淺析肥料對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

王玉花

摘 要 目前，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)的全面迅速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全性、商品性等質(zhì)量問題，已成為被普遍關(guān)注的熱點。為此，發(fā)展無公害產(chǎn)品的關(guān)鍵，就是如何加快提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檔次。從優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)過程分析，除決定于優(yōu)質(zhì)品種、栽培管理、環(huán)境條件3個方面外，如何施用選擇肥料對產(chǎn)品質(zhì)量形成有著根本性的影響。

關(guān)鍵詞 肥料；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；影響

中圖分類號：F322 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2014）24--02

隨著我國經(jīng)濟快速增長，人們生活水平也在不斷提高，大家也愈加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的安全性、商品性。為適應(yīng)市場發(fā)展。提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，必須通過科學(xué)合理的施肥肥料來提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，才能讓農(nóng)業(yè)經(jīng)濟達到可持續(xù)發(fā)展的目標。從優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程來看，其質(zhì)量的好壞主要取決于種子的品種、自然環(huán)境、農(nóng)作物種植中的管理這3個方面。其中肥料的施用對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否能夠提高起著決定性作用。農(nóng)作物種子中的優(yōu)良特征要靠充足的養(yǎng)分才能顯現(xiàn)出來。肥料中的各種營養(yǎng)物質(zhì)與作物的產(chǎn)量和質(zhì)量都有著直接的聯(lián)系。尤其是微量元素，它在農(nóng)作物體內(nèi)起著很重要的作用。從更加廣義的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量上來說，如它的完整性、色澤、蛋白質(zhì)、脂肪及氨基酸等，都直接或間接與肥料有關(guān)系。

1 作物生長中施肥存在的問題

①肥料施用比例失衡，有機肥質(zhì)量低。

②肥料施用方法不合理，利用率低，養(yǎng)分流失嚴重。

2 合理施肥對產(chǎn)品質(zhì)量的意義

作物優(yōu)良遺傳特性充分表達必須要求養(yǎng)分充足，且平衡供應(yīng)。而施用各種肥料對不同作物的產(chǎn)量形成、內(nèi)部物質(zhì)變化都具有不同作用。就廣義而言：如完整性（外來物質(zhì)的污染）、外觀的（色澤）、營養(yǎng)價值（蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素及微量元素）等營養(yǎng)物質(zhì)含量，都直接或間接與肥料有密切關(guān)系。

3 元素?zé)o機肥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

3.1 氮肥施用過量會影響農(nóng)產(chǎn)品的味道

氮肥不宜過多施用，過多施用氮肥會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽含量超標，在食用過程中會有味道差異、耐貯性變低等。經(jīng)過科學(xué)統(tǒng)計得出，種植環(huán)境中全氮或堿解氮含量與稻米蛋白質(zhì)含量有關(guān)，追施氮肥對稻米中蛋白質(zhì)的含量和食味有著很大的影響。

3.2 磷肥可促進優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的形成

磷肥功效能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，同時，又能夠改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。在種植谷類農(nóng)作物中，施用適當(dāng)?shù)牧追士筛纳乒阮愖蚜Ｖ械鞍踪|(zhì)的含量。例如：在水稻生產(chǎn)過程中氮磷肥配合施用要比單施氮肥生產(chǎn)出來的水稻品質(zhì)提高很多，稻米的營養(yǎng)價值也得到了多方面提高。

3.3 鉀元素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著重要作用

鉀元素俗稱品質(zhì)元素，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著直接和間接的影響。直接影響指的是為農(nóng)產(chǎn)品提供高蛋白質(zhì)和脂肪數(shù)量。間接影響指的是通過施用鉀肥來減少病蟲害，從而提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。經(jīng)過研究實踐，施用鉀肥可提高禾本科作物籽粒中淀粉、蛋白質(zhì)、糖和氨基酸的單位含量。鉀肥又可提高小麥面筋的含量，制作面食可提高烘烤品質(zhì)。鉀肥在棉花生產(chǎn)中，可提高棉花的纖維長度和絨長。有效控制黃萎病的發(fā)病幾率，使纖維成熟度與細度有所增加。鉀肥還可提高油菜和大豆的含油量，有效改善甘薯品質(zhì)，能夠讓甘薯的經(jīng)濟價值得到進一步提高。經(jīng)研究得出，鉀元素含量的高低直接影響果實的味道，當(dāng)鉀元素含量較多時果實脆度高、肉質(zhì)好，又可增強果實抗病能力，增長果實存儲期。在茶葉生產(chǎn)中，施用鉀肥后茶葉中的谷氨酸、丙氨酸、茶氨酸總量有所提高。施用鉀肥的茶葉所泡出來的水，茶多酚含量要高于不施鉀肥的茶葉。

