嘉寶
最近,一篇題為 《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章又在網上傳開了。什么微波加熱的食物會產生致癌物質、食物的營養(yǎng)價值會流失、微波輻射損傷大腦等等,難道真相果真如此嗎?
微波加熱,避免致癌
因為微波是一種輻射,所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波,跟收音機、電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西,差別只在于頻率的不同而已。電波和可見光不會致癌,頻率介于它們之間的微波也不會致癌。其實,所謂的“輻射”,只是指微波的能量可以發(fā)射出去,跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波,但是其頻率比微波高得太多,因而能量也高,而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子,所以它們能讓生物體產生癌變。
微波不會對人致癌,相反它還有助于避免致癌物的產生。對于魚、肉等食物來說,傳統(tǒng)加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦,從而產生一些致癌物。曾有科學家論述過這類致癌物的產生以及致癌性,最后指出:用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。
輻射能量,“人畜無害”
微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決于能量的強弱。因此,問題的關鍵在于:到達人體的微波還有多少能量?
科學家們已經做了大量的研究,找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐,泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規(guī)定是,在距離微波爐大約5厘米的地方,每平方厘米的功率不超過5毫瓦;而我國的標準更加嚴格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說,如果5厘米處是1毫瓦,50厘米處就降低到了百分之一毫瓦,更是可以忽略不計了。
所以,對于微波爐來說,只要是合格產品,使用中沒有損壞,就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。
兩類事故,留心避免
美國食品藥品管理局接到多起因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過,這些“事故”都跟微波爐本身無關,而是不當使用造成的。以下是最常見的兩類事故:
液體過熱 微波加熱水時,水不流動,只是溫度升高,有可能超過了沸點還“不開”。但水溫已經非常高了,只要有一點擾動,就會猛烈沸騰。此時我們去拿水,那么就會被燙得比開水還厲害。越干凈的容器,越干凈的水,就越容易發(fā)生這樣的事故。其它的液體,比如牛奶、湯等,因為其中有別的成分而不容易過熱,但是長時間加熱也很容易“暴沸”而沖出容器。加熱時,最好算好時間。
雞蛋爆炸 微波爐不能加熱雞蛋,大概是一個常識了。雞蛋內部過熱,壓力很大,受到到外界干擾,壓力釋放,于是雞蛋就“爆炸”了。如果發(fā)生在雞蛋進嘴的時候,大概就相當于在嘴里放鞭炮了。■