中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)分析與設(shè)計

曹靜+王林琳+聞美

摘要：該文論述了中小型餐飲管理信息系統(tǒng)開發(fā)的全過程，采用企業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃法（Business System Planning，BSP）的基本思想，自上而下進行系統(tǒng)規(guī)劃，自下而上進行系統(tǒng)實施，進而對餐飲的業(yè)務(wù)流程進行改善（BPI）。在此基礎(chǔ)上，運用模塊化的設(shè)計思想，開發(fā)出能夠滿足餐飲業(yè)務(wù)需要的餐飲管理信息系統(tǒng)。此系統(tǒng)實現(xiàn)了前臺管理、桌臺信息的查詢、開臺信息、點菜、打印，報表、收銀、桌臺信息管理、員工管理、菜單維護、消費查詢和收入信息查詢等功能。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；管理信息系統(tǒng)；BSP

中圖分類號：TP391 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1009-3044（2014）28-6579-03

1 概述

湘鄂居餐廳位于湖北某高校東區(qū)食堂二樓，作為一家中小型的餐飲單位，一直以來沿用人工方式打理餐廳的日常運作，并未關(guān)注餐飲管理的相關(guān)信息化技術(shù)。雖然餐廳的占地面積不大，但勝在地理位置優(yōu)越，學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)每天的客流量較大，生意紅火。隨著業(yè)務(wù)量的增大，原管理方式下的弊端日益顯現(xiàn)：人力耗費大；客人等待時間長；跑單、漏單現(xiàn)象頻發(fā)；無法對大量營業(yè)數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析；管理效率低下。這些問題迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化的、高效率的信息化技術(shù)來解決，通過餐飲系統(tǒng)來協(xié)助其管理餐飲的日常運營。

目前，國內(nèi)外開發(fā)的餐飲管理系統(tǒng)多是面向大型餐飲店的，采用先進的無線點菜系統(tǒng)或觸摸屏點菜系統(tǒng)以及計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，這類系統(tǒng)對湘鄂居之類的中小型餐飲企業(yè)而言，硬件功能過剩并且費用昂貴，軟件功能過于細分操作復(fù)雜，并且信息化投入成本太大，風(fēng)險過大。因此，該文為湘鄂居量身打造了一款適用于中小型餐飲的管理信息系統(tǒng)，并希望借助于該餐飲作為平臺，在周邊商戶得到進一步地推廣。

2 系統(tǒng)分析報告

2.1 餐飲管理功能分析

餐飲管理主要分為兩個大的方面，前臺管理以及后臺管理，其中前臺管理包括桌臺管理、點菜管理、收銀管理、員工管理四個方面，后廚管理這里不做重點。在后臺的基本信息管理中對前臺和后廚的員工進行統(tǒng)一人事管理。主要目的是更加明確的體現(xiàn)內(nèi)部的組織關(guān)系，更加清晰的理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，做到一目了然規(guī)范各自功能部分，使之條理化。

后臺中的基礎(chǔ)信息管理是整個餐飲管理信息系統(tǒng)的基石，主要涉及到菜品信息管理、商品信息管理、員工信息管理、桌臺信息管理、顧客信息管理。

2.2 系統(tǒng)內(nèi)實體、屬性、關(guān)系分析

實體-聯(lián)系圖（Entity Relationship Diagram ，E-R圖）用來描述某一組織（單位）的概念模型，提供表示實體、屬性和聯(lián)系的方法[1]。在整個餐飲管理系統(tǒng)中，餐飲服務(wù)實體間有它們之間的聯(lián)系：顧客來到餐飲，由前臺的服務(wù)員接待，一個服務(wù)員可以為多個顧客進行服務(wù)；隨后顧客擁有自己的桌臺，并進行點菜，一個顧客可以點多個菜品，一個顧客也可以使用多個桌臺。而顧客所點的菜品由后廚進行制作，就餐完畢后，前臺的收銀員會按照餐桌號對應(yīng)的客戶消費信息進行結(jié)算收銀，如圖1所示。

