高校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)課程必要性的分析研究

韓小燕 劉春雨

［摘要］隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況從整體上得到較大改善，但營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題仍然存在。大學(xué)生作為社會(huì)的高級(jí)知識(shí)分子，理應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳播健康知識(shí)的責(zé)任。目前我國(guó)多數(shù)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)觀念淡薄，存在著很多的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。有必要在高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康教育，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的興趣，這對(duì)提高學(xué)生乃至國(guó)民的身體素質(zhì)有著深遠(yuǎn)的意義。

［關(guān)鍵詞］高校營(yíng)養(yǎng)與健康必要性

［中圖分類號(hào)］R151［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2014）13-0042-02]

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況整體上得到了較大改善，但營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題仍然存在。大學(xué)生作為社會(huì)的高級(jí)知識(shí)分子，理應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳播健康知識(shí)的責(zé)任。但是目前我國(guó)多數(shù)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)觀念淡薄，存在著很多的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因此有必要在高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康教育，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的興趣，這對(duì)提高學(xué)生乃至國(guó)民的身體素質(zhì)有著深遠(yuǎn)的意義。

一、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康教育是國(guó)家和社會(huì)的要求

（一）國(guó)家重視營(yíng)養(yǎng)健康教育

營(yíng)養(yǎng)健康教育通過(guò)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)提高人群自我保健意識(shí)，改變不良的飲食行為和生活方式，防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性疾病，改善人群的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)健康教育是20世紀(jì)80年代后逐漸發(fā)展起來(lái)的，它對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的改善起到了重要作用。與此同時(shí)，國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)政策也在逐步的發(fā)展完善。

1963年，中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出我國(guó)建國(guó)后第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）建議，1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最后一次修訂 RDA。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)又提出了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）。1989年、1997年、2007年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定、修訂《中國(guó)居民膳食指南》及中國(guó)居民平衡膳食寶塔。國(guó)務(wù)院于1993年提出了《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》，1997年提出了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》，并于2001年又提出《中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展綱要》；衛(wèi)生部于 2010年8月3日正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》。這些都為更好地開(kāi)展全民營(yíng)養(yǎng)健康教育提供了支持。

許多國(guó)家已經(jīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了立法，如美國(guó)、日本分別于1946年、1947年開(kāi)始頒布營(yíng)養(yǎng)法，多年來(lái)已形成了較完整的營(yíng)養(yǎng)法律、法規(guī)體系，對(duì)其國(guó)民營(yíng)養(yǎng)工作起到極大地推動(dòng)和保障作用。在我國(guó)，一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和社會(huì)人士認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)立法的必要性，從 20世紀(jì)80年代起，他們開(kāi)始呼吁營(yíng)養(yǎng)立法。2004年10月，營(yíng)養(yǎng)條例起草小組成立。2010年9月1日起實(shí)施的《營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法》，是營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)工作邁出的一大步，它為保障我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)工作的順利開(kāi)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）國(guó)民需要普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、衛(wèi)生事業(yè)水平和人口素質(zhì)的重要內(nèi)容。

近十年來(lái)，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況得到很大改善，但同時(shí)出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和肥胖、高血壓等慢性疾病快速上升的狀況。2002年的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)人群高血壓患病率達(dá)到18.8%，患病人數(shù)達(dá)1.6億，比1991年增加了31%；全國(guó)18歲以上成人人群血脂異常總患病率為18.6%，糖尿病患病率為2.60%，超重率為22.8%，肥胖率為7.1%。疾病的發(fā)生與膳食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。[1]目前，我國(guó)與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的慢性病死亡占總死因的70.0%。以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，我國(guó)人群的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康教育來(lái)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)。

此外，我國(guó)居民的整體營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平偏低，在營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)上存在許多誤區(qū)，容易受到一些宣傳的誤導(dǎo)，比如著名的“張悟本”事件、“生吃泥鰍”事件等。因此,重視國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)教育和指導(dǎo)，正確引導(dǎo)居民的食物消費(fèi)已經(jīng)迫在眉睫。

二、高校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)課程的重要性

（一）大學(xué)生應(yīng)擔(dān)負(fù)起宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的社會(huì)責(zé)任

宣傳教育是普及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，使其服務(wù)于廣大民眾的重要的手段之一。擔(dān)當(dāng)這一任務(wù)的主要群體是營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員或營(yíng)養(yǎng)師。美國(guó)的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師有6萬(wàn)人，每4200人中就有1名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。[2]日本1億多人口，有營(yíng)養(yǎng)師40萬(wàn)人，即每330人中有1 名營(yíng)養(yǎng)師，專門培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)人才的學(xué)校有200多所。按發(fā)達(dá)國(guó)家每300人擁有1名營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)比例，我國(guó)13億人口，至少需要近400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。實(shí)際情況是，2009年我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員不足4000 名[3],每30萬(wàn)人才擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，這與發(fā)達(dá)國(guó)家相距甚遠(yuǎn)。

大學(xué)生是社會(huì)的一個(gè)特殊群體，作為社會(huì)的高級(jí)知識(shí)分子，大學(xué)生理應(yīng)了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，向社會(huì)、家庭普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，此意義重大。

