常用殺菌劑對(duì)芝麻中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量的影響

高向陽(yáng)+高遒竹+王長(zhǎng)青+陳萌

摘要：試驗(yàn)測(cè)定并研究了不同殺菌劑類型、濃度及噴施次數(shù)對(duì)鄭芝98N09和豫芝11號(hào)芝麻中粗脂肪及粗蛋白質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明，粗脂肪含量方面，不同種類、濃度及噴施次數(shù)的殺菌劑對(duì)豫芝11號(hào)芝麻樣品粗脂肪含量無(wú)顯著性影響，鄭芝98N09號(hào)芝麻處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7、8;粗蛋白質(zhì)含量方面，豫芝11號(hào)芝麻處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，鄭芝98N09號(hào)芝麻處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。

關(guān)鍵詞：甲基托布津;代森錳鋅;芝麻;粗蛋白質(zhì);粗脂肪

中圖分類號(hào)：S565.3 ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：0439-8114（2014）21-5221-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.21.044

Effects of Common Bactericide on Contents of Crude Fat and Crude

Protein in Sesame

GAO Xiang-yang1，2， GAO Qiu-zhu3，WANG Chang-qing2， CHEN Meng2

（1.School of Food Science and Engineering， Zhengzhou University of Science and Technology， Zhengzhou ?450064， China;

2.College of Food Science and Technology， Henan Agricultural University， Zhengzhou ?450002， China;

3. School of Food Science and Technology， Jiangnan University， Wuxi 214122， Jiangsu， China）

Abstract： The effects of types， concentrations and spraying times of bactericides on crude fat and protein contents in zhengzhi 98N09 and yuzhi 11 were analyzed. The results showed that the contents of crude fat in yuzhi 11 had no significant change when treated with different bactericide types， concentrations or spraying times while the contents of crude fat in treatment 4 of zhenzhi 98N09 was significantly higher than those in treatment 7 and 8. For the contents of crude protein， the treatment 9 of yuzhi 11 was significant higher than those in treatment 1 and 3 while the treatment 1 of zhengzhi 98N09 was significant higher than treatment 2， 3， 6， 7， 8 and 9.

Key words：thiophanate-methyl; mancozeb; sesame; crude protein; crude fat

芝麻（Sesamum indicum），胡麻科，是胡麻的子實(shí)，是營(yíng)養(yǎng)相對(duì)全面的食品原料之一。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道[1]，每100 g芝麻中含蛋白質(zhì)21.9 g、脂肪61.7 g、鈣564 mg、磷368 mg、鐵50 mg，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鋅、鈣、磷、鐵等物質(zhì)。芝麻素具有優(yōu)良的抗氧化作用，有抗衰老、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、降低血壓、調(diào)節(jié)免疫力、使頭發(fā)黑亮等諸多生理功效[2，3]。研究表明，芝麻素具有促進(jìn)酒精代謝以及促進(jìn)脂肪酸β氧化的效果，能減輕乙醇及其代謝物對(duì)肝臟的損害，降低肝功能損傷，緩解肝臟脂肪變性，對(duì)肝臟具有保護(hù)功能，還具有降低膽固醇和防癌作用，因此，芝麻被譽(yù)為食補(bǔ)佳品[4-6]。

本研究選用河南省南陽(yáng)市和鄭州市兩地試驗(yàn)田種植的豫芝11號(hào)、鄭芝98N09號(hào)芝麻，在芝麻生長(zhǎng)發(fā)育期間，同時(shí)通過(guò)單因素控制，噴施不同次數(shù)及不同濃度的甲基托布津和代森錳鋅。芝麻成熟并采樣后，通過(guò)與空白樣品對(duì)照，參照文獻(xiàn)[7，8]，對(duì)試驗(yàn)樣品中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，以探究甲基托布津和代森錳鋅對(duì)豫芝11號(hào)、鄭芝98N09號(hào)芝麻中粗脂肪和粗蛋白質(zhì)含量的影響，為芝麻生長(zhǎng)期間最佳施藥方法的選擇提供科學(xué)依據(jù)和指導(dǎo)。

1 ?材料與方法

1.1 ?試驗(yàn)材料

鄭芝98N09號(hào)芝麻，采自河南省南陽(yáng)市鎮(zhèn)平縣雪楓區(qū)小西營(yíng)村;豫芝11號(hào)芝麻，采自河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)田。70%甲基托布津可濕性粉劑，江蘇龍燈化學(xué)有限公司;70%代森錳鋅可濕性粉劑，西安近代農(nóng)藥科技有限公司。

