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    金針菇發(fā)酵乳飲料的研制

    2014-08-16 15:10謝士娟李玉鋒汪靜心
    綠色科技 2014年6期
    關(guān)鍵詞:金針菇發(fā)酵

    謝士娟++李玉鋒++汪靜心

    摘要:研制了一種以發(fā)酵乳和金針菇菌汁為主要原料加工調(diào)制成的發(fā)酵乳飲料,確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產(chǎn)工藝和最佳配方,得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

    關(guān)鍵詞:金針菇;發(fā)酵;乳飲料

    中圖分類號(hào):S646.15

    文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):16749944(2014)06031904

    1 引言

    金針菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道宜人,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。干品中蛋白質(zhì)含量約為16%,由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸,尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富,其中精氨酸的含量為1.05g/100g,賴氨酸含量為1.03g/100g,能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育,國(guó)外稱之為“增智菇”,此外還富含等,可防治肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍,金針菇還富含金針菇多糖,具有抗癌、降低膽固醇的作用[1]。 隨著人民的生活水平不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫姘l(fā)生了很大的變化,對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)日益重視,需求趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)、保健、安全綠色天然。發(fā)酵乳飲料具有獨(dú)特風(fēng)味、 酸甜適度、芳香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富, 以及含有多種對(duì)人體有益的乳酸菌而深受廣大消費(fèi)者的青睞[2]。因此,金針菇發(fā)酵乳飲料必將成為人們喜歡的飲品。

    2 材料與方法

    2.1 材料與試劑

    參考文獻(xiàn):

    [1] 馮 昆,張東杰.凝固型金針菇酸奶的研制[J].飲料工業(yè), 2005(3):31~33.

    [2] 張春芝,陳 博.草莓汁發(fā)酵乳飲料的研制[J].試驗(yàn)報(bào)告與理論研究, 2006(9):22~24.

    [3]姬 華,李應(yīng)彪.番茄乳酸飲料的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技, 2009(1):65~67.

    [4]張亞雄,李 偉.果蔬發(fā)酵飲料的研制[J].中國(guó)乳品工業(yè), 2004(8):19~21.

    [5]孫立梅,金艷梅.金針菇保健飲料的研制[J].中國(guó)食用菌, 2007(2):43~46.

    [6]王燕琳.蘆薈褐變的控制研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工, 2010(9):51~68.

    [7]南海娟,高 晗.雞腿菇蘋果復(fù)合飲料的研制[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009(6):366~368.

    [8]林志明.食用香精在飲料中的應(yīng)用[J].配料, 1996(11):20~22.

    Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

    Xie Shijuan,Li Yufeng,Wang Jingxin

    (Xihua University,Chengdu 610039

    Abstract: This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material, and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice, 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

    Key words: flammulina velutipes; fermente; milk beverageendprint

    摘要:研制了一種以發(fā)酵乳和金針菇菌汁為主要原料加工調(diào)制成的發(fā)酵乳飲料,確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產(chǎn)工藝和最佳配方,得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

    關(guān)鍵詞:金針菇;發(fā)酵;乳飲料

    中圖分類號(hào):S646.15

    文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):16749944(2014)06031904

    1 引言

    金針菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道宜人,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。干品中蛋白質(zhì)含量約為16%,由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸,尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富,其中精氨酸的含量為1.05g/100g,賴氨酸含量為1.03g/100g,能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育,國(guó)外稱之為“增智菇”,此外還富含等,可防治肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍,金針菇還富含金針菇多糖,具有抗癌、降低膽固醇的作用[1]。 隨著人民的生活水平不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫姘l(fā)生了很大的變化,對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)日益重視,需求趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)、保健、安全綠色天然。發(fā)酵乳飲料具有獨(dú)特風(fēng)味、 酸甜適度、芳香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富, 以及含有多種對(duì)人體有益的乳酸菌而深受廣大消費(fèi)者的青睞[2]。因此,金針菇發(fā)酵乳飲料必將成為人們喜歡的飲品。

    2 材料與方法

    2.1 材料與試劑

    參考文獻(xiàn):

    [1] 馮 昆,張東杰.凝固型金針菇酸奶的研制[J].飲料工業(yè), 2005(3):31~33.

