高職酒店管理專(zhuān)業(yè)運(yùn)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地酒店英語(yǔ)教學(xué)策略的研究

魏偉 姜濤 馬茜

摘要：高職酒店英語(yǔ)教學(xué)一般情況下是在課堂里進(jìn)行的，本文針對(duì)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生不敢在工作場(chǎng)所運(yùn)用英語(yǔ)，不敢和外籍人士進(jìn)行口語(yǔ)交流的問(wèn)題提出了相關(guān)教學(xué)建議。學(xué)生在工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式下，英語(yǔ)課程的教學(xué)場(chǎng)地也換到了實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生可以一邊工作一邊學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)基地 實(shí)踐教學(xué) 酒店英語(yǔ) 教學(xué)策略

1 概念界定

實(shí)訓(xùn)基地是由多個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室組成的，用于在校學(xué)生通過(guò)工學(xué)結(jié)合學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的場(chǎng)所。實(shí)訓(xùn)基地分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是指其位置在學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)基地，校外實(shí)訓(xùn)基地是指通過(guò)校企合作建設(shè)成立的，位置在企業(yè)內(nèi)部，用于在校學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的場(chǎng)所。

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)高技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。還應(yīng)注意學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。

頂崗實(shí)習(xí)，是指在基本上完成教學(xué)實(shí)習(xí)和學(xué)過(guò)大部分基礎(chǔ)技術(shù)課之后，到專(zhuān)業(yè)對(duì)口的現(xiàn)場(chǎng)直接參與生產(chǎn)過(guò)程。

教學(xué)策略是實(shí)施教學(xué)過(guò)程的教學(xué)思想、方法模式、技術(shù)手段這三方面動(dòng)因的簡(jiǎn)單集成，是教學(xué)思維對(duì)其三方面動(dòng)因的進(jìn)行思維策略加工而形成的方法模式。教學(xué)策略是為實(shí)現(xiàn)某一教學(xué)目標(biāo)而制定的、付諸于教學(xué)過(guò)程實(shí)施的整體方案，它包括合理組織教學(xué)過(guò)程，選擇具體的教學(xué)方法和材料，制定教師與學(xué)生所遵守的教學(xué)行為程序。

2 酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)理念與思路

高職英語(yǔ)課程以能力為本位，學(xué)生為主體，職業(yè)活動(dòng)和工作過(guò)程為導(dǎo)向，項(xiàng)目和任務(wù)為載體進(jìn)行能力訓(xùn)練，同時(shí)突出能力目標(biāo)，用任務(wù)訓(xùn)練職業(yè)崗位能力，使知識(shí)、理論、實(shí)踐一體化。努力營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍是激發(fā)學(xué)生興趣、煥發(fā)課堂活力的前提條件。良好的教學(xué)氛圍對(duì)學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)非常必要，不僅有助于提高他們學(xué)習(xí)英語(yǔ)的自覺(jué)性，還能使他們產(chǎn)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性和堅(jiān)定性。同時(shí)在對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真了解、分析的基礎(chǔ)上，給他們確定學(xué)習(xí)的長(zhǎng)期目標(biāo)和短期目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生情況制定目標(biāo)和計(jì)劃，及時(shí)修改過(guò)高或過(guò)低目標(biāo)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，使他們的學(xué)習(xí)保持持久性。酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的實(shí)踐教學(xué)主要是運(yùn)用情景教學(xué)法，將運(yùn)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地作為一體化教室，采用實(shí)地、實(shí)境模擬練習(xí)。通過(guò)師生互動(dòng)，生生互動(dòng)的互動(dòng)練習(xí)，達(dá)到“以學(xué)生為中心”的教學(xué)目的并提高學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，值得注意的是情景的鋪設(shè)需要通過(guò)布置英語(yǔ)標(biāo)識(shí)、圖像，并配有一定的道具。外籍教師配合實(shí)踐頂崗教師共同負(fù)責(zé)一個(gè)場(chǎng)景。外教和學(xué)生做模擬情景展示，他們的任務(wù)是扮演外籍客人和酒店員工，通過(guò)打電話、詢(xún)問(wèn)酒店信息、問(wèn)路、用餐等情景來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行商務(wù)英語(yǔ)的交流。學(xué)生分組進(jìn)入模擬現(xiàn)場(chǎng)，并進(jìn)行操練，最終讓學(xué)生做到自主對(duì)話。通過(guò)在真實(shí)工作情境中的實(shí)踐學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生形成自己對(duì)工作的認(rèn)識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，從而獲得包括專(zhuān)業(yè)核心能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生個(gè)體全面發(fā)展的需要。

