電視欄目《舌尖上的中國(guó)》兩季差異分析

周紅莉

駐馬店市黃淮學(xué)院文化傳媒學(xué)院，河南駐馬店 463000

《舌尖上的中國(guó)》主要講述了中國(guó)各地的美食，拍攝者跨越了整個(gè)中國(guó)，從北方的面食談到海邊的海鮮，從五味講到食材的挖掘，從深山里火腿的腌制到湖邊蓮藕的挖掘，節(jié)目引起了大家情感的共鳴，家鄉(xiāng)的美食風(fēng)味勾起了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)之情，可謂滿足大家生活“慢”下來(lái)的精神需求。各種網(wǎng)評(píng)層出不窮，大部分網(wǎng)友能夠通過(guò)片子回憶到的就是父母勞作的身影和做這些美食的情景，這也許就是《舌尖》所帶來(lái)的真正意義所在，不僅僅是味蕾的享受，更是拉近人與人之間最純粹情感的紐帶，《舌尖1》的火爆掀起了紀(jì)錄片的熱潮，此時(shí)央視趁熱打鐵，緊鑼密鼓地拍攝出了《舌尖2》，同樣的拍攝制作手法，然而帶來(lái)的效果卻相差甚遠(yuǎn)。

“真實(shí)”二字從紀(jì)錄片誕生之日起就相伴左右，不離不棄。它也成為判斷一部紀(jì)錄片是否成功的重要標(biāo)識(shí)，然而隨著導(dǎo)演們的不斷創(chuàng)新，紀(jì)錄片的拍攝方式呈多元化發(fā)展姿勢(shì)，演變到今日，紀(jì)錄片向故事片靠攏，故事片向紀(jì)錄片傾斜的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，中國(guó)獨(dú)立紀(jì)錄片制作呈現(xiàn)了百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)。然而最近《舌尖上的中國(guó)》卻打破了體制內(nèi)紀(jì)錄片制作的“死水灘”，然而相比《舌尖1》來(lái)說(shuō)，《舌尖2》的出現(xiàn)更多地卻是在一片質(zhì)疑聲中贏得了收視率，那么，到底是什么有所改變呢？

1 解說(shuō)詞：該不該遵從寫(xiě)作規(guī)律

從紀(jì)錄片誕生之日至此，給紀(jì)錄片中解說(shuō)詞就安上了一個(gè)不可取代的責(zé)任，那就是對(duì)畫(huà)面補(bǔ)充說(shuō)明，當(dāng)然并不代表說(shuō)解說(shuō)詞別無(wú)他用，但不管有何作用，從上學(xué)之日開(kāi)始，老師教育我們的是紀(jì)錄片解說(shuō)詞盡量避免有主觀情感詞匯的表達(dá)。無(wú)可厚非，《舌尖》兩季都承載著這樣的補(bǔ)充作用，然而側(cè)重點(diǎn)卻發(fā)生了偏移。在第一季中，更多地是通過(guò)食物來(lái)引出人物故事，沒(méi)有夸張的成分，每句解說(shuō)詞都娓娓道來(lái)。第五集“廚房的秘密“從黑陶講述到刀功，從刀功到火候，幾乎每道菜的解說(shuō)都彌補(bǔ)了畫(huà)面帶給我們信息的不足。比如在此集講述村宴中，對(duì)于整豬的制作，配以的畫(huà)面只是廚師歐陽(yáng)將佐料灑在整豬上，再蓋上紅布，對(duì)于這一系列動(dòng)作，如果沒(méi)有解說(shuō)詞解說(shuō)原因、腌制時(shí)間，對(duì)于受眾來(lái)說(shuō)就顯得過(guò)于空洞，從第一季的解說(shuō)來(lái)看，每一句話語(yǔ)都關(guān)乎到了食物本身，而這種通過(guò)食物傳達(dá)出來(lái)的對(duì)制作食物之人的敬畏之心是難以言表的，而轉(zhuǎn)頭回味一下第二季的解說(shuō)詞，恰恰相反，解說(shuō)詞過(guò)多地呈現(xiàn)了個(gè)人情感，關(guān)注點(diǎn)落在了做食物的人，而不是食物，生硬地將制作食物之人與食物的關(guān)系連接在一起，列舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，在《舌尖2》的“三餐”中，有李溪陪讀女兒高中制作時(shí)令菜－蒿子粑粑，對(duì)于此食物的講解，解說(shuō)詞跟畫(huà)面基本上沒(méi)有發(fā)揮補(bǔ)充說(shuō)明作用，畫(huà)面呈現(xiàn)李溪摘蒿子、浸泡、去汁、剁碎等一系列過(guò)程大概時(shí)長(zhǎng)30 秒左右，而對(duì)于這一系列動(dòng)作，解說(shuō)詞只是簡(jiǎn)單地用“浸泡、去汁、剁碎”幾個(gè)字來(lái)闡述了這一制作的復(fù)雜過(guò)程，這幾個(gè)詞和畫(huà)面所要表達(dá)的意思完全重疊，描述畫(huà)面對(duì)于解說(shuō)詞來(lái)說(shuō)是一大敗筆，人們可能更多感興趣的地方在于這種蒿子生長(zhǎng)在什么地方，制作過(guò)程中，浸泡大概多長(zhǎng)時(shí)間、去汁到什么程度，然們解說(shuō)詞卻將重點(diǎn)放在了母親陪讀這一事件之上，于畫(huà)面來(lái)說(shuō)，解說(shuō)詞的存在似乎缺少了點(diǎn)意義。

