王婧妮
(四川藝術(shù)職業(yè)學(xué)院,四川 成都 611131)
從《唐頓莊園》到西方餐桌文化
王婧妮
(四川藝術(shù)職業(yè)學(xué)院,四川 成都 611131)
餐桌文化是國家文化中十分重要的一個部分,西方餐桌文化則是極具特色的一類。隨著全球餐桌文化的逐步遷移和融匯,各傳統(tǒng)餐桌文化開始相互影響。通過對餐桌文化的研究,可以深入了解不同國家和民族的風(fēng)俗、禮儀、心理、價值觀、社會關(guān)系等,是研究文化歷史的一個重要切入點(diǎn)。本文從《唐頓莊園》出發(fā),著力于西方的餐具變遷、餐桌禮儀的發(fā)展,展現(xiàn)西方餐桌文化這一獨(dú)特的文化符號和文化現(xiàn)象。
《唐頓莊園》 西方餐桌文化 西方餐具 餐桌禮儀
2010 年推出的英國古典時代劇——《唐頓莊園》在全球播出后,立刻掀起了一股新的英劇風(fēng)潮。該劇以英國國王喬治五世在位時,約克郡一個虛構(gòu)的莊園為故事背景,講述了莊園中由貴族至仆人的傳奇故事。劇中貴族衣著裝飾華麗繁復(fù),餐桌用具精致貴重,貴族生活方式優(yōu)雅含蓄,展現(xiàn)了20世紀(jì)初瑰麗磅礴的英國田園風(fēng)情,充滿了濃郁的英格蘭氣息。
劇中人們對飲食的講究可謂一大亮點(diǎn)。餐桌上餐具的擺放、用餐的順序,以及貴族們嚴(yán)格的用餐禮節(jié),無不透露西方特有的餐桌文化。其中,讓人印象深刻的便是劇中奢侈的餐桌服務(wù),在傳統(tǒng)英國貴族用餐禮節(jié)中,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠芗視ьI(lǐng)眾男仆在晚餐開始之前,確保餐具擺放精準(zhǔn),用尺子測量其位置,將蠟燭長短調(diào)整一致,餐巾按場合或座次折疊。當(dāng)鮮花擺放到位,調(diào)整完光線的明暗,待主人及客人上桌時,會有仆人對每一位用餐者進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù),保證其順利用餐。
飲食在英國貴族家庭生活中意味非凡,非常重要,是體現(xiàn)各家族和個人社會地位及品位的重要途徑。他們所用的餐具,是最直接和具體的展現(xiàn)。他們每天吃四頓飯,每餐和每道食物所用的餐具有所區(qū)別。用餐禮儀,更體現(xiàn)了其嚴(yán)謹(jǐn)優(yōu)雅的文化傳統(tǒng)。用餐時,應(yīng)挺直背部,坐在椅子前三分之一的位置。除了喝湯時,不要俯身向前進(jìn)食?!坝貌鸵话銜掷m(xù)兩小時左右,中途不宜去衛(wèi)生間,因此,需注意適量飲用酒水”。[1]到20世紀(jì),在西方,以英國為例的餐桌文化與規(guī)范發(fā)展到了一個巔峰。
餐具,作為餐桌上必不可少的工具,其變遷與發(fā)展,承載了整個人類的飲食文明。早期餐具的發(fā)明,揭開了人類飲食文明的序幕。經(jīng)過時間和文化的洗禮,東西方都擁有了獨(dú)具特色的餐具及餐桌禮儀,成為人類創(chuàng)造的文化中不可或缺的重要部分。在今天,其使用價值和欣賞價值都值得仔細(xì)研究,更能解讀其中蘊(yùn)含的歷史文化精髓。
