讓學生在快樂中探索學習

文/李迪

隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展與規(guī)范，傳統(tǒng)的教學方法，無法使學生把書本的知識應(yīng)用到實際當中。比如，我們教授了“西餐正餐擺臺”這一章節(jié)，如果僅僅是把書本的內(nèi)容念給學生聽，恐怕沒有幾個學生記得要如何規(guī)范地布置西餐餐臺，因為技能性的知識如果不實際地經(jīng)歷一番，學生是不可能知道如何在工作中提供標準化服務(wù)的。因此，在餐飲服務(wù)等技能操作型課程的教學中項目化教學方式的探索是十分必要的。

一、項目化教學方法概述

項目化教學方法是讓學生在一種團隊環(huán)境（即學習小組）下進行探究性的學習，通過信息的收集、方案的設(shè)計、項目的實施及最終評價等環(huán)節(jié)，可以提高學生的協(xié)作溝通能力、研討、組織、演示講解等基本能力。學生自主探索的學習方式大大提高了學習的興趣，調(diào)動了學習的積極性。

另外，項目化教學這種授課方式提高了學生學習的興趣，激發(fā)了學生學習的主動性，在項目的實現(xiàn)過程中，學生必須主要依靠自己的力量來完成，迫使學生自己看書學習，從而提高學生的自學能力，對所學知識的記憶也更加牢固。

二、餐飲服務(wù)課程中對項目化教學方法的實踐

項目名稱：西餐正餐擺臺

布置項目任務(wù)：學生分成四組收集材料：

西餐正餐擺臺規(guī)范；

收集宴會臺面裝飾相關(guān)要求；

查找一個西方典型節(jié)日的背景資料；

準備該節(jié)日的代表物品（以備裝飾餐臺使用）

項目實施：

環(huán)節(jié)一：導入與復習——西餐餐具識別接力賽

教師活動：監(jiān)督競賽的公平與現(xiàn)場紀律維持。

學生活動：為此環(huán)節(jié)的主要參與者，通過競賽復習西餐餐具的種類，并為接下來的擺臺操作作鋪墊。

環(huán)節(jié)二：新課引入——西餐擺臺訓練

教師活動：檢查、指導并總結(jié)學生自主訓練情況。

學生活動：

1.各組根據(jù)書上內(nèi)容與前置任務(wù)準備情況進行擺臺操作，并組內(nèi)成員互相檢查、糾錯；

2.各組之間開展西餐正餐擺臺規(guī)范與要求知識競賽，加深知識點的記憶。

環(huán)節(jié)三：知識綜合應(yīng)用——以組為單位進行主題宴會設(shè)計。

教師活動：維持課堂秩序。

學生活動：根據(jù)小組課前對項目資料的收集及相關(guān)物品的準備，裝飾出以某個西方節(jié)日為主題的西餐主題宴會餐臺。

環(huán)節(jié)四：成果展示與評價——小組間展示設(shè)計成果，并進行互評

教師活動：宣布評比結(jié)果，總結(jié)本節(jié)課的知識點并點評學生表現(xiàn)。

學生活動：

1.每組派同學講解本組的設(shè)計思路、所用物品及要傳達的意圖；

2.學生對其他組的設(shè)計成果進行點評、提問或建議；

3.組內(nèi)成員討論并評出“最佳籌備小組”“最佳規(guī)范小組”“最佳創(chuàng)意小組”三個獎項。

環(huán)節(jié)五：課后反思——師生各自消化與反思

教師活動：從項目實施過程中學生的反應(yīng)、課堂氛圍及知識內(nèi)化效果來評價本節(jié)項目選題與設(shè)計的優(yōu)缺點，作為日后教學的寶貴經(jīng)驗（見下表）。

學生活動：填寫《實訓項目總結(jié)報告》，強化知識點。

教師教學評價表■

三、教學實踐的反思

通過實地教學，我看到了學生在項目化教學方法的模式下的主動性、積極性和創(chuàng)造性。在項目化教學方法中，學習過程不再是教師講、學生聽的被動模式，而是成為一個人人參與的創(chuàng)造實踐活動，注意的不是最終的結(jié)果，而是完成項目的過程，學生在項目實踐的過程當中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的思想和方法，并在實踐中提升了學生的協(xié)調(diào)、溝通與合作的能力。

編輯 謝尾合