連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)超市的建立與發(fā)展思路初探

摘要：本文結(jié)合廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)超市的建立，分析如何開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)，提高連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，并積極探索了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)超市的發(fā)展之路

關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營(yíng)；實(shí)訓(xùn)超市；教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）30-0054-02

連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)成立于2010年，是廣州市番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“我校”）為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，及連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)人才需求的高素質(zhì)化、強(qiáng)實(shí)踐性而新設(shè)的專(zhuān)業(yè)。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)成立時(shí)間雖短，但其對(duì)人才的準(zhǔn)確定位、課程的全面建設(shè)、師資結(jié)構(gòu)的不斷優(yōu)化等方面的專(zhuān)業(yè)建設(shè)已取得顯著成效。為了進(jìn)一步培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的整體素質(zhì)與實(shí)踐能力，本專(zhuān)業(yè)不僅積極拓展與不同背景、不同行業(yè)的連鎖企業(yè)之間的校企合作，又于2012年10月新增連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市校內(nèi)基地，意在幫助學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐。

一、建立實(shí)訓(xùn)超市成為實(shí)踐活動(dòng)的主流

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)超市相對(duì)于校企合作來(lái)說(shuō)，能更好地對(duì)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行控制、理論結(jié)合實(shí)踐、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修正，彌補(bǔ)了單純校企合作模式對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的缺陷。目前，湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院、廣東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江雞西大學(xué)、黔南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高職院校均已開(kāi)設(shè)實(shí)訓(xùn)超市，取得了良好的效果，部分院校如湖南財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)學(xué)院已將教學(xué)內(nèi)容與超市運(yùn)營(yíng)相結(jié)合。其在經(jīng)營(yíng)能力項(xiàng)目上的設(shè)計(jì)值得借鑒。而廣東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校則以企業(yè)培訓(xùn)的模式運(yùn)作，實(shí)訓(xùn)超市各部門(mén)既是功能部門(mén)也是培訓(xùn)部門(mén)。

二、我校連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市運(yùn)行狀況分析

由于學(xué)校、系部、教研室前期準(zhǔn)備工作的細(xì)致開(kāi)展，我校連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市得以在開(kāi)業(yè)后正常運(yùn)營(yíng)，并逐步走上良性發(fā)展道路。當(dāng)然由于開(kāi)業(yè)時(shí)間短，很多管理機(jī)制上的問(wèn)題、教學(xué)設(shè)計(jì)上的缺陷還未完全暴露，需要在實(shí)踐中不斷摸索，走出一條適合我校我專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)超市運(yùn)營(yíng)之路。

1.連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生構(gòu)成實(shí)訓(xùn)超市的經(jīng)營(yíng)主體。為了提高連鎖經(jīng)營(yíng)學(xué)生的創(chuàng)新性、實(shí)踐性、全面性，我校免費(fèi)向?qū)W生提供一百多平米的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并購(gòu)買(mǎi)了POS收銀系統(tǒng)、冰箱冰柜、各種貨架、冰欺凌機(jī)等一套超市經(jīng)營(yíng)設(shè)備。而具體的經(jīng)營(yíng)則是學(xué)生自行投資、自負(fù)盈虧、自我管理，專(zhuān)業(yè)老師負(fù)責(zé)指導(dǎo)的市場(chǎng)化運(yùn)作模式，最大限度地發(fā)揮學(xué)生們的能動(dòng)性，放手讓他們?nèi)フ故灸芰?、主?dòng)學(xué)習(xí)、挖掘潛力。前期資金投入采用自愿入股，5000元封頂?shù)男问?，避免讓個(gè)別學(xué)生單獨(dú)出資，盡可能讓每個(gè)學(xué)生都是實(shí)訓(xùn)超市的主人。日常管理層由較大股東、以及小股東每三人派出一位代表的形式組建了7～9人的管理團(tuán)隊(duì)，功能部門(mén)由人事部、宣傳部、配送部、倉(cāng)儲(chǔ)部、采購(gòu)部五部門(mén)構(gòu)成，各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定管理制度及修訂，并推選出一名店長(zhǎng)全面管理各部門(mén)及協(xié)調(diào)各部門(mén)的日常工作。但是同時(shí)我們也應(yīng)該看到學(xué)生們?cè)趫F(tuán)隊(duì)組建、部門(mén)組建中缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，各部門(mén)的溝通對(duì)話機(jī)制、日常運(yùn)營(yíng)配合還需要很長(zhǎng)時(shí)間的磨合及建立，這也提醒我們的專(zhuān)業(yè)教師要根據(jù)學(xué)生們實(shí)訓(xùn)超市的具體運(yùn)營(yíng)狀況，提出有建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。

