渭南傳統(tǒng)飲食的現(xiàn)狀及品牌建設(shè)研究

□文/盛潔潔，渭南師范學院傳媒工程學院學生

許 婭，渭南師范學院傳媒工程學院講師

渭南傳統(tǒng)飲食路邊攤

渭南的傳統(tǒng)美食有著悠久的歷史，其做工精細，風味獨特，獨具地方民間特色，如水晶餅、蒲城水盆羊肉、合陽頁面、大荔帶把肘子、韓城十三花……這些傳統(tǒng)美食沒有任何添加劑，并采用原生態(tài)原料制成，深受當?shù)貜V大消費者的喜愛。但是由于這些傳統(tǒng)美食的制作方法多為口口相傳，沒有向規(guī)?；藴驶l(fā)展，使得“配方保密、食材獨特”的傳統(tǒng)美食只能藏身于陋巷地攤，消費者的年齡層也越來越趨于老齡化。

通過對渭南傳統(tǒng)飲食的一系列調(diào)查和研究分析，總結(jié)出渭南傳統(tǒng)飲食逐漸淡出消費者視線的以下幾個方面的原因:

一、餐館經(jīng)營的硬件設(shè)施不完善

小組成員通過到渭南合陽、韓城、大荔等地做社會實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)熱鬧的集市上一排排破舊的街邊攤，這些街邊攤餐飲設(shè)備簡陋，衛(wèi)生環(huán)境惡劣，服務(wù)質(zhì)量低下。其大多是個人小店經(jīng)營生產(chǎn)，且沒有統(tǒng)一的管理和標準正規(guī)化的生產(chǎn)程序，沒有統(tǒng)一規(guī)范的營銷策略就難以將這些路邊攤傳統(tǒng)美食推向正規(guī)市場。

二、產(chǎn)品品牌意識薄弱，缺乏現(xiàn)代的經(jīng)營理念

隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，市場競爭也在不斷升級，各種廣告也從以前的所謂“媒體大戰(zhàn)”、“投入大戰(zhàn)”上升到創(chuàng)意的競爭，使得“創(chuàng)意”成為我國廣告界最流行的詞匯。

中國傳統(tǒng)美食文化源遠流長，內(nèi)容博大精深，渭南美食作為這博大精深的分支之一，在其發(fā)展過程中由于有著特殊的社會經(jīng)濟、政治、文化歷史背景，從而形成了鮮明的特色。傳統(tǒng)美食作為一個地區(qū)的基本文化組成部分，理應(yīng)在本地區(qū)的相關(guān)廣告中有所體現(xiàn)，然而現(xiàn)狀卻是雖然這些美食中沒有任何添加劑，采用原生態(tài)原料制成，但卻逐漸被埋沒在其它商業(yè)化的宣傳中。像時辰包子、水盆羊肉、水晶餅、帶把肘子、月牙燒餅、大刀面、椽頭蒸饃……這些渭南人以質(zhì)樸的態(tài)度保留著其最傳統(tǒng)的制作工藝并代代相傳的傳統(tǒng)美食，在廣告宣傳品牌建設(shè)上卻是一片空白，并逐漸被追逐品牌、崇尚品牌的年輕消費者淡忘。要想讓更多的人全面的了解渭南傳統(tǒng)美食，必須加強其產(chǎn)品品牌意識，改進落后的經(jīng)營理念，大力推動渭南傳統(tǒng)美食的品牌建設(shè)。

三、對傳統(tǒng)飲食缺乏包裝意識

一個恰當?shù)漠a(chǎn)品包裝不但對產(chǎn)品具有保護功能，避免產(chǎn)品在裝卸、運輸、庫存、陳列、銷售等環(huán)節(jié)遭受撞擊、污濁、光線、氣體、細菌……等因素的影響，保證商品在流通過程中的安全，還可以便于消費者的使用、攜帶、存放，使商品深入人心，增加消費者購買欲望，促進產(chǎn)品銷售宣傳。而渭南傳統(tǒng)飲食在包裝上沒有規(guī)范合理的包裝意識，也沒有統(tǒng)一富有代表性的商標設(shè)計。同一種食品有著不同的廠家和牌子，如大荔帶把肘子。市場上林林總總五花八門的包裝和品牌極大地影響了產(chǎn)品的有效推廣。

