古代文人話(huà)養(yǎng)生食材

郁鯤

竹

筍 ?竹筍以色潔白、質(zhì)細(xì)嫩、味清鮮而被視為“菜中珍品”。白居易在《食筍》中對(duì)它贊道：“……紫籜折故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。” “寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹”的蘇軾在《初到黃州》中也對(duì)它大加贊賞：“久拋松菊猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說(shuō)？”陸游以“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩”盛贊江西的“貓頭筍”。鄭板橋“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初”的詩(shī)句，對(duì)鮮筍燒鰣魚(yú)的贊美之情更是躍然紙上。

松花 ?松花具有保健美容功能，在古代被列為貢品。蘇軾愛(ài)吃用松花做的食品，他把松花、槐花和杏花入飯共蒸，密封幾日后得酒，并歌詠道：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢(qián)，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老?！?/p>

白菜 ?大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋，四時(shí)長(zhǎng)見(jiàn)，有松之操”，故又名菘。范成大（1126-1193年，南宋著名詩(shī)人）有詩(shī)曰：“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門(mén)肉食無(wú)風(fēng)味，只作尋常菜把供。”蘇軾也以“白菘類(lèi)羔豚”、“白菜賽糕腸”來(lái)贊美它。他常用菘菜、蔓菁、薺菜等，加入米粉、少量生姜自制成“東坡羹”，并賦詩(shī)云：“開(kāi)心暖胃閑冬飲，知是東坡手自煎?！?/p>

梅花 ?梅花既是著名觀(guān)賞花木，又是一味良藥，藥用以白梅為主，有 “除煩安神、止渴生津、疏肝解郁、理氣和胃”之功用。楊萬(wàn)里（1127-1206年，南宋著名詩(shī)人）最喜歡用鮮梅花蘸蜜食用，并留下不朽的詩(shī)篇，其中《慶長(zhǎng)叔招飲》詩(shī)云：“南烹北果聚君家，象箸水盤(pán)物物佳。只有蔗霜分不開(kāi)，老夫自要嚼梅花?！?/p>

百合 ?百合由“數(shù)十片相累，狀如白蓮花，百片合成”而得名，自古以來(lái)被作為吉祥之物為人們所鐘愛(ài)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、利脾潤(rùn)肺的食品。陸游喜食百合，曾作“更氣兩叢香百合，老翁七十尚童心”的佳句。

薺菜 ?薺菜具有獨(dú)特誘人的清香和美味。蘇軾用“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”的詩(shī)句對(duì)它揄?yè)P(yáng)。陸游更是嗜薺成癖，詠詩(shī)贊其鮮潤(rùn)和香口：“ 手烹墻陰薺，美若乳下豚”;“殘雪初消薺滿(mǎn)園，糝羹珍美勝羔豚”;甚至“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美勿忘歸”了。

茼蒿 ?茼蒿具有開(kāi)胃、健脾的作用。陸游視茼蒿為天賜佳蔬之一，其《初歸雜詠》詩(shī)云：“小園五畝剪蓬蒿，便覺(jué)人間跡可逃”，竟將采摘茼蒿比喻為仿佛置身于遠(yuǎn)離人間的仙境。

菊花 ?菊花在我國(guó)素有“延壽客”之稱(chēng)，不少地方都有食菊的習(xí)慣?！俺嬆咎m墜露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原的吟唱或許是食菊最早的見(jiàn)證。李嶠（644—713年，唐代詩(shī)人）的《九日應(yīng)制得歡字》詩(shī)曰：“令節(jié)三秋晚，重陽(yáng)九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調(diào)蘭。”王維詩(shī)云：“四海方無(wú)事，三秋大有年。百生無(wú)此日，萬(wàn)壽愿齊天。芍藥和金鼎，茱萸插玳筵。無(wú)窮菊花節(jié)，長(zhǎng)奉柏梁篇?！编嵃鍢虻摹澳详?yáng)菊水多蓍舊，此是延年一種花。八十老人勤采啜，定教霜鬢變成鴉”，描寫(xiě)的就是古代酈縣一帶飲菊延年益壽、返老還童的事。

葡萄 ?葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其果肉、根、葉均可作藥用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)葡萄“味甘平，主筋骨濕痹，益氣增力”，而用葡萄釀制的葡萄酒更是具有滋陰補(bǔ)脾、健胃強(qiáng)身、益氣安神的作用，唐代邊塞詩(shī)人王翰喜歡喝葡萄酒，寫(xiě)有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句。李時(shí)珍說(shuō)葡萄酒“暖腰腎，駐顏色，耐寒”，這說(shuō)明對(duì)于長(zhǎng)期駐守苦寒邊塞的王翰，的確應(yīng)該適量常飲葡萄酒。

芡實(shí) ?芡實(shí)是睡蓮科一年生水生草本植物芡的種仁，因其莖上花似雞冠，苞形類(lèi)雞，故有“雞頭”之稱(chēng)。芡實(shí)具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃止渴等作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)芡實(shí)有“補(bǔ)中，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明”的功效。蘇軾養(yǎng)生之道中有一條就是吃芡實(shí)，吃法頗為奇異：時(shí)不時(shí)取剛煮熟的芡實(shí)一粒，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿(mǎn)口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實(shí)10～30粒，日復(fù)一日，年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。據(jù)說(shuō)蘇軾還極喜愛(ài)吃用芡實(shí)煮成的“雞頭米粥”， 每日一碗，將其作為自己的食療佳品，并謂“粥既快養(yǎng)，粥后一覺(jué)，妙不可言也”。

茯苓 ? 茯苓是寄生在松樹(shù)根上的菌類(lèi)植物，形狀像甘薯，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，說(shuō)它“久服安魂養(yǎng)神，不饑延年。”如今，茯苓膏、茯苓餅、茯苓茶等都是有名的滋補(bǔ)食品。蘇軾的弟弟蘇轍小時(shí)候體弱多病，吃了好多藥也不見(jiàn)好，后經(jīng)名醫(yī)指點(diǎn)，開(kāi)始每天吃茯苓，一年后身體就變得康健了。痊愈后的蘇轍對(duì)茯苓稱(chēng)贊道：“解急難于俄傾，破奇邪于邂逅”。這之后，他便開(kāi)始研究茯苓養(yǎng)生。他認(rèn)為，茯苓乃補(bǔ)腎脾之養(yǎng)生珍品，并在《服茯苓賦并引》中寫(xiě)道：“松脂流入地下為茯苓，茯千歲，舉則為琥珀”。服茯苓“可以固形養(yǎng)氣，延年而卻老者”，若久服則能“安魂魄而定心志”，“顏如處子，綠發(fā)方目;神止氣定，浮游自得。然后乘天地之正，御六氣之辯，以游乎無(wú)窮”。

栗子 ?常食栗子可達(dá)到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱(chēng)之為“腎之果也，腎病宜食之?！崩顣r(shí)珍曾介紹栗子食療方法——“以袋盛生栗，懸掛風(fēng)干，每晨吃十余顆，隨后吃豬腎粥助之，久必強(qiáng)健?！碧K轍以詩(shī)贊賞栗子：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方?！?/p>

編輯/呂毅