愛(ài)甜：舌尖上的變化

文｜《小康》雜志中國(guó)全面小康研究中心 尤蕾

自古以來(lái)，甜食都在俘獲國(guó)人的舌尖，不過(guò)在過(guò)去的幾年中，《小康》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“辣”才是大家的最?lèi)?ài)，在剛剛完成的“2014中國(guó)飲食小康指數(shù)”同題調(diào)查中，國(guó)人的口味會(huì)有變化嗎？

“食蔗高年樂(lè)，含飴稚子歡?！弊怨乓詠?lái)，甜食都在俘獲國(guó)人的舌尖，從牙牙學(xué)語(yǔ)的幼子到耄耋之年的老者，無(wú)不貪戀這一口甜蜜蜜的味覺(jué)體驗(yàn)。

辣風(fēng)潮被甜食趕超

自“中國(guó)飲食小康指數(shù)”推出“國(guó)人最偏愛(ài)的味道”調(diào)查以來(lái)，“辣”一直占據(jù)著排行榜的首位，直到本年度才讓位于“甜”。在這一次關(guān)于國(guó)人口味的調(diào)查中，“咸”和“酸”這兩種口味受歡迎的程度相差無(wú)幾，分別為39.7%和39.2%；“苦”則排在末位，僅有3.9%的得票率。

女性是甜食的天然盟友，如果你還這么想，就錯(cuò)了。在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析時(shí)發(fā)現(xiàn)，男性受訪(fǎng)者中有52%的人喜歡“甜”，接下來(lái)依次是辣、咸、酸、苦。而女性則堪稱(chēng)“辣妹子”，女性受訪(fǎng)者中56.4%的人更喜食辣，喜歡“甜”的為51.4%，后面依次為酸、咸、苦。

“喜愛(ài)甜，某種意義上是人需要一種精神安慰?！睂?duì)于甜的偏好，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，甜食可以暫時(shí)提高血糖水平，增加大腦中5-羥色胺的量，以此獲得舒服與寧?kù)o。人在疲勞時(shí)更容易愛(ài)上甜食。

國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）對(duì)各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的發(fā)病率和發(fā)病趨勢(shì)估計(jì)顯示，2013年，中國(guó)糖尿病患病人數(shù)為9840萬(wàn)人，居全球首位。IDF估計(jì)，到2035年，中國(guó)糖尿病患病人數(shù)將達(dá)到1.43億人，而美國(guó)僅將達(dá)到2970萬(wàn)。

在“2010中國(guó)飲食小康指數(shù)”的同題調(diào)查數(shù)據(jù)中，偏愛(ài)甜食的人僅占受訪(fǎng)者的28.4%，人們對(duì)于甜食的垂青與糖尿病患病人數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)有無(wú)直接關(guān)聯(lián)？中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)主任委員、北京大學(xué)人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任紀(jì)立農(nóng)認(rèn)為，不能簡(jiǎn)單地把吃甜食和得糖尿病畫(huà)上等號(hào)，它們之間沒(méi)有必然的聯(lián)系。

范志紅則指出，嗜甜肯定對(duì)預(yù)防糖尿病不利?！跋啾纫郧暗拇旨Z雜糧為主，我們的糧食現(xiàn)在基本都是精米白面，再加上油和肉的過(guò)多攝取，人們?nèi)狈w育鍛煉，就會(huì)變胖，這是最易促發(fā)糖尿病和肥胖的因素?！?/p>

味覺(jué)也有“代溝”

本次調(diào)查亦顯示，出生于不同年代的人在五味偏愛(ài)上也呈現(xiàn)出差異，“90后”、“70后”最喜歡“辣”味，“80后”最喜歡甜味，“60后”最喜歡酸味，“50后”最喜歡咸味。

總體而言，偏愛(ài)重口味的人居多。在我國(guó)的美食地圖上，縱然菜系派別林立，但辣絕對(duì)占據(jù)了美食的半壁江山，從西北的油潑辣子到華中的辣鴨脖，從川渝的麻辣派到湘贛的香辣幫，再到辣得爽的云貴菜，無(wú)不挑戰(zhàn)著食客的味覺(jué)。對(duì)于辣，范志紅說(shuō)，它本身并不壞?！坝行┑胤匠岳庇衅浔厝恍?，濕冷的氣候下，食辣能夠促進(jìn)血液循環(huán)?！狈吨炯t強(qiáng)調(diào)，相反，在干燥的地方則要另當(dāng)別論，有胃潰瘍、消化道損傷的人也不宜吃辣。

2013年8月，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心公布的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有超六成居民食鹽量超標(biāo)。但在我國(guó)北方，高鹽飲食早已成為人們根深蒂固的生活習(xí)慣，也正因?yàn)榇?，北方的高血壓、心臟病和中風(fēng)患者數(shù)量高于南方。

甜咸苦辣，皆以不過(guò)度為好。