臺(tái)灣夜市發(fā)展歷程及其對(duì)大陸休閑美食旅游的啟示

何嘉欣

夜市在臺(tái)灣有超過100年的歷史。通常是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐慕煌ǚ奖?，或是有遼闊場(chǎng)地以及多人群聚集而加以形成和發(fā)展成規(guī)模。據(jù)《臺(tái)灣日日新報(bào)》資料記載，早在1908年，有人在鳳山廳旗津天后宮廟前空地設(shè)夜市，營(yíng)業(yè)時(shí)間為18時(shí)至24時(shí)。

臺(tái)灣夜市一直是世界各地游客心中神圣的一個(gè)存在，這里是臺(tái)灣美食聚集的地方，同時(shí)也是最能直面感受臺(tái)灣文化習(xí)俗的地方。尋訪臺(tái)灣美食之旅，從臺(tái)灣夜市開始。臺(tái)灣夜市是臺(tái)灣草根飲食文化的薈萃之地。若想多快好省地瀏覽臺(tái)灣美食，夜市是必修的一門功課。

臺(tái)灣夜市是當(dāng)?shù)厝藗兩畈豢苫蛉钡幕顒?dòng)項(xiàng)目。若沒去過臺(tái)灣夜市，就稱不上到過臺(tái)灣旅游。而說到全島最出名的小吃、休閑食品，夜市也是必去之所。無論是臺(tái)北、臺(tái)中、臺(tái)南還是臺(tái)東、高雄，由北部到南部，臺(tái)灣每個(gè)城市幾乎都有紅火的夜市，那無疑是臺(tái)灣文化的縮影，在夜市中不但供應(yīng)各式小吃，還有各樣珍奇貨品，如衣服、書包、鞋子、工藝品、鐵器，還有一些小游戲等?？傊?，在臺(tái)灣夜市，您能夠找到濃郁的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，真切地融入到普通的臺(tái)灣社會(huì)中。

臺(tái)灣夜市以當(dāng)?shù)氐呐_(tái)灣小吃聞名，通常在路邊設(shè)有小桌子、小凳子就地坐下享用，或是打包帶走。小吃也隨著潮流快速地更新，但有些極富特色極受歡迎的小吃，例如蚵仔煎、沙威瑪和臭豆腐隨處可見。有些城市或是某個(gè)夜市因?yàn)槟撤N小吃而出名，例如臺(tái)南的擔(dān)仔面和棺材板，后者是一種將吐司中央挖開，填充玉米濃湯（包括玉米粒、肉絲和紅蘿卜丁等），因外觀像棺材板而得名的特色小吃。目前臺(tái)灣夜市大大小小約有103家分布在不同的城市。

根據(jù)臺(tái)灣“觀光局”于2010年進(jìn)行的網(wǎng)絡(luò)票選，臺(tái)灣前5名夜市分別為高雄六合夜市、臺(tái)北士林夜市、宜蘭羅東夜市、臺(tái)南花園夜市及臺(tái)中逢甲夜市，其中又以士林夜市揚(yáng)名國(guó)際。

臺(tái)灣夜市已成為海內(nèi)外觀光游客赴臺(tái)旅游、了解臺(tái)灣的風(fēng)土民情、品嘗臺(tái)灣美食鄉(xiāng)土小吃的最佳觀光指標(biāo)。據(jù)臺(tái)灣“觀光局”《來臺(tái)旅客消費(fèi)及動(dòng)向調(diào)查報(bào)告》指出：赴臺(tái)觀光旅客活動(dòng)主要是以品嘗夜市美食占89.9%，購物占68.4%，逛街占41.5%，參觀文化觀光表演占27.1%。

夜市的生存且持續(xù)蓬勃發(fā)展，具有歷史、文化、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、財(cái)政的正面意義。當(dāng)?shù)卣鞴芤故泄芾淼慕?jīng)濟(jì)部商業(yè)司，近年來投入不少人力財(cái)力，配合政府施政，輔導(dǎo)夜市的定位逐漸走向觀光夜市、文化夜市，其所提升之文化層次，不論從現(xiàn)地規(guī)劃、設(shè)計(jì)、采光、空間分配等，均展現(xiàn)輔導(dǎo)最大功能，使全臺(tái)灣省幾乎縣縣都有觀光夜市，除提升臺(tái)灣地區(qū)形象之外，對(duì)輔導(dǎo)國(guó)民就業(yè)創(chuàng)富貢獻(xiàn)不少。

臺(tái)灣夜市四種形態(tài)

