秋季不妨吃點(diǎn)醋

秋季不妨吃點(diǎn)醋

秋季干燥，偶爾吃點(diǎn)醋，對(duì)養(yǎng)生大有益處。醋一般分為以下幾類。

1.谷物醋。中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯等代替。原料經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?；再用酵母使之發(fā)酵生成乙醇；然后在醋酸菌的作用下，將乙醇氧化生成醋酸。

2.糖醋。即以含糖質(zhì)原料所釀制的醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制，也可用蜂蜜及糖蜜為原料進(jìn)行釀制。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)過程。

3.酒醋。以乙醇為原料，加醋酸菌發(fā)酵即可。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1～3天即得酒醋。

4.人工合成醋。以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋風(fēng)味的食醋。

醋除了作為一種調(diào)味劑，還具有很多保健功效，具體表現(xiàn)在以下7個(gè)方面。

1.消除疲勞。適量飲醋可以消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

2.調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。醋可以調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡。

3.促消化。醋可以幫助消化，利于吸收，能幫助人體攝入鈣質(zhì)。

4.預(yù)防衰老。醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗澡，能使皮膚吸收到一些必要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。

5.殺菌。醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。

6.護(hù)肝、護(hù)腎。醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。

7.活血。醋可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。●

毛自平 湖南省宜章縣衛(wèi)生局 424106