中國(guó)第一家高端起泡酒領(lǐng)先品牌

文/Jamie Lin

中國(guó)第一家高端起泡酒領(lǐng)先品牌

文/Jamie Lin

2013年6月28日，在寧夏自治區(qū)政府有關(guān)部門(mén)的牽頭下，隸屬于法國(guó)酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)旗下，中國(guó)第一家高端起泡酒廠——酩悅軒尼詩(shī)夏桐（寧夏）酒莊在賀蘭山下正式揭幕。這對(duì)寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)登上國(guó)際舞臺(tái)是一個(gè)重要里程碑

1987年，酩悅軒尼詩(shī)(Mo?t Hennessy)與路易威登（Louis Vuitton）合并成LVMH（酩悅軒尼詩(shī)路易威登），奠定了其全世界最大的奢侈品集團(tuán)的地位。旗下名聞遐邇的法國(guó)名酒酩悅香檳（Mo?t & Chandon）創(chuàng)立于1743年，已擁有超過(guò)270年的香檳釀酒歷史。夏桐品牌起源于上世紀(jì)50年代，極賦先鋒精神的酩悅酒莊于1959年在阿根廷門(mén)多薩建立了全球第一個(gè)夏桐酒莊，生產(chǎn)高端起泡葡萄酒。此后，夏桐于1973年在美國(guó)加利福尼亞和巴西建立酒莊，并分別于1986年和2013年在澳大利亞和印度建立酒莊。中國(guó)是酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)的最大市場(chǎng)，在中國(guó)建造酒廠自然是酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)不能忽視的拓展。2013年酩悅軒尼詩(shī)夏桐(寧夏)酒莊的建成，體現(xiàn)了酩悅軒尼詩(shī)集團(tuán)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的期待與承諾。

從上海到賀蘭山下，是他最開(kāi)心的選擇

酩悅軒尼詩(shī)夏桐(寧夏)酒莊總經(jīng)理沈旸，祖籍上海，在四川成都出生長(zhǎng)大，一米八幾的大個(gè)兒，從談吐的國(guó)際化思維和輕松幽默，你可以感受到沈旸身為一位法國(guó)最大奢侈品集團(tuán)LVMH旗下酒莊掌門(mén)人的風(fēng)范。

因?yàn)閷?duì)葡萄酒的熱愛(ài)，沈旸毅然放棄了大學(xué)的國(guó)際金融專(zhuān)業(yè)，遠(yuǎn)赴法國(guó)主修葡萄種植與釀造專(zhuān)業(yè)，并獲得雙碩士學(xué)位，期間他還獲得法國(guó)國(guó)立釀酒師稱(chēng)號(hào)?；貒?guó)后多年在上海擔(dān)任葡萄酒國(guó)際貿(mào)易公司的品牌與銷(xiāo)售總監(jiān)，直至2009年進(jìn)入酩悅軒尼詩(shī)擔(dān)任品牌大使，2011年任夏桐（寧夏）酒莊總經(jīng)理一職，幾天時(shí)間就舉家從上海來(lái)到寧夏賀蘭山生活。

進(jìn)入到葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈最上游的生活，是沈旸的夢(mèng)想，也是他最開(kāi)心的選擇，因?yàn)槠咸丫票旧砗捅澈蟮奈幕撬顭釔?ài)的！“我對(duì)生活的追求是積極地對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)，不管是吃的、喝的 還是用的，都要認(rèn)真對(duì)待！”沈旸表示。

與大自然融為一體的現(xiàn)代建筑

2011年冬天，由澳大利亞籍首席設(shè)計(jì)師帶領(lǐng)的香港設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)第一次來(lái)到寧夏探訪6300平方米的葡萄莊園，當(dāng)時(shí)埋土才剛完成，一片荒涼景象，只見(jiàn)一大片的黃土，和一根根直立的葡萄樁。這樣的景象，讓夏桐酒莊的首席設(shè)計(jì)師面臨極大的挑戰(zhàn)，究竟該如何讓酩悅軒尼詩(shī)夏桐酒莊在冬天一片荒涼的自然景觀下，既與自然融為一體，又能體現(xiàn)勃勃生機(jī)？