2.目前連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市經(jīng)營(yíng)模式。結(jié)合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況，為讓大一新生盡快適應(yīng)連鎖專(zhuān)業(yè)的特色教學(xué)、讓大二學(xué)生發(fā)揮各年級(jí)承上啟下頂梁柱的作用、讓大三畢業(yè)班學(xué)生也能在最后一年學(xué)習(xí)中分享連鎖經(jīng)營(yíng)教研室的建設(shè)成果，目前我校的連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市沒(méi)有采用國(guó)內(nèi)各兄弟院校單年級(jí)經(jīng)營(yíng)模式，而是讓大一新生負(fù)責(zé)保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的日化部門(mén)，大二學(xué)生負(fù)責(zé)品種繁多、經(jīng)營(yíng)復(fù)雜的食品部門(mén)，大三學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)更靈活的水果、半加工食品部門(mén)，目的是將實(shí)訓(xùn)超市管理納入連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的日常教學(xué)中，遵循從簡(jiǎn)到繁、從易到難的循序漸進(jìn)過(guò)程。同時(shí)我們也要注意到這種實(shí)訓(xùn)超市運(yùn)營(yíng)模式的挑戰(zhàn)：第一，大一、大二、大三的共同經(jīng)營(yíng)，勢(shì)必會(huì)帶來(lái)日常運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜性、管理上更具挑戰(zhàn)性，如何有機(jī)整合三個(gè)年級(jí)的人力、教學(xué)資源，在日后的教研教改中將是重點(diǎn)；第二，一個(gè)年級(jí)一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)一年，先期的投入如何收回、兩個(gè)年級(jí)工作如何銜接、各年級(jí)溝通機(jī)制如何建立等問(wèn)題也是我們需思考并解決的問(wèn)題。

3.連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市的定位及具體經(jīng)營(yíng)范圍分析。我校校內(nèi)目前已經(jīng)有兩家超市，東區(qū)、西區(qū)各有一家。連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市的建立勢(shì)必會(huì)帶來(lái)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)化的選擇、如何處理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力也是學(xué)生們及老師要思考的問(wèn)題。具體說(shuō)來(lái)，學(xué)生們?cè)谌绾味▋r(jià)方面就存在兩個(gè)比較大的分歧：部分學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該全面低價(jià)，通過(guò)量來(lái)帶動(dòng)利潤(rùn)，但可能會(huì)帶來(lái)惡性競(jìng)爭(zhēng)；部分學(xué)生認(rèn)為價(jià)格應(yīng)該有低有高，但具體哪些商品價(jià)格可以定高點(diǎn)，哪些價(jià)格應(yīng)該定低點(diǎn)，還并未形成自己的一套經(jīng)驗(yàn)與理論。當(dāng)然我們還要不斷擴(kuò)大實(shí)訓(xùn)超市的經(jīng)營(yíng)范圍：文教用品、體育用品、書(shū)刊雜志等，加強(qiáng)商品的豐富程度，適當(dāng)補(bǔ)充時(shí)尚新穎的商品，注意到大學(xué)生消費(fèi)的層次性、沖動(dòng)性與多樣性，同類(lèi)商品應(yīng)同時(shí)具備多個(gè)檔次的品種，以中等消費(fèi)為主設(shè)計(jì)產(chǎn)品的品類(lèi)。這些都是日后經(jīng)營(yíng)要不斷積累與加強(qiáng)的部分，探索出一條適合連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市發(fā)展的道路。

三、連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市的發(fā)展思路

1.企業(yè)化的管理，品牌化的運(yùn)作。我校實(shí)訓(xùn)超市從開(kāi)始建立就定位于學(xué)生走向社會(huì)的窗口，完全按照一個(gè)企業(yè)去組建、運(yùn)作，在日后的發(fā)展中要加強(qiáng)以下方面的管理：第一，內(nèi)部管理規(guī)范化：?jiǎn)T工的日常管理規(guī)范、銷(xiāo)售規(guī)范、人力資源規(guī)范、財(cái)務(wù)管理規(guī)范等，做到統(tǒng)一招牌、統(tǒng)一標(biāo)語(yǔ)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理；第二，企業(yè)化管理的評(píng)分機(jī)制：著手建立實(shí)訓(xùn)超市績(jī)效考核制度，考核內(nèi)容包含學(xué)生實(shí)訓(xùn)在實(shí)訓(xùn)崗位上的所有工作內(nèi)容，且包含企業(yè)工作紀(jì)律管理的內(nèi)容?？?jī)效考核要求嚴(yán)格公正，并鼓勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)，評(píng)選最佳崗位能手、張貼光榮榜，全部項(xiàng)目考核優(yōu)秀者可提升管理骨干。

