那些攪亂味覺的詭計

宋毛毛

我們的舌頭可以分辨出5種基本的味道：甜、咸、酸、苦，還有鮮味。醬油、西紅柿、蘑菇、海帶和很多富含谷氨酸的食物都含有鮮味成分。從表面上看，舌頭上味蕾所嘗到的即是我們所感受到的味道。然而事實上，人們對味道的判斷并沒有那么簡單。最近幾年，越來越多的研究表明，我們最終感受到的味道會被許多意想不到的因素所左右。

酒的味道不在酒

當(dāng)人們走進三個主題不同的房間，比如“淡淡草香”、“甜蜜愛情”與“原始森林”，那么，再讓人們對置于房間里的同種蘇格蘭威士忌的品質(zhì)進行評價時，他們的口感就會發(fā)生變化，在可以聞到淡淡的青草味的“淡淡草香”的房間里，他們會覺得威士忌帶有青草的口感；在飄著巧克力香氣的“甜蜜愛情”間，他們會覺得蘇格蘭威士忌有點兒甜；而在充滿原始木香的房間里，他們會覺得威士忌有股天然的木質(zhì)香氣。

要是此時，侍酒者再端上一瓶帶有高價標(biāo)簽的蘇格蘭威士忌，即使酒瓶中裝的仍是和前面一樣的廉價酒，人們對酒的口感也會“更上一層樓”，價格提高讓人們產(chǎn)生了更強的期待心情，使人們更加享受這種酒。這種加強的感覺會直接作用于大腦皮層，對于貼有高加標(biāo)簽的高價酒，人們的大腦皮層會更加興奮，反應(yīng)也更加強烈。雖然從某種程度上說，買到貼有高價標(biāo)簽的廉價酒相當(dāng)于買到了假貨，知道真相會讓人們心情不爽，但是買個標(biāo)有高價簽的酒后，卻讓自己有了更好的味覺體會。從這點上來說，也算是額外賺到了。

喝了開胃酒后，下一步就是點菜了。點菜的時候，人們往往會因為菜單上菜名的差異而擁有不同的感覺。相比毫無生氣的名字，那些描繪性的名字能給人們帶來更好的味覺感受。比如，海魚和意大利多汁海魚，貽貝和新鮮的咸貽貝，啤酒和冰鎮(zhèn)麥芽啤酒，這些若是同時出現(xiàn)在菜單上，相信客人們會毫不猶豫地選取后者。后者的名字能讓他們口中分泌更多的唾液。

餐具攪亂你的味覺

等各色冷菜、熱菜擺上來，人們就要開始揮動刀叉大快朵頤了。這時候，什么因素會先影響到人們的味覺呢？

餐具的質(zhì)地。銅制或者鋅制的勺子會加強食品的咸味，比如放在銅盤子里的鹽蝦火局會讓人體會到更重的咸味，而鋅制的勺子也會讓人們感覺烤肉比平時更咸。目前，研究人員正在進一步研究，如何能利用這個方法幫助人們少吃鹽。

其實，不僅餐具的質(zhì)地會影響到人們的口感，餐具的顏色也會影響到人們的口感。相當(dāng)多的人認為，裝在藍色瓶子里的蘇打水比裝在其他顏色瓶子里的蘇打水更解渴，而這可能是因為他們將藍色與冰冷的感覺聯(lián)系在了一起。不僅是餐具的顏色，食物的顏色同樣能給人們帶來不同的味覺體會，比如藍色的食物就讓人覺得特別難以下咽。

而除了顏色，食物的溫度也能影響人的口感。用心品嘗你就不難發(fā)現(xiàn)，溫啤酒的味道往往更苦，冷火腿口味更咸。熱熏肉配冷啤酒？口味堪稱恐怖！

回憶幫你開胃

開胃酒喝完了，餐具固定不變了，各色菜品已經(jīng)端上來了，還有什么可以左右人們對菜品的感覺呢？

回憶。一個人在品嘗食物時，若眼前食物能勾起自己曾經(jīng)獲得過的愉快體會，那么必會使此次用餐更加愉快。而且，比起其他影響味覺的因素，回憶這個因素還有個特別的好處，那就是在不用掏一分錢的情況下，幫你迅速改變食物難吃的口感。怎么做呢？方法很簡單，在吃東西的時候，捧本帶圖的美食手冊，邊看邊吃就成了。