    [2] 張春芝,陳 博.草莓汁發(fā)酵乳飲料的研制[J].試驗(yàn)報(bào)告與理論研究, 2006(9):22~24.

    [3]姬 華,李應(yīng)彪.番茄乳酸飲料的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技, 2009(1):65~67.

    [4]張亞雄,李 偉.果蔬發(fā)酵飲料的研制[J].中國(guó)乳品工業(yè), 2004(8):19~21.

    [5]孫立梅,金艷梅.金針菇保健飲料的研制[J].中國(guó)食用菌, 2007(2):43~46.

    [6]王燕琳.蘆薈褐變的控制研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工, 2010(9):51~68.

    [7]南海娟,高 晗.雞腿菇蘋果復(fù)合飲料的研制[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009(6):366~368.

    [8]林志明.食用香精在飲料中的應(yīng)用[J].配料, 1996(11):20~22.

    Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

    Xie Shijuan,Li Yufeng,Wang Jingxin

    (Xihua University,Chengdu 610039

    Abstract: This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material, and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice, 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

    Key words: flammulina velutipes; fermente; milk beverageendprint

    摘要:研制了一種以發(fā)酵乳和金針菇菌汁為主要原料加工調(diào)制成的發(fā)酵乳飲料,確定了金針菇菌汁發(fā)酵乳飲料的生產(chǎn)工藝和最佳配方,得出了最佳工藝配方為金針菇菌汁的添加量30%、蔗糖的添加量9%、

    關(guān)鍵詞:金針菇;發(fā)酵;乳飲料

    中圖分類號(hào):S646.15

    文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):16749944(2014)06031904

    1 引言

    金針菇肉質(zhì)細(xì)嫩、味道宜人,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。干品中蛋白質(zhì)含量約為16%,由18種氨基酸組成。其中富含人體必需的8種氨基酸,尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富,其中精氨酸的含量為1.05g/100g,賴氨酸含量為1.03g/100g,能促進(jìn)兒童的健康成長(zhǎng)和智力發(fā)育,國(guó)外稱之為“增智菇”,此外還富含等,可防治肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍,金針菇還富含金針菇多糖,具有抗癌、降低膽固醇的作用[1]。 隨著人民的生活水平不斷提高,人們?cè)陲嬍撤矫姘l(fā)生了很大的變化,對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)日益重視,需求趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)、保健、安全綠色天然。發(fā)酵乳飲料具有獨(dú)特風(fēng)味、 酸甜適度、芳香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富, 以及含有多種對(duì)人體有益的乳酸菌而深受廣大消費(fèi)者的青睞[2]。因此,金針菇發(fā)酵乳飲料必將成為人們喜歡的飲品。

    2 材料與方法

    2.1 材料與試劑

    參考文獻(xiàn):

    [1] 馮 昆,張東杰.凝固型金針菇酸奶的研制[J].飲料工業(yè), 2005(3):31~33.

    [2] 張春芝,陳 博.草莓汁發(fā)酵乳飲料的研制[J].試驗(yàn)報(bào)告與理論研究, 2006(9):22~24.

    [3]姬 華,李應(yīng)彪.番茄乳酸飲料的工藝研究[J].現(xiàn)代食品科技, 2009(1):65~67.

    [4]張亞雄,李 偉.果蔬發(fā)酵飲料的研制[J].中國(guó)乳品工業(yè), 2004(8):19~21.

    [5]孫立梅,金艷梅.金針菇保健飲料的研制[J].中國(guó)食用菌, 2007(2):43~46.

    [6]王燕琳.蘆薈褐變的控制研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工, 2010(9):51~68.

    [7]南海娟,高 晗.雞腿菇蘋果復(fù)合飲料的研制[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009(6):366~368.

    [8]林志明.食用香精在飲料中的應(yīng)用[J].配料, 1996(11):20~22.

    Development of Fermented Milk Beverage with Flammulina Velutipes

    Xie Shijuan,Li Yufeng,Wang Jingxin

    (Xihua University,Chengdu 610039

    Abstract: This article researches and produces a fermented milk beverage with fermented milk and flammulina velutipes juice as main material, and determines its production process and optimal formula which is 30% flammulina velutipes juice, 9% cane sugar and 0.25‰/0.30‰ CMC-Na/PGA.

    Key words: flammulina velutipes; fermente; milk beverageendprint

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