1.2 ?主要儀器與試劑

DHG-9143BS-Ⅲ型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司;KDY-08C（B-Ⅱ） 型消化爐、ZF-06A型脂肪測(cè)定儀、KDY-08C型定氮儀，上海瑞正儀器設(shè)備有限公司;FA2004A型電子天平，上海精天電子儀器有限公司。

400 g/L氫氧化鈉溶液：稱取40 g氫氧化鈉加水溶解，冷卻后，稀釋至100 mL。

20 g/L硼酸吸收液：稱取20 g硼酸，加水溶解后，用水稀釋至1 000 mL。

混合催化劑：稱取2 g硫酸銅、60 g硫酸鉀于研缽中，充分研磨、混合均勻后，置于廣口瓶中備用。

混合指示劑：1份1 g/L的甲基紅乙醇溶液與5份1 g/L的溴甲酚綠乙醇溶液混合，用前配制。

0.050 0 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：量取12 mol/L鹽酸4.20 mL，用水稀釋至1 000 mL，混勻。用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑標(biāo)定后，保存于試劑瓶中備用。

氫氧化鈉、硫酸、石油醚、硼酸、鹽酸均為A.R試劑。所用水為ddH2O。

1.3 ?試驗(yàn)方法

1.3.1 ?殺菌劑施藥處理 ?以殺菌劑的不同種類、濃度及噴施次數(shù)共設(shè)計(jì)9種施藥處理，如表1所示。

1.3.2 ?小區(qū)設(shè)計(jì)及采樣 ?河南省南陽(yáng)市鎮(zhèn)平縣雪楓區(qū)小西營(yíng)村和河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)田各分36個(gè)小區(qū)，每小區(qū)20 m2，9種處理每處理重復(fù)4次。每小區(qū)芝麻采收后，除去雜質(zhì)，用“四分法”取約500 g樣品，干燥研磨后貯存于廣口瓶中，待測(cè)。

1.3.3 ?粗脂肪含量的測(cè)定 ?準(zhǔn)確稱取20 g樣品于鋁盒中，105 ℃烘30 min，趁熱倒入研缽中，加入約2 g脫脂細(xì)砂一同研磨。將試樣和細(xì)砂研至出油狀后，全部轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸少量乙醚揩凈研缽和缽錘上的試樣，并入濾紙筒內(nèi)，用脫脂線捆扎好，放在萃取套管中。

向105 ℃烘至恒重的萃取抽提瓶?jī)?nèi)注入120 mL石油醚（沸程為30～60 ℃）。將測(cè)定裝置安裝好，溫度設(shè)定為72 ℃，加熱抽提4 h左右，待抽提瓶?jī)?nèi)的石油醚用玻璃片檢查（點(diǎn)滴試驗(yàn)）無(wú)油跡為止。抽凈脂肪后，用長(zhǎng)柄鑷子取出濾紙筒，再加熱使石油醚回流2次，然后回收石油醚，取下萃取套管，加熱除盡萃取瓶中殘余的石油醚，用脫脂棉蘸乙醚揩凈抽提瓶外部，將萃取抽提瓶在105 ℃下烘至恒重。抽提瓶增加的質(zhì)量即為粗脂肪的質(zhì)量[7]。樣品中粗脂肪的含量按下式計(jì)算：

粗脂肪含量=×100%（1）

式中： m0為樣品質(zhì)量（g）;m1為空萃取瓶質(zhì)量（g）; m2為萃取后的抽提瓶和粗脂肪的質(zhì)量（g）。

1.3.4 ?粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 ?稱取0.5 g試樣于消化管中，加3.3 g混合催化劑，12 mL硫酸，置于420 ℃消煮爐上至消化液呈透明藍(lán)綠色后，再繼續(xù)加熱0.5～1.0 h，取出冷卻，用去離子水定容至100 mL，混勻備用。

向定氮儀的消煮管中加入25.00 mL樣品定容液，安裝好后，加入400 g/L氫氧化鈉溶液10 mL進(jìn)行蒸餾。蒸餾至25 mL硼酸吸收液的混合指示劑剛好變色為宜。取下吸收瓶，用去離子水沖洗冷凝管末端，洗液均需并入吸收瓶?jī)?nèi)[8]。用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定吸收液，以溶液由藍(lán)綠色變成灰紅色為終點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行空白測(cè)定。樣品中粗蛋白質(zhì)的含量按下式計(jì)算：

