紅曲霉合生元對蛋雞生產(chǎn)性能及蛋品質(zhì)的影響

孫建晨 耿春銀 張 敏

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉 133002）

隨著科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人類精神文明和物質(zhì)文明層面的不斷提高，綠色消費(fèi)觀念已深入人心。大量研究表明，抗生素在動物生產(chǎn)中給養(yǎng)殖業(yè)帶來了許多的便利和巨大的經(jīng)濟(jì)效益。然而，抗生素的長期使用不僅使病原菌產(chǎn)生抗藥性和耐藥性，而且藥物在畜產(chǎn)品中的殘留也直接給人們的健康造成危害。因此，開發(fā)與研究新型綠色飼料添加劑代替抗生素成為當(dāng)今飼料生產(chǎn)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)[1]。關(guān)于無公害添加劑的研究主要有酶制劑、微生物活菌制劑、寡糖類、多聚糖類和合生素類[2]。本研究所采用的紅曲霉合生元正是迎合綠色添加劑這一特點(diǎn)，以大米為主要原料，配加紅棗、山楂、山藥三種成分按一定比例混合發(fā)酵研制成的一種新型飼料添加劑，無毒、無害，不僅可以提高蛋雞的生產(chǎn)性能，還可以改善雞蛋品質(zhì)，為了能將這一新型添加劑在蛋雞生產(chǎn)中應(yīng)用推廣，特進(jìn)行了蛋雞的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，研究其對蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)的影響[3]。

1 材料與方法

1.1 紅曲霉合生元干粉的制作

先將紅棗、山楂和山藥按一定比例與大米混合蒸煮，將蒸熟的大米裝入經(jīng)高壓滅菌的250 ml三角燒瓶中，用棉塞封口后再高壓滅菌30 min，待培養(yǎng)基冷卻后，用接種環(huán)挑取斜面試管中的紅曲霉6～9次于用滅菌好的無菌水配置0.2%的冰乙酸中，每個培養(yǎng)基接種量為1 ml，放入32℃培養(yǎng)箱培養(yǎng)15～17 d。將培養(yǎng)好的紅曲霉?jié)穹坜D(zhuǎn)移到托盤中，45℃鼓風(fēng)干燥24 h后粉碎制成粉末。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及供試動物的選擇

試驗(yàn)選擇384只300日齡體重均勻、產(chǎn)蛋率相近、健康的海蘭褐蛋雞（吉林省龍井市鴻升養(yǎng)殖場提供），隨機(jī)分成兩組，分別為對照組和紅曲霉合生元組。每個試驗(yàn)組192只，組內(nèi)設(shè)三個重復(fù)，每個重復(fù)組64只。

1.3 試驗(yàn)蛋雞飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)采用全階梯式籠養(yǎng)，每個處理均勻分布在上下層。利用人工光照和自然光照相結(jié)合的方法，每天光照16 h，機(jī)械通風(fēng)與自然通風(fēng)相結(jié)合，每日飼喂3次，自由采食、飲水。

1.4 供試蛋雞日糧組成及營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.5 蛋雞生產(chǎn)性能指標(biāo)的測定

從試驗(yàn)正式開始第1d起每天14∶00撿蛋，記錄各個重復(fù)組試驗(yàn)雞的產(chǎn)蛋數(shù)、產(chǎn)蛋重、破蛋數(shù)，觀察雞的飲水、飲食、糞便排泄情況，記錄死亡雞只數(shù)并查找死亡原因。以周為單位統(tǒng)計(jì)產(chǎn)蛋率、料蛋比、破蛋率、蛋雞死亡率。

產(chǎn)蛋率（%）=產(chǎn)蛋總數(shù)/雞總數(shù)×100；

料蛋比=試驗(yàn)期采食飼料總量/產(chǎn)蛋總重；破蛋率（%）=破蛋數(shù)/產(chǎn)蛋數(shù)×100；

蛋雞死亡率（%）=蛋雞死亡數(shù)/蛋雞總數(shù)×100。

1.6 蛋常規(guī)品質(zhì)的檢測

試驗(yàn)結(jié)束前幾天取樣，每個重復(fù)隨機(jī)抽取10枚雞蛋，即每個處理抽取30枚雞蛋。每日14∶00撿蛋，4℃冷藏保存，測定相關(guān)指標(biāo)。

蛋 重：平均蛋重=產(chǎn)蛋總重／產(chǎn)蛋個數(shù)。

哈夫單位：測量蛋重，然后選取3處測量濃厚蛋白高度，得到平均值，根據(jù)測得的蛋重和濃厚蛋白高度，查表得到哈夫單位。

蛋形指數(shù)：蛋形指數(shù)=縱徑／橫徑。

蛋黃指數(shù)：蛋黃指數(shù)=蛋黃高度／蛋黃直徑。

蛋殼厚度：蛋殼厚度=（鈍端厚度+中間厚度+銳端厚度）／3。

蛋殼強(qiáng)度：用TMS-Pro型質(zhì)構(gòu)儀測定蛋殼強(qiáng)度。選擇直徑為70 mm的圓形探頭，設(shè)置最大可耐受力800 N，力量感應(yīng)元的量程為1 000 N，回程高度70 mm，最大形變百分量0.45，檢測速度60 mm/min，起始力0.5 N。