2 內(nèi)容：美食與“情”孰輕孰重

人們常說(shuō)：感動(dòng)，是一種潛移默化的樸實(shí)，不露痕跡的感情浸透，其實(shí)是對(duì)觀眾的一種誠(chéng)意和尊敬?！渡嗉狻返谝患九c第二季都有一個(gè)成功的要領(lǐng)，是把視線對(duì)準(zhǔn)了普通人和普通人的生活，而不像其他美食類(lèi)紀(jì)錄片那樣，只是以講解和介紹各地美食為主線，這就避免了敘事的單調(diào)以及主題的空洞乏味。然而《舌尖1》在表現(xiàn)人性與食物之間的這種曖昧關(guān)系時(shí)，采取的更多的是以“人”為主，以“美食”為線，以“情感”為節(jié)點(diǎn)，鋪展開(kāi)來(lái)，在時(shí)空的宏觀調(diào)度中形成一個(gè)結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，意蘊(yùn)豐厚的影片。在觀看之余，融歷史、文化、情感、哲理于一體。北京大學(xué)藝術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)王一川教授在座談會(huì)中曾表達(dá)他對(duì)《舌尖》的感受：“第一，小中見(jiàn)大。第二，味中品人。第三，以舌動(dòng)魄。第四，該紀(jì)錄片是一部立意高遠(yuǎn)、視野開(kāi)闊、返樸歸真、動(dòng)人心魄的中國(guó)文化紀(jì)錄片，它是一次成功的文化傳播事件?！敝越o予第一季這么高的評(píng)價(jià)，大抵在于第一季里將食物進(jìn)行追本溯源，從食物本身來(lái)談到了這一道道普通的菜背后所飽含的勞動(dòng)人民的力量。

反觀第二季，真切地發(fā)現(xiàn)當(dāng)導(dǎo)演將城市化、親情、高考、富士康等縈繞在我們周?chē)氖挛锇嵘香y幕時(shí)，那么“舌尖”二字似乎跟內(nèi)容顯得過(guò)于不搭調(diào)。第四集“家?！敝刑峒靶√崆傺葑嗉疑蜃逾?，她的母親為她做了一道家常菜—紅燒肉，這道菜在整個(gè)故事中所占比例較少，反而是沈子鈺在學(xué)校在家里拉琴的畫(huà)面更多，而陪讀所滲透出來(lái)的中國(guó)式教育價(jià)值觀念被很多網(wǎng)友所抨擊，有網(wǎng)友甚至開(kāi)始進(jìn)行人肉搜索，破壞了這一家本應(yīng)有的和諧安寧。我們的紀(jì)錄片起到這種負(fù)面效應(yīng)時(shí)，編導(dǎo)是否真的可以思考一下，呈現(xiàn)內(nèi)容為母親為了填寫(xiě)簽證自學(xué)英語(yǔ)，而女兒除了練琴，其他的一切雜事如整理琴譜、搜集資料都被母親包攬完全，這種不管不顧的中國(guó)式付出價(jià)值觀真的值得宣揚(yáng)嗎？為了前途，真的可以將遠(yuǎn)方生病的老人置于不顧嗎？而其他幾集中表現(xiàn)塔工、麥客等人群時(shí)，除了他們身上所具有的故事性，塔工啃饅頭，這是生活帶給他們的苦難，如果讓他們選擇，或許會(huì)更喜歡家里親人所做的家常便飯，在這里，扯上“食物”二字就有所牽強(qiáng)，從“舌尖”上來(lái)看，真的沒(méi)有太多與主題相關(guān)的東西。

3 畫(huà)面：食物與人誰(shuí)被虛化

冷冶夫曾用五句話概括了紀(jì)錄片的創(chuàng)作手段：主題事件化，事件故事化，故事人物化，人物細(xì)節(jié)化，細(xì)節(jié)畫(huà)面化。我們之所以要重視畫(huà)面語(yǔ)言，是因?yàn)楝F(xiàn)在許多紀(jì)錄片在講故事的時(shí)候喜歡用采訪、同期聲以及解說(shuō)來(lái)代替畫(huà)面語(yǔ)言的功能，特別是由于制作時(shí)間的要求，很多創(chuàng)作者選擇了解說(shuō)這一快捷的制作方式，將畫(huà)面無(wú)法表達(dá)的內(nèi)容用解說(shuō)詞傳達(dá)出來(lái)，這對(duì)于以人物為主要拍攝對(duì)象的紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，勢(shì)必會(huì)參雜一點(diǎn)主觀色彩在里面。但畫(huà)面語(yǔ)言在電視紀(jì)錄片中所發(fā)揮的重要作用，是其他任何一種體裁和語(yǔ)言形式無(wú)法超越的，對(duì)于《舌尖》來(lái)說(shuō)，攝像上的投資額是相對(duì)較高的，拍攝角度也較為考究，這些都是沒(méi)有毛病可以挑剔的，這樣一部美食紀(jì)錄片，對(duì)特寫(xiě)的應(yīng)用也達(dá)到了極致，然而《舌尖》兩季的所呈現(xiàn)出來(lái)的特寫(xiě)鏡頭卻各有所主。