粗蛋白質(zhì)含量=×100% （2）

式中，V1為滴定試樣時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）;V0為滴定空白時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）;C為所用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（mol/L）;m為試樣質(zhì)量（g）;V3為樣品定容液總體積（mL）;V2為消煮管中加入樣品定容液的體積（mL）;0.014 0為氮的毫摩爾質(zhì)量（g/mmol）;5.30為氮換算成蛋白質(zhì)的平均系數(shù)。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS10.0進(jìn)行處理，運(yùn)用鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?不同施藥處理對(duì)芝麻粗脂肪含量的影響

由表2可知，9種施藥處理對(duì)豫芝11號(hào)芝麻樣品中的粗脂肪含量無(wú)顯著性影響;鄭芝98N09號(hào)處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7和8，其他處理之間無(wú)顯著性差異。

2.2 ?不同施藥處理對(duì)芝麻粗蛋白質(zhì)含量的影響

由表2可以看出，豫芝11號(hào)芝麻處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，鄭芝98N09號(hào)芝麻處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。

3 ?結(jié)論

本試驗(yàn)中測(cè)得豫芝11號(hào)芝麻樣品中粗脂肪平均含量為54.677 5%～56.390 0%、粗蛋白質(zhì)平均含量為15.965 0%～18.267 5%;鄭芝98N09號(hào)芝麻樣品中粗脂肪的平均含量為50.992 5%～54.247 5%、粗蛋白平均含量為18.350 0%～21.977 5%。

對(duì)豫芝11號(hào)芝麻，9種施藥處理對(duì)其粗脂肪的含量均無(wú)顯著性影響;處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，其他處理間無(wú)顯著性差異。對(duì)鄭芝98N09號(hào)芝麻，處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7、8，其他處理之間無(wú)顯著性差異;處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。綜合考慮，施藥處理1可推薦為鄭芝98N09號(hào)芝麻的較佳施藥方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] 唐傳核，彭志英.芝麻木酚素“芝麻素”研究概況[J].糧食與油脂，2000（6）：3-9.

[2] KISO Y.Antioxidative roles of sesamin，a functional lignan in sesame seed，and its effect on lipid and alcohol metabolism in the liver：A DNA microarray study[J]. Biofactors，2004，21（4）：191-196.

[3] TSUMOKA N，KIDOKORO A，MATSUMOTO L，et al. Modulating effect of sesamin，a functional lignan in sesame seeds.on the transcription levels of lipid and alcohol metabolizing enzymes in rat liver： a DNA microarray study[J]. Biosci Biotechnol Biochem，2005，69（1）：179-188.

[4] 盧明玥.芝麻的保健功能及其功能成分的研究[J].中國(guó)科技博覽，2013（35）：608.

[5] 陳鳳香，曹文明，曹國(guó)武，等.芝麻木脂素研究進(jìn)展[J].糧食與油脂，2012（6）：1-6.

[6] 李鳳霞，劉洪泉，陳守江.芝麻蛋白功能性質(zhì)的研究[J].油脂工程，2007（1）：52-54.

[7] GB/T 5512-2008，糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測(cè)定[S].

[8] GB/T 14489.2-2008，糧油檢驗(yàn) 植物油料粗蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].

400 g/L氫氧化鈉溶液：稱取40 g氫氧化鈉加水溶解，冷卻后，稀釋至100 mL。

20 g/L硼酸吸收液：稱取20 g硼酸，加水溶解后，用水稀釋至1 000 mL。

混合催化劑：稱取2 g硫酸銅、60 g硫酸鉀于研缽中，充分研磨、混合均勻后，置于廣口瓶中備用。

混合指示劑：1份1 g/L的甲基紅乙醇溶液與5份1 g/L的溴甲酚綠乙醇溶液混合，用前配制。

0.050 0 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：量取12 mol/L鹽酸4.20 mL，用水稀釋至1 000 mL，混勻。用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑標(biāo)定后，保存于試劑瓶中備用。

氫氧化鈉、硫酸、石油醚、硼酸、鹽酸均為A.R試劑。所用水為ddH2O。

1.3 ?試驗(yàn)方法

1.3.1 ?殺菌劑施藥處理 ?以殺菌劑的不同種類、濃度及噴施次數(shù)共設(shè)計(jì)9種施藥處理，如表1所示。

1.3.2 ?小區(qū)設(shè)計(jì)及采樣 ?河南省南陽(yáng)市鎮(zhèn)平縣雪楓區(qū)小西營(yíng)村和河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)田各分36個(gè)小區(qū)，每小區(qū)20 m2，9種處理每處理重復(fù)4次。每小區(qū)芝麻采收后，除去雜質(zhì)，用“四分法”取約500 g樣品，干燥研磨后貯存于廣口瓶中，待測(cè)。