圖1 餐飲管理系統(tǒng)的E-R圖

每一個實體都有它自己的屬性，用來表明該實體區(qū)別于其它的特征：

桌臺的屬性主要包括桌號、可容納人數(shù)、服務(wù)員姓名、服務(wù)員工號、狀態(tài)，這里的狀態(tài)指的是桌臺的占用情況；

員工（此處的員工指的是前臺以及后廚的所有工作人員）的屬性主要包括員工號、姓名、性別、從屬部門、級別、省份證號、住址、銀行賬號、聯(lián)系方式；

菜品屬性主要包括菜品編號、桌號、狀態(tài)、價格、菜品名；

顧客屬性主要包括顧客編號、姓名、聯(lián)系方式、桌號。

2.3 業(yè)務(wù)流程分析

業(yè)務(wù)流程圖是一種描述系統(tǒng)內(nèi)各單位、人員之間業(yè)務(wù)關(guān)系、作業(yè)順序和管理信息流向的圖表，利用它可以幫助分析人員找出業(yè)務(wù)流程中的不合理流向[2]。經(jīng)過與餐飲相關(guān)人員的多次探討，該文采用一種全面調(diào)查的結(jié)構(gòu)化方法——企業(yè)系統(tǒng)規(guī)劃（BSP），確定系統(tǒng)的功能子系統(tǒng)以及各層次間的關(guān)系，自上而下對系統(tǒng)進行規(guī)劃，對現(xiàn)有餐飲業(yè)務(wù)流程不足之處進行改善（BPI）[3]。

根據(jù)改進后的業(yè)務(wù)流程，顧客可以撥打前臺預(yù)訂電話進行預(yù)訂點餐，前臺接線員會記錄顧客的相關(guān)信息以及顧客的需求。此外顧客直接到餐飲就餐，通過觸摸屏點餐，生成的點菜單會分別傳到前臺以及后廚，后廚按照客戶的點菜單進行菜品的加工。而前臺一方面根據(jù)這個點菜單對桌臺的上菜信息進行監(jiān)控，及時催菜；另一方面前臺收銀員也是通過桌臺上顧客的點菜單信息打印顧客消費賬單，顧客在買單的時候要出示VIP卡才能享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動。收銀員在進行收銀管理的時候也會將每一筆賬的收入明細上報給經(jīng)理進行查看以及審核。

2.4 數(shù)據(jù)流程分析及數(shù)據(jù)字典的編寫

數(shù)據(jù)流圖是信息系統(tǒng)邏輯模型的主要形式，它用一種圖形及與此相關(guān)的注釋來表示系統(tǒng)的邏輯功能[4]。通過數(shù)據(jù)流圖3所示，向客戶展示了系統(tǒng)的主要功能包括：1） 預(yù)訂；2） 點菜；3） 開臺；4） 統(tǒng)計結(jié)賬。系統(tǒng)處理的信息包括：預(yù)定、顧客、消費等相關(guān)數(shù)據(jù)。系統(tǒng)邏輯設(shè)計的主要原則是：明確餐飲系統(tǒng)的界面；合理布局功能模塊；只反映數(shù)據(jù)流向、數(shù)據(jù)加工和邏輯意義上的數(shù)據(jù)存儲；始終與客戶密切接觸不斷修改。

圖3 餐飲管理系統(tǒng)的第一層數(shù)據(jù)流程圖

為了對數(shù)據(jù)流圖做出進一步的解釋，在后期制作了大量的數(shù)據(jù)字典，對數(shù)據(jù)流圖上每個成分加以定義和說明，供客戶和編程人員查詢對不了解的條目的解釋。數(shù)據(jù)字典的具體內(nèi)容，在此不做累述。