經(jīng)過(guò)慎密的創(chuàng)意設(shè)計(jì)，并結(jié)合藝術(shù)與自然相呼應(yīng)的理念，首席設(shè)計(jì)師運(yùn)用了“黃土、葡萄樁、原生態(tài)、在地文化”等元素結(jié)合現(xiàn)代建筑的工藝技術(shù)完成了這個(gè)在寧夏獨(dú)樹(shù)一格的時(shí)尚特色現(xiàn)代建筑。

西北粗獷的沉積巖墻面與波浪形的富有葡萄樁元素的墻面交相輝映，整個(gè)建筑與環(huán)繞的葡萄園和諧呼應(yīng)。推開(kāi)木制大門(mén)進(jìn)入酒莊內(nèi)部，映入眼簾的是一幅由寧夏知名油畫(huà)家周君華先生創(chuàng)作的寧夏海原西北風(fēng)情畫(huà)。走進(jìn)訪客中心，每一處都是細(xì)膩精致的家具擺設(shè)，體現(xiàn)出摩登的時(shí)尚風(fēng)格。

現(xiàn)代化生產(chǎn) 環(huán)保概念

LVMH集團(tuán)有個(gè)LIFE Program項(xiàng)目，要求旗下所有的酒莊一定要用環(huán)保的概念。夏桐酒莊是一個(gè)無(wú)煙工廠，也是寧夏第一家且唯一一家以液態(tài)天然氣（LNG）為能源的酒廠。員工食堂和宿舍也用太陽(yáng)能供暖。

夏桐(寧夏)酒莊擁有發(fā)酵酒窖、專(zhuān)業(yè)品酒室、灌裝線以及一個(gè)訪客中心。整個(gè)酒莊與其他的酒莊設(shè)計(jì)明顯有差異化，自然采光較強(qiáng)，整體現(xiàn)代化的生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，將空間性和功能性發(fā)揮到最大效用。

品質(zhì)為先，價(jià)格自然會(huì)說(shuō)話

很多人質(zhì)疑中國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒為什么在自己的市場(chǎng)上價(jià)格比進(jìn)口葡萄酒還要高？

沈旸相信，一款葡萄酒的性?xún)r(jià)比才是關(guān)鍵！只要擁有高品質(zhì)和不可被取代的中國(guó)特色，價(jià)格自然會(huì)替這只酒說(shuō)話！他舉例，屬于新世界的美國(guó)NapA Valley在市場(chǎng)上是眾所皆知的高價(jià)，而NapA Valley在許多國(guó)際盲品賽中，靠的是其高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒品質(zhì)打敗許多國(guó)家的產(chǎn)品。沈旸建議，中國(guó)的葡萄酒可以以美國(guó)NapA Valley作為借鑒發(fā)展。

左至右：夏桐（寧夏）首席釀酒師夏廣麗／酒莊總經(jīng)理沈旸／葡萄園有限公司總經(jīng)理蘇龍

“中國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒，不應(yīng)該純粹在成本和價(jià)格上與舊世界生產(chǎn)的葡萄酒相比，而應(yīng)該著重考慮如何才能做出屬于中國(guó)產(chǎn)區(qū)的特色和品質(zhì)?！?/p>

法國(guó)傳統(tǒng)起泡酒釀造工藝 釀造寧夏獨(dú)特風(fēng)味

夏桐的起泡酒，選用霞多麗(Chardonnay)和黑比諾(Pinot Noir)混合調(diào)制，并且采用傳統(tǒng)起泡酒釀造工藝，也就是瓶?jī)?nèi)發(fā)酵工藝，成本比普通的罐式發(fā)酵和二氧化碳充氣法來(lái)的要高。但是瓶?jī)?nèi)發(fā)酵的起泡酒創(chuàng)造出來(lái)的口感、泡沫和復(fù)雜度也要好很多。

