高職食品貯運與營銷專業(yè)教學改革探討

蔡春江，余江霞

（重慶化工職業(yè)學院，重慶 400020）

食品貯運與營銷專業(yè)主要是培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)加工、食品貯藏與保鮮、食品流通及食品營銷的高級技能型專門人才的一門學科，是面向食品行業(yè)的營銷專業(yè)細分。由于食品貯運與營銷專業(yè)開設時間較短，與其他食品類專業(yè)一樣存在諸多問題，但目前少有學者對該專業(yè)教學進行研究。我國高職院校開設食品貯運與營銷專業(yè)具有很強的適用性和現(xiàn)實意義，基于該專業(yè)教學中存在的問題，本文提出了高職院校食品貯運與營銷專業(yè)改革的建議，以為食品行業(yè)和社會提供專業(yè)的高素質(zhì)技能人才。

一、開設食品貯運與營銷專業(yè)的重要性

食品從生產(chǎn)商轉(zhuǎn)移到消費者手中需要經(jīng)過一系列中間環(huán)節(jié)，如食品包裝、儲存、運輸、銷售等。近幾年出現(xiàn)的重大食品安全事件逐漸喚起了消費者、食品行業(yè)及國家的重視，食品安全也廣泛納入到了高等教育之中。數(shù)據(jù)顯示，截至2013年12月30日，全國開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等院校有176所。據(jù)調(diào)查，高等院校開設的食品類專業(yè)主要針對食品的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)，而針對食品貯運和營銷環(huán)節(jié)，全國僅21所高職院校開設了此類專業(yè)。

眾所周知的“孔雀石綠”和“地溝油”事件就是在食品運輸和處理環(huán)節(jié)出現(xiàn)的重大事件，不僅如此，食品的保鮮和營養(yǎng)也需要專業(yè)技術人才為消費者提供服務。開設食品貯運與營銷專業(yè)不僅可以向社會輸送有知識、懂操作，能在食品類行業(yè)從事質(zhì)檢、貯運、營銷等方面的專業(yè)人才，還能夠在食品流通的各個環(huán)節(jié)確保食品安全，讓食品安全工作從相關部門的被動監(jiān)管向各參與企業(yè)主動預防過渡。但目前高職院校食品貯運與營銷專業(yè)教學的模式已經(jīng)不能滿足社會經(jīng)濟發(fā)展的需求，重理論、輕實踐讓該專業(yè)的大專畢業(yè)生不具備較強的動手能力，不僅和其他高等院校的畢業(yè)生相比沒有競爭力，也不能更好地服務社會。

二、高職食品貯運與營銷專業(yè)教學現(xiàn)狀及存在的問題

1.專業(yè)課程設置不合理

胡燕燕認為，有些課程是高職教育的基礎，不可或缺，如基礎課程中的大學英語、法律基礎、高等數(shù)學、思想政治課、計算機基礎、生物化學等課程，專業(yè)基礎課中的食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)學等，還有一些課程應該視具體專業(yè)而定。通過對國內(nèi)21所高職院校的調(diào)研和網(wǎng)上信息的搜尋整理后發(fā)現(xiàn)，在多數(shù)高職院校開設的食品貯運與營銷專業(yè)的教學計劃中，更多地關注儲存、運輸和營銷三個方面。但通過食品行業(yè)對該專業(yè)畢業(yè)生的反饋中了解到，大部分畢業(yè)生在食品安全、食品生物、食品分析等方面的理論知識明顯不足，導致在實際工作中需要企業(yè)聘請專業(yè)講師來補充相關理論。

2.授課教師水平有待提高

高職院校的定位要求授課教師具有理論和實踐相結合的能力，然而現(xiàn)狀卻是，大部分教師都是本科或研究生畢業(yè)之后直接到學校授課，有些高職甚至還有本科及同等學力的教師授課，他們不僅在理論方面缺少深入研究，也不能給學生灌輸太多實踐知識。同時，就食品貯運與營銷專業(yè)來講，需要授課教師具有物流、營銷等多方面的知識儲備，而在實際教學中，教師對跨專業(yè)的知識知之甚少。授課教師理論和實踐綜合能力的缺乏，造成了目前高職教育的低效率，也就不能真正提高學生的綜合素質(zhì)。