2.5 系統(tǒng)的運行環(huán)境、開發(fā)工具選擇、開發(fā)計劃及預(yù)期效益

考慮到餐飲每天的數(shù)據(jù)處理量，后臺采用了Microsoft 的SQL Server 2005數(shù)據(jù)庫，這樣合理的應(yīng)用，提高了數(shù)據(jù)處理的速度。而前臺開發(fā)工具采用 VS2005，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，能快速開發(fā)出應(yīng)用程序。用戶在Windows 98操作系統(tǒng)下使用本系統(tǒng)，使用SQL Server 2005個人版[2]。此餐飲管理信息系統(tǒng)的開發(fā)計劃可以運用統(tǒng)一開發(fā)過程（RUP）的工作流程與內(nèi)容進行簡單的表示 [5]。管理信息系統(tǒng)的開發(fā)預(yù)計用時三個半月，其中采用并行工程的技術(shù)。

根據(jù)該餐飲多年來良好的經(jīng)濟效益，餐飲的經(jīng)濟實力比較雄厚，這就為系統(tǒng)的實施奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)，足能提供購買硬件設(shè)備和開發(fā)軟件所需要的資金。實施該系統(tǒng)也能給餐飲帶來長期效益，它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐飲的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證餐飲管理的可持續(xù)的良好發(fā)展。

3 系統(tǒng)設(shè)計報告

3.1 系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計

為了更加明確地體現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部組織關(guān)系，更加清晰地理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，采用模塊化的思想對系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)進行設(shè)計，將復(fù)雜的系統(tǒng)分解為多個較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統(tǒng)由前臺管理和后臺管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺管理，但是它們由于用戶權(quán)限的設(shè)置，其具有的功能是不同的。

前臺管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點菜品以及點菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺管理包括桌臺信息查詢、桌臺狀態(tài)查詢和桌臺狀態(tài)修改三個板塊。后臺管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺管理、財務(wù)管理和采購管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設(shè)置（權(quán)限設(shè)置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺管理同員工管理類似，有桌臺信息查詢和桌臺信息修改兩部分組成，如圖4所示。

系統(tǒng)的設(shè)計采用結(jié)構(gòu)化設(shè)計（SD）的方法，運用HIPO（分層和輸入—處理—輸出）技術(shù)，使模塊之間進行耦合，模塊內(nèi)部進行聯(lián)系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。

4 實施的成果

湘鄂居餐飲管理信息系統(tǒng)實現(xiàn)了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據(jù)餐廳老板要求設(shè)計了友好的界面，操作簡單方便。同時根據(jù)點菜、前臺、收銀等不同角色，設(shè)置了不同的權(quán)限，基本實現(xiàn)了前臺管理、桌臺信息的查詢、開臺信息、點菜、打印，報表、收銀、桌臺信息管理、員工管理、菜單維護、消費查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責(zé)任；同時運用本系統(tǒng)可以大大減少前臺服務(wù)人員的數(shù)量；菜單直接下達廚房，提高了服務(wù)的效率。得到了湘鄂居相關(guān)人員的認可和高度評價。

參考文獻：

[1] 唐志偉.信息系統(tǒng)開發(fā)與管理[M].北京：科學(xué)出版社，2008.

[2] 甘仞初.管理信息系統(tǒng)[M].2版.北京：機械工程出版社，2008.

[3] 余金山.C/S體系結(jié)構(gòu)的餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計[J].華僑大學(xué)學(xué)報，2005（2）.

[4] 朱順權(quán).管理信息系統(tǒng)原理及應(yīng)用[M].北京：機械工程出版社，2005.

[5] Haag等. Management Information Systems for Information age[M].北京：機械工業(yè)出版社（英文影印版），2004.

[6] Yourdon E， Conctantine L. Structured Design [M].Prentice-Hall Inc.，1979.

[7] 李春葆.數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)設(shè)計與開發(fā)[M].北京：清華大學(xué)出版社，2003.

