民辦本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究

韓希鳳　李書(shū)啟

摘要：本文立足民辦本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)特點(diǎn)，分析了實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，提出只有彰顯民辦教育的特點(diǎn)，遵循食品專業(yè)人才培養(yǎng)的發(fā)展方向，建立產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)體系，提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和效果，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科 產(chǎn)學(xué)研 食品科學(xué)與工程專業(yè) 實(shí)踐教學(xué)體系

民辦本科教育作為我國(guó)高等教育的一種形式，是按照市場(chǎng)和社會(huì)的需要，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)本科層次的應(yīng)用型人才。應(yīng)用型本科生的培養(yǎng)重在“應(yīng)用”二字，即在教學(xué)改革中注重實(shí)踐環(huán)境的強(qiáng)化，重視實(shí)踐教學(xué)。產(chǎn)學(xué)研合作教育是企業(yè)和科研院所直接參與到實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，與學(xué)校共同培養(yǎng)人才的一種教育模式[1]，重在培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)，提升學(xué)生的綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[2，3]，其教學(xué)宗旨是培養(yǎng)社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。因此，積極探索服務(wù)于企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)模式，不但能夠滿足學(xué)校教學(xué)中實(shí)踐環(huán)境的強(qiáng)化，還能滿足企業(yè)的需求，實(shí)現(xiàn)高校、企業(yè)的“雙贏”。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門(mén)綜合性強(qiáng)、重實(shí)踐的學(xué)科，要求學(xué)生一方面具備較扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)技能綜合應(yīng)用能力，另一方面具有很強(qiáng)的動(dòng)手操作能力[4]。這種專業(yè)特點(diǎn)符合民辦高校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，由此，建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。天津天獅學(xué)院是由利用生物工程技術(shù)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健食品研發(fā)和創(chuàng)新的民營(yíng)企業(yè)天獅集團(tuán)投資興辦的全日制民辦本科院校，利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)積極探索校企聯(lián)合辦學(xué)的模式。因此，如何利用集團(tuán)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮學(xué)院專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極探索“專業(yè)、產(chǎn)業(yè)、科研”互動(dòng)的 “產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系，成為該校實(shí)踐教學(xué)改革的重點(diǎn)。

1 民辦高校實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及問(wèn)題

民辦高校辦學(xué)形式靈活，具有明確的辦學(xué)理念和人才培養(yǎng)目標(biāo)，但由于辦學(xué)資金、經(jīng)驗(yàn)等因素，教學(xué)環(huán)節(jié)依然存在較大問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：

1.1 對(duì)實(shí)踐教學(xué)重視程度不夠。民辦高校的教學(xué)組織者一般把實(shí)踐教學(xué)作為課堂教學(xué)之外的輔助工作，缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)重要性的認(rèn)識(shí)和總體設(shè)計(jì)，導(dǎo)致課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)明顯偏少，很難滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐內(nèi)容不盡合理，綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例偏低，缺乏創(chuàng)新性。目前，大部分民辦高校的教學(xué)計(jì)劃有的是普通本科學(xué)科體系的簡(jiǎn)化版，或者完全等同于以就業(yè)為導(dǎo)向的高等職業(yè)教育，能夠體現(xiàn)人才培養(yǎng)特色的實(shí)踐技能教學(xué)課時(shí)較少，內(nèi)容比較程式化，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較大，綜合性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)相對(duì)較少，從而造成理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的脫節(jié)，根本無(wú)法體現(xiàn)自己的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.3 校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)相對(duì)滯后，無(wú)法滿足教學(xué)需要。教學(xué)實(shí)踐基地是開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的載體。鑒于民辦高校自身因素的局限，實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)一般比較被動(dòng)。一方面企業(yè)對(duì)民辦高校有偏見(jiàn)，導(dǎo)致基地建設(shè)的速度較慢，與學(xué)校學(xué)生人數(shù)增長(zhǎng)速度不協(xié)調(diào)，無(wú)法滿足實(shí)踐需求；另一方面民辦高校一般為企業(yè)出資辦學(xué)，在專業(yè)設(shè)置上主要以某個(gè)企業(yè)需求為主，教學(xué)基地建設(shè)的面較窄，很難實(shí)現(xiàn)教學(xué)基地的多元化。

1.4 師資隊(duì)伍多為青年教師，經(jīng)驗(yàn)不足，水平不高，且教師流動(dòng)性較大。師資水平是體現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的不可缺少的重要因素之一。民辦高校的教師多為剛走出校門(mén)的青年教師，職稱多以講師為主，沒(méi)有經(jīng)過(guò)技能培訓(xùn)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)明顯不足。返聘公辦高校的職稱高、經(jīng)驗(yàn)足的教授，由于各種原因，流動(dòng)性較大，不利于形成一套完整的、系統(tǒng)的、穩(wěn)定的教育教學(xué)模式。

