經(jīng)驗(yàn)趣談

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■ 霹靂（專欄寫手）

前十五年生活在廣袤的新疆農(nóng)場(chǎng)，后幾十年生活在深愛的南京。心思強(qiáng)烈、內(nèi)心霹靂，短暫狂熱，雜志癖，南京獨(dú)立雜志《閑》主編。日常之樂(lè)，也可有滋有味。出版有《小食記》等。

秋天就想著吃蟹黃湯包，首選是殷高巷的那家，起個(gè)大早，還是排了半小時(shí)的隊(duì)。

一條再平常不過(guò)的市井巷子，顯出一大早的市井忙亂。舊色的盆里是剝好的蟹殼蟹肉，蒸籠冒著呼呼的熱氣，火苗有力地竄出爐口，向兩側(cè)筆直地舔舐。門口收錢的小伙算賬極快，點(diǎn)完餐，便能立馬告知錢數(shù)，邊聲音洪亮地吆喝，邊遞給你一籠湯包，面無(wú)表情。端著籠屜，就得靠自己在來(lái)來(lái)往往的人群里找地方落座了。雖然算不上皮薄如紙，但也吃著爽口，咬開皮，嘬干湯汁，熱乎氣把隱在餡兒里的蟹肉鮮逼出來(lái)。那絲鮮味若有若無(wú)，蘸點(diǎn)醋，有吃螃蟹的游離感，偶爾能嚼到蟹殼，不知是否故意為之。

聽聞花鳥市場(chǎng)旁的那家也很好吃，便去嘗試。這家的湯包，尖上一點(diǎn)黃，確能滿足視覺(jué)上的“鮮”，一口下去，那點(diǎn)黃卻口感干硬，心里便不大暢快。十月班對(duì)結(jié)婚，幾個(gè)同學(xué)同赴鎮(zhèn)江，第二天去大名鼎鼎的宴春品嘗蟹黃湯包，哪知一籠包子兩人吃都有些艱難，雖說(shuō)汁水豐盛，可十分油膩，實(shí)在沒(méi)吃出蟹味，倒是鎮(zhèn)江的香醋，拯救了這頓早飯的尷尬。

爸媽迷戀上做湯包，一鍋接一鍋實(shí)驗(yàn)，每出一鍋就叫我品嘗，每吃一個(gè)就問(wèn)一句：有湯汁嗎？毅力之堅(jiān)定，隔段時(shí)間便再試一次，最近終于做到湯汁充盈了！出了鍋盯著我，待咬下一口就急著問(wèn)這次如何？本以為得到肯定的答復(fù)，他們便可釋然了，誰(shuí)知湯汁的問(wèn)題已解決，轉(zhuǎn)臉兩人又嘀咕，這糖是不是放少了？看這認(rèn)真勁，估計(jì)是以“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”的標(biāo)準(zhǔn)在要求自己。

這兩天打嗝都一股包子味。

——《關(guān)于湯包的600字》