（二）大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況堪憂，身體素質(zhì)下降

大量資料表明，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，大學(xué)生的健康狀況有所改善，但身體素質(zhì)卻呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。與1985年相比，2010年大學(xué)生肺活量下降了近10%；大學(xué)女生800米跑、男生1000米跑的成績(jī)分別下降了10.3%和10.9%；學(xué)生或者過(guò)重或者過(guò)瘦，近視率接近90%。大學(xué)生是國(guó)家的未來(lái)，以這樣的身體素質(zhì)，如何建設(shè)人才強(qiáng)國(guó)？

在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中，營(yíng)養(yǎng)作用的影響最為明顯。如果營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏，可導(dǎo)致各種生理機(jī)能下降，降低機(jī)體的適應(yīng)能力及抵抗力。有人斷言“合理營(yíng)養(yǎng)可使壽命延長(zhǎng)20年”。許多大學(xué)生的生活自控能力較差，養(yǎng)成不良的飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，而且由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，很容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問(wèn)題。因此對(duì)大學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康教育勢(shì)在必行。

（三）為解決大學(xué)生就業(yè)提供新的思路

2005年10月，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部門正式向社會(huì)發(fā)布了從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的“公共營(yíng)養(yǎng)師”等一批新的職業(yè)。衛(wèi)生部發(fā)布的 《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》 中明確規(guī)定，今后的營(yíng)養(yǎng)保健品推銷工作應(yīng)由營(yíng)養(yǎng)保健師承擔(dān)，而不是推銷員。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》 規(guī)定，所有的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、運(yùn)動(dòng)隊(duì)所等集體供餐單位和食品企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)比例的專職、兼職營(yíng)養(yǎng)師。其中明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，其食譜的搭配、調(diào)理調(diào)整等工序?qū)⒃跔I(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下和廚師共同完成，以保證用膳者營(yíng)養(yǎng)搭配的合理性；300人以上的食堂、餐飲單位，還必須配備營(yíng)養(yǎng)師。 《條例》 中還規(guī)定每個(gè)鄉(xiāng) （鎮(zhèn)） 衛(wèi)生院應(yīng)當(dāng)設(shè)置 1 名營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員， 負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)鼐用竦臓I(yíng)養(yǎng)宣傳教育和指導(dǎo)工作。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的逐步提高，公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)前景普遍看好。一些城市已出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)工作室、營(yíng)養(yǎng)咨詢室，某些中小學(xué)已有營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)的學(xué)校膳食、營(yíng)養(yǎng)餐等，未來(lái)聘請(qǐng)私人營(yíng)養(yǎng)健康顧問(wèn)、私人健身教練、私人營(yíng)養(yǎng)師將逐漸流行，未來(lái)營(yíng)養(yǎng)師的需求巨大。

在如今營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)重不足的現(xiàn)狀下，可以通過(guò)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)有意愿從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)并參加國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)師資格考試，獲得從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)方面工作的資格，從而為學(xué)生解決就業(yè)問(wèn)題提供一條新的思路。

三、營(yíng)養(yǎng)健康教育在高校的現(xiàn)狀

在要求知識(shí)多元化的今天，學(xué)校為了滿足不同學(xué)生的求知需求開(kāi)設(shè)了不同類型的全院任意選修課，這類課程已成為高校課程體系的一個(gè)重要組成部分，在提高大學(xué)生綜合素質(zhì)方面扮演著重要的角色，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)到專業(yè)以外的、對(duì)自身發(fā)展有重要作用的知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與健康是一門具有很強(qiáng)實(shí)用性的課程，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，能彌補(bǔ)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的不足，改變不良的飲食習(xí)慣，將正確的營(yíng)養(yǎng)觀念傳遞給自己的親人朋友，從而普及大眾的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。

在發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)的大學(xué)生中，已經(jīng)普遍開(kāi)設(shè)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程[4]，在2000年時(shí)已經(jīng)有 53%的學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)課程，其中88%的學(xué)生接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過(guò)實(shí)踐教學(xué)。[5]但我國(guó)有很多的學(xué)校至今仍沒(méi)有關(guān)于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)方面的規(guī)定和要求，沒(méi)有開(kāi)設(shè)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的課程，即使開(kāi)設(shè)有這一課程的學(xué)校，也只是給少數(shù)專業(yè)的學(xué)生授課。雖然學(xué)生也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)或其他的途徑學(xué)習(xí)，但是不能建立系統(tǒng)的知識(shí)體系，就不能有效利用自己的知識(shí)去解決具體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

綜上所述，不論是從國(guó)家、社會(huì)、學(xué)校還是學(xué)生自身角度來(lái)講，在高校開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)課程都是十分必要的。

［參考文獻(xiàn)］

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［2］柴巍中,趙爾萍.國(guó)外、營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)師發(fā)展概況［J］ .中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004（12）:45-47.

［3］史琳娜,黃曉珊.國(guó)外營(yíng)養(yǎng)師工作范圍與職責(zé)［J］.中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志, 2005（4）:254-257.

［4］柴巍中,趙爾萍.國(guó)外營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)師發(fā)展概況［J］.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2004（12）:45-47.

［5］RUTH E.Improving Dietetics Education with Interactive CommunicationTechnology［J］.The American Dietetic Association,2000（10）:1191-1194.

［責(zé)任編輯：陳明］