中國人與葡萄酒（下）

安東尼奧·蕭樂緹（Antonio+Scialletti）（意大利）

我本人自2008年9月起經(jīng)營酒業(yè)，認(rèn)識(shí)不少中國人，越來越了解中國人對酒的品味。

首先，我對中國愛酒人士的印象不錯(cuò)——盡管他們很多人對酒了解不多，但非常愿意學(xué)習(xí)?；谶@個(gè)了解，我們專門啟動(dòng)了由意大利政府支持的培訓(xùn)課程，幫助中國愛酒人士理解葡萄酒。

其實(shí)酒沒有好壞之分，只有合不合口味的問題，要親自嘗了才知道。我唯一的建議是：永遠(yuǎn)不要買便宜的酒，因?yàn)槟切┚瀑|(zhì)量不好。質(zhì)量最重要，然后才是口味。

此外，品葡萄酒時(shí)有一些重要的規(guī)則需要記住：

第一，喝酒時(shí)不要加入任何東西：可樂、冰塊、水、檸檬、牛奶都不可以。

第二，酒要保存在適當(dāng)?shù)臏囟认?。一般來講，紅酒在16～18攝氏度，白葡萄酒6～8攝氏度，氣泡酒/香檳3～4攝氏度。夏天有時(shí)候要把酒放在冰箱里，但永遠(yuǎn)不要冰凍。

第三，不要干杯。中國人有自己喝酒的方式，但對我們來說，干杯不好，應(yīng)該慢慢品。

第四，喝葡萄酒一定要用郁金香型的紅酒杯。因?yàn)榫圃谄孔永铩皦浩取绷撕芫?，倒在郁金香型的杯子里，它們就?huì)“伸展”開來——你可以聞到那種舒展開來的味道。香檳杯一般小一點(diǎn)，可以看到小小的泡沫。

第五，永遠(yuǎn)不要倒?jié)M杯，一般是倒1/3。我給你倒了很多酒——這聽起來好像很好客，但不禮貌。

第六，拿杯時(shí)，不要握到酒的部分，一般是用三個(gè)指頭拿住下面的支撐部分。因?yàn)槟愕氖謺?huì)有溫度，可能出汗，會(huì)影響酒的口感。

第七，紅酒配紅肉，白酒配白肉，西餐時(shí)一般如此。但也要注意，在意大利，做魚一般僅僅只是加點(diǎn)調(diào)料烤一下，沒有醬料，味道比較簡單，跟白葡萄酒搭配很好。但在中國菜里調(diào)味料加得比較多，所以搭配也不是那么絕對。

所以我的建議是，吃西餐時(shí)遵守這個(gè)規(guī)則。吃中國菜時(shí)，注意不要點(diǎn)味道太濃、丹寧太重的意大利酒，而是應(yīng)該選口味溫和的。味道濃烈的酒最好飯后再喝。

在我的家族里，祖父打開了德國市場，父親敲開了加拿大和美國市場的大門，我則開始開拓亞洲市場。

中國的葡萄酒市場很大，在上海、北京、深圳，中產(chǎn)以上人士對酒的了解已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)，其他城市還稍稍落后。未來5年、10年，中國不斷發(fā)展的城市仍然會(huì)是我們的核心市場。

我們的希望是，未來中國二三線城市有更多的人能夠達(dá)到如今一線城市對葡萄酒的了解程度，而在京滬深不但有更多人欣賞酒，還有更多的專家級(jí)品酒人——這些人會(huì)說，我喜歡這個(gè)酒莊的酒，而且是2006年的酒，因?yàn)?006年的葡萄比2007年的好。

我們希望，未來還會(huì)有更多的“葡萄酒游客”前往意大利，親眼去看看釀酒的酒莊，感受意大利小島和村落的陽光、清風(fēng)，享受美好的意大利葡萄酒，并在以后的歲月里不斷記取、懷念。endprint