宮保雞丁

一個封疆大吏官至太子太保，卻對廚藝情有獨鐘。丁寶楨不太熟悉歷史的人可能會覺得這名字比較突兀，但說起他發(fā)明的宮保雞丁在中國可謂是家喻戶曉，而且也是一道全世界最有名的川菜。

宮保雞丁的成功，在于他對于食材和味道的把握。雞肉是肉類中最為軟嫩的了，而它與食材中最為脆硬的花生搭配，在齒間形成鮮明的對比，構成了一種硬軟度上的絕美的和弦。辣椒的香辣，花椒的酥麻，食糖的甘甜，陳醋的酸爽或加上鹽那種有魔法的咸味劑，真是五味俱全，這五味道在芡汁的團結下一起作用在雞丁之上在口腔形成一場味覺的盛宴。這口感與味覺的奇妙組合使每位食客都抵擋不住它的誘惑。這樣打動全球人民的美食在北京已經旅行了百余年，現在已經發(fā)展成很多不同的風格，但每種風格都有屬于自己的“粉絲團”。

羲和同樂（萬壽路店）

地址：北京市海淀區(qū)復興路51號凱德晶品購物商場五層（近萬壽路地鐵站）

特色：創(chuàng)新宮保雞丁

餐飲業(yè)古稱勤行，顧名思義懶惰的人是干不了的。有這么一個團隊每個人都有熱情似火工作的激情，用摸著石頭過河的勇氣去探索，互相支持相互協(xié)作，認真的做好每件事絕不懈怠，那就是羲和同樂的團隊。

那里的主打菜品之一同樣也是宮保雞丁。但羲和同樂的宮保雞丁的調料可以說是顛覆傳統(tǒng)，首先這里熗鍋用的不是干辣椒和干花椒，而是鮮花椒和自己用醋、糖還有酸蕃茄腌制半個月的泡椒；其次他們用的醋不是一般的米醋、薰醋，用的是自己泡制的臘八醋，臘八醋的酸度比較低，而且還有蒜香，又沒有刺激的蒜味；再次他們在出鍋的時候不光加入了炸花生米還加入了腰果，這樣使口感更加的豐富。這些創(chuàng)新使羲和同樂的宮保雞丁與同不眾，口感上更有層次感，更受大家的喜歡。

峨嵋酒家（車公莊店）

地址：海淀區(qū)北禮士路58號（官園小商品批發(fā)市場）

特色：一天只有5份

一天只做5份的宮保雞丁，如果想吃先得預約。這好像只有在《大腕》中李成儒描繪的幻想場景中才會出現，在峨嵋酒家那就是事實。

從1950年“抗美援朝”慶功宴后在京城聲名雀起，峨嵋酒家這塊金字招牌已經在北京屹立了60多年啦。學習別家之道再融入自己本身的東西，讓它形成了自己的峨嵋派菜并深受北京人的認可，是峨嵋酒家的立店之本。無數文人墨客、社會名人都是這里的常客。大家都喜愛它那濃濃純純的川味，也都喜愛它那招牌名菜宮保雞丁。在京城，老百姓們一聊到宮保雞丁就會想到峨嵋酒家。

這里的宮保雞丁絕非一般，首先要選用最有彈性、顏色最好的雞腿肉，這樣的肉15個雞腿才可以選出一盤來。之后打花刀切成菱形塊，用秘制的方法腌上12個小時。再把腌好的雞肉抓上不會影響口感的玉米淀粉后過油，然后用四川當地產的花椒和辣椒熗鍋，倒入過好油的雞腿肉，澆上峨嵋酒家總店統(tǒng)一用電子秤科學配比好的芡汁，翻炒后加入山東章丘大蔥最嫩的蔥芯和已用吸油紙吸去余油的去皮炸花生米，繼續(xù)翻炒幾下就可出鍋。這么講究的宮保雞丁一定會讓苦苦預約來的顧客覺得物有所值。

八條一號餐廳

地址：西城區(qū)西四北八條1號（農業(yè)銀行向南100米路西）

特色：親民的私房小炒

在老北京胡同的一隅有一家又賣云南菜又賣北京菜還兼營鹵煮的小飯館，它的菜卻得到了很多美食家的贊美。一位漂泊北京二十多年的草根廚師，卻有開創(chuàng)一個老字號的遠大理想，他用的原材料都是經挑細選質量堪比大飯店。他的一直在堅持，一直在努力，從來不曾放棄，就是為了讓大家吃上超值的享受，開一個讓人尊重的小館子。那就是八條一號餐廳。

這里的招牌菜就是他自己創(chuàng)作的私房小炒——宮保雞丁，與其說是宮保雞丁不如說是宮保雞與宮爆蝦球的合體，真正一道物超所值的菜。這菜不光是菜品上的一舉兩得和經濟上的一箭雙雕，而且在味覺上更是一種創(chuàng)新，酥酥的蝦球硬度介乎于雞丁與花生米之間，使口感還有了更好的過渡，海中的大蝦與天上的雞和陸上的花生形成了海陸空立體的美食軍團。宮保雞丁里加入蝦在味道上也形成了麻辣鮮香的完美組合。這道全方位物超所值的精品菜一定會打動更多人的心。