來(lái)伊份就是標(biāo)準(zhǔn)

Joyce

來(lái)伊份，作為中國(guó)休閑食品連鎖零售行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，真可謂家喻戶曉。

滴水穿石，非一日之功。來(lái)伊份的前身，可以追溯到1999年，當(dāng)時(shí)來(lái)伊份的創(chuàng)始人施永雷先生，在上海淮海路上的一家食品商店租借了一個(gè)柜臺(tái)，開始主營(yíng)炒貨類食品。根據(jù)曾經(jīng)參加過(guò)食品展銷會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，他把“食品免費(fèi)試吃”的方法引入到自己的柜臺(tái)，以此來(lái)招攬顧客，果然效果很好，超過(guò)八成的試吃客戶都會(huì)購(gòu)買產(chǎn)品。這個(gè)良好的傳統(tǒng)，到現(xiàn)在，來(lái)伊份依然保持著，每周都會(huì)為顧客提供兩款試吃的新品種。

施永雷兢兢業(yè)業(yè)地把柜臺(tái)經(jīng)營(yíng)得非常成功，同年，來(lái)伊份就在四川路上開設(shè)了第一家獨(dú)立門店。這個(gè)零食業(yè)的翹楚品牌就此誕生！隨著門店的開設(shè)，為了滿足顧客口味的四季變化，施永雷開始設(shè)計(jì)完善整個(gè)來(lái)伊份的產(chǎn)品線，確保每個(gè)季節(jié)都會(huì)有相對(duì)應(yīng)的旺季產(chǎn)品。比如春節(jié)前后，一定是炒貨、堅(jiān)果類的旺季。

就這樣，經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，來(lái)伊份從一個(gè)“零食經(jīng)銷商”逐步成為了“零食專家”。她已經(jīng)不僅僅能提供一套完整、科學(xué)的零食產(chǎn)品線，更能在各類零食的定義和分類上作出更為人性化的設(shè)計(jì)。零食的分類方法在來(lái)伊份得到了革新，在這里，它們按照健康指數(shù)，被分為健康型、降火型、低糖型，或是按照功能不同，被分為運(yùn)動(dòng)型、旅游型、會(huì)晤型。

如今，來(lái)伊份在上海、江蘇、浙江等9個(gè)省、直轄市擁有近2400家門店，每年有近6000萬(wàn)人次購(gòu)買來(lái)伊份產(chǎn)品，2013年的銷售額更是突破了30億。

是什么樣的法寶能使來(lái)伊份獲得如此大的成功呢？施永雷先生說(shuō)得好：來(lái)伊份只做一件事情——就是“標(biāo)準(zhǔn)”。

作為休閑食品連鎖零售業(yè)者，是品牌自建專業(yè)生產(chǎn)工廠，還是與專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)商合作，這一直是業(yè)內(nèi)頗具爭(zhēng)議的問(wèn)題。在施永雷看來(lái)，來(lái)伊份的標(biāo)準(zhǔn)就是“專業(yè)化分工”。即來(lái)伊份負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和開發(fā)食品，控制食品銷售渠道，并且負(fù)責(zé)食品產(chǎn)品的品控。而食品的生產(chǎn)，就委托給第三方廠家。由于是第三方廠家生產(chǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)以下這些弊端：第一、生產(chǎn)品類有限，國(guó)內(nèi)多數(shù)廠家都非全能型生產(chǎn)者，一般都只能在某一領(lǐng)域表現(xiàn)較為出色，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品線過(guò)于單一。第二、生產(chǎn)管理資源有限，目前來(lái)伊份和150家生產(chǎn)供應(yīng)商簡(jiǎn)歷長(zhǎng)期合作關(guān)系，如果反過(guò)來(lái)，全都自主經(jīng)營(yíng)，顯然不可能。所以，來(lái)伊份全面整合了優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，使得品種的多樣化和高質(zhì)量同時(shí)得到了保證。

對(duì)來(lái)伊份這樣的企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品的口味和品質(zhì)最為重要，是企業(yè)賴以生存的支柱。在這一方面，來(lái)伊份的標(biāo)準(zhǔn)是：特產(chǎn)地就是加工地。所有產(chǎn)品都出自它的原產(chǎn)地，例如新疆的葡萄干、臨安的小核桃、泰國(guó)的榴蓮干、菲律賓的香蕉干、美國(guó)的大杏仁等。這樣的標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行起來(lái)復(fù)雜，但最能獲得顧客的認(rèn)可，道理很簡(jiǎn)單，就是原汁原味，好吃唄！

時(shí)令和新鮮也很重要，每年白露季節(jié)，開竿采摘核桃，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的加工，在9月底將新鮮的小核桃仁提供給消費(fèi)者，絕不賣陳貨。而像松子一類的產(chǎn)品，寧可夏季不銷售，也絕不采用陳貨加工。來(lái)伊份還會(huì)對(duì)商品的流通進(jìn)行批次跟蹤，嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)收貨時(shí)間和門店最佳銷售時(shí)間，確保所有在售商品都是最新鮮的。