4 中微量元素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

4.1 中量元素對農(nóng)產(chǎn)品的影響

鈣肥、鎂肥、硫肥及硅肥都可對農(nóng)產(chǎn)品的味道產(chǎn)生不同影響。即使是同一種中量元素，對不同農(nóng)作物產(chǎn)生的影響也是不同的。譬如說硅肥在禾本科作物生產(chǎn)中是必要元素。在水稻生產(chǎn)中如果缺乏硅元素，就易出現(xiàn)莖稈較弱，抗逆性下降，谷類色澤灰暗不滿。鈣元素與果實風(fēng)味相關(guān)，適當(dāng)施用鈣元素肥料能夠提高水果的品質(zhì)，增強作物的抗病性。由此可見，中微元素對農(nóng)作物品質(zhì)的提高也起著重大作用。

4.2 微量元素能夠有效促進農(nóng)產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)的合成

微量元素為多酶和輔酶組成，對農(nóng)作物的干物質(zhì)形成起著巨大作用。這些微量元素對人體十分有益。以硼元素為例，如果農(nóng)作物缺乏硼元素，將會直接影響蛋白質(zhì)的含量，造成果樹花芽發(fā)育緩慢，授粉受精受阻，導(dǎo)致果實發(fā)育不良，最終很容易出現(xiàn)縮果病。鉬肥能夠有效促進谷物中蛋白質(zhì)的快速合成。此外也應(yīng)該注意微量元素適宜的范圍比較窄，過量施用對果樹會起到反作用，導(dǎo)致水果的品質(zhì)下降。所以，在施用微量元素肥料時應(yīng)該注意用量。

5 有機肥料是提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)最有效的肥料

有機肥料是作物生產(chǎn)中不可替代的肥料。有機肥料有著作物所需求的豐富營養(yǎng)，能夠充分改善土壤結(jié)構(gòu)，有利于微生物的活動，能夠促進土壤中養(yǎng)分的活化。為農(nóng)作物產(chǎn)出高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供了有利條件。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，有機肥料與傳統(tǒng)化肥一起施用，可為植物提供必要的養(yǎng)分，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。通過以上的敘述，現(xiàn)在的主要任務(wù)應(yīng)大力改善肥料種類，嚴格控制肥料施用不合理現(xiàn)象，推進混合肥料的施用，鼓勵農(nóng)民施用混合肥料。在宣傳上著重宣傳平衡施肥技術(shù)。大力提倡施用優(yōu)質(zhì)肥料，促進高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。

6 建議對策

保持農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展，提高作物產(chǎn)量，改善產(chǎn)品質(zhì)量，必須堅持測土配方施肥技術(shù)，進一步提高肥料利用率，以發(fā)揮肥料最大效率。

6.1 增加有機肥、生物肥的施用比例

降低無機肥的施用量。通過增施有機肥、生物肥料，進一步滿足作物的生長需求量。改良土壤結(jié)構(gòu)，培肥地力，降低農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

6.2 改變施肥方法，推廣氮肥深施

改氮肥追施表面撒施為開溝深施，改肥集中施用總量為根據(jù)作物生長期需肥料多少分階段施用，進一步提高氮肥利用率。

6.3 推廣平衡施肥技術(shù)

平衡施肥是根據(jù)作物的需肥規(guī)律，及土壤內(nèi)存肥料狀況供應(yīng)能力，均衡提供氮磷鉀和微肥，最大限度地發(fā)揮各種肥料增產(chǎn)效果，不至于過量施肥；同時，根據(jù)作物生長特點，及時進行葉面噴施，從而提高肥料利用率。

6.4 加強環(huán)境保護教育，大力推廣無公害施肥技術(shù)

在制定法規(guī)、宣傳普及肥料知識的同時，要大力宣傳不當(dāng)或過量施肥造成環(huán)境污染危害及對人體的產(chǎn)生影響，做到適時適量，科學(xué)合理施肥。在制定有關(guān)無公害施肥技術(shù)規(guī)程時，更應(yīng)重點制定和提倡適時適量合理施用肥料品種，提高優(yōu)質(zhì)肥料，最終實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量上檔次，提高產(chǎn)品市場競爭能力，增產(chǎn)增效，促進農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

（責(zé)任編輯：劉昀）endprint