1.3.3 ?粗脂肪含量的測(cè)定 ?準(zhǔn)確稱取20 g樣品于鋁盒中，105 ℃烘30 min，趁熱倒入研缽中，加入約2 g脫脂細(xì)砂一同研磨。將試樣和細(xì)砂研至出油狀后，全部轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸少量乙醚揩凈研缽和缽錘上的試樣，并入濾紙筒內(nèi)，用脫脂線捆扎好，放在萃取套管中。

向105 ℃烘至恒重的萃取抽提瓶?jī)?nèi)注入120 mL石油醚（沸程為30～60 ℃）。將測(cè)定裝置安裝好，溫度設(shè)定為72 ℃，加熱抽提4 h左右，待抽提瓶?jī)?nèi)的石油醚用玻璃片檢查（點(diǎn)滴試驗(yàn)）無(wú)油跡為止。抽凈脂肪后，用長(zhǎng)柄鑷子取出濾紙筒，再加熱使石油醚回流2次，然后回收石油醚，取下萃取套管，加熱除盡萃取瓶中殘余的石油醚，用脫脂棉蘸乙醚揩凈抽提瓶外部，將萃取抽提瓶在105 ℃下烘至恒重。抽提瓶增加的質(zhì)量即為粗脂肪的質(zhì)量[7]。樣品中粗脂肪的含量按下式計(jì)算：

粗脂肪含量=×100%（1）

式中： m0為樣品質(zhì)量（g）;m1為空萃取瓶質(zhì)量（g）; m2為萃取后的抽提瓶和粗脂肪的質(zhì)量（g）。

1.3.4 ?粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 ?稱取0.5 g試樣于消化管中，加3.3 g混合催化劑，12 mL硫酸，置于420 ℃消煮爐上至消化液呈透明藍(lán)綠色后，再繼續(xù)加熱0.5～1.0 h，取出冷卻，用去離子水定容至100 mL，混勻備用。

向定氮儀的消煮管中加入25.00 mL樣品定容液，安裝好后，加入400 g/L氫氧化鈉溶液10 mL進(jìn)行蒸餾。蒸餾至25 mL硼酸吸收液的混合指示劑剛好變色為宜。取下吸收瓶，用去離子水沖洗冷凝管末端，洗液均需并入吸收瓶?jī)?nèi)[8]。用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定吸收液，以溶液由藍(lán)綠色變成灰紅色為終點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行空白測(cè)定。樣品中粗蛋白質(zhì)的含量按下式計(jì)算：

粗蛋白質(zhì)含量=×100% （2）

式中，V1為滴定試樣時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）;V0為滴定空白時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）;C為所用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（mol/L）;m為試樣質(zhì)量（g）;V3為樣品定容液總體積（mL）;V2為消煮管中加入樣品定容液的體積（mL）;0.014 0為氮的毫摩爾質(zhì)量（g/mmol）;5.30為氮換算成蛋白質(zhì)的平均系數(shù)。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS10.0進(jìn)行處理，運(yùn)用鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?不同施藥處理對(duì)芝麻粗脂肪含量的影響

由表2可知，9種施藥處理對(duì)豫芝11號(hào)芝麻樣品中的粗脂肪含量無(wú)顯著性影響;鄭芝98N09號(hào)處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7和8，其他處理之間無(wú)顯著性差異。

2.2 ?不同施藥處理對(duì)芝麻粗蛋白質(zhì)含量的影響

由表2可以看出，豫芝11號(hào)芝麻處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，鄭芝98N09號(hào)芝麻處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。

3 ?結(jié)論

本試驗(yàn)中測(cè)得豫芝11號(hào)芝麻樣品中粗脂肪平均含量為54.677 5%～56.390 0%、粗蛋白質(zhì)平均含量為15.965 0%～18.267 5%;鄭芝98N09號(hào)芝麻樣品中粗脂肪的平均含量為50.992 5%～54.247 5%、粗蛋白平均含量為18.350 0%～21.977 5%。

對(duì)豫芝11號(hào)芝麻，9種施藥處理對(duì)其粗脂肪的含量均無(wú)顯著性影響;處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，其他處理間無(wú)顯著性差異。對(duì)鄭芝98N09號(hào)芝麻，處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7、8，其他處理之間無(wú)顯著性差異;處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。綜合考慮，施藥處理1可推薦為鄭芝98N09號(hào)芝麻的較佳施藥方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] 唐傳核，彭志英.芝麻木酚素“芝麻素”研究概況[J].糧食與油脂，2000（6）：3-9.