兩季的《舌尖》帶給人們的觀感是截然不同的，畫(huà)面語(yǔ)言的神奇之處就在于，縱觀《舌尖1》，拍攝過(guò)程中，表現(xiàn)主體和《舌尖2》明顯存在差別，《舌尖1》中背景虛化主要在人身上，突出的是食物這一主體，然而，延續(xù)和秉承了第一季的情感力量的《舌尖2》卻恰恰相反，以人物為主體的鏡頭占了多數(shù)，在表現(xiàn)制作過(guò)程時(shí)，人物成了實(shí)體，而背景虛化的往往是制作工序中的食物，如果將鏡頭比喻成人們的眼睛，那么兩季中的拍攝，制作者帶我們看的卻是不一樣的主體，潛移默化地影響和干預(yù)人們的視線。

對(duì)于紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，特寫(xiě)鏡頭除了能夠?qū)⑷藗兊囊暰€凝聚到制作者想要強(qiáng)調(diào)的事物上，將畫(huà)面放大化，逼迫人們觀看，同時(shí)它也將一些畫(huà)面進(jìn)行忽略和排除，使人們的視線能夠停留在制作者期待觀眾接受的重要內(nèi)容上。在《舌尖1》中，對(duì)于松茸這一食材從它的生長(zhǎng)環(huán)境到進(jìn)入廚房都進(jìn)行了一系列介紹，而其中出現(xiàn)的采松茸的母女以及做松茸的廚師卻輕描淡，特別是廚師在制作松茸的過(guò)程中，從松茸切片到下鍋，用了6 個(gè)特寫(xiě)鏡頭，這一系列的特寫(xiě)鏡頭從不同角度表現(xiàn)了這一食物在油鍋里面的全貌，一個(gè)特寫(xiě)所帶來(lái)的視覺(jué)震撼效果和幾個(gè)特寫(xiě)所帶來(lái)的視覺(jué)效果是不一樣的，在其表現(xiàn)力也絕然不同，在整個(gè)畫(huà)面上只有一張充滿畫(huà)面的面部形象與同一畫(huà)面有幾張面部形象之間，其表現(xiàn)力是絕然不同的。同樣的，在《舌尖2》中第一集“腳步”，同樣是地勢(shì)險(xiǎn)要的地區(qū)，白馬占堆需要去很高的樹(shù)上采集蜂蜜，我們先不去爭(zhēng)辯這40 米的樹(shù)是否屬實(shí)，為了表現(xiàn)白馬占堆爬樹(shù)的艱辛，我們的編導(dǎo)從不同角度用特寫(xiě)鏡頭表現(xiàn)了這一過(guò)程，而相對(duì)于之后鏡頭一晃而過(guò)的蜂蜜來(lái)說(shuō)，無(wú)疑采蜜的過(guò)程分量相對(duì)較重，編導(dǎo)在這里想要強(qiáng)調(diào)或者提示，給受眾心理暗示，使得制作者的鏡頭更具有戲劇性和感情滲透力。

不論是《舌尖1》還是《舌尖2》，我們都能看到他們?nèi)〔挠谄匠０傩盏纳?，調(diào)動(dòng)的是每一個(gè)背井離鄉(xiāng)，在外漂泊的游子的心與記憶，讓人們看到了這部紀(jì)錄片的真實(shí)與真誠(chéng)，同時(shí)能夠讓人們透過(guò)食物看到里面所蘊(yùn)含的文化，這就是紀(jì)錄片的成功。觀看《舌尖》不僅僅是了解中國(guó)各地區(qū)的美食，還著力描繪了各處的地理環(huán)境、風(fēng)土人情以及生活在那片土地上的人的故事，所以它不僅僅是一部單單以美食為主的題材紀(jì)錄片，更是以中國(guó)人民的生活習(xí)俗飲食習(xí)慣為主的紀(jì)錄片。所以它的成功在于不單單記錄了中國(guó)人民熱愛(ài)美食的文化，更是記錄了每個(gè)中國(guó)人民的心。

[ 1 ]http://blog.sina.com.cn/s/blog_9de19a5901013cjj.html.

[2]蘭瑜.紀(jì)錄片<舌尖上的中國(guó)>研討會(huì)綜述[J].現(xiàn)代傳播，2012（8）.