周惠民
烤鴨太俗,燕窩、魚翅不夠環(huán)保,要顯示身份,還能表現(xiàn)品味,莫如拿刀拿叉吃西餐。
19世紀(jì),西方人憑借著工業(yè)革命及海外擴張,經(jīng)濟突飛猛進。原本的鄉(xiāng)村猛然間發(fā)展成大城市,英國的利物浦、法國的馬賽,連中國的上海都是新興城市。生活方式有重大改變,最容易表現(xiàn)在飲食之上。西方人原本用手抓東西吃,無論是漢堡、披薩、薯條,大家都用手拿著吃,這不奇怪,咱國人有誰用筷子吃杠子頭火燒?倒是一些新食物如意大利面,用手抓不合適,西方人才漸漸使用叉子。
咱先從一個事例說起:公元10世紀(jì)時,拜占庭皇帝把公主嫁到神圣羅馬帝國皇家,對神圣羅馬帝國而言,這門親事算高攀,所以特別選在羅馬的圣彼德教堂舉行婚禮,由教宗親自主持,以示隆重。這位皇后長相如何,因為當(dāng)時沒有相機,又不流行畫像,所以大家沒啥印象,倒是公主帶來大批隨從,大筆嫁妝,史家津津樂道。最讓人議論的是這位公主的生活細節(jié),史家記載:公主身著絲裙、寶石冠頂、每日沐浴、文采斐然,而公主用一把叉子吃飯,讓大家驚訝莫名。時人記載,“公主拿著兩齒金叉,將食物送入口中?!边@大概是西歐社會第一次看人家用叉子吃飯。
沒想到17、18世紀(jì)以后,英、法等地的貴族也開始使用叉子,嘗試新傳進的意大利面食,城里人也個個欣羨,前仆后繼的效法,當(dāng)年拜占庭公主使用的餐具頓時成了身份與文化的表征。19世紀(jì)末,刀叉堂而皇之取代雙手,成為西方上層社會的唯一餐具。上海也得風(fēng)氣之先,從19世紀(jì)50年代起,就有使用刀叉的西式餐食。
“西餐”這兩個字何其沉重。1845年,上海道臺宮慕久與英國領(lǐng)事巴富爾簽了一紙《上海租地章程》,將黃埔江灘上無人之地租給英僑民居住,近代中國就出現(xiàn)了“租界”。英國人要吃要喝,總不能餐餐嗆蟹、小籠包,自己開火又不方便,自然有善體人意的英國鄉(xiāng)親弄個小廚房,提供餐食。法國人更講究,不但要吃家鄉(xiāng)菜,還得要紅酒、奶酪佐之,餐具要對,氣氛一樣不能少。上海租界就成了西餐輸入中國的頭一站,但當(dāng)時不叫西餐廳,而是“番菜館”??傆行┖闷嫘膭儆趹峙碌膰?,進了番菜館,試試洋人的食物。英國人的食物能好吃到哪去?大家印象深刻的是飲料與餐具。老舍《茶館》描寫王利發(fā)為了趕上時代,也得進西餐廳,看看咖啡、冰淇淋是啥味道?
1897年,德國占領(lǐng)咱們膠洲灣之前,德國皇帝先派了海靖公使來華,隨時預(yù)備生事,找到借口就要出兵。海靖這個人心術(shù)不正,他的夫人也是頗有爭議之人,平常老在日記里說東道西,這原屬個人隱私,但后來日記出版,就可受公評。海靖夫人特不喜歡北京,除了寒冷、空氣不良之外,對北京的飲食也有相當(dāng)批評。有一回,海靖夫人隨著丈夫到了上海,受到上海道臺蔡鈞熱忱款待。根據(jù)海靖夫人描述,晚宴中西合璧,有國樂伴奏,有西式餐點,賓主盡歡。海靖夫人對蔡鈞贊不絕口,認為是有文化的能員。蔡鈞果然也官運亨通,一直干到駐日公使,官居四品。充滿文化偏見的德國官夫人特別“表揚”中國官員,可見飲食對人際關(guān)系的重要,也可看出上海文化與其他地區(qū)的差別。
現(xiàn)代國人生活富裕,沒事喜歡整點好吃好喝的,烤鴨太俗,燕窩、魚翅不夠環(huán)保,要顯示身份,還能表現(xiàn)品味,莫如拿刀拿叉。吃西餐可得有點技巧,許多人時不時還會出點洋相,滴醬汁、掉雞腿都算事小,有人用刀子叉起食物就往嘴里送,也有人一叉子叉起整塊牛排,送到嘴邊,一口一口地咬。還把王利發(fā)視為苦藥水的咖啡,甘之如飴,還真愿意花錢,到星巴克享受一番。不過年輕人使起刀叉已經(jīng)挺順手,完全可以融入西方情境,難怪電視劇編劇要描繪現(xiàn)代人生活,一定安排男女主角吃牛排、喝紅酒,就是希望證明中國人一直朝著潮流中央挺進。endprint