3.教學形式亟待落實

高職教育注重教與練，也就是基礎理論知識與實際操作能力。而目前高職在理論教育和實踐能力教育兩方面存在脫節(jié)的現(xiàn)象，甚至部分高職的實踐教學流于形式。就校內(nèi)實訓教學而言，學校的實訓基地為學生提供了鍛煉實際操作能力的機會，但由于大部分實訓教師的動手能力有限，學生也僅能夠?qū)W會部分基礎技能。從校外實訓來看，學校和一些大型連鎖超市、食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，共同建立實訓基地，讓食品貯運與營銷的應屆畢業(yè)生到公司進行實習。據(jù)學生反饋，這些所謂的“實訓基地”大多有名無實，只有少部分公司愿意對實習生進行培訓和考核，這些實訓實習變成了參觀性質(zhì)的實訓。

4.考核制度不完善

期末考試仍然是高?？己藢W生的主要途徑，而考核的內(nèi)容多以理論知識為主。雖然高職教育增加了實踐教學環(huán)節(jié)，但這些實踐主要在平時課程中完成，并沒有作為一種獨立的考核方式。目前高職教育單一的考核方式不僅會讓學生重理論而輕實踐，難以滿足實踐的工作需要，也不利于評價學生的綜合素質(zhì)，從而阻礙了學生全面能力的發(fā)展。

三、高職食品貯運與營銷專業(yè)教學改革對策

1.完善專業(yè)課程體系

（1）公共必修課。公共必修課既為專業(yè)必修課服務，也是培養(yǎng)學生職業(yè)綜合素質(zhì)的重要途徑。主要設置大學英語、計算機基礎、高等數(shù)學、思想政治課等。

（2）專業(yè)課程。分為兩大部分：專業(yè)必修課與專業(yè)選修課。針對本專業(yè)的主導方向，設置食品儲藏、運輸與營銷三個方面的專業(yè)必須課程。同時，如前文所講，大部分高職院校忽略了學生分析能力的培養(yǎng)，因此專業(yè)必修課必須設置食品化學、食品微生物學及食品添加劑等課程。對于食品添加劑的學習尤為重要，食品添加劑已成為食品工業(yè)的靈魂，工業(yè)化食品中幾乎都能見到食品添加劑的身影。因此，增強學生對食品添加劑及食品相關法律的認知，對于減少由此引發(fā)的食品安全事故具有積極作用。

（3）專業(yè)實踐課。指專業(yè)課程中的部分實踐教學，以及社會實踐、專業(yè)綜合實習及頂崗實習等課程，其中專業(yè)綜合實習主要針對二年級學生，頂崗實習針對應屆畢業(yè)生。將專業(yè)實踐設置為一門獨立的課程，就是讓理論和實踐緊密結合，學生只有參與了食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸及營銷各個環(huán)節(jié)的具體工作，才能加深對專業(yè)、行業(yè)的認識和了解。同時，對每一個實踐環(huán)節(jié)進行考評，以作為專業(yè)實踐課的綜合考核的主要依據(jù)。

2.加強雙師型教師隊伍建設

關于“雙師型”教師的定義，學術界尚未達成共識。肖鳳翔、張弛在對國內(nèi)外“雙師型”教師理論和發(fā)展綜合研究的基礎上，把作為學術概念的“雙師型”教師定義為：具備基本的教育和職業(yè)工作素質(zhì)，精通特定專業(yè)工藝原理和專業(yè)實踐能力，勝任承擔對職業(yè)教育學習者的教育和培訓任務的職業(yè)教育機構的教育者。本文采用肖鳳翔對“雙師型”教師的定義。

（1）提高“雙師型”教師任職標準

首先，將高職“雙師型”教師的基準學位要求提高到碩士及以上，保證教師具有一定的理論研究水平；其次，突出對“雙師型”教師的技能考察。由于我國高職教育起步較晚，實施起來會遇到很多困難，學校應該逐步將準入口徑縮小，招聘具有理論素養(yǎng)、實踐經(jīng)驗豐富的高技能人才。

