乳酸桿菌發(fā)酵飼料對豬生長性能和肉質(zhì)及血清抗氧化性能的影響

李濤，曾東,2*，倪學勤,2，王志全，辛金鴿，沈雪嬌

(1.四川農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院，四川 雅安 625014；2.動物疫病與人類健康四川省重點實驗室，四川 雅安 625014；3.四川正東農(nóng)牧集團，四川 簡陽 641400)

乳酸桿菌發(fā)酵飼料對豬生長性能和肉質(zhì)及血清抗氧化性能的影響

李濤1，曾東1,2*，倪學勤1,2，王志全3，辛金鴿1，沈雪嬌1

(1.四川農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院，四川 雅安 625014；2.動物疫病與人類健康四川省重點實驗室，四川 雅安 625014；3.四川正東農(nóng)牧集團，四川 簡陽 641400)

選用體重為(20±0.5) kg的“杜×長×大”雜交仔豬，隨機分為5組：對照組飼喂普通全價飼料；BS10組飼喂0.1%植物乳桿菌BS10發(fā)酵飼料；JJB3組飼喂0.1%乳酸桿菌JJB3發(fā)酵飼料；H組飼喂1.0%乳酸桿菌H發(fā)酵飼料；BB組飼喂0.1%乳酸桿菌BB發(fā)酵飼料。每組4個重復，每個重復3頭豬。飼喂136 d后分析豬的生長性能、豬肉品質(zhì)及血清抗氧化性能。結(jié)果表明：在生長期，各乳酸桿菌試驗組豬的生長性能與對照組的差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)；在肥育期，各乳酸桿菌試驗組豬的生長性能均顯著優(yōu)于對照組(P＜0.05)；JJB3組和BB組豬的肉色顯著優(yōu)于對照組(P＜0.05)；各乳酸桿菌試驗組豬的滴水損失均低于對照組(P＞0.05)，BS10組和JJB3組豬的肌肉剪切力顯著低于對照組(P＜0.05)；各乳酸桿菌試驗組豬血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性均顯著高于對照組(P＜0.05)，過氧化氫酶(CAT)與谷胱甘肽過氧化物酶(GSH–Px)活性均高于對照組(P＞0.05)，而丙二醛(MDA)含量顯著或極顯著低于對照組。以上結(jié)果表明，乳酸桿菌發(fā)酵飼料能夠提高豬的生長性能，改善豬肉品質(zhì)，增強血清抗氧化性能。關 鍵 詞：豬；乳酸桿菌；發(fā)酵飼料；生長性能；肉質(zhì)；血清；抗氧化性能

近年來，抗生素大量使用引起的一系列問題引起人們的高度重視，益生菌發(fā)酵飼料因具有潛在替代含抗生素飼料的優(yōu)勢而成為研究的熱點。發(fā)酵飼料不僅具有較高的蛋白品質(zhì)和消化利用率[1]，還能維持動物腸道的菌群平衡，增強機體免疫力，提高動物生產(chǎn)性能[2]。乳酸桿菌制劑作為最常用的一種益生菌制劑，具有提高動物生長性能、防治腹瀉的作用[3]。有關乳酸桿菌應用的研究主要集中在對仔豬生長性能的影響和防治腹瀉的作用方面，而對豬肉品質(zhì)和抗氧化性影響的研究較少。筆者用乳酸桿菌發(fā)酵飼料，研究發(fā)酵飼料對豬的生長性能和豬肉品質(zhì)的影響，旨在為乳酸桿菌發(fā)酵飼料開發(fā)、應用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試豬：體重約為(20±0.5) kg的“杜×長×大”雜交仔豬，由四川正東農(nóng)牧集團提供。

乳酸桿菌：植物乳桿菌BS10、乳酸桿菌JJB3由四川農(nóng)業(yè)大學動物微生態(tài)中心分離，活菌數(shù)為1×109CFU/mL；乳酸桿菌H為市售乳酸桿菌活菌制劑，活菌數(shù)為1×106CFU/mL；乳酸桿菌BB由四川農(nóng)業(yè)大學動物微生態(tài)中心研制，為乳酸桿菌復合制劑，包括乳酸桿菌、芽孢桿菌和酵母菌等，活菌數(shù)為2×1010CFU/g。

飼料：基礎飼料為玉米–豆粕型普通全價飼料(基礎日糧及營養(yǎng)水平見文獻[4])，由四川正東農(nóng)牧集團提供。發(fā)酵飼料為分別在100 kg基礎飼料中添加100 mL植物乳桿菌BS10(0.1%)、100 mL乳酸桿菌JJB3(0.1%)、1 000 mL乳酸桿菌H(1.0%)或100 g乳酸桿菌BB(0.1%)，再分別添加60 kg水，攪拌均勻后轉(zhuǎn)入塑料發(fā)酵桶，常溫密閉發(fā)酵7 d的飼料。