3 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

“酒店英語(yǔ)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容共包含15個(gè)模擬情景，內(nèi)容安排按照酒店前廳、客房、餐飲三大部門(mén)來(lái)進(jìn)行。以崗位實(shí)際工作任務(wù)作為具體教學(xué)內(nèi)容，以崗位標(biāo)準(zhǔn)作為能力目標(biāo)的依據(jù)，采用項(xiàng)目教學(xué)方法。

“酒店英語(yǔ)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的選取引用酒店崗位標(biāo)準(zhǔn)，與星級(jí)酒店緊密合作共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育指導(dǎo)：①?gòu)?qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過(guò)程。“認(rèn)識(shí)是一個(gè)過(guò)程，而不是一種產(chǎn)品?！痹诮虒W(xué)過(guò)程中，學(xué)生是一個(gè)積極的探究者。學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程就是一個(gè)自我“發(fā)現(xiàn)”的過(guò)程。②強(qiáng)調(diào)直覺(jué)思維。直覺(jué)思維的本質(zhì)是映像或圖像性的，他的形成過(guò)程一般不是靠言語(yǔ)信息，尤其不靠教師指示性的語(yǔ)言文字。教師在學(xué)生的探究活動(dòng)中要幫助學(xué)生形成豐富的想象。與其指示學(xué)生如何做，不如讓學(xué)生自己動(dòng)手做，邊做邊想。③強(qiáng)調(diào)信息提取。及時(shí)獲取并記憶信息是提高學(xué)生英語(yǔ)水平的關(guān)鍵，學(xué)習(xí)好酒店英語(yǔ)的關(guān)鍵就是要掌握大量英語(yǔ)語(yǔ)法、詞匯、專(zhuān)業(yè)語(yǔ)句，并且能夠從積累的的記憶中快速提取。

4 教學(xué)方法與教學(xué)手段

4.1 教學(xué)方法 教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用的方式與手段的總稱(chēng)。①情景教學(xué)法：情景是教師創(chuàng)設(shè)或模擬的生活場(chǎng)景，應(yīng)具有真實(shí)、生動(dòng)、實(shí)用的特點(diǎn)，便于學(xué)生將所學(xué)語(yǔ)言材料進(jìn)行綜合、創(chuàng)造性地進(jìn)行表達(dá)交流。②動(dòng)作教學(xué)法：在英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)中，用具體形象的手勢(shì)、動(dòng)作來(lái)輔助英語(yǔ)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。③活動(dòng)教學(xué)法：就是按照學(xué)生身心發(fā)展過(guò)程中的不同階段來(lái)設(shè)計(jì)、布置情境，提供材料，讓學(xué)生積極參與自由操作、觀察思考。④互動(dòng)教學(xué)法：酒店英語(yǔ)是需要不斷練習(xí)互動(dòng)的，在教學(xué)過(guò)程中，老師和學(xué)生要提高課堂口語(yǔ)互動(dòng)質(zhì)量，讓學(xué)生在良好的口語(yǔ)環(huán)境下掌握酒店英語(yǔ)的基本運(yùn)用知識(shí)。

4.2 教學(xué)手段 使用現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)，用新型的傳播媒介將教學(xué)知識(shí)更加生動(dòng)、靈活的傳授展示給學(xué)生。綜合使用音頻、視頻、動(dòng)畫(huà)、圖像教學(xué)，豐富課堂教學(xué)形式，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔亞夫，羅少茜.課程理論、社會(huì)建構(gòu)主義理論與任務(wù)型語(yǔ)言教學(xué)[J].課程·教材·教法，2003（1）.

[2]強(qiáng)振.論職業(yè)教育教學(xué)改革[J].職業(yè)與教育，2001（1）.

[3]王坦.合作學(xué)習(xí)的理念與實(shí)施[M].中國(guó)人事出版社，2004.1.

[4]戴士弘.高職教改課程教學(xué)設(shè)計(jì)案例集[M].清華大學(xué)出版社，2007.

注：本文為河北省高等教育學(xué)會(huì)“高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程一體化的研究”課題結(jié)題性成果，課題編號(hào)：GJXH2013-68。