[2] KISO Y.Antioxidative roles of sesamin，a functional lignan in sesame seed，and its effect on lipid and alcohol metabolism in the liver：A DNA microarray study[J]. Biofactors，2004，21（4）：191-196.

[3] TSUMOKA N，KIDOKORO A，MATSUMOTO L，et al. Modulating effect of sesamin，a functional lignan in sesame seeds.on the transcription levels of lipid and alcohol metabolizing enzymes in rat liver： a DNA microarray study[J]. Biosci Biotechnol Biochem，2005，69（1）：179-188.

[4] 盧明玥.芝麻的保健功能及其功能成分的研究[J].中國(guó)科技博覽，2013（35）：608.

[5] 陳鳳香，曹文明，曹國(guó)武，等.芝麻木脂素研究進(jìn)展[J].糧食與油脂，2012（6）：1-6.

[6] 李鳳霞，劉洪泉，陳守江.芝麻蛋白功能性質(zhì)的研究[J].油脂工程，2007（1）：52-54.

[7] GB/T 5512-2008，糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測(cè)定[S].

[8] GB/T 14489.2-2008，糧油檢驗(yàn) 植物油料粗蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].

400 g/L氫氧化鈉溶液：稱取40 g氫氧化鈉加水溶解，冷卻后，稀釋至100 mL。

20 g/L硼酸吸收液：稱取20 g硼酸，加水溶解后，用水稀釋至1 000 mL。

混合催化劑：稱取2 g硫酸銅、60 g硫酸鉀于研缽中，充分研磨、混合均勻后，置于廣口瓶中備用。

混合指示劑：1份1 g/L的甲基紅乙醇溶液與5份1 g/L的溴甲酚綠乙醇溶液混合，用前配制。

0.050 0 mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：量取12 mol/L鹽酸4.20 mL，用水稀釋至1 000 mL，混勻。用鄰苯二甲酸氫鉀基準(zhǔn)試劑標(biāo)定后，保存于試劑瓶中備用。

氫氧化鈉、硫酸、石油醚、硼酸、鹽酸均為A.R試劑。所用水為ddH2O。

1.3 ?試驗(yàn)方法

1.3.1 ?殺菌劑施藥處理 ?以殺菌劑的不同種類、濃度及噴施次數(shù)共設(shè)計(jì)9種施藥處理，如表1所示。

1.3.2 ?小區(qū)設(shè)計(jì)及采樣 ?河南省南陽(yáng)市鎮(zhèn)平縣雪楓區(qū)小西營(yíng)村和河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)田各分36個(gè)小區(qū)，每小區(qū)20 m2，9種處理每處理重復(fù)4次。每小區(qū)芝麻采收后，除去雜質(zhì)，用“四分法”取約500 g樣品，干燥研磨后貯存于廣口瓶中，待測(cè)。

1.3.3 ?粗脂肪含量的測(cè)定 ?準(zhǔn)確稱取20 g樣品于鋁盒中，105 ℃烘30 min，趁熱倒入研缽中，加入約2 g脫脂細(xì)砂一同研磨。將試樣和細(xì)砂研至出油狀后，全部轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉蘸少量乙醚揩凈研缽和缽錘上的試樣，并入濾紙筒內(nèi)，用脫脂線捆扎好，放在萃取套管中。

向105 ℃烘至恒重的萃取抽提瓶?jī)?nèi)注入120 mL石油醚（沸程為30～60 ℃）。將測(cè)定裝置安裝好，溫度設(shè)定為72 ℃，加熱抽提4 h左右，待抽提瓶?jī)?nèi)的石油醚用玻璃片檢查（點(diǎn)滴試驗(yàn)）無(wú)油跡為止。抽凈脂肪后，用長(zhǎng)柄鑷子取出濾紙筒，再加熱使石油醚回流2次，然后回收石油醚，取下萃取套管，加熱除盡萃取瓶中殘余的石油醚，用脫脂棉蘸乙醚揩凈抽提瓶外部，將萃取抽提瓶在105 ℃下烘至恒重。抽提瓶增加的質(zhì)量即為粗脂肪的質(zhì)量[7]。樣品中粗脂肪的含量按下式計(jì)算：

