基于酒店管理畢業(yè)生市場調研基礎上的客房課程體系研究

摘 要：在對400多位酒店管理專業(yè)畢業(yè)生及多家實習酒店進行調查的基礎上，了解畢業(yè)生的就業(yè)情況，通過實際調研開發(fā)中澳合作環(huán)境下酒店客房服務校本課程。

關鍵詞：酒店管理；市場調研；客房課程體系

一、研究意義與目的

基于酒店行業(yè)發(fā)展對于專業(yè)人員的現(xiàn)實需要，根據(jù)對畢業(yè)生市場跟蹤調查研究分析的基礎，對酒店客房服務進行校本課程的開發(fā)與研究，旨在提高酒店專業(yè)人才的專業(yè)化服務水平，實現(xiàn)酒店人才無縫隙就業(yè)。

二、研究方法

根據(jù)課題的不同需求，共采用兩種調研方法。首先利用問卷法，對用人單位進行畢業(yè)生情況調查。然后采用訪談法，對畢業(yè)生進行就業(yè)情況隨訪。

（一）酒店企業(yè)調研：通過訪談、座談、問卷等方式進行?？疾煊萌藛挝粚头繊徫坏木唧w任務、職業(yè)素質和能力要求

（二）畢業(yè)生調研：通過訪談和問卷的方式對本專業(yè)畢業(yè)生就課程設置、實習實訓、就業(yè)定位、專業(yè)建設和發(fā)展等方面進行調研

三、調查數(shù)據(jù)統(tǒng)計結果與分析

（一）學會全面規(guī)劃職業(yè)生涯

調查數(shù)據(jù)說明，大學生在酒店必須經(jīng)過一個漫長的職業(yè)發(fā)展的過程，而起點是基層工作。為此，我們在教學中對客房崗位的職業(yè)發(fā)展做好全面的職業(yè)提升培訓。既要端正學生心態(tài)，從基層做起，又要鼓勵學生樹立長遠的目標，向職業(yè)發(fā)展過渡。

（二）提高素質，加強外語學習

企業(yè)單位一致提出語言交流是招聘中考慮的重要因素。對此，首先我們要強調英語的教學，教學中增加英語口語和聽力的訓練，提高學生外語交流的水平。同時注重自身酒店人員素質的提升。

（三）指導學生正確對待酒店的實習

我們要教育學生正確對待實習，將酒店實習作為自身職業(yè)發(fā)展的起點，謙虛地向其他員工學習，深入了解酒店的運作。

（四）加強學生人際交往能力培訓

教會客房服務人員與其他部門溝通的技巧，鍛煉團隊合作精神，同時也學會和客人良好溝通，才能使客房的各項工作順利展開。

四、客房課程體系的構建

（一）課程設計明確化

明確本課程是從培養(yǎng)學生的職業(yè)能力入手，依據(jù)酒店客房部職業(yè)崗位分析和具體工作過程設置。課程的設計要符合崗位需要，以工作任務為中心設計課程內容，以對客服務與管理活動為線索來進行，并融合了相關職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。充分開發(fā)學習資源，給學生提供豐富的實踐機會。

（二）課程目標具體化

1.知識目標

（1）了解客房產(chǎn)品的概念和構成；

（2）掌握客房部的主要任務、組織結構和業(yè)務分工及主要職責；

（3）熟悉客房接待服務的環(huán)節(jié)和項目內容；

2.能力目標

（1）能夠正確介紹客房類型及客房設施的功能布局；

（2）能夠初步掌握客房布置和裝飾的方法；

（3）能夠熟練掌握客房中式或西式包床的程序、方法和動作要領，能在規(guī)定時間按標準完成一張中式或西式床；

（4）能夠按程序和標準獨立完成走客房的清掃；

3.素質目標

（1）具有良好的職業(yè)道德；

（2）具有一定的管理意識和管理能力；

（3）具備使用外語進行接待服務和業(yè)務溝通的能力；

（三）教學評價體系多元化

1.學生學習評價

學生評價手段和方法，采用階段評價、目標評價、項目評價、理論與實踐一體化的評價模式。同時關注評價的多元性，結合課堂提問、學生作業(yè)、平時測驗、實訓、技能競賽及考試情況，綜合評價學生成績。

2.教師教學評價

教師教學評價，主要指對教師進行職業(yè)道德、教學能力、教學效果和教育科研能力等方面的綜合評價。尤其要關注對教師解決客房服務過程中實際問題的評價。

3.行業(yè)企業(yè)評價

組織酒店行業(yè)定期到?？己嗽u價，根據(jù)行業(yè)用人標準，對在實際工作應用上有創(chuàng)新的學生予以特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。

客房服務與管理是一門操作技能性強的課程，因此，在教學過程中可以更多地使用多媒體等教學用具，采用網(wǎng)絡技術，進行網(wǎng)絡技術與專業(yè)課程整合，以備學生自學調用，使學生更直觀的學習，同時產(chǎn)學合作，開發(fā)實訓課程資源，建立實訓、實習基地，確保足夠的工位數(shù)以滿足學生的技能實訓要求，同時為學生的就業(yè)創(chuàng)造機會。讓學生在學校里、在課堂中，就能夠對客房服務的精髓與內涵有非常好的理解與把握，從而理解并熱愛客房這個崗位，從而讓一部分學生愿意為客房服務去努力！

參考文獻：

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[2]楊云.校企深度合作課程教學模式改革探索：以《前廳與客房管理》課程為例[J].湖北成人教育學院學報，2012（05）.

[3]王建軍，宋傳敏.基于TAFE課程模式下的“客房管理”課程改革研究[J].張家口職業(yè)技術學院學報，2011（02）.

基金項目：蘇州市十二五規(guī)劃課題，中澳合作環(huán)境下酒店客房服務校本課程的開發(fā)與研究，編號：130102034。

作者簡介：徐敏，碩士，高級講師，旅游管理專業(yè)。

編輯 魯翠紅