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    水果蘸鹽

    2014-09-19 17:41:11段萬義
    飲食科學(xué) 2014年9期
    關(guān)鍵詞:細(xì)鹽楊桃吃水果

    段萬義

    海南島是中國最大的“熱帶寶地“,土地總面積344.2萬公頃,占全國熱帶土地面積的約42.5%。由于光、熱、水等條件優(yōu)越,生物生長繁殖速率較溫帶和亞熱帶為優(yōu),農(nóng)田終年可以種植,不少作物年可收獲2次至3次。海南水果種類繁多,栽培和野生果類29科、53屬,栽培形成商品的水果主要有菠蘿、荔枝、龍眼、香蕉、大蕉、柑橘、芒果、西瓜、楊桃、菠蘿蜜等。

    當(dāng)水果遇上鹽,奇緣誕生了,舌尖便有了新的享受。

    初涉海南,從一位阿姨小攤上購得兩袋切好瓣的番石榴,剛要啟齒,她立刻送給我一小袋鹽巴,白色鹽里點綴著紅色和黃色的小玩意兒。阿姨看出我疑惑的神態(tài),便說:“蘸點辣椒鹽更好吃?!逼婀?,新鮮,吃水果還得加鹽,這不中和了水果的甜度嗎?阿姨笑著讓我試試。不試不知道,一試真奇妙。加鹽之后不但水果的甜度增加了,而且還有生津之效,一股溫潤咽喉之感隨即滋生。

    聽阿姨講,海南人不僅吃番石榴喜蘸鹽,吃其他很多水果也如此,如菠蘿、楊桃、酸豆、水蒲桃、小橄欖,甚至吃西瓜都抹點鹽。在當(dāng)?shù)赜幸环N說法:想更甜,得加鹽。難怪后來我作客許多海南友人家中,水果桌上都擺有一碟細(xì)鹽和辣椒鹽,供客人選擇食用。細(xì)鹽為原味,辣椒鹽則可滿足喜辣之需。這便是質(zhì)樸的海南人待客之周全禮儀。

    吃水果蘸鹽,最早是源于生產(chǎn)勞動。勞作和狩獵的人們汗流多了,需要補充鹽分,時而喝點鹽水。在一次偶然中,摘下的野果被潑灑的鹽水浸泡了,人們發(fā)現(xiàn)這種果子的口感更甜更佳。聰明的人們便總結(jié)出一條新的水果食用方法,即用鹽水泡或直接蘸鹽。在海南當(dāng)你看到菠蘿從鹽水玻璃瓶中取出,也就不足為奇了。倘若你吃楊桃、酸豆或小橄欖時感到有點酸澀,加點鹽便奇跡般地消滅了那種難以承受之味。蘋果不經(jīng)意砸中了牛頓,從此有了萬有引力定律,鹽水不經(jīng)意潑到水果,也呈現(xiàn)一次新的演繹。

    輕輕將水果蘸鹽,在鹽的呵護(hù)下,水果以更甜美的姿態(tài)展現(xiàn)給熱愛生活的人們。這使我想起了幼年時在老家吃堿水粽,那時沒有肉粽和蛋粽的好條件。堿水粽淡淡的,大家都蘸著糖吃。由于糖的缺乏,哥哥姐姐們都讓著最小的我,將粽子在糖中滾了個遍,猶如滾出了許多甜蜜的童年時光。

    海南人吃很多水果都會蘸點鹽,正如海南人講普通話一樣有趣。假如你稍稍留意,當(dāng)?shù)厝嗽诒磉_(dá)“能、會、行、知道”等項意義時,通通用懂字一“懂”了之,就像吃水果時也一“蘸”到底,這便是海南人的直爽與實在,亦是地域文化使然。你看,海南菜講究清淡和原汁原味,而吃水果卻要加鹽,甚至還帶有辣味,真可謂其咸淡人生的完美表露,足見并不刻板的海南人們有了新的追求,同時在兼收并蓄中具有廣泛的包容性,這正是一股股移民熱潮涌向海南的親善基礎(chǔ)。

    喜吃水果蘸鹽巴,海外風(fēng)光別一家,這就是海南。

    責(zé)任編輯/劉洋

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