四、相關(guān)部門對于傳統(tǒng)飲食的發(fā)展支持力度不夠

一個地方傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展離不開當?shù)卣拇罅χС郑畬π麄髌髽I(yè)和提供對企業(yè)的支持服務(wù)具有很重要的作用。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，渭南大多傳統(tǒng)飲食多為個體小規(guī)模自主經(jīng)營，相關(guān)部門的支持力度方面還是相當欠缺的。以至渭南傳統(tǒng)飲食發(fā)展速度緩慢，品牌建設(shè)道路受阻，難以將產(chǎn)品推向全國。

五、推動渭南傳統(tǒng)飲食品牌建設(shè)

那么，怎樣才能做到讓更多的人了解渭南傳統(tǒng)美食并推動渭南傳統(tǒng)飲食品牌建設(shè)，最終實現(xiàn)其應(yīng)有的商業(yè)和文化價值呢?

(一)為渭南傳統(tǒng)飲食制定統(tǒng)一的商品商標

商標是識別某商品、服務(wù)或與其相關(guān)具體個人或企業(yè)的顯著標志。是商品的生產(chǎn)者、經(jīng)營者或者服務(wù)的提供者為了表明自己、區(qū)別他人在自己的商品或者服務(wù)上使用的可視性標記，一個商品要占有自己的市場，必須擁有自己獨特的商標。這樣做有以下幾方面的作用:1.區(qū)別渭南傳統(tǒng)飲食與其它地方傳統(tǒng)飲食的不同生產(chǎn)者和經(jīng)營者;2.區(qū)別渭南傳統(tǒng)飲食與其它地方飲食商品質(zhì)量的不同;3.便利于消費者識別渭南傳統(tǒng)飲食;4.有利于為渭南傳統(tǒng)飲食做廣告宣傳;5.可以美化商品;6.利于開展渭南傳統(tǒng)飲食的國際貿(mào)易;7.有利于開展渭南傳統(tǒng)飲食的市場正當競爭。

課題組為此設(shè)計了一個渭南食品品牌商標，課題組建議讓渭南市的商標成為一個總商標，而商家可以把自己以前的商標為子商標。只要成為子商標，相關(guān)部門就可以考慮為這些食品做廣告宣傳。

這樣做從商家來看，有利于其信譽度提高，從社會效益來看，食品發(fā)展會帶動旅游業(yè)等各個方面的發(fā)展。

(二)為渭南各傳統(tǒng)美食做整體品牌設(shè)計

品牌設(shè)計包括商標﹑產(chǎn)品包裝設(shè)計以及系列海報，還有關(guān)于宣傳渭南傳統(tǒng)飲食的紀錄短片等。

品牌的建設(shè)不但要滿足企業(yè)的需求，還要滿足消費者的需求?！捌放啤彼且环N無形的資產(chǎn);“品牌”就是知名度，有了知名度，就有了擴散力與凝聚力，就有了發(fā)展的動力。統(tǒng)一的商標可以加強消費者對渭南傳統(tǒng)飲食的品牌識別，提高企業(yè)的知名度和信譽度，從而獲得更好的經(jīng)濟效益。

當今世界文化是多元的，飲食文化同樣也是多元的。從最近幾年來看，全國飲食文化最引入注目的發(fā)展，并非什么豪華酒樓的建設(shè)，而是各地方小吃的興起。消費者在飲食上逐漸傾向于“返樸歸真”，講究天然健康，而渭南傳統(tǒng)飲食正是占有沒有任何添加劑，并采用原生態(tài)原料制成，且做工精細，風味獨特，獨具地方民間特色的優(yōu)勢。

渭南傳統(tǒng)飲食是中國傳統(tǒng)飲食歷史中的產(chǎn)物，應(yīng)該是跳出傳統(tǒng)思維的定勢，吸收接納其他地區(qū)的營銷策略，充實渭南的餐飲市場，占領(lǐng)更多的餐飲市場。渭南傳統(tǒng)飲食自身的特色加上所獨有的營銷策略和品牌建設(shè)，一定會擁有美好的發(fā)展前景。