觀光夜市：由臺(tái)當(dāng)局相關(guān)部門輔導(dǎo)原本街邊夜市成為整齊、規(guī)劃良好的觀光區(qū)，并結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，使其成為觀光休閑的夜市。

街邊型夜市：又稱商圈型夜市，多為既有商業(yè)區(qū)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)至深夜，商家多有自家或承租店面，也會(huì)吸引攤販在路邊開張營(yíng)業(yè)。都會(huì)區(qū)的夜市常屬于商圈夜市。

商場(chǎng)型夜市：集中于大型建筑物內(nèi)的夜市。

流動(dòng)型夜市：多為在市區(qū)空地或市郊營(yíng)業(yè)，平時(shí)可能作為停車場(chǎng)，只在特定日期（如每周三、五）營(yíng)業(yè)；商家全為攤販形態(tài)，傍晚時(shí)到達(dá)場(chǎng)地，午夜過后全部撤除。流動(dòng)夜市的移動(dòng)特性，使得夜市可以巡回深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在臺(tái)灣南部，流動(dòng)夜市過去稱作商展，是商業(yè)產(chǎn)品的展示?，F(xiàn)在人們習(xí)慣稱夜市，商展這一名詞已漸漸被夜市取代。

夜市貨品選擇

夜市不但供應(yīng)小吃美食，也提供各式各樣的珍奇貨品，例如衣服、書包、圖書、雜志、鞋子、工藝品、鐵器，還有一些有趣的益智游戲，顧客只要投入硬幣就能玩上一會(huì)兒。

百貨：販賣五金、雜貨、日常用品、圖書、雜志等。

美食：販賣飲食料理，以及許多地方小吃。

游戲：經(jīng)營(yíng)一些簡(jiǎn)單游戲，例如打電動(dòng)玩具、打牌、打彈珠、射飛鏢、撈金魚等，近代出現(xiàn)夾娃娃機(jī)等。

休閑：尤其夏天夜市人潮較多。男女朋友約會(huì)、吃喝玩樂都有的地方形成一種另類文化場(chǎng)所，常有藝人演出造勢(shì)、進(jìn)行文化表演。

臺(tái)灣十大特色夜市

臺(tái)北士林夜市：揚(yáng)名國(guó)際

士林夜市是臺(tái)北市范圍最大的夜市，也是觀光客造訪臺(tái)北必到之地。士林夜市最為著名的莫過于多樣的美食小吃，可說是臺(tái)灣美食大集合，如金黃色的超大雞排，香噴噴的豪大大雞排外脆內(nèi)嫩；吃上癮的10元串烤；香氣四溢的士林大香腸；會(huì)噴湯汁的上海生煎包；包著滿滿紅燒肉、蛋酥的潤(rùn)餅卷；甜甜咸咸的大餅包小餅，嚼勁十足；熱騰騰的藥膳排骨湯補(bǔ)補(bǔ)身子；特有的生炒花枝、青蛙下蛋、三兄弟豆花、蔥油餅、炒蟹腳等，都是令人垂涎欲滴的美食小吃，讓人駐足不前、流連忘返。

臺(tái)中逢甲夜市：臺(tái)灣夜市發(fā)源地

逢甲夜市，位于臺(tái)中市西屯區(qū)文華路，為固定觀光夜市，內(nèi)含191家攤位，內(nèi)容多元，除各國(guó)美食之外，臺(tái)灣小吃更是豐富，吸引各地旅客到訪，親身體驗(yàn)中臺(tái)灣夜市生命力。大碗的各式創(chuàng)意小吃，世界各地不一樣的著名甜點(diǎn)，能想得到的通通都有，并會(huì)有意外的驚喜。全臺(tái)知名創(chuàng)意小吃大都源自逢甲夜市的創(chuàng)意，例如章魚小丸子、懶人蝦、魚要醬吃、巧蕉王、巨無霸臭豆腐、傳統(tǒng)老味道大腸包小腸、逢甲特大雞排等大家耳熟能詳?shù)奶厣〕浴?/p>

嘉義文化路夜市：以干凈整潔著稱

用餐環(huán)境干凈整潔，好吃的美食也不缺。像是經(jīng)營(yíng)30多年的郭家粿仔湯、阿本海產(chǎn)粥、阿林蚵仔煎、達(dá)文化生炒鴨肉粳，都深受本地人及觀光客喜愛。另外，夜市緊鄰文化公園，還貼心設(shè)有無障礙空間步道，如果吃到肚飽，可以來公園逛逛，實(shí)在是休憩的好去處。

