雞蛋九大誤傳

1. 紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞的品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。

2. 土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家土雞蛋可能好吃一點(diǎn)，但檢測(cè)表明，土雞蛋的各種營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋高，還可能因放養(yǎng)土雞和產(chǎn)蛋的衛(wèi)生環(huán)境不好把控，雞蛋受糞便污染的可能性更大。

3. “初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。雞在生長(zhǎng)130～160天內(nèi)所產(chǎn)的蛋稱初生蛋。沒任何證據(jù)表明，初生蛋營(yíng)養(yǎng)素比普通蛋更高。實(shí)際上，初生蛋因個(gè)頭較小，重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好，實(shí)際上，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，大多是過度宣傳。

4. 蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等，的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但現(xiàn)有技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)，還有安全隱患。

5. 毛雞蛋是滋補(bǔ)品。毛雞蛋是“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，很多人作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且含有很多致病菌。

6. 生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。吃生雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，偶爾生吃雞蛋不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但易感染細(xì)菌。

7. 產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子大量吃雞蛋是我國(guó)的一個(gè)習(xí)俗。在食物豐富的今天，產(chǎn)婦除每天吃1～2個(gè)雞蛋，還要吃些肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達(dá)到膳食平衡。

8. 雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。有人認(rèn)為大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱過程中已被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

9. 感冒時(shí)不能吃雞蛋。感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力下降，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)較高的食物，對(duì)身體恢復(fù)有好處。

（小李）