在西方餐具發(fā)展早期,作為一種身份的象征和社會高階級地位的標(biāo)志,餐具一般為貴族所使用,直到后來才成為社會大眾使用的普通物品。早期的餐具的欣賞價值較小,20世紀(jì)后,餐具才逐漸開始開始呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格,成為大眾審美的一部分。
餐具是用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具,形式多樣,有碗、盤、筷子、勺、刀、叉、茶具、酒具等。約16世紀(jì)以前,西方人并沒有習(xí)慣用餐具進(jìn)食,大多數(shù)人還是用手指抓食,貴族也不例外,如路易十四等。大約在13世紀(jì)以前,羅馬地區(qū)便規(guī)定以使用手指頭的多寡區(qū)分身份,平民用五指,貴族只能用三個手指取食,無名指和小指不能沾到食物。這一進(jìn)餐規(guī)則一直延續(xù)到16世紀(jì),且仍為歐洲人所奉行。[2]
(一)餐叉
中世紀(jì)的歐洲充滿了危機(jī)與活力,飽受饑荒與戰(zhàn)爭的困擾,從野蠻走向文明,文藝復(fù)興的光芒漸漸開始籠罩這片大地,人類文明逐漸開化。叉子在歐洲的普及過程,不是一帆風(fēng)順的,它對當(dāng)時歐洲人的文化沖擊可謂不小,受到來自各方面的壓力及阻撓。11世紀(jì),用作進(jìn)食的叉子出現(xiàn)在意大利富人區(qū)塔斯卡地區(qū),然而,由于信仰和宗教的問題,神職人員認(rèn)為餐具的創(chuàng)造是受到了撒旦路西法的蠱惑,用工具進(jìn)食是對上帝恩賜的食物的不尊重,因此堅持以手取食,而非使用當(dāng)時的兩齒叉。
叉子于12世紀(jì)正式引入歐洲,英國主教將刀叉普及給王國的子民,但貴族卻愛將其用作武器決斗,而非用于食物切割。法國革命戰(zhàn)爭爆發(fā)后,四齒叉成為當(dāng)時貴族的新寵,象征著階級、地位、品位與奢華。貴族出行時,一般會隨身攜帶專人定制的折疊式華麗餐具,其通常有珊瑚、象牙等精美雕刻的手柄。一方面作為進(jìn)食工具,另一方面則作為互相攀比炫耀的奢侈品和身份象征,而后其漸漸演變成必備的用餐工具。叉子引入歐洲后,人們一直視叉子為舶來品,直到14世紀(jì)后,餐叉才被整個歐洲人民普遍接受和使用。
(二)餐刀
餐刀是西餐中最常見的餐具之一,其作用主要是用來切割食物,如牛排、比薩等。餐刀具體又可細(xì)分為很多種,在唐頓莊園中,我們可以看到,貴族用餐時,往往有兩到三幅刀叉,分別用來取不同的菜式,如主菜、沙拉、海鮮等。一般來說,食用完一道菜,即要換一副刀叉。餐刀配合叉的使用,現(xiàn)在已是西餐中最基本的餐具使用方式。餐刀的歷史可追溯到石器時代,在未來人類生活中會占有重要的位置。它除了滿足原始人作食用工具外,還有防身的作用。只有地位尊貴的首領(lǐng),才能擁有不同的餐刀。餐刀最初的刀尖并不是如今的圓潤的橢圓形,而是有著尖銳的刀鋒。在當(dāng)時,許多法國的官員,除了把餐刀當(dāng)切肉工具外,還在餐后當(dāng)牙簽使用。到了17世紀(jì),法國國王路易十三正式宣布將餐刀的刀尖改為圓形。
(三)勺子
湯匙的歷史可追溯到舊石器時代的亞洲地區(qū)。古埃及墓中曾挖掘出各種簡易材料的勺子,如木頭和石制品,而后古羅馬人用貝殼舀湯,歷史學(xué)家認(rèn)為這是西方勺子的雛形。早期用于食用的圓形勺子,也逐漸演變?yōu)闄E圓型。在15世紀(jì)的意大利,當(dāng)?shù)鼐用駷閯偝錾膵雰号e行洗禮儀式,通常會將湯勺作為禮物送給他們,湯勺手柄則雕刻著各個不同的天使。