臺(tái)南花園夜市：網(wǎng)絡(luò)好口碑

網(wǎng)絡(luò)上關(guān)鍵字“十大夜市第一名”、“花園夜市”，處處都是對(duì)其熱愛和贊譽(yù)。經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)及電視媒體大力傳播后，已成為臺(tái)南夜市的代名詞，隨處可見成群的游客造訪嘗鮮。

著名小吃有：當(dāng)天新鮮進(jìn)貨現(xiàn)切現(xiàn)賣的阿美芭樂，吃完口齒留香的老字號(hào)延記臭豆腐，采用臺(tái)南產(chǎn)地直銷、當(dāng)日現(xiàn)捕魚獲的四草蚵仔煎，當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)鹵的二師兄鹵味，樣式齊全且價(jià)錢公道的冰鎮(zhèn)鴨翅。各式水果糖葫蘆。

高雄六合夜市：走過一甲子的光陰

六合夜市為高雄市歷史最久的夜市，也是島內(nèi)外知名的觀光型夜市。舉凡各地介紹臺(tái)灣觀光旅游的報(bào)導(dǎo)皆少不了它，從世界各地來到高雄旅游的訪賓，多會(huì)慕名前往，感受南部地區(qū)豪情好客的夜市文化。

六合夜市是臺(tái)灣南部地區(qū)首屈一指的夜市，也是島外游客最喜愛的夜市第一名。夜市全區(qū)約有175攤，其中經(jīng)營(yíng)冷熱餐飲的攤位即達(dá)60%，集各地風(fēng)味的小吃美食都有人賣。將近30%的臺(tái)灣小吃攤已歷經(jīng)三代經(jīng)營(yíng)，美味依舊令人垂涎，更有新一代年輕人開創(chuàng)不同的營(yíng)業(yè)類型，造型各異的攤車引人駐足，呈現(xiàn)出傳承與創(chuàng)新兼具的風(fēng)景。

鳳山中華街夜市：逛夜市看古跡

地處鳳山市中華街、光遠(yuǎn)路口，緊臨高雄捷運(yùn)鳳山站2號(hào)出口，是高雄縣十分著名的觀光夜市，來往的也都是一些熱愛美食的食客老饕。夜市內(nèi)愛玉冰、鹽酥雞、雞肉飯、牛肉面、青草茶等傳統(tǒng)特色美食盡顯魅力，是當(dāng)?shù)孛癖姷淖類郏瑫r(shí)也是外來游客到鳳山必定前來品嘗美食的勝地，每到假日總是吸引滿滿的人潮。到中華街除了享用美味小吃之外，周邊還有被高雄市“文化局”列為觀光景點(diǎn)的曹公圳、及平成抱臺(tái)、書院、寺廟等，古跡林立，旅游景點(diǎn)及文化特色豐富精彩。來到鳳山，除了感受夜市的熱鬧氛圍外，也可以去附近的古跡景點(diǎn)參觀，充實(shí)一下人文歷史知識(shí)。

宜蘭羅東夜市：日夜皆營(yíng)，全年無休

地處羅東鎮(zhèn)商圈的中心地帶，攤位的食物集傳統(tǒng)與現(xiàn)代各家小吃于一體，日夜皆營(yíng)，全年無休，屬于固定式商圈經(jīng)營(yíng)，夜市攤位規(guī)范整齊劃一。知名度頗高的有肉羹、包心粉圓、龍鳳腿、一串心、羊肉湯、卜肉、潤(rùn)餅、三星蔥油餅、冰泣淋花生卷米粉粳、糕渣、蔥包餅、宜蘭三寶冰等。除上述羅東夜市具有代表性的小吃美食之外，還有章魚丸子、雞排、蚵仔煎、鹵味、烤肉、紅豆餅、現(xiàn)打果汁、冰品涼飲等特色美味。

華西街夜市：帶你體驗(yàn)電影《艋舺》

華西街夜市已有50多年歷史，深具鄉(xiāng)土文化特色。曾被電影《艋舺》劇組挑選為拍戲場(chǎng)景，因此深具知名度；且鄰近知名觀光景點(diǎn)龍山寺、清水祖師廟、剝皮寮、艋舺公園等，距離不到200米，步行3～5分鐘即可到達(dá)，不論是美食小吃、雜貨服飾、拜拜祈福、觀光休閑皆一應(yīng)俱全，堪稱全臺(tái)北市唯一兼具文化氣息與美食雜貨的觀光夜市。夜市里的小吃攤，各自擁有長(zhǎng)年死忠的顧客，如生炒牛肉、北海道燙魷魚、當(dāng)歸豬腳、大鼎肉羹、燒酒蝦、臺(tái)南擔(dān)仔面等都是當(dāng)?shù)厝送频暮梦兜?。另外北港甜湯、阿猜嬤甜湯都是道地的古早味?/p>