2.項(xiàng)目化教學(xué)的導(dǎo)入，帶動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革。前文提到的湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院八個(gè)方塊式的項(xiàng)目教學(xué)，一定程度上為我們項(xiàng)目化教學(xué)改革提供了參考，但我覺(jué)得這還不夠，我們改革的方向應(yīng)該是著眼于培養(yǎng)更適應(yīng)現(xiàn)代連鎖行業(yè)的實(shí)踐性、高技能型人才。實(shí)訓(xùn)超市訓(xùn)練的內(nèi)容涉及到零售學(xué)、消費(fèi)者行為學(xué)、商品學(xué)、推銷(xiāo)學(xué)、商務(wù)談判、廣告學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃、市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)、企業(yè)戰(zhàn)略等眾多知識(shí)，而我們教學(xué)改革的方向應(yīng)該是以點(diǎn)帶面，由一個(gè)實(shí)訓(xùn)超市的經(jīng)營(yíng)與管理帶動(dòng)整個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革與實(shí)踐。如連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的核心課程《連鎖經(jīng)營(yíng)與門(mén)店管理》作為一門(mén)實(shí)操性比較強(qiáng)的課程應(yīng)該從目前大二授課改為在大一授課，而像《連鎖經(jīng)營(yíng)管理概論》這樣較為抽象的課程則應(yīng)該放在大二授課，如此設(shè)置的好處是讓學(xué)生邊學(xué)邊做、夯實(shí)基礎(chǔ)，經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中有理論指導(dǎo)，實(shí)踐到一定階段又有專(zhuān)業(yè)提升，這樣我們培養(yǎng)的學(xué)生不僅腳踏實(shí)地，而且還能做到高瞻遠(yuǎn)矚，成為既有戰(zhàn)略眼光、又有專(zhuān)業(yè)背景的高技能型人才。

3.按照連鎖企業(yè)對(duì)人才的崗位需求進(jìn)行教改，專(zhuān)注培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力。從我專(zhuān)業(yè)近幾年與各校企合作的狀況來(lái)看，現(xiàn)代企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)化的連鎖人才需求非常大，我們應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)模式中理論化的教學(xué)內(nèi)容，按連鎖經(jīng)營(yíng)各崗位的實(shí)際技術(shù)要求來(lái)組織教學(xué)，保證現(xiàn)代企業(yè)最需要的崗位技能與日常的教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合。以校內(nèi)連鎖實(shí)訓(xùn)超市作為突破口，去掉沒(méi)有技能支撐的基礎(chǔ)理論課，將課程中直接支撐崗位技術(shù)的知識(shí)整合成知識(shí)鏈，按照收銀員、理貨員、防損員、出納員、采購(gòu)員、主管、店長(zhǎng)等崗位積極編制實(shí)訓(xùn)手冊(cè)、崗位實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)，并引進(jìn)成熟的連鎖超市企業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，廣泛采用超市實(shí)際案例教學(xué)、超市現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、超市崗位教學(xué)，考核偏重于現(xiàn)場(chǎng)操作。

四、結(jié)論

實(shí)訓(xùn)超市教學(xué)的特色在于真正的實(shí)踐，而非實(shí)驗(yàn)室，完全按照企業(yè)化的運(yùn)作來(lái)要求學(xué)生。超市的正常經(jīng)營(yíng)與管理工作全部由學(xué)生來(lái)做，遇到問(wèn)題，由學(xué)生自己解決，教師只負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。通過(guò)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)訓(xùn)超市的企業(yè)化管理，促進(jìn)超市與實(shí)訓(xùn)要求的銜接，對(duì)我們推動(dòng)工學(xué)結(jié)合教育模式的發(fā)展，有著重大的理論和實(shí)踐意義。

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作者簡(jiǎn)介：彭靜（1984-），女，湖南韶山人，碩士，講師，研究方向：連鎖經(jīng)營(yíng)。endprint