不同工藝制備杏仁油品質(zhì)比較及相關(guān)性分析

蔡 達(dá) 劉紅芝 劉 麗 胡 暉 王 強(qiáng)

(農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193)

杏仁油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。長期食用不僅有益于腦血管和智力發(fā)育，而且還能降低血脂和血清膽固醇的含量，對高血壓和高血脂癥等疾病有較好的預(yù)防和治療作用[1]。杏仁油作為一種珍貴的營養(yǎng)保健油，可以直接食用也可以作為保健品添加到食品中，并廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品和機(jī)械工業(yè)領(lǐng)域，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

目前，對杏仁油的研究主要集中在制油工藝和杏仁油脂肪酸組成的測定等方面[2-5]，但是低溫壓榨與傳統(tǒng)溶劑提取的制油工藝對杏仁油質(zhì)量品質(zhì)如感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)及加工品質(zhì)的影響，此外，杏仁油各品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性分析鮮見報(bào)道。本研究對低溫壓榨、溶劑提取、市售3種不同的杏仁油進(jìn)行了感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)及加工品質(zhì)分析，并通過相關(guān)性分析明確了各指標(biāo)之間的相關(guān)性，以期為杏仁油的制備、貯存和品質(zhì)保持提供技術(shù)支持。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料

市售杏仁，產(chǎn)地新疆。

1.2 試劑與儀器

α-VE、γ-VE、δ-VE、Stigmasterol、β-sitosterol標(biāo)準(zhǔn)品：美國sigma公司； Campsterol標(biāo)準(zhǔn)品：日本生化株式會(huì)社；脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品：美國Nuchek公司；甲醇(色譜純)、乙腈(色譜純)：美國Merk公司；正己烷(AR)、石油醚(AR)、碘化鉀(AR)、三氯甲烷(AR)、冰乙酸(AR)、硫代硫酸鈉(AR)、無水乙醇(AR)、乙醚(AR)、無水硫酸鈉(AR)、抗壞血酸(AR)：國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；氫氧化鉀(AR)、甲醇(AR)：北京化學(xué)試劑公司；硫酸(AR)：北京化工廠。

1525型Waters高效液相色譜儀配2487型紫外檢測器和Breeze色譜工作站、Waters Sunfire C18(4.6 mm×250 mm，5 μm)：美國Waters公司；SB-780氣相色譜儀：日本SHIMADZU公司；CA59G-CA59G3冷榨油機(jī)：德國Komet公司；FCJ011034全自動(dòng)凱氏定氮儀、Soxtec Avanti 2050自動(dòng)索氏總脂肪分析系統(tǒng)：瑞典Foss公司；Lovibond PFXi羅維朋比色計(jì)：英國Lovibond公司；743rancimat油脂氧化穩(wěn)定儀、848電位滴定儀：瑞士Metromn公司；3K15高速冷凍離心機(jī)：美國sigma公司；V-classic漩渦混合儀：意大利VELP公司；RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：上海亞榮生化儀器廠；恒溫振蕩培養(yǎng)箱HZQ-F160：哈爾濱市東聯(lián)電子技術(shù)開發(fā)有限公司；THZ-82A型恒溫水浴振蕩器：江蘇金壇榮華儀器公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱101A-2B：上海實(shí)驗(yàn)儀器廠有限公司；電熱恒溫水浴鍋：北京長安科學(xué)儀器廠；低速大容量多管離心機(jī)LXJ-IIB：上海安亭科學(xué)儀器廠；FW100高速萬能粉碎機(jī)：天津泰斯特儀器有限公司。

2 試驗(yàn)方法

2.1 杏仁常規(guī)指標(biāo)的測定

粗脂肪含量的測定，參照GB/T 14772—2008 食品中粗脂肪的測定；粗蛋白質(zhì)含量的測定，參照GB/T 14489.2—2008 糧油檢驗(yàn) 植物油料粗蛋白質(zhì)的測定；水分及揮發(fā)物含量的測定，參照GB/T 14489.1—2008 油料 水分及揮發(fā)物含量測定。