2 民辦高校產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)的改革與探索

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為該校2011年開(kāi)始招生的新建工科專業(yè)，也是該校校企聯(lián)合辦學(xué)模式下與產(chǎn)業(yè)對(duì)口結(jié)合的特色專業(yè)，因此，利用產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，在專業(yè)建設(shè)初期，積極探索企業(yè)與學(xué)校共贏的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)具有較高工程的應(yīng)用型人才，具有非常重要的實(shí)際意義。

2.1 適時(shí)修改教學(xué)計(jì)劃，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，增加實(shí)踐教學(xué)比例

通過(guò)課程的整合，適當(dāng)壓縮必修課與理論課課時(shí)總數(shù)，適當(dāng)增加課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)踐教學(xué)比例。通過(guò)調(diào)整，綜合實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)達(dá)到總課時(shí)的30%甚至更高，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)促進(jìn)學(xué)生自己動(dòng)手操作，以提高學(xué)生的工程素質(zhì)。如將食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品保藏原理》、《肉制品工藝學(xué)》、《果蔬制品工藝學(xué)》、《乳制品工藝學(xué)》、《糧谷制品工藝學(xué)》，整合成一門(mén)專業(yè)課《食品技術(shù)原理》，共計(jì)120學(xué)時(shí)。在教學(xué)內(nèi)容上，增強(qiáng)了各課程間的聯(lián)系，避免不必要的重復(fù)和脫節(jié)現(xiàn)象，還能節(jié)省30學(xué)時(shí)，用于實(shí)踐教學(xué)；因此《食品工藝綜合大實(shí)驗(yàn)》由原來(lái)的2周32學(xué)時(shí)增加至3周48學(xué)時(shí)。

2.2 與企業(yè)接軌，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，突出專業(yè)特色

在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容調(diào)整上，一方面針對(duì)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課，盡量減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，逐步增加綜合性、設(shè)計(jì)性與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，讓實(shí)驗(yàn)變“試驗(yàn)”，激發(fā)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力，借以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。根據(jù)學(xué)生培養(yǎng)的要求和層次，與企業(yè)一線工程師共同編寫(xiě)了適合民辦高校人才培養(yǎng)特點(diǎn)的多本實(shí)驗(yàn)講義，如基礎(chǔ)化學(xué)類、生物工程綜合實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)（包括食品分析與檢測(cè)、功能食品成分檢測(cè)等）。在實(shí)際教學(xué)應(yīng)用過(guò)程中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的條件和企業(yè)需求，不斷進(jìn)行修正、調(diào)整，并計(jì)劃正式出版。課程設(shè)計(jì)方面，以《化工原理課程設(shè)計(jì)》為突破口，逐步加強(qiáng)學(xué)生的工程整體觀與工程技術(shù)能力。

2.3 改革與創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建“三大模塊”實(shí)踐教學(xué)體系

美國(guó)機(jī)械工程師協(xié)會(huì)（ASME）曾提出 “將產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程集匯到本科教學(xué)中去”理論[5]，根據(jù)這一理論該校構(gòu)建了“三大模塊”的實(shí)踐教學(xué)體系，避免存在重理輕工現(xiàn)象[6]。

首先是基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)課程模塊，主要包括四大化學(xué)課（普通化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)）、食品微生物學(xué)等5門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課和部分專業(yè)課實(shí)驗(yàn)子模塊，主要以演示性與驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，注重培養(yǎng)低年級(jí)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)原理的理解與實(shí)驗(yàn)操作技能。

二是專業(yè)實(shí)驗(yàn)課模塊。依據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈理論，按食品行業(yè)生產(chǎn)、銷售流程，在專業(yè)實(shí)驗(yàn)?zāi)K分層次開(kāi)設(shè)食品貯藏與保鮮、食品分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、功能食品成分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、食品感官與評(píng)價(jià)等體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)的課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課，并在第四學(xué)期和第六學(xué)期分別進(jìn)行大型儀器（10萬(wàn)元以上）實(shí)踐和食品工藝綜合大實(shí)驗(yàn)大型集中實(shí)踐課程。通過(guò)不同層次內(nèi)多個(gè)知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)組合或組合訓(xùn)練，提高學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的實(shí)踐技能。

三是提高模塊。從學(xué)生入學(xué)到畢業(yè)，要通過(guò)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、研發(fā)素質(zhì)訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)習(xí)，最終完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)。企業(yè)認(rèn)知是讓學(xué)生從入學(xué)的第一天，就開(kāi)始熟悉食品企業(yè)，認(rèn)識(shí)食品行業(yè)對(duì)人才的需求，對(duì)食品專業(yè)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和興趣。

