印度人用薩圖度酷暑

本報特約記者 宇 同印度不是赤道國家，但由于其三面環(huán)海且橫亙在北面的喜馬拉雅山阻擋了暖濕氣流的北上，因此導(dǎo)致了印度夏天的酷熱，連續(xù)多日出現(xiàn)四五十度的高溫也算是家常便飯。如此炎夏印度人如何度過呢？廣受歡迎的消夏食品——雜糧薩圖，可以說是他們的一大法寶。 薩圖其實是一種半加工的食品原材料，人們通常把鷹嘴豆、小麥、大麥、燕麥、玉米、大米、小米、大豆等其中的一種或多種雜糧烤熟，然后磨成粉的混合物統(tǒng)稱為薩圖。印度的飲食文化深受其傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“阿育吠陀”的影響，講求人與自然的和諧。具體到夏天的飲食上，就是不能以冷飲來對抗炎熱，要少吃肉食多吃素食，并注重全面的營養(yǎng)。印度人認(rèn)為吃肉會讓人變得好斗而多動，這是不利于抵御夏天的炎熱的。素食則有利于保持身心的平和，可以幫助人們安然度夏。由于宗教信仰和氣候的原因，印度有眾多的素食者，豆類雜糧是他們補充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)的重要來源。雜糧薩圖就是能夠兼顧以上幾點的不二選擇。 以薩圖為原料可以制成多種消夏飲品和食物。在印度的夏天，媽媽為孩子們準(zhǔn)備的最佳飲品就是名為薩圖達利亞的飲料。其制作很簡單，就是在薩圖粉里面加上些碎的堅果，比如核桃、腰果、杏仁，還可以加些水果丁作為點綴，如香蕉、芒果、蘋果，然后加糖或蜂蜜，用牛奶或涼開水沖泡即可飲用。不只是孩子，這種飲料受到印度各年齡段人們的歡迎。為了方便制作，印度的商店里都有袋裝的焙好的薩圖粉出售。 薩圖粉加少量水、糖和酥油，和成面團，就可以制作消夏甜點了，或炸或煎或蒸，同樣名為薩圖的甜點就制成了。印度各地因地域、宗派、氣候、信仰等原因，飲食偏好各不相同，但甜食卻是所有人都喜愛的食品。在印度宗教節(jié)日儀式中，薩圖也是必不可少的元素。每年，人們會在最熱的月份中，初月升起后的三天里歡度提吉節(jié)。這個節(jié)日的主角是女性，家里的女人們在白天要齋戒，并下河沐浴，到了晚上月亮升起時才可以破齋進食。這時候，丈夫要親手把甜食薩圖送給妻子享用。女人們之所以齋戒和沐浴，都是為了敬神，請神靈保佑自己的丈夫健康平安、夫妻和睦。還有一種說法是，提吉節(jié)是為了求雨，祈禱雨季的到來。雨季的來臨，意味著大地復(fù)蘇。而女性，是萬物之母，也是大地之母。所以，這個節(jié)日是專門為女性而設(shè)的。▲（圖為薩圖甜點是印度人的夏季最愛食品。）