川味之魂

李妍婕

俗話說(shuō)“食在中國(guó)，味在四川”。無(wú)論是麻辣鮮香的川派火鍋，還是色香濃郁的“豆瓣魚(yú)”“麻婆豆腐”等川菜家常，總是惹得人嘴饞，香得人心醉，為何川菜能讓人如此回味？秘密在于其中一種必備的烹飪調(diào)料，被譽(yù)為“川味之魂”的郫縣豆瓣。

距今已有300多年歷史的郫縣豆瓣，是享譽(yù)中外的地方特色產(chǎn)品，其用以炒菜和做火鍋底料，分外提色增香。2008年，郫縣豆瓣的制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“色紅褐、油潤(rùn)、醬酯香、味鮮辣”是郫縣豆瓣的特色，其用料非?？季浚陨系燃t辣椒、青皮蠶豆、優(yōu)質(zhì)面粉、精制食用鹽為原料，將傳統(tǒng)手工和現(xiàn)代機(jī)械相結(jié)合，通過(guò)長(zhǎng)期的翻、曬、露等工藝天然發(fā)酵而成，不但黏稠適度，而且回味醇厚悠長(zhǎng)。（責(zé)編：彭納）