2.2 杏仁油的制備

2.2.1 低溫壓榨法

采用CA59G-CA59G3冷榨油機(jī)，對干燥(50 ℃，2 h)后的杏仁進(jìn)行低溫壓榨，得到杏仁油，以4 500 r/min的轉(zhuǎn)速離心20 min去除雜質(zhì)。計(jì)算油得率。

2.2.2 溶劑提取法

將杏仁粉碎后置于三角瓶，按料液比1∶6加入正己烷，于恒溫振蕩培養(yǎng)箱中常溫振蕩浸提24 h，振蕩速度160 r/min，提取3次，然后將混合提取液以4 500 r/min的轉(zhuǎn)速離心20 min，收集上清液置旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上蒸發(fā)回收正己烷，得到杏仁油，并計(jì)算得率。

2.3 杏仁油感官指標(biāo)的測定

色澤測定，羅維朋比色計(jì)法，采用Lovibond PFXi羅維朋比色計(jì)進(jìn)行測定。

2.4 杏仁油理化營養(yǎng)指標(biāo)的測定

2.4.1 杏仁油水分及揮發(fā)物含量的測定

參照GB/T 5528—2008 動(dòng)植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定。

2.4.2 杏仁油脂肪酸組成分析

脂肪酸甲酯化：準(zhǔn)確稱取50 mg油樣于厭氧管，加入2 mL硫酸-甲醇溶液，振蕩混勻，置于70 ℃水浴加熱1 h，期間每隔20 min振搖1次；水浴完成取出厭氧管，冷卻后向其中加入2 mL色譜純正己烷，混勻，加蒸餾水至水與厭氧管瓶頸齊平；待分層完全吸取上層正己烷相并將其通過無水硫酸鈉，所得溶液用于氣相色譜分析。

氣相色譜分析條件：色譜柱型號為sp-2560(100 m×0.25 mm，膜厚0.20 μm)；進(jìn)樣體積1.0 μL，進(jìn)樣口溫度260 ℃，壓力210.1 kPa，分流比5:1，載氣高純氮?dú)猓?.9 mL/min；采用程序升溫，起始溫度130 ℃，以4 ℃/min升至240 ℃，保持此溫度20 min；FID檢測器，285 ℃，燃?xì)鉃闅錃狻⒖諝?，流速分別為40.0、400 mL/min。

分析方法：定性：根據(jù)各脂肪酸成分的保留時(shí)間；定量：按峰面積歸一化法。

2.4.3 杏仁油VE含量、植物甾醇含量的高效液相色譜法測定

樣品前處理：準(zhǔn)確稱取杏仁油5.00 g，加入5 mL 100 g/L抗壞血酸溶液和50 mL 1 mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液，充分混勻后煮沸回流60 min，提取其中的不皂化物，用2 mL乙醇溶解提取物，將其過0.45 μm濾膜，濾液密封保存用于HPLC測定。

VE測定色譜條件：色譜柱：Waters Sunfire C18(4.6 mm×250 mm，5 μm)；流動(dòng)相：甲醇-水(98∶2，V/V)，混勻、脫氣；紫外檢測波長：300 nm；進(jìn)樣量20 μL；流速：1.2 mL/min；柱溫：30 ℃。

植物甾醇測定色譜條件：色譜柱：Waters Sunfire C18(4.6 mm×250 mm，5 μm)；流動(dòng)相：乙腈-水(98∶2，V/V)，混勻、脫氣；紫外檢測波長：210 nm；進(jìn)樣量10 μL；流速：1.5 mL/min；柱溫：30 ℃。