(四)餐巾
在古代,希臘和羅馬人因一直有以手取食的習(xí)慣,他們會在用餐后準(zhǔn)備一條毛巾擦手。更甚者,會在擦手之后用水盆中的水來洗手,水中還會視情況灑上各種花瓣,如玫瑰、肉桂等。到17世紀(jì),餐巾的觀賞價值被人逐步挖掘。1680年,意大利已有20多種餐巾的折法,特色各異,十分精致有趣。餐巾逐漸成為當(dāng)今西餐餐具中必不可少的一部分。
(五)餐具材料的演變
隨著飲食文化的不斷發(fā)展,尤其是人們對食物風(fēng)潮的追趕,促使餐具在逐漸變化進(jìn)步。不僅如此,材料的不斷進(jìn)化致使餐具的使用也在不斷發(fā)展變化。西方餐具材料大致分為陶、玻璃、金銀及不銹鋼幾個階段。在貴族中流行的奢華的金銀制餐具也經(jīng)常出現(xiàn)在電影和小說中,餐具上精美的雕刻時常令人印象深刻,無論是繁復(fù)的洛可可風(fēng)格,還是黑暗華麗的哥特風(fēng),又或是清新的鄉(xiāng)村風(fēng)格,都讓人贊不絕口。金銀餐具造型精美,顯得穩(wěn)重,且對人體無害,無不彰顯著貴族的高貴地位與身份。因?yàn)槠浣詫儆谙∮薪饘?,太為貴重,在普通人民中很難普及和流行起來。
(一)西方禮儀概述
“禮儀是指人們在社會交往中由于受歷史傳統(tǒng)、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、時代潮流等因素而形成,既為人們所認(rèn)同,又為人們所遵守,是以建立和諧關(guān)系為目的的各種符合交往要求的行為準(zhǔn)則和規(guī)范的總和”。[3]它涉及了穿著、交往、溝通等內(nèi)容。餐桌禮儀,即人類社會在進(jìn)餐時的各種公認(rèn)禮貌標(biāo)準(zhǔn)。由于文化的差異,餐桌禮儀在不同國家有很大的區(qū)別。
西方餐桌禮儀源于受拜占庭文化沖擊和影響的法國梅羅文加王朝。到了羅馬帝國的查里曼大帝時期,禮儀則進(jìn)一步細(xì)化。每個國家用餐習(xí)慣有所不同,有習(xí)慣坐在餐桌旁用餐的,也有臥床進(jìn)食的。到了12世紀(jì),餐桌禮儀變得更為優(yōu)雅細(xì)致和規(guī)范,也逐漸出現(xiàn)了關(guān)于描寫餐桌禮儀的著作。
(二)餐具的使用
西餐的顯著特點(diǎn)就是餐具的使用非常多樣,在古時候的西方,則更繁復(fù)講究?,F(xiàn)在普遍使用的完整西餐餐具包括“前菜刀叉、面包碟、牛油刀、湯勺、主菜刀叉、甜品叉匙,白酒杯,紅酒杯。擺放也有一套標(biāo)準(zhǔn):叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右”。[4]
在西餐具中,最有特色的便是刀叉。使用時,可以用法式,左刀右叉,由外而內(nèi)切,一邊切割成小塊,一邊食用。英式或美式則是右刀左叉,全部切好后再換右手拿叉食用。在使用刀叉時,一定不要太過用力,以免受傷或切到餐盤發(fā)出不禮貌的聲音,使用時,應(yīng)將刀叉呈90度角,順勢切割。在談話或傳菜時,要放下刀叉,不能在空中揮舞。使用完畢后,要將刀叉并排橫放在餐盤中間,而非放在盤兩側(cè),刀叉柄都要朝向自己,以提示服務(wù)員可以將餐盤收走。暫停使用刀叉時,應(yīng)將其呈內(nèi)八字形輕輕地放在盤子兩側(cè)。前菜或是甜點(diǎn),可以直接用叉子,不需要餐刀的輔助,沒有用過的餐具應(yīng)放回原處。
