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    去除苦味有幾招

    2014-11-12 16:18:16
    科學(xué)啟蒙 2014年10期
    關(guān)鍵詞:撒鹽將水腌漬

    苦瓜為什么苦?因?yàn)榭喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質(zhì)。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能變甘甜。方法一:去瓜瓤。將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片,去籽后,把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈,可以有效去除部分苦味。方法二:冰鎮(zhèn)。將苦瓜冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味?;?qū)⒖喙锨衅院蠓旁诒薪菀欢螘r間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。方法三:鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。方法四:水漂。將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。endprint

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