2.5 系統(tǒng)的運行環(huán)境、開發(fā)工具選擇、開發(fā)計劃及預(yù)期效益

考慮到餐飲每天的數(shù)據(jù)處理量，后臺采用了Microsoft 的SQL Server 2005數(shù)據(jù)庫，這樣合理的應(yīng)用，提高了數(shù)據(jù)處理的速度。而前臺開發(fā)工具采用 VS2005，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，能快速開發(fā)出應(yīng)用程序。用戶在Windows 98操作系統(tǒng)下使用本系統(tǒng)，使用SQL Server 2005個人版[2]。此餐飲管理信息系統(tǒng)的開發(fā)計劃可以運用統(tǒng)一開發(fā)過程（RUP）的工作流程與內(nèi)容進行簡單的表示 [5]。管理信息系統(tǒng)的開發(fā)預(yù)計用時三個半月，其中采用并行工程的技術(shù)。

根據(jù)該餐飲多年來良好的經(jīng)濟效益，餐飲的經(jīng)濟實力比較雄厚，這就為系統(tǒng)的實施奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)，足能提供購買硬件設(shè)備和開發(fā)軟件所需要的資金。實施該系統(tǒng)也能給餐飲帶來長期效益，它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐飲的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證餐飲管理的可持續(xù)的良好發(fā)展。

3 系統(tǒng)設(shè)計報告

3.1 系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計

為了更加明確地體現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部組織關(guān)系，更加清晰地理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，采用模塊化的思想對系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)進行設(shè)計，將復(fù)雜的系統(tǒng)分解為多個較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統(tǒng)由前臺管理和后臺管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺管理，但是它們由于用戶權(quán)限的設(shè)置，其具有的功能是不同的。

前臺管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點菜品以及點菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺管理包括桌臺信息查詢、桌臺狀態(tài)查詢和桌臺狀態(tài)修改三個板塊。后臺管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺管理、財務(wù)管理和采購管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設(shè)置（權(quán)限設(shè)置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺管理同員工管理類似，有桌臺信息查詢和桌臺信息修改兩部分組成，如圖4所示。

系統(tǒng)的設(shè)計采用結(jié)構(gòu)化設(shè)計（SD）的方法，運用HIPO（分層和輸入—處理—輸出）技術(shù)，使模塊之間進行耦合，模塊內(nèi)部進行聯(lián)系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。

4 實施的成果

湘鄂居餐飲管理信息系統(tǒng)實現(xiàn)了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據(jù)餐廳老板要求設(shè)計了友好的界面，操作簡單方便。同時根據(jù)點菜、前臺、收銀等不同角色，設(shè)置了不同的權(quán)限，基本實現(xiàn)了前臺管理、桌臺信息的查詢、開臺信息、點菜、打印，報表、收銀、桌臺信息管理、員工管理、菜單維護、消費查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責(zé)任；同時運用本系統(tǒng)可以大大減少前臺服務(wù)人員的數(shù)量；菜單直接下達廚房，提高了服務(wù)的效率。得到了湘鄂居相關(guān)人員的認可和高度評價。

參考文獻：

[1] 唐志偉.信息系統(tǒng)開發(fā)與管理[M].北京：科學(xué)出版社，2008.

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[6] Yourdon E， Conctantine L. Structured Design [M].Prentice-Hall Inc.，1979.

[7] 李春葆.數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)設(shè)計與開發(fā)[M].北京：清華大學(xué)出版社，2003.

2.5 系統(tǒng)的運行環(huán)境、開發(fā)工具選擇、開發(fā)計劃及預(yù)期效益

考慮到餐飲每天的數(shù)據(jù)處理量，后臺采用了Microsoft 的SQL Server 2005數(shù)據(jù)庫，這樣合理的應(yīng)用，提高了數(shù)據(jù)處理的速度。而前臺開發(fā)工具采用 VS2005，利用其可視化的開發(fā)環(huán)境、豐富的控件資源，能快速開發(fā)出應(yīng)用程序。用戶在Windows 98操作系統(tǒng)下使用本系統(tǒng)，使用SQL Server 2005個人版[2]。此餐飲管理信息系統(tǒng)的開發(fā)計劃可以運用統(tǒng)一開發(fā)過程（RUP）的工作流程與內(nèi)容進行簡單的表示 [5]。管理信息系統(tǒng)的開發(fā)預(yù)計用時三個半月，其中采用并行工程的技術(shù)。