1.2 試驗設計

試驗在四川省資陽市雁江區(qū)鑫博豬場進行。試驗共設5組，分1個對照組和4個乳酸桿菌試驗組，每個組4個重復，每個重復3頭豬。對照組飼喂普通全價飼料；BS10組飼喂 0.1%植物乳桿菌 BS10發(fā)酵飼料；JJB3組飼喂0.1%乳酸桿菌JJB3發(fā)酵飼料；H組飼喂1.0%乳酸桿菌H發(fā)酵飼料； BB組飼喂0.1%乳酸桿菌BB發(fā)酵飼料。試驗時間為2012 年3—7月，預試期為7 d，正試期為136 d。試驗按照豬場常規(guī)飼養(yǎng)管理進行，每日 8:00、14:00、20:00飼喂飼料，自由飲水。

1.3 飼養(yǎng)記錄與樣品采集

每天觀察豬采食和健康狀況，記錄飼料消耗，當豬的平均體重達到50 kg和100 kg左右時空腹稱重。試驗結(jié)束后，停喂24 h稱重，并從每組選擇接近平均體重的4頭豬進行屠宰。屠宰前對試驗豬前腔靜脈采血20 mL，室溫放置20 min后，3 000 r/min離心10 min，分離血清，–20 ℃保存，用于抗氧化性能指標檢測。屠宰后取背最長肌進行肉質(zhì)指標測定。

1.4 指標檢測

生長性能指標計算。根據(jù)記錄計算生長期、肥育期及全期的平均日采食量(ADFI)、日增重(ADG)和飼料增重比(F/G)。

肉質(zhì)指標檢測。用肉色分析儀和pH測定儀分別于屠宰后45 min和24 h測定肉色和pH值。滴水損失和剪切力的測定按照文獻[5]進行。

抗氧化性能指標檢測。用超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH–Px)、丙二醛(MDA)檢測試劑盒(南京建成生物工程研究所)測定 SOD、CAT、GSH–Px活性及MDA含量。

1.5 統(tǒng)計分析

用SPSS19.0軟件對數(shù)據(jù)進行方差分析；用LSD進行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同發(fā)酵飼料對豬生長性能的影響

由表1可知，在生長期(豬體重20~50 kg)，各組ADG、ADFI和F/G的差異均無統(tǒng)計學意義。在肥育期(＞50~100 kg)，各乳酸桿菌試驗組ADG和F/G與對照組相比差異均有統(tǒng)計學意義，且 BS10組、JJB3組和H組與對照組的差異達到極顯著水平(P＜0.01)。BS10組、JJB3組、H組、BB組與對照組相比，ADG分別提高了7.26%、10.90%、6.74% 和5.08%；F/G分別降低了8.13%、11.52%、7.23% 和6.33%。各乳酸桿菌試驗組ADFI有降低的趨勢，但與對照相比差異無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。整個試驗期(全期)，BS10組和JJB3組的ADG均極顯著高于對照組(P＜0.01)，分別提高了9.00%和9.30%；F/G 極顯著低于對照組(P＜0.01)，分別降低了9.30%和10.30%。H組的ADG和F/G與對照組相比差異均有統(tǒng)計學意義(P＜0.05)。BB組與對照組的ADG和F/G差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。各乳酸桿菌試驗組ADFI有降低的趨勢，但與對照組的差異無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。

表 1 發(fā)酵飼料對豬生長性能的影響Table 1 Effect of fermented feed on growth performance of pigs

2.2 不同發(fā)酵飼料對豬肉品質(zhì)的影響

由表 2可知，各發(fā)酵飼料組亮度(L*)均高于對照組，且JJB3組和BB組與其余各組的L*差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.05)。JJB3組和BB組紅度(a*)顯著高于H組和對照組(P＜0.05)，而BS10組與其余4組的差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。各組間黃度(b*)差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。各組間pH1、pH24(分別于豬停止呼吸后45 min和24 h 內(nèi)測定)和滴水損失差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。各乳酸桿菌試驗組剪切力均低于對照組，其中JJB3組剪切力最低，其次為BS10組，二者的剪切刀均顯著低于對照組(P＜0.05)，H組和BB組與對照組差異無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。

表 2 發(fā)酵飼料對豬肉品質(zhì)的影響Table 2 Effect of fermented feed on meat quality of pigs

2.3 不同發(fā)酵飼料對豬肉抗氧化性能的影響

由表3可知，各乳酸桿菌試驗組血清中SOD活性均顯著高于對照組(P＜0.05)，而乳酸桿菌試驗組之間的差異無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)，其中 JJB3組SOD活性最高。H組血清中CAT活性最高，其次為BB組，2組的CAT活性均顯著高于其余3組(P＜0.05)。各乳酸桿菌試驗組血清中 MDA含量均低于對照組，其中BS10組最低，與對照組差異達到極顯著水平(P＜0.01)，JJB3組、H組也顯著低于對照組(P＜0.05)，而BB組與其余4組的差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。各乳酸桿菌試驗組血清中GSH–PX活性均高于對照組，但只有JJB3組與對照組的差異有統(tǒng)計學意義(P＜0.05)，其余各組之間的差異均無統(tǒng)計學意義(P＞0.05)。