在西餐中,尤其是英式用法中,喝湯的方式應(yīng)當(dāng)由內(nèi)至外開始舀。食用完畢后,湯匙應(yīng)當(dāng)放在碟子上,而非湯碗中。在英國,最有名的當(dāng)屬下午茶,喝紅茶時,應(yīng)先將茶倒入杯中,再倒入牛奶,用茶匙反復(fù)攪拌牛奶后,將其放在茶碟上最遠(yuǎn)的位置。飲茶時,用食指和拇扶住杯環(huán),中指托住茶杯底部。下午茶一般還配有各種特色小點(diǎn)心,如司康餅等,食用此類甜點(diǎn),不必專門使用刀具,用手取食即可。
盤子又分為茶碟、食盤、深盤、渣盤等,主要用來盛放食物和渣滓,盤子不能堆疊在一起。取食時,不要一次性放過多的菜肴在一個盤子里。吃剩的渣滓不要隨處吐,而要取放在食碟前端,若渣滓較多則可以喚服務(wù)員換掉餐盤。
使用餐巾時,應(yīng)將其對折放在腿上,暫離席位時,不能隨意扔在桌上或搭在椅背上,而要將其輕放在椅子上,或者將一角壓在餐盤下面。
餐具的變革,映射的是一個國家與民族在社會習(xí)俗和風(fēng)尚的變革,也譜寫了一部鮮活的藝術(shù)史,記載著人類百年來在飲食文化上實(shí)用與美學(xué)結(jié)合的探索歷程。
(三)餐桌禁忌
在西餐文化里,另一項不可忽視的便是用餐氛圍。西餐館里的氣氛一向安靜溫馨,反之,中餐館中以喧嘩熱鬧為主,這是長久以來形成的餐桌文化主題和氛圍?,F(xiàn)在,西餐越來越受到年輕人和商務(wù)人士的歡迎,他們認(rèn)為用西餐是一種格調(diào)與情調(diào),或者是一種對優(yōu)雅環(huán)境的選擇。因此,被視為具有高格調(diào)的西餐廳,則更注重餐桌上的禁忌,以免失了禮節(jié)。
使用刀叉時,切勿指手畫腳胡亂揮舞,勿要用自己的餐具為人夾菜。咀嚼食物時勿要講話交談,不要喝湯或者喝水,更不能發(fā)出咂嘴的聲音。熱菜不要用嘴吹,也不要用湯勺攪拌,可待涼后再食用。用餐期間若要離席,需向他人致意。最后用餐完畢不要當(dāng)眾剔牙,這被視為非常不禮貌的行為。在中國,熱鬧是飯桌上的習(xí)俗,而在西餐廳,卻禁止大聲喧嘩,講話應(yīng)盡量壓低聲音。
近年來,西方的飲食在全球不斷興起,并迅速普及,其文化沖擊力之大有目共睹。餐桌文化是文化組成的重要部分,展現(xiàn)了一個民族的創(chuàng)造精神與民族風(fēng)貌。透過餐具變革、餐桌禮節(jié)的了解,不僅可以防止禮失于人,更可以了解西方文化傳統(tǒng)、價值觀與理性的思維方式。在全球化的進(jìn)程中,能更深層次地幫助理解西方文化的歷史與現(xiàn)狀,從現(xiàn)實(shí)出發(fā),在自我行為上“取其精華,去其糟粕”。
[1]SejalKapadia.真正的英國貴族禮儀:唐頓淑女20條餐桌準(zhǔn)則[DB].新浪教育,2013.
[2]莫勞.領(lǐng)略西餐餐具文化(一)[J].中國食品,2007(3).
[3]丁萍.大學(xué)生禮儀教育研究[D].山東師范大學(xué),2010.
[4]徐瑩.努力提高群眾文化水平推動社會主義群眾文化大繁榮大發(fā)展[J].時代報告,(學(xué)術(shù)版)2012(2).