而來(lái)伊份還有另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可能是消費(fèi)者不能輕易看到的。為了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，施永雷花了大量人力物力——這就是來(lái)伊份食品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在來(lái)伊份，有一個(gè)30多人組成的專業(yè)品控隊(duì)伍。根據(jù)食品的品味和質(zhì)量，品控也分為理化和感官兩種。理化部門負(fù)責(zé)微生物、菌落數(shù)、添加劑、藥殘農(nóng)殘等指標(biāo)的數(shù)據(jù)檢驗(yàn)，不光送到相關(guān)權(quán)威部門檢驗(yàn)，在48小時(shí)內(nèi)還會(huì)做自檢和復(fù)檢。而感官檢驗(yàn)，則更是來(lái)伊份的一項(xiàng)特色，它會(huì)測(cè)試炒貨類的顆粒度大小（一公斤有多少顆）、堅(jiān)果類的平整性以及長(zhǎng)度等。農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)榧竟?jié)性生長(zhǎng)，不同年份或者月份結(jié)出的果實(shí)形狀多有不同，來(lái)伊份會(huì)根據(jù)年份以及季節(jié)的變化，總結(jié)出多套檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)——A標(biāo)準(zhǔn)、B標(biāo)準(zhǔn)、C標(biāo)準(zhǔn)等等。這樣一來(lái)，她的各類產(chǎn)品品質(zhì)都會(huì)有據(jù)可依，顧客買起來(lái)也會(huì)特別放心和方便。

一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題，來(lái)伊份會(huì)對(duì)生產(chǎn)供應(yīng)商實(shí)施報(bào)廢和罰款機(jī)制。對(duì)于那些退回去后有可能出現(xiàn)二次加工可能的不合格產(chǎn)品，來(lái)伊份一定會(huì)實(shí)施當(dāng)場(chǎng)報(bào)廢的原則。一開始實(shí)施這樣的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，生產(chǎn)供應(yīng)商怨聲載道，但在來(lái)伊份的帶領(lǐng)下，他們的生產(chǎn)越來(lái)越規(guī)范，也越來(lái)越認(rèn)識(shí)到標(biāo)準(zhǔn)的重要性。如今，很多供應(yīng)商都已經(jīng)在當(dāng)?shù)爻蔀槭称飞a(chǎn)的標(biāo)桿企業(yè)。對(duì)他們，來(lái)伊份還會(huì)進(jìn)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分，分5個(gè)星級(jí)，其中4星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到了符合國(guó)家藥廠品質(zhì)的級(jí)別。

來(lái)伊份在專注自己擅長(zhǎng)的食品設(shè)計(jì)、開發(fā)的同時(shí)，對(duì)網(wǎng)點(diǎn)布局和渠道建設(shè)，對(duì)生產(chǎn)資源進(jìn)行整合，既為消費(fèi)者增加了一道品質(zhì)防線，使得產(chǎn)品品質(zhì)更有保障，也讓生產(chǎn)企業(yè)更專注于生產(chǎn)發(fā)展、不斷推出新品。各有分工，各有所長(zhǎng)，成為了來(lái)伊份品質(zhì)和品牌的共同守護(hù)者。

為了更有效地管理門店，來(lái)伊份以直營(yíng)為主，2400多家店中，加盟店的比例只有不到10%。隨著電子商務(wù)時(shí)代的來(lái)臨，來(lái)伊份也與時(shí)俱進(jìn)，完成了APP的開發(fā)。預(yù)計(jì)今年網(wǎng)上的銷售額可達(dá)到1億元。

你今天來(lái)伊份了嗎？

我要來(lái)伊份

文/鐘sir

見(jiàn)到來(lái)伊份的掌門人施勇雷先生，是在他的辦公室，位于九亭的來(lái)伊份青年大廈，這也是來(lái)伊份公司總部所在。來(lái)這里參觀，讓我有前所未有的震撼——如果事先不知道，你一定會(huì)把這里當(dāng)成一家高科技公司，而不是一家賣零食的公司——機(jī)房幾乎占了整整一個(gè)樓面，各種功能的服務(wù)器，各種指示燈不停閃爍，承載著整個(gè)公司的運(yùn)作。每個(gè)部門的管理系統(tǒng)能顯示部門所有員工的狀況，第一時(shí)間知道每位員工的狀態(tài)。會(huì)議室可以和任何一個(gè)來(lái)伊份所在城市的分公司，通過(guò)可視電話連接。再看到施勇雷先生的辦公室，那就更不得了，不下十個(gè)液晶顯示屏一字排開，來(lái)伊份所有門店的運(yùn)作、中央物流配送狀態(tài)、生產(chǎn)車間包裝情況、各類營(yíng)銷數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新，盡在掌握。

花了這么大成本來(lái)打造這樣一套公司管理系統(tǒng)，目的只有一個(gè)：讓來(lái)伊份的產(chǎn)品品質(zhì)得到保證，給來(lái)伊份顧客更好的服務(wù)。我相信，參觀完來(lái)伊份青年大廈以后，只要你想吃零食，就一定會(huì)說(shuō)：我要來(lái)伊份！

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理。20年餐飲運(yùn)營(yíng)管理及餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)，餐飲投資專家。上海耀弘企業(yè)管理有限公司致力于打造餐飲業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)，為餐飲企業(yè)提供最專業(yè)、最全面、最優(yōu)質(zhì)、最快捷的服務(wù)。聯(lián)系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint