兒親身體驗，培養(yǎng)幼兒初步的勞動技能，孩子們知道怎樣摘蔥、怎樣將海蠣中的貝殼剔除、知道洗海蠣時加上少許的鹽巴洗起來就輕松多了、在撕扁豆的時候，孩子們并不知道扁豆炒以前應(yīng)該把扁豆的邊撕掉，吃起來才會嫩……

隨著主題的開展，孩子們的生活經(jīng)驗豐富了，動手操作能力提高率，更重要的是家長們一致認為孩子回家喜歡幫忙做事情了，浪費糧食、蔬菜的不良習慣改變了，大家感受到了勞動的樂趣，促進了幼兒生活經(jīng)驗知識的掌握，培養(yǎng)幼兒的一些勞動技能和愛勞動的情感。

三、構(gòu)建區(qū)域環(huán)境，營造閩南文化特色

確定課題內(nèi)容之后，我就在班級入門處設(shè)置了一個“安海小吃”區(qū)角，區(qū)角以古厝為整體框架，叫賣的廚師、垂掛的燈籠及手寫春聯(lián)“真好吃，相拍報”不僅讓這個古厝小店呈現(xiàn)閩南風習，同時突顯了該區(qū)角的主題。該區(qū)域既是一個“大操作臺”又是一個“大展示臺”，它隨著主題的不斷推進而豐富、更替，讓幼兒不僅在活動中與閩南小吃及由此引發(fā)的相關(guān)事物相接觸，而且在任何區(qū)角活動、自由活動等時間都能有效地得到閩南文化的浸染。如在活動中《我知道的菜粿》讓幼兒充分發(fā)揮想象為菜粿策劃廣告。孩子們創(chuàng)作很多頗有易趣的廣告詞，“安海菜粿，香香脆脆！大家快來買！”“安海菜粿，吃了還想再吃！”不僅語言能力得以提高，而且在自主設(shè)計中體驗了樂趣。

四、依托家庭教育資源，促進家園共育

在中班一學年中，我們一共開展了四個小主題，在開展的過程中得到了家長一致支持，在《好吃的面線糊》開展之前，我們要求家長和幼兒一起去街上嘗試吃面線糊，他們知道面線糊的配料有醋肉、香菇、煎蛋、小腸等……孩子們在試吃了以后又和爸爸媽媽在家一起制作了各種配料帶到幼兒園和其他的同伴一起分享；《安海潤餅菜真好吃》在最后的活動中開展了親子活動“一起包潤餅菜”，家長們把當一盤盤香氣四溢的輔料端上桌上時，大人小孩齊上陣，大家都迫不及待地想嘗一嘗這期待已久的“潤餅菜”的味道，叮叮當當，美食交響樂奏響了！你包我包、你一口我一口，潤餅菜是風情的菜，也是親情的菜，在制作品嘗美食“潤餅菜”的過程中，既培養(yǎng)了幼兒的動手實踐能力，又充分享受著來自長輩們的融融愛意，感受到閩南美食文化的獨特魅力。

園本課程的建設(shè)是一個長期的、動態(tài)的過程，一方面要提高對閩南文化的理解與應(yīng)用能力，另一方面要提高選擇課程、平衡課程、優(yōu)化課程的能力。幼兒未接觸的安海小吃還有許多種，我們力求在搜集和挖掘安海小吃的同時，篩選出一些更貼近幼兒實際生活，更易被幼兒接受的內(nèi)容，使我們在閩南本土文化教育課題研究方面視野更廣泛，思路更清晰，形式更多樣，使閩南本土文化之花在幼兒園綻放得更加精彩！