由于不同地塊生長(zhǎng)的葡萄會(huì)有不同的風(fēng)格，釀酒師會(huì)先把采收的葡萄放入不同的發(fā)酵桶進(jìn)行第一次發(fā)酵，為了保證最后出品的起泡酒品質(zhì)統(tǒng)一，表現(xiàn)穩(wěn)定，從小的發(fā)酵桶進(jìn)入大桶子時(shí)，釀酒師會(huì)根據(jù)不同風(fēng)味的基酒進(jìn)行調(diào)配(Blending)，以創(chuàng)造夏桐起泡酒的專(zhuān)屬味道！這是起泡酒誕生最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，它決定著酒的特色和風(fēng)格。

酩悅軒尼詩(shī)夏桐（寧夏）酒莊嚴(yán)格遵循其全球標(biāo)準(zhǔn)程序生產(chǎn)起泡葡萄酒，葡萄從采收到釀造不落地，以確保其卓越品質(zhì)。酒莊不僅傳承夏桐酒莊享譽(yù)全球的葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)，還具有寧夏本地得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤及環(huán)境都極其適宜種植釀造起泡葡萄酒所需的優(yōu)質(zhì)葡萄。

借力使力，將寧夏賀蘭山東麓葡萄酒快速推向世界

夏桐是一個(gè)充滿活力的高端品牌，提倡對(duì)美好生活的追求。在夏桐(寧夏)，所有的員工就像生活在一個(gè)大家庭，大家平均年齡只有33歲，并且除了總經(jīng)理沈旸和首席釀酒師夏廣麗以外，60多位員工都是寧夏本地人。沈旸表示：“夏桐的品牌精神是讓Sparkling(氣泡)在每一個(gè)時(shí)刻，都能讓人感受到摩登、時(shí)尚、年輕、具有活力的快樂(lè)，也因此，我們的員工是在一個(gè)輕松有趣但又注重細(xì)節(jié)和品質(zhì)的環(huán)境中工作和成長(zhǎng)。”

夏桐起泡酒在全世界6個(gè)國(guó)家分別有酒廠。雖然不同產(chǎn)區(qū)釀造出來(lái)的起泡酒會(huì)因?yàn)樽匀画h(huán)境的關(guān)系有一些差異，但是所有的夏桐起泡酒都不離Chandon Style(夏桐風(fēng)格)，也就是“豐富果香&年輕具有活力(Fruity & Vibrancy)”的DNA！

過(guò)去每個(gè)夏桐酒莊的酒標(biāo)也都各不相同，經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間，目前所有夏桐的酒標(biāo)風(fēng)格比較統(tǒng)一。未來(lái)在寧夏出產(chǎn)的夏桐，原產(chǎn)地寫(xiě)的不是“中國(guó)寧夏”，而是“寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)”。這會(huì)與其他產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)不太一樣，有助于在世界范圍內(nèi)提升寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的知名度。

除了做出本土化的起泡酒，成為中國(guó)高端領(lǐng)導(dǎo)品牌，夏桐(寧夏)酒莊更致力于運(yùn)用國(guó)際集團(tuán)的資源和經(jīng)驗(yàn)協(xié)助寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的整體發(fā)展。除了與本地較有規(guī)模的大型酒莊如西夏王酒業(yè)定期進(jìn)行技術(shù)交流，酒莊也會(huì)不定期舉辦一些沙龍和品酒活動(dòng)。沈旸說(shuō)：“我們不只是在寧夏賀蘭山東麓釀酒，我們要跟整個(gè)產(chǎn)區(qū)一起深耕努力！”

沈旸很有信心地說(shuō)：“寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)是中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的希望！憑借法國(guó)酩悅軒尼詩(shī)酒業(yè)集團(tuán)先進(jìn)的葡萄栽培技術(shù)與葡萄酒莊管理經(jīng)驗(yàn)，加上具備國(guó)際領(lǐng)先水準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄，我們一定能將寧夏葡萄酒推向世界?！?/p>