新明園餐廳秉持傳統(tǒng)粵菜的獨到烹制方法,主張原汁原味,簡單純粹,將尋常菜式烹制出打動人心的精妙滋味,讓京城食客大飽口福的同時、一窺傳統(tǒng)粵菜的美食奧義。
烹制簡單的食物
人氣高漲的潮流新地標僑福芳草地購物中心南側,寸土寸金的北京三環(huán)以內(nèi),新明園這處有私人食堂風格的餐廳則得益于從老板到主廚對傳統(tǒng)的鐘愛, 成為粵菜本味的絕佳詮釋之處。并在有了烹得一手傳統(tǒng)上佳粵菜的大廚及采選絕佳食材的途徑之后,將傳統(tǒng)美味與更多真愛粵食之人分享。
新明園主張回歸傳統(tǒng)粵菜手法,還原食材本味。餐廳主廚輝哥13歲入行,被一道簡單的炒面點燃了對烹飪的熱情,也開啟了他正式的廚師生涯。從打雜到幫廚,數(shù)不清閱盡了多少粵菜美食。他奉行烹制“簡單的食物”的美食哲學,“簡單并不是說清淡或者不復雜,而是食物的味道要單一純粹,食材本身不要被過度加工和夸張化。還原食材之本味,才是烹飪美學的主旨所在。
新明園兩張餐單,一張主菜單,一張點心單,簡單的素白壓紋紙,不配圖,不配原料解析,沒有花哨的名頭來博眼球,菜品簡單質(zhì)樸,多高級的食材也被大廚烹小鮮般料理得服服帖帖。明園招牌脆皮雞”,金黃的色澤帶出了脆皮的質(zhì)感,似乎能看得到脆皮表層正在蒸騰出的熱氣。絲絲縷縷若有若無的香氣,油香、肉香、蒜香,尚未入口,便已滋味滿盈。一盅“西洋菜煲豬展湯”,完全按照傳統(tǒng)粵菜方式來煲,棗肉色的湯汁清清亮亮。湊近了一聞,濃郁的香氣盤繞在湯盞里,西洋菜和豬展肉早已煲得綿軟,食材的味道早已溶入湯中。要說新明園的招牌菜,其實沒有主次之分,道道都是招牌菜,因為這里的每一道菜,都絕對出自大廚一人之手,絕不假手他人。一是因為大廚對于出品的品質(zhì)把關極嚴,還嚴苛地堅守著餐廳作為“私家食堂”時的標準;二是因為大廚自己也是個“廚癡”,對粵菜的著迷和廚藝上的追求都讓人嘆服。如果味蕾真的承載著一種文化,那么這種文化或許就是一種找到知己的感覺。
大隱于市 自成一格
新明園,大隱于市,自成一格。木質(zhì)雕花小飛檐門斗,門口造型可喜、身量夸張的塑像,與路邊景致融為一體。步入其間,大幅面的水墨畫將傳統(tǒng)質(zhì)樸的滋味在空間中延展開來。錯落有致的鳥籠營造出浮動輕盈的感覺,幾處大小不一的包廂則通過艷麗的墻面創(chuàng)造出驚喜而跳躍的視覺效果,不同材質(zhì)卻互相呼應的藝術元素將整體空間自然串聯(lián),營造出看似形散,實則意聚的意境。用心還原每一道菜式的本源真味;用意打造每一處空間的雅致風格,新明園,在繁華深處用自然圍合一處粵菜天地。endprint