蛋黃顏色和蛋殼顏色：用CM-5型臺式分光測色儀測定蛋黃和蛋殼的亮度（CIE L*）、紅色度（CIE a*）、黃色度（CIE b*）。

1.7 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)用Excel軟件整理，用SPSS11.5軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅曲霉合生元對蛋雞生產(chǎn)性能的影響（見表2）

表2 紅曲霉合生元對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，紅曲霉合生元組的產(chǎn)蛋率89.51%與對照組84.07%相比，提高了6.47%，差異顯著（P＜0.05）。紅曲霉合生元組的料蛋比為4.70，對照組的料蛋比為5.16，紅曲霉合生元組比對照組相對降低8.9%，差異顯著（P＜0.05），這說明紅曲霉合生元組飼料利用率相對較高，紅曲霉合生元組的破蛋率為1.78%，與對照組1.88%相比降低了5.3%，差異顯著（P＜0.05），在整個試驗(yàn)期沒有蛋雞死亡現(xiàn)象，這與金華蓮[4]所研究的結(jié)果相一致。紅曲霉合生元中含有淀粉酶，在小腸中有利于淀粉的水解率提高，水解的淀粉可以被小腸中的厭氧菌利用分解產(chǎn)生乳酸，可降低小腸中的pH值。酸性環(huán)境條件下的小腸在碳水化合物消化吸收率高的同時，也提高了對鈣和磷的吸收，有利于增加蛋殼厚度，增強(qiáng)其抗破碎強(qiáng)度。因此紅曲霉合生元具有降低蛋料比，降低破蛋率的作用。

2.2 紅曲霉合生元對雞蛋常規(guī)品質(zhì)的影響（見表3）

表3 紅曲霉合生元對蛋常規(guī)品質(zhì)的影響

由表3可知，對照組與紅曲霉合生元組的平均蛋重、蛋形指數(shù)和蛋黃指數(shù)相接近，未見顯著性差異（P＞0.05）。紅曲霉合生元組的哈夫單位、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度分別為 90.40、44.90 kg/cm2和 0.36 mm，對照組為87.40、38.27 kg/cm2和0.29 mm，分別相對提高了3.3%、17.3%和24%，經(jīng)分析均差異顯著（P＜0.05）。哈夫單位是衡量雞蛋蛋白品質(zhì)的重要指標(biāo)。哈夫單位值越大說明蛋白越黏稠，品質(zhì)越好。飼料中的鈣、磷水平以及蛋雞對鈣、磷的吸收情況是影響蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度較為關(guān)鍵的因素。在保證正常鈣、磷水平下，紅曲霉合生元可以明顯的增加血液中鈣、磷的含量，促進(jìn)蛋雞對鈣的吸收，從而使鈣在蛋殼中沉積量高，提高了蛋殼的密度，也使蛋殼強(qiáng)度和厚度有所改善，有利于雞蛋的保存和運(yùn)輸[4,5]。

2.3 紅曲霉合生元對蛋黃顏色的影響（見表4）

表4 紅曲霉合生元對蛋黃顏色的影響

由表4可知，對照組和紅曲霉合生元組蛋黃的亮度（CIE L*）及黃色度（CIE b*）無顯著差異（P＞0.05）。紅曲霉合生元組的紅色度（CIE a*）為7.80，對照組的紅色度（CIE a*）為7.02，相對提高了11.1%，差異顯著（P＜0.05）。蛋黃顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的，紅曲霉合生元中有效成分紅曲色素是天然的著色劑，具有良好的著色效果。隨著紅曲霉合生元飼料的飼喂，紅曲色素不斷地在蛋黃中沉積，而使蛋黃的紅色度明顯增加[6,7]。說明紅曲霉合生元對蛋黃具有著色作用。

2.4 紅曲霉合生元對蛋殼顏色的影響（見表5）

表5 紅曲霉合生元對蛋殼顏色的影響

由表5可知，紅曲霉合生元組蛋殼的亮度（CIE L*）為56.33，對照組蛋殼的亮度（CIE L*）為61.85，相對降低了8.9%，差異顯著（P＜0.05）。紅曲霉合生元組蛋殼紅色度（CIE a*）為16.32，對照組蛋殼紅色度（CIE a*）為14.33，相對提高了13.9%，差異顯著（P＜0.05）。這與Campo[7]試驗(yàn)所得蛋殼紅色度（CIE a*）的研究結(jié)果一致，說明紅曲霉合生元對蛋殼具有一定的著色效果。

3 結(jié) 論

紅曲霉合生元組可以顯著提高蛋雞生產(chǎn)性能，穩(wěn)定和改善雞蛋的各項(xiàng)常規(guī)指標(biāo)。顯著增強(qiáng)蛋殼強(qiáng)度，加深蛋殼和蛋黃顏色。