從真食阿彬到社交廚房

馬小妞

廣告人出身的阿彬，在大別山養(yǎng)雞放牛種菜，然后運(yùn)回上海弄堂，做一桌有故事的菜，輕松吃吃喝喝。

One meal！One chef！One story！

這里不是餐館，這里沒(méi)有大廚，

每周末，我們會(huì)邀請(qǐng)一位朋友掌勺，

他有手藝有故事，他用真食食材做拿手菜，

圍坐在一桌吃吃喝喝，在食物的色香味里，

學(xué)幾道美食，識(shí)幾個(gè)朋友。

穿過(guò)一條老弄堂，最深處用竹子搭成籬笆的獨(dú)門小院里，便是這家名為“吃好穿好”社交廚房。黑板上的這段話，簡(jiǎn)明扼要地闡述了廚房的宗旨，以及廚房主人阿彬的初心。

去大別山養(yǎng)牛

廣告人阿彬做了13年，突然覺(jué)得廣告的世界很虛，有點(diǎn)包裝過(guò)度?！拔蚁肟梢宰鲆患念^到尾都了解、熱愛(ài)它的事情?！?/p>

大別山長(zhǎng)大的他，家里都是種地的人。老家好山好水，不妨就做家鄉(xiāng)的吃食？念頭一蹦出來(lái)就收不住，他立刻回家包了兩個(gè)山頭，約800畝，養(yǎng)雞、養(yǎng)牛、養(yǎng)豬……不但把工作10年的收入全搭進(jìn)去，還拉上父母親戚一起打理。

要做概念，沒(méi)人能比得上廣告人，但見(jiàn)慣了過(guò)度包裝的阿彬選擇了低調(diào)?！盎貧w鄉(xiāng)土，是順應(yīng)內(nèi)心，做看得見(jiàn)摸得著的東西。”他熱衷于去了解每一種食材的成長(zhǎng)經(jīng)歷，小雞什么時(shí)候進(jìn)農(nóng)場(chǎng)？小豬喂的什么飼料？

阿彬把這種以自然養(yǎng)殖的山野食物定義為“真食”。但自然無(wú)添加意味著高成本。比如養(yǎng)雞，生態(tài)養(yǎng)殖都用豆粕補(bǔ)充雞的蛋白質(zhì)，但他堅(jiān)持用炒熟的黃豆。

親戚不理解，認(rèn)為早晚虧本。“光從掙錢這個(gè)角度看，我肯定不會(huì)做農(nóng)場(chǎng)，但我很喜歡做這件事。我為自己找到了一個(gè)平衡點(diǎn)，就是‘真’。不包裝任何概念，就是做食材。雖然返鄉(xiāng)也會(huì)間接帶動(dòng)農(nóng)民致富，但這是包裝給別人看的?！?/p>

在上海開(kāi)廚房

一開(kāi)始，阿彬的“真食”在線上售賣，之后過(guò)渡到線下。這是阿彬的夫人的創(chuàng)意。

夫妻倆在弄堂深處找到一個(gè)底樓小院，用落地窗簡(jiǎn)單搭了一個(gè)玻璃房，小巧卻溫馨?！斑@就是我們的家，不是沿街的飯店。”就像真食食材來(lái)自于深山老林，社交廚房也藏匿在小巷深處一樣。

“我們不希望太多人知道，首先是因?yàn)槭巢牡男”娨约案叱杀?，其次周末是一個(gè)用來(lái)放松的時(shí)間，朋友們當(dāng)然希望能在一個(gè)比較清靜的地方休息，而不是在大街上?！卑⒈蛘J(rèn)為自己不是在開(kāi)店，而是把深山的食材在大都市找了個(gè)地方落腳。

因?yàn)槠饺找樟夏翀?chǎng)的食材，所以社交廚房只在周末開(kāi)門。

說(shuō)是廚房，就必須要有廚師。在這里，只做得一手好菜是“上不了臺(tái)面”的。“不僅要會(huì)做菜，還得是一個(gè)有故事并會(huì)講故事的人?！庇谑莵?lái)過(guò)的廚師有插畫家、催眠師、公關(guān)女漢子……

每一次的主題都是圍繞廚師展開(kāi)。在社交廚房，所有焦點(diǎn)都在廚師身上，廚師是客人的朋友，他不會(huì)一直在后廚忙活。“他會(huì)在擁擠的廚房里交流菜肴的做法，會(huì)在餐桌上講述個(gè)人經(jīng)歷，在觥籌交錯(cuò)中感受來(lái)自食物的愛(ài)意?！币活D飯結(jié)束，來(lái)客便多一段人生經(jīng)歷?！斑@或許就是我們的本意。在這個(gè)小空間里，見(jiàn)識(shí)各種各樣不同的人，聽(tīng)不同的故事，讓自己的生活也過(guò)得更加有趣，活色生香?！?/p>

阿彬甚少請(qǐng)自己的朋友來(lái)做客，客人都是通過(guò)預(yù)約和篩選而來(lái)。因?yàn)榭臻g很小，一次只容六七人?！拔視?huì)先跟預(yù)約的客人在微信上聊天，看看他們是什么樣的人；翻翻他們的朋友圈，看看值不值得接待；并且還要考慮到與廚師話題興趣點(diǎn)是否能對(duì)接上……”