粗脂肪含量=×100%（1）

式中： m0為樣品質(zhì)量（g）;m1為空萃取瓶質(zhì)量（g）; m2為萃取后的抽提瓶和粗脂肪的質(zhì)量（g）。

1.3.4 ?粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 ?稱取0.5 g試樣于消化管中，加3.3 g混合催化劑，12 mL硫酸，置于420 ℃消煮爐上至消化液呈透明藍(lán)綠色后，再繼續(xù)加熱0.5～1.0 h，取出冷卻，用去離子水定容至100 mL，混勻備用。

向定氮儀的消煮管中加入25.00 mL樣品定容液，安裝好后，加入400 g/L氫氧化鈉溶液10 mL進(jìn)行蒸餾。蒸餾至25 mL硼酸吸收液的混合指示劑剛好變色為宜。取下吸收瓶，用去離子水沖洗冷凝管末端，洗液均需并入吸收瓶?jī)?nèi)[8]。用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定吸收液，以溶液由藍(lán)綠色變成灰紅色為終點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)行空白測(cè)定。樣品中粗蛋白質(zhì)的含量按下式計(jì)算：

粗蛋白質(zhì)含量=×100% （2）

式中，V1為滴定試樣時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）;V0為滴定空白時(shí)所需鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積（mL）;C為所用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（mol/L）;m為試樣質(zhì)量（g）;V3為樣品定容液總體積（mL）;V2為消煮管中加入樣品定容液的體積（mL）;0.014 0為氮的毫摩爾質(zhì)量（g/mmol）;5.30為氮換算成蛋白質(zhì)的平均系數(shù)。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS10.0進(jìn)行處理，運(yùn)用鄧肯氏新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?不同施藥處理對(duì)芝麻粗脂肪含量的影響

由表2可知，9種施藥處理對(duì)豫芝11號(hào)芝麻樣品中的粗脂肪含量無(wú)顯著性影響;鄭芝98N09號(hào)處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7和8，其他處理之間無(wú)顯著性差異。

2.2 ?不同施藥處理對(duì)芝麻粗蛋白質(zhì)含量的影響

由表2可以看出，豫芝11號(hào)芝麻處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，鄭芝98N09號(hào)芝麻處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。

3 ?結(jié)論

本試驗(yàn)中測(cè)得豫芝11號(hào)芝麻樣品中粗脂肪平均含量為54.677 5%～56.390 0%、粗蛋白質(zhì)平均含量為15.965 0%～18.267 5%;鄭芝98N09號(hào)芝麻樣品中粗脂肪的平均含量為50.992 5%～54.247 5%、粗蛋白平均含量為18.350 0%～21.977 5%。

對(duì)豫芝11號(hào)芝麻，9種施藥處理對(duì)其粗脂肪的含量均無(wú)顯著性影響;處理9的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理1和3，其他處理間無(wú)顯著性差異。對(duì)鄭芝98N09號(hào)芝麻，處理4的粗脂肪含量顯著高于處理7、8，其他處理之間無(wú)顯著性差異;處理1的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于處理2、3、6、7、8、9。綜合考慮，施藥處理1可推薦為鄭芝98N09號(hào)芝麻的較佳施藥方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] 唐傳核，彭志英.芝麻木酚素“芝麻素”研究概況[J].糧食與油脂，2000（6）：3-9.

[2] KISO Y.Antioxidative roles of sesamin，a functional lignan in sesame seed，and its effect on lipid and alcohol metabolism in the liver：A DNA microarray study[J]. Biofactors，2004，21（4）：191-196.

[3] TSUMOKA N，KIDOKORO A，MATSUMOTO L，et al. Modulating effect of sesamin，a functional lignan in sesame seeds.on the transcription levels of lipid and alcohol metabolizing enzymes in rat liver： a DNA microarray study[J]. Biosci Biotechnol Biochem，2005，69（1）：179-188.

[4] 盧明玥.芝麻的保健功能及其功能成分的研究[J].中國(guó)科技博覽，2013（35）：608.

[5] 陳鳳香，曹文明，曹國(guó)武，等.芝麻木脂素研究進(jìn)展[J].糧食與油脂，2012（6）：1-6.

[6] 李鳳霞，劉洪泉，陳守江.芝麻蛋白功能性質(zhì)的研究[J].油脂工程，2007（1）：52-54.

[7] GB/T 5512-2008，糧油檢驗(yàn) 糧食中粗脂肪含量測(cè)定[S].

[8] GB/T 14489.2-2008，糧油檢驗(yàn) 植物油料粗蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].