全聚德和平門店主題宴

李蕓煒

過年的氣氛——《安居樂業(yè)》主題家庭宴

今年過年我家選擇在全聚德吃年晚飯，一進(jìn)宴會廳的門，餐桌上獨(dú)具匠心的景物帶著一股喜氣迎面而來，幾個小朋友一起放著鞭炮，門上貼著春聯(lián)，連水缸上都是“福到了”。我仿佛聽到了鞭炮聲，噼里啪啦……這直沖耳膜的聲音，把我?guī)肓撕芫靡郧斑^年歡慶的情境之中。

“孩子吃飯了！”這熟悉的聲音把我?guī)Щ亓爽F(xiàn)實(shí)世界，但清脆的炮竹聲，快樂的歡笑聲仿佛還縈繞在耳畔，久久未能散去。這歡快氛圍也為用餐增添了不少情趣。

這篇初中生稚嫩的日記，真實(shí)地描寫了一家人在全聚德就餐的場景。在當(dāng)下國家經(jīng)濟(jì)調(diào)整轉(zhuǎn)型和倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的大背景中，全聚德和平門店餐廳服務(wù)人員順勢而發(fā)，積極探索管家式服務(wù)、定制化服務(wù)新方式，在商務(wù)宴、生日宴、婚慶宴、聚餐宴等服務(wù)中廣泛推廣綠色環(huán)保、經(jīng)濟(jì)時尚的個性化創(chuàng)意主題餐臺設(shè)計，讓定制宴會成為普通家庭可以選擇的消費(fèi)形式。

觀鴨景品鴨宴——《春江水暖》主題全鴨宴

這個餐臺的主題可以用一個“暖”字概括，冰雪消融水暖鴨知是季節(jié)的暖；枯木逢春老樹新芽是復(fù)蘇的暖；比翼雙禽撫雛帶卵是天倫之暖。暖意在心即便是窗外北風(fēng)呼嘯大雪紛飛，就餐的人們心里也是春天一般的溫暖。

鴨元素的水墨畫圖案，使得餐臺展現(xiàn)出濃郁的中國傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)；高貴典雅的水晶餐具，其晶瑩剔透的特點(diǎn)折射出巨星般的浪漫與時尚；餐臺上畫面與餐酒具遙相呼應(yīng)，相得益彰，再配以相同要素的封面和精巧串珠點(diǎn)綴的宴會菜單，令客人愛不釋手，盡享時尚與傳統(tǒng)之間的浪漫融合。臺上的菜品是全鴨宴，“春江水暖”場景中的鴨子品種也正好就是全聚德烤鴨的首選北京白鴨。場景中的假鴨，餐盤里的真鴨，遙相呼應(yīng)，相得益彰。

全鴨宴以四道甜點(diǎn)開場，全聚德的頭牌甜點(diǎn)小鴨酥，小鴨造型鮮活，楚楚動人，與場景中的小鴨相映成趣；老北京宮廷小吃豌豆黃、薩其瑪也做得非常正宗；奶油龍須餅由手工抻制而成，細(xì)過發(fā)絲再點(diǎn)綴上奶油，入口即化。

四道開場甜點(diǎn)之后是四個經(jīng)典涼菜，全聚德最傳統(tǒng)的鹽水鴨肝，口感綿軟酥嫩滑潤；麻辣鴨膀絲口感爽脆、麻辣咸鮮；再吃上爽口解膩的酸辣瓜條和健康清脆的養(yǎng)生時蔬，真是絕妙的組合。

之后就是主角出場的時間了。焦香透嫩的火燎鴨心；酒香濃郁的糟熘鴨三白；干香脆嫩的干燒四鮮；咸鮮酥香的全蝎望京鴨；美觀營養(yǎng)的雀巢鴨寶；湯香濃郁的罐燜牛頭鴨舌湯；鮮嫩清香的龍井蝦仁；口感軟潤的鴨粒海參；還有中西合璧，口味獨(dú)特的鴨肝醬配面包。這八道橫菜的出現(xiàn)只為烘托出最后的BOSS，全聚德鎮(zhèn)店之菜精選烤鴨，棗紅的鴨皮，細(xì)嫩的鴨肉，在廚師手中變成一片片藝術(shù)般的組合，隨著烤鴨的出場，美味已經(jīng)彌漫在整個宴會廳，此情此景讓每個外表端莊的食客都已經(jīng)躍躍欲試。

酒過三巡菜過五味，餐盤里的真鴨都已離去，餐臺上的假鴨暖意依在，這一桌的景致，一桌的全鴨宴，讓大家的口，大家的心都沉浸在濃濃的鴨文化之中。

餐臺背后的故事——《中國夢足球夢》主題商務(wù)宴

2014年4月28日，大連萬達(dá)宴請西甲三支俱樂部來全聚德和平門店用餐，怎樣給球員一個驚喜成為了店員們討論的熱點(diǎn)，最后大家提議讓球員們在餐臺上見到自己實(shí)現(xiàn)夢想之地——足球場。

首先他們挑選熱愛足球的員工，照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格按比例縮小在餐臺上進(jìn)行規(guī)劃，球場的尺寸，球門的比例，傳球的線路都一絲不茍認(rèn)真計算。然后他們在主餐臺上用綠色、白色沙子勾勒出一個微型足球場，尋找適合的材料制作球門，買來微縮的活動人偶，給他們繪制專業(yè)隊服，以不同的姿態(tài)展示出足球賽場上驚心動魄的進(jìn)球畫面，從不同的角度設(shè)計球員之間的相互配合，惟妙惟肖地展現(xiàn)了球場上共同拼搏的頑強(qiáng)精神。

此次餐臺的擺放更為復(fù)雜，餐臺數(shù)量多而且需要對所有景物的比例進(jìn)行進(jìn)一步的壓縮，從球場到球門，到球員到球衣，細(xì)小到記分牌，哪一點(diǎn)不合適都影響效果。餐臺上的每一件景物都是員工們利用下班時間用純手工的方式精心完成。

當(dāng)客人進(jìn)門看到這個餐臺時激動萬分，感嘆全聚德員工的精湛技藝，紛紛與宴會服務(wù)人員在餐臺前合影。宴會結(jié)束后，大連萬達(dá)集團(tuán)企業(yè)文化部總經(jīng)理石雪清先生高興地說：“我走過世界這么多地方，這樣有特色的宴會還是第一次見到，真是令我終生難忘?！?/p>

這個故事只是全聚德眾多定制餐臺服務(wù)項(xiàng)目中的一個，這樣的定制服務(wù)在這里還有很多很多。全聚德不光有讓人嘆為觀止的廚藝，更加了解食文化并力求創(chuàng)新，有著深厚的企業(yè)文化底蘊(yùn)。全聚德就是這樣以德興店，用心做事的。來全聚德不僅品嘗到了其中的美味，也享受到了一份超乎你想象的意境。