（2）完善“雙師型”教師培訓制度

目前，我國高職院校師資培訓的主體還是高等院校，也就意味著主要是理論化培訓，沒有提升教師的專業(yè)實踐能力。因此，高職院校必須拓展培訓渠道，通過國內(nèi)高校或留學深造、校企合作培訓等方式，在提高理論素養(yǎng)的同時，增長教師的實際工作經(jīng)驗。校企合作模式不僅適合高職學生進行實訓學習，還能夠讓專業(yè)教師到企業(yè)相關崗位進行任職，一方面可以解決企業(yè)員工遇到的理論問題，還可以讓教師帶著問題到企業(yè)實際工作中尋找答案，因此，這種方式有利于一般教師向“雙師型”教師轉(zhuǎn)變。

（3）提倡專兼結合的“雙師型”教師建設模式

由于高職院校的雙重屬性，要求教師具備較強的理論基礎和豐富的實踐經(jīng)驗，因此，高職院校建立一支專兼結合的教師隊伍勢在必行。實踐證明，高職院校從企事業(yè)單位引進既有工作經(jīng)驗，又有一定理論素養(yǎng)的高級管理人員或工程師擔任兼職教師，是改善學校教師結構、加強實踐教學環(huán)節(jié)的有效途徑。兼職教師不僅可以將最新一線技術帶到學校，還能和專業(yè)教師相互交流，共同完成教學活動，促進學?！半p師型”教師隊伍建設。另外，兼職教師還可以根據(jù)市場和企業(yè)變化，向?qū)W生提供最新職場資訊，以提高學生的職場競爭力。

3.構建實踐教學新模式

食品專業(yè)類學生應該具備很強的動手能力，因此，抓好實踐教學環(huán)節(jié)的建設，對于高職食品專業(yè)類技能人才的培養(yǎng)至關重要。

（1）增開實踐課程，加大實訓力度

前文已經(jīng)提到，學校應該獨立開設實踐課程，加大實訓力度。首先，增加實踐教學的比例，一般將其設置為總學時50%以上，但實踐課時應該根據(jù)具體的課程的特點而定，要求以實踐教學滿足職業(yè)化需要為原則，合理配置理論與實踐課時。其次，減少實踐教學中照本宣科的實驗，如果僅僅按照已經(jīng)編制好的實驗步驟來驗證某個結果，即使能夠讓學生掌握一些基礎實驗步驟，但這種死板的教學模式不能調(diào)動學生的積極性。實踐教師應該設定靈活的實踐項目，讓學生發(fā)揮創(chuàng)造性，利用各種途徑和工具來完成項目，切實培養(yǎng)學生的綜合能力。

（2）開放性使用實訓基地

新時代講求資源整合，實訓基地的開放性使用就是遵循“引進來”與“走出去”兩個教學模式。“引進來”的教學模式，就是學校將一些企業(yè)專家、高級工程師、高級技工等實踐高手邀請到學校指導學生操作，這樣不僅可以提高學生的積極性，還能認識到基本技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性?！白叱鋈ァ钡慕虒W模式，是讓學生走進企業(yè)進行現(xiàn)場學習和實習?？梢哉f，“引進來”和“走出去”的教學模式為學生和企業(yè)造就了一個雙贏的局面。

4.改革考核評估制度

考核評估是衡量教學質(zhì)量的重要途徑，因此，建立合理完善的考核評估制度非常必要。針對于目前重理論、輕實踐的傳統(tǒng)考核模式，本文建議將實踐納入到考核評估體系。針對部分專業(yè)課程的實踐教學，授課教師應該根據(jù)學生的實際操作、參與討論及問題解決幾個方面給予評分；社會實踐是學校統(tǒng)一安排的學生實踐活動，一般要求以小組形式完成，應根據(jù)社會實踐報告、成員的不同分工及現(xiàn)場答辯等因素加以考核；而針對專業(yè)綜合實習和頂崗實習，學校應該和企業(yè)共同擬定學生考核指標，從理論學習和實際操作兩個層面給予考評。

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