從四學(xué)期開(kāi)始，通過(guò)參與校企共同的研究項(xiàng)目或解決企業(yè)在生產(chǎn)中遇到的技術(shù)瓶頸，采取學(xué)校教師和企業(yè)工程師“一對(duì)一”指導(dǎo)的形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行多種形式的企業(yè)研發(fā)素質(zhì)訓(xùn)練，一方面加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的綜合運(yùn)用，另一方面為理論聯(lián)系實(shí)際提供便利條件，實(shí)現(xiàn)在校生與企業(yè)真正“零距離”。實(shí)行為期三個(gè)月左右的崗位實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)一些食品加工的存在的問(wèn)題如：原料問(wèn)題、操作問(wèn)題、食品安全問(wèn)題等。企業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束后，由教師根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)崗位最新生產(chǎn)技術(shù)的需求進(jìn)行命題與開(kāi)題，最終完成畢業(yè)論文，畢業(yè)論文總成績(jī)由企業(yè)與學(xué)校共同給出。

2.4 緊密依托集團(tuán)資源，開(kāi)展校企合作，建立產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

緊密依托天獅集團(tuán)生命科學(xué)與技術(shù)研究院設(shè)備精良的實(shí)驗(yàn)室和具有國(guó)家認(rèn)證資格的功能食品功效成分驗(yàn)證中心的實(shí)踐資源，共同建立教學(xué)實(shí)踐基地，建立產(chǎn)學(xué)研密切合作的辦學(xué)運(yùn)行機(jī)制，根據(jù)“依托產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)，辦好專業(yè)促產(chǎn)業(yè)”的指導(dǎo)思想，一方面根據(jù)企業(yè)發(fā)展中遇到的實(shí)際問(wèn)題，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合申報(bào)國(guó)家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目，進(jìn)行科研共建。自2010年以來(lái)，共同申報(bào)省部級(jí)和局級(jí)課題4項(xiàng)，獲批局級(jí)1項(xiàng)，省部級(jí)課題1項(xiàng)，4項(xiàng)校級(jí)在研項(xiàng)目，為該院的科研工作打開(kāi)了局面；一方面學(xué)校與企業(yè)之間融入科研元素，更有助于學(xué)校師資力量的加強(qiáng)和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)教學(xué)與生產(chǎn)結(jié)合，生產(chǎn)與科研結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源互用。

積極與校外多家食品產(chǎn)業(yè)企事業(yè)單位如天津食品研究所、天津市百奧生物科技有限公司等，共同建設(shè)校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)接觸零距離，讓專業(yè)理論學(xué)習(xí)與產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合。與校外實(shí)習(xí)基地設(shè)立經(jīng)常性實(shí)習(xí)關(guān)系，在合理安排課程教學(xué)的前提下，與企業(yè)統(tǒng)籌安排學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間、地點(diǎn)和內(nèi)容，既不影響生產(chǎn)和課堂教學(xué)，又能滿足不同層次的實(shí)踐教學(xué)要求，對(duì)學(xué)生實(shí)行多層次的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐培養(yǎng)。

2.5 加強(qiáng)師資培養(yǎng)，建立多元化、高水平的教師隊(duì)伍

近年來(lái)，天津天獅學(xué)院加大力度對(duì)實(shí)踐教師的培養(yǎng)和引進(jìn)，一方面返聘普通本科院校的退休教授帶動(dòng)青年教師開(kāi)出專業(yè)綜合行實(shí)驗(yàn)；一方面引進(jìn)和培養(yǎng) “雙師型”教師和 “生產(chǎn)型”教師，逐步形成由初、中、高級(jí)人員組成的合理師資結(jié)構(gòu)；最后通過(guò)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的形式，派學(xué)校青年教師定期到企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，聘請(qǐng)食品企業(yè)優(yōu)秀的工程師做學(xué)校的兼職教師。

從認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)到專業(yè)實(shí)習(xí)再到畢業(yè)實(shí)習(xí)，專業(yè)教師深入工廠與學(xué)生共同實(shí)踐，大大提高了教師的實(shí)踐水平，進(jìn)一步促進(jìn)了實(shí)習(xí)實(shí)踐的實(shí)施效果。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品工業(yè)新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的不斷出現(xiàn)與高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)的變化，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一個(gè)工科專業(yè)，人才培養(yǎng)模式已從傳統(tǒng)知識(shí)型和專才型轉(zhuǎn)向現(xiàn)代的具有工程素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型。產(chǎn)學(xué)研合作教育是培養(yǎng)高質(zhì)量工程技術(shù)人才的必由之路，是我國(guó)大學(xué)教育培養(yǎng)創(chuàng)新人才重要的選擇[7，8]。

因此，利用民辦高校機(jī)制靈活的優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特色，探索建立學(xué)校和企業(yè)共贏的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)體系，對(duì)提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和效果，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高辦學(xué)質(zhì)量具有十分重要的意義。

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基金項(xiàng)目：

天津市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2011年度青年專項(xiàng)立項(xiàng)課題的階段性研究成果（課題編號(hào)：VEYP5012）。

作者簡(jiǎn)介：

韓希鳳（1978-），女，山東德州人，教研室主任，碩士，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。