表3 發(fā)酵飼料對豬血清抗氧化性能的影響Table 3 Effect of fermented feed on serum antioxidant activity of pigs

3 討 論

乳酸桿菌及其復合制劑在動物養(yǎng)殖中具有改善飼料品質(zhì)、提高飼料報酬、促進動物生長、改善腸胃功能的作用[5–7]。本試驗發(fā)現(xiàn)，在生長期，乳桿菌發(fā)酵飼料對日增重、平均日采食量和料重比的影響不大；在肥育期和整個試驗期，乳酸桿菌發(fā)酵飼料對生長性能指標的影響較為明顯，其中 BS10組和 JJB3組各項指標均優(yōu)于其余組。說明乳酸桿菌發(fā)酵飼料對肥育階段生長性能的影響優(yōu)于生長階段，且乳酸桿菌BS10與乳酸桿菌JJB3促生長的效果較好。

馬青竹[8]的研究發(fā)現(xiàn)，飼喂益生菌復合飼料的豬，其肉品質(zhì)得到了明顯改善，肉色更鮮艷，肌肉滴水損失降低，持水性能增強，粗蛋白與脂肪含量明顯提高。本試驗結(jié)果顯示，乳酸桿菌發(fā)酵飼料能夠顯著提高豬肉亮度，改善肉色，降低滴水損失和剪切力，提高豬肉嫩度。其原因可能是乳酸桿菌能夠抑制細胞膜脂質(zhì)過氧化反應，延緩肌肉中的肌紅蛋白被氧化為高鐵血紅蛋白，從而減慢肉色變暗的速度，提高肉色的亮度。此外，乳酸桿菌還可能通過影響脂肪酸代謝，間接影響肌內(nèi)脂肪沉積和分布，從而提高嫩度[9]。

乳酸桿菌具有抗氧化活性[10–11]。本試驗中，各乳酸桿菌試驗組豬血清中 SOD活性均顯著高于對照組，CAT和GSH–Px活性也高于對照組，而MDA含量均低于對照組，進一步證實了乳酸桿菌的抗氧化活性。

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責任編輯：羅 維

英文編輯：羅 維

Effect oflacticacid bacteria fermented feed on growth performance, meat quality and serum antioxidant activity of pigs

LI Tao1, ZENG Dong1, 2*, NI Xue-qin1, 2, WANG Zhi-quan3, XIN Jin-ge1, SHEN Xue-jiao1
(1. College of Veterinary Medicine, Sichuan Agricultural University, Ya’an, Sichuan 625014, China; 2.Key Laboratory of Animal Disease and Human Health of Sichuan Province, Ya’an, Sichuan 625014, China; 3.Zhengdong Farming Group, Jianyang, Sichuan 641400, China)

Piglets weighing (20±0.5) kg were divided into 5 groups with 4 repeats for each group and 3 pigs for each repeat. Pigs in control group were fed with basal diets, in BS10 group with plant-associated lactic acid bacteria strain BS10 (0.1%) fermented feed, in JJB3 group with lactic acid bacteria strain JJB3 (0.1%) fermented feed, in H group with lactic acid bacteria strain H (0.1%) fermented feed, and in BB group with lactic acid bacteria strain BB (0.1%) fermented feed. At 136 days after feeding, growth performance, meat quality and serum antioxidant activities were analyzed. The results showed that there was no significant difference (P> 0.05) in growth performance of pigs in growing stage between the Lactobacillus groups and the control group while the growth performance were significantly better in Lactobacillus groups (P <0.05) in fattening stage. The color of flesh of pigs in JJB3 group and BB group were significantly better than that in the control group (P<0.05), the drip loss in Lactobacillus groups were lower than that in the control group (P>0.05) and the shear forces in BS10 group and JJB3 group were significantly lower than that in the control group (P<0.05). In Lactobacillus groups, activities of superoxide dismutase (SOD) were all significantly higher (P<0.05), activities of catalase (CAT) and glutathione peroxidase (GSH–Px) were higher (P>0.05), and the content of malondialdehyde (MDA)was significantly (P<0.05) or highly significant (P<0.01) lower, compared to the control group. The results showed above indicating Lactobacillus fermented feed improves growth performance, meat quality and antioxidant activities of pigs.

pig; Lactobacillus; growth performance; meat quality; serum; antioxidant activity

S816.6；S828

A

1007?1032(2014)02?0192?04

10.13331/j.cnki.jhau.2014.02.017

投稿網(wǎng)址：http://www.hunau.net/qks

2013–08–30

教育部留學回國人員科研啟動基金資助項目(0835–1)

李濤(1988—)，男，四川廣安人，碩士研究生，主要從事動物微生態(tài)研究，yinifuyu@sina.com；*通信作者：zend@sicau.edu.cn