選茶有方，收藏有道

陳艾真

具有飲用和收藏雙重功能的普洱茶，被眾多茶友成扎成批買入、囤貨，在閑暇之余品飲賞鑒甚至刮起了一陣“收藏風(fēng)”。近年來，普洱茶價(jià)格一度瘋漲瘋跌，如何挑選一款更有“收藏”價(jià)值的普洱茶成為茶迷們關(guān)心的問題。

2014年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》綜合了實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)和主觀評(píng)測(cè)數(shù)據(jù)，告訴你大益、下關(guān)、老同志、勐庫戎氏等4大品牌普洱茶經(jīng)典款哪款收藏飲用價(jià)值更高。

年份不是越久越好

按加工工藝及品質(zhì)特征不同，普洱茶分生茶和熟茶兩種類型。其中，生茶苦澀甘醇，熟茶溫和醇厚，二者的口感風(fēng)格迥異。那么，收藏潛力哪個(gè)更高？

為了對(duì)比陳年普洱茶的品質(zhì)，本刊分別選購了大益、下關(guān)、老同志3個(gè)品牌普洱生茶和熟茶的701批和141批兩個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。（注：大益熟茶因本刊購樣時(shí)無141批次產(chǎn)品，故采購131批；下關(guān)生茶2007年份產(chǎn)品因市面無貨，故未納入此次測(cè)評(píng)。）

從檢測(cè)結(jié)果可以看出，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，3品牌7年藏普洱熟茶的水浸出物含量均上升，茶多酚含量均下降，而咖啡堿、可溶性糖則幾乎無變化。

而3品牌7年藏普洱生茶的檢測(cè)結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)均有波動(dòng)，即水浸出物含量上升，咖啡堿、茶多酚、兒茶素含量均有不同程度的下降。

水浸出物含量的高低標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度，是普洱茶茶湯滋味的綜合反映，在一定程度上反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

對(duì)指標(biāo)變動(dòng)情況，大益茶葉集團(tuán)旗下的勐海茶廠對(duì)本刊表示，相對(duì)普洱熟茶（緊壓茶），年份對(duì)普洱生茶（緊壓茶）的影響較大。隨著時(shí)間的推移，普洱生茶的茶湯苦澀感會(huì)逐漸降低，湯色由黃變紅、后變褐；普洱熟茶的果膠含量則略有增加，茶湯滋味變滑、厚度增加。

曾就職于廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的茶葉工程師助理龍華清接受本刊采訪時(shí)也認(rèn)為，從3品牌6款普洱生茶的檢測(cè)數(shù)據(jù)可知，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，普洱生茶存放有利于普洱茶的品質(zhì)提升，即越陳越好。

“也不建議將熟茶存放到幾十年以后再來喝，熟茶存放時(shí)間太久后品質(zhì)可能會(huì)走下坡路”，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長楊秀芳對(duì)本刊記者解釋，“普洱熟茶已經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的工序，茶內(nèi)苦澀味已完全轉(zhuǎn)化，口感醇和，出廠后就可以喝，但由于渥堆過程中會(huì)產(chǎn)生一些不愉快的堆味，較適宜的飲用期也需經(jīng)過3～5年的存放?！?/p>

不管是普洱生茶還是普洱熟茶，都有越陳越香的特點(diǎn)，但只針對(duì)在一定的時(shí)間內(nèi)。普洱的品質(zhì)隨時(shí)間增加上升，會(huì)出現(xiàn)峰值，只不過普洱生茶出現(xiàn)峰值的年限比熟茶要長。龍華清認(rèn)為，在南方倉儲(chǔ)條件好的情況下，普洱生茶的峰值在15～20年間出現(xiàn)，普洱熟茶的則在5～8年間出現(xiàn)。

生茶熟茶因人而異

就如何選擇普洱生茶和普洱熟茶，楊秀芳建議消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人愛好和個(gè)人體質(zhì)選購普洱生茶或普洱熟茶飲用。

“一般而言，普洱生茶苦澀味重、茶氣足，適合年輕人群飲用，不適合老年人群以及胃寒、貧血患者和空腹者飲用。普洱熟茶經(jīng)過后發(fā)酵去除或減弱了生茶的苦澀味，茶性溫和，茶湯紅亮清澈、甘滑柔順、陳香濃郁，適合中老年人群和大多數(shù)人群飲用?！彼f。

在選購普洱茶時(shí)，龍華清認(rèn)為，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的需要來選擇。如果打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏待升值，最好選購生茶，生茶轉(zhuǎn)化的時(shí)間長，升值潛力大些。

其次，在選購時(shí)認(rèn)準(zhǔn)普洱茶的生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，最好是選用生態(tài)良好的古茶園所產(chǎn)的有機(jī)茶品。

再者，選購時(shí)認(rèn)真辨識(shí)普洱茶的年份、品質(zhì)等。用業(yè)界的話總結(jié)，即：喝熟茶，藏生茶，品老茶。