根據(jù)該餐飲多年來良好的經(jīng)濟效益，餐飲的經(jīng)濟實力比較雄厚，這就為系統(tǒng)的實施奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)，足能提供購買硬件設(shè)備和開發(fā)軟件所需要的資金。實施該系統(tǒng)也能給餐飲帶來長期效益，它可幫助領(lǐng)導(dǎo)實現(xiàn)管理方法的現(xiàn)代化、科學(xué)化，極大地提高餐飲的工作質(zhì)量與工作效率，減少管理支出的費用，從而保證餐飲管理的可持續(xù)的良好發(fā)展。

3 系統(tǒng)設(shè)計報告

3.1 系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計

為了更加明確地體現(xiàn)系統(tǒng)內(nèi)部組織關(guān)系，更加清晰地理清內(nèi)部邏輯關(guān)系，采用模塊化的思想對系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)進行設(shè)計，將復(fù)雜的系統(tǒng)分解為多個較單一的功能[6]。湘鄂居餐飲管理系統(tǒng)由前臺管理和后臺管理兩部分組成。這兩部分都有用戶管理、菜品管理、員工管理以及桌臺管理，但是它們由于用戶權(quán)限的設(shè)置，其具有的功能是不同的。

前臺管理用戶管理只有登錄和退出；菜品管理有查看已點菜品以及點菜；員工管理只涉及員工信息查詢；桌臺管理包括桌臺信息查詢、桌臺狀態(tài)查詢和桌臺狀態(tài)修改三個板塊。后臺管理用戶管理、菜品管理、員工管理、桌臺管理、財務(wù)管理和采購管理六大模塊。其中：用戶管理包括查看用戶信息、用戶信息修改、密碼設(shè)置（權(quán)限設(shè)置）三部分；菜品管理包括查看所有菜品、修改菜品信息、查看已點菜品三部分；員工管理有員工信息查詢和員工信息修改兩部分；桌臺管理同員工管理類似，有桌臺信息查詢和桌臺信息修改兩部分組成，如圖4所示。

系統(tǒng)的設(shè)計采用結(jié)構(gòu)化設(shè)計（SD）的方法，運用HIPO（分層和輸入—處理—輸出）技術(shù)，使模塊之間進行耦合，模塊內(nèi)部進行聯(lián)系[7]。HIPO圖的繪制在這里不展開說明。

4 實施的成果

湘鄂居餐飲管理信息系統(tǒng)實現(xiàn)了中小餐廳日常管理的基本功能，并依據(jù)餐廳老板要求設(shè)計了友好的界面，操作簡單方便。同時根據(jù)點菜、前臺、收銀等不同角色，設(shè)置了不同的權(quán)限，基本實現(xiàn)了前臺管理、桌臺信息的查詢、開臺信息、點菜、打印，報表、收銀、桌臺信息管理、員工管理、菜單維護、消費查詢和盈利信息查詢等功能。避免了信息的流失，明確了責(zé)任；同時運用本系統(tǒng)可以大大減少前臺服務(wù)人員的數(shù)量；菜單直接下達廚房，提高了服務(wù)的效率。得到了湘鄂居相關(guān)人員的認可和高度評價。

參考文獻：

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[3] 余金山.C/S體系結(jié)構(gòu)的餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計[J].華僑大學(xué)學(xué)報，2005（2）.

[4] 朱順權(quán).管理信息系統(tǒng)原理及應(yīng)用[M].北京：機械工程出版社，2005.

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[6] Yourdon E， Conctantine L. Structured Design [M].Prentice-Hall Inc.，1979.

[7] 李春葆.數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)設(shè)計與開發(fā)[M].北京：清華大學(xué)出版社，2003.