啤酒與養(yǎng)生

范士忠

啤酒是用大麥芽作原料發(fā)酵制成的，含有4%的酒精，在所有酒類飲料中酒精含量最少。啤酒營養(yǎng)豐富，它具有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，還含有多種維生素和較高的熱能，因此，有“液體維生素”和“液體面包”之稱。

啤酒之益 啤酒含有豐富的二氧化碳，可以刺激胃腸加強(qiáng)蠕動(dòng)，幫助消化，促進(jìn)食欲，增加尿量，滋補(bǔ)脾胃。啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等，具有強(qiáng)心、健胃、利尿、鎮(zhèn)痛和防腐殺菌的醫(yī)療效能。因此，飲用啤酒對(duì)慢性胃炎、尿路感染、神經(jīng)衰弱、貧血、肺結(jié)核、腳氣病、高血壓、心臟病等均有較好的輔助療效。另外，啤酒在體內(nèi)能產(chǎn)生較多的熱量，而成為人體的“能源”。故適量飲用啤酒對(duì)人體健康是十分有益的。

啤酒之虞 研究認(rèn)為，長期飲用啤酒的人，往往有心臟增大之虞，被稱作“牛心”或“啤酒心”。長期大量飲用啤酒，心臟受到酒精的連續(xù)損害，心肌組織中會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞，使心臟收縮功能減弱，引起心動(dòng)過速。這些多余的流質(zhì)也會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，使心臟工作比平時(shí)多幾倍，這又造成心肌肥厚，心臟增大，心臟長期負(fù)擔(dān)過重，就會(huì)發(fā)生心肌損害。如果不及時(shí)恢復(fù)，會(huì)加速心臟衰老，全身出現(xiàn)供血不足，呼吸困難，肝腫大和肝硬化。大量飲用啤酒還會(huì)使血液中的含鉛量增多，而血鉛含量的增高又直接影響人體健康。

啤酒之味

生啤酒 是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒，由于啤酒中的活酵母菌在裝罐后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而喝生啤酒容易使人發(fā)胖，比較適合于瘦人飲用。

熟啤酒 經(jīng)過巴氏殺菌后的啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍妇驯患訙貧⑺?，不?huì)繼續(xù)發(fā)酵，故穩(wěn)定性較好，不會(huì)在體內(nèi)繼續(xù)生成多余的營養(yǎng)物質(zhì)，所以胖人飲用較為合適。

低醇啤酒 適合于從事特種工作的人飲用，如演員、駕駛員等。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或14度，酒精的含量為3.5度，而低醇啤酒糖化麥汁在7度以下，酒精度只有1～1.5度，且含有多種微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

無醇啤酒 屬低度啤酒，其糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，但無醇啤酒的營養(yǎng)同低醇啤酒一樣豐富。它的酒精度特別低，很適合于婦女、兒童和老弱病殘者飲用。

啤酒之忌 患腸胃病的人不應(yīng)多喝啤酒，因?yàn)槠【破?，含二氧化碳，可?duì)胃腸黏膜有一定刺激作用，可產(chǎn)生喛酸惡心、上腹脹滿及疼痛，甚至誘發(fā)腸胃穿孔；尿結(jié)石患者不應(yīng)多喝啤酒，因?yàn)槠【坪}、草酸和烏核酸，這些物質(zhì)是構(gòu)成尿結(jié)石的主要成分；哺乳期婦女不宜多喝啤酒，因?yàn)榇篼溠渴腔厝樗帲瑫?huì)引起乳汁分泌減少。 【編輯：木子】endprint