藕之味

王吳軍

用藕最宜做涼菜，如涼拌藕片、酸甜藕片等，吃起來(lái)脆嫩爽口，最適宜用來(lái)下酒。也可以把藕洗凈，切好，分別拌以芝麻、辣椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末等，做成特色的涼菜，清淡中略顯辣味，味道也是極好的。

另外，藕還可以炒，出鍋時(shí)略加一點(diǎn)陳醋，甜中帶酸，吊人胃口，且有養(yǎng)生之效。

有的人把藕油炸來(lái)吃，也是一道可口的菜肴。把藕末加調(diào)料后，加入一些面粉，再加適量的水，把藕捏成球狀，在油鍋中炸成金黃色，形似肉丸，實(shí)為蔬鮮，吃起來(lái)酥軟松嫩，其藕香的真味，讓人回味無(wú)窮。

藕也可以葷吃。把藕和肉、雞、蛋、海帶混在一起，煮熟后，切片做涼菜，舉箸品嘗，味道別致。還有的人把藕做成炸藕夾，就是在兩片沒(méi)有切斷的藕片中夾進(jìn)碎肉、蝦仁，塞滿(mǎn)藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加調(diào)料，用文火燜一下，然后起鍋，真是藕香葷味，和諧融洽，是尋常人家的桌上佳肴。

有的人吃藕更省事，用來(lái)生吃，切片入盤(pán)，其味甘甜而鮮嫩，爽口清淳，跟鮮水果的味道不相上下。

藕還可以煮熟吃，煮時(shí)要把藕段全部浸在水中，煮沸時(shí)要用慢火。藕煮熟后，色澤紅褐，清香撲鼻。吃時(shí)可以蘸一些白糖，或?qū)滋前境沙碇瑵苍谥笫斓呐荷?，吃起?lái)味道更是濃郁，余味裊裊，不絕如縷。

清朝醫(yī)學(xué)家蔣介繁在他的《本草擇要綱目》一書(shū)中詳細(xì)描寫(xiě)了藕之美：“蓋蓮產(chǎn)于淤泥而不為泥染，居于水中而不為水沒(méi)，根莖花實(shí)。凡品難同清凈，濟(jì)用群美兼得，自而節(jié)，節(jié)生莖、生葉、生花、生藕。由菡萏而生蕊、生蓮、生薏。其蓮則始而黃、黃而青、青而綠、綠而黑。中含白肉，內(nèi)隱青心。石蓮堅(jiān)剛，可歷永久，薏藏生意，藕復(fù)萌芽，展轉(zhuǎn)生生，造化不息。且蓮之味甘氣溫而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也?！迸撼鲇倌喽蝗?，潔凈而有清芳之氣，包含著美食的香味，是健脾胃的佳品。

另外，蔣介繁還在《本草擇要綱目》一書(shū)中說(shuō)：“（藕）甘平澀無(wú)毒，補(bǔ)神益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年，主五臟不足傷中，益十二經(jīng)脈血?dú)?，止渴去熱，安心止痢，治腰痛及泄精，多食令人歡喜，止怒止泄消食，交心腎，濃腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄、久痢、赤白濁、女人帶下、崩中諸血病。搗碎和米作粥飯食，輕身益氣，令人強(qiáng)健?！迸旱氖朝熥饔茫纱丝梢?jiàn)一斑。

明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中說(shuō)：“夫蓮生卑污，而潔白自若；質(zhì)柔而實(shí)堅(jiān)，居下而有節(jié)?？赘[玲瓏，紗綸內(nèi)隱，生于嫩弱，而發(fā)為莖葉花食；又復(fù)生芽，以續(xù)生生之脈。四時(shí)可食，令人心歡，可謂靈根矣！”品藕而能享受到美食的韻味之妙，真的是一件賞心樂(lè)事。 【編輯：遲昊】endprint