寧夏夜市：見證臺(tái)北歷史故事

位居于民生西路與南京西路之間的寧夏夜市，陪同大稻埕一同成長(zhǎng)，見證臺(tái)北歷史故事，許多攤商是從老建成圓環(huán)移出來至寧夏路營(yíng)業(yè)，更有許多經(jīng)營(yíng)超過一甲子的老字號(hào)攤家。寧夏夜市擁有多元且豐富的美味小吃，無論是臺(tái)灣古老味道蚵仔煎、新疆烤羊肉串或是日式章魚燒小丸子等，應(yīng)有盡有，而最著名的便是道地臺(tái)灣傳統(tǒng)小吃，當(dāng)民眾一提及寧夏夜市，便將其與蚵仔煎、雞肉飯、燒麻糬等劃上等號(hào)，尤其是知高飯的老味道、蛋黃肉松芋餅與芋丸的創(chuàng)新以及胡須張鹵肉飯的故事，更令人津津樂道。

基隆廟口：小吃美食多元獨(dú)特

基隆廟口小吃美食種類多元、豐富且各有其獨(dú)特風(fēng)味，尤以彈牙又充滿魚香的天婦羅、有濃濃奶油香和蟹香的奶油螃蟹、料多營(yíng)養(yǎng)的鼎邊趖、歷史悠久的碳燒蚵仔煎、手工現(xiàn)做的陳記泡泡冰以及看起來平凡無奇、卻美味無比的營(yíng)養(yǎng)三明治。

對(duì)大陸休閑美食旅游的啟示

美食蘊(yùn)含著若干個(gè)地方的科技、文化、歷史、民俗的元素。美食文化博大精深，容易滲透進(jìn)人們的日常生活中，是拉動(dòng)文化、生態(tài)、休閑消夏旅游的強(qiáng)大引力。臺(tái)灣休閑夜市、青島國(guó)際啤酒節(jié)的成功經(jīng)驗(yàn)值得借鑒和推廣。

臺(tái)灣夜市所帶來的商業(yè)活動(dòng)，是對(duì)消費(fèi)者、夜市經(jīng)營(yíng)者及附近商家三者所促成“共贏”的最佳寫照。評(píng)估各自所得的價(jià)值取向及利潤(rùn)是無法算計(jì)的，參與經(jīng)營(yíng)夜市的小販用最低成本的銷售管道，創(chuàng)造出最可觀的利潤(rùn)。夜市充分體現(xiàn)出觀光休閑價(jià)值之所在。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，民眾選擇逛夜市作為平日休閑活動(dòng)者，其比例接近80%。夜市既能突顯地方傳統(tǒng)文化特色與價(jià)值，又能造成消費(fèi)者與攤販經(jīng)營(yíng)者互動(dòng)頻繁、交流聯(lián)誼、情感互通、訊息交換。

大陸的許多旅游城市、旅游景點(diǎn)，進(jìn)入旅游旺季（尤其是夏季）游客如織。游客除了游覽名勝古跡、旅游景點(diǎn)之外，還有品嘗美食、休閑購物的多種需求。近幾年，不少大中城市推出的美食廣場(chǎng)、啤酒花園也吸引了眾多消費(fèi)者的積極參與。在分析這些市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，組織推出臺(tái)灣休閑夜市，再吸納部分有特色的當(dāng)?shù)孛朗撑c小吃、大陸名牌啤酒和飲料，必能解決游客們的多元化味蕾滿足。同時(shí)融入科技交流、文化娛樂活動(dòng)，愉悅消費(fèi)者的身心，提高科技素質(zhì)與文化素養(yǎng)。

目前，大陸相關(guān)投資與商業(yè)機(jī)構(gòu)與臺(tái)灣專家團(tuán)隊(duì)合作，正在融匯臺(tái)灣美食、青島啤酒、民族歌舞、文化傳播、電子商務(wù)、微信營(yíng)銷、LED夜景照明工程等元素，創(chuàng)新組織形式與商業(yè)模式，因地制宜地在全國(guó)各地推出美食文化節(jié)等休閑美食旅游與購物活動(dòng)。有興趣合作的機(jī)構(gòu)，請(qǐng)與本刊編輯部聯(lián)系洽商具體合作事宜。