分析方法：保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。

2.5 杏仁油加工品質(zhì)指標(biāo)的測定

加速氧化測試，參照GB/T 21121—2007 動(dòng)植物油脂 氧化穩(wěn)定性的測定(加速氧化測試)，測定結(jié)果以誘導(dǎo)時(shí)間(OSI)表示；過氧化值的測定，參照GB/T 5538—2005 動(dòng)植物油脂 過氧化值測定；酸價(jià)的測定，參照GB/T 5530—2005 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測定。

2.6 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0軟件及Excel 2003軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

3 結(jié)果與討論

3.1 杏仁組分分析

對杏仁的粗脂肪含量、粗蛋白質(zhì)含量、水分及揮發(fā)物含量進(jìn)行測定，結(jié)果見圖1。由圖1可知，杏仁的含油量為47.36%，顯著高于傳統(tǒng)油料如大豆(16.0%)、花生(44.3%)、芝麻(39.6%)等的含油量。此外，杏仁中含有23.65%的蛋白質(zhì)。因此，杏仁是一種優(yōu)質(zhì)的植物油脂資源和蛋白質(zhì)資源。

圖1 杏仁原料成分含量

對杏仁油的色澤進(jìn)行測定，結(jié)果見表1。3種不同杏仁油均呈淡黃色透明狀，并且其色澤指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，市售油色澤最淺，其色澤紅值為0.20，黃值為1.24，原因是市售油在加工過程中經(jīng)過精煉工藝如脫色等[6]；低溫壓榨油色澤略深于溶劑提取的油，色澤紅值為1.12，黃值為5.44，與牟朝麗[5]等的研究報(bào)道一致。

表1 杏仁油感官指標(biāo)

3.3 杏仁油理化營養(yǎng)品質(zhì)分析

3.3.1 杏仁油水分及揮發(fā)物含量分析

對杏仁油的水分及揮發(fā)物含量進(jìn)行測定，結(jié)果見圖2。除溶劑提取的杏仁油水分及揮發(fā)物含量未達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，其余2種油水分及揮發(fā)物含量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，市售油水分及揮發(fā)物含量最低，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04%，原因是市售油在加工過程中經(jīng)過精煉工藝[6]如干燥等；低溫壓榨油水分及揮發(fā)物含量也相對較低，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%，已滿足食用油的要求；然而溶劑提取的油因可能存在的溶劑殘留問題，水分及揮發(fā)物含量過高，需要進(jìn)一步精煉才能滿足食用油脂的要求。

圖2 杏仁油水分及揮發(fā)物含量

3.3.2 杏仁油脂肪酸組成含量分析

杏仁油脂肪酸組成及含量如表2所示。由表2可知，杏仁油主要脂肪酸組成有9種，分別為豆蔻酸(C14∶0)、棕櫚酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、花生酸(C20∶0)、棕櫚一烯酸(C16∶1)、油酸(C18∶1)、亞油酸(C18∶2)、亞麻酸(C18∶3)、花生一烯酸(C20∶1)。其中，油酸和亞油酸是杏仁油中含量最高的兩種脂肪酸，平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為66.75%和26.23%，與劉寧等[4]的研究結(jié)果一致。3種杏仁油的脂肪酸組成基本相同，含量略有差異，可能由于脂肪酸在溶劑中溶解度不同，與馬玉花等[3]的研究結(jié)果一致。其中，低溫壓榨油的油酸含量最高，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為67.94%，有研究報(bào)道油酸具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等重要生理功能[7]，故低溫壓榨油的營養(yǎng)品質(zhì)相對略好。

表2 杏仁油脂肪酸組成及質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%

3.3.3 杏仁油VE含量及植物甾醇含量分析

測定杏仁油中VE異構(gòu)體及植物甾醇各組分的含量，結(jié)果見表3。由表3可知，3種杏仁油均含有α-、γ-、δ-VE 3種VE異構(gòu)體和菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇3種植物甾醇。其中，γ-VE在3種VE異構(gòu)體中所占比例最高，各VE異構(gòu)體在杏仁油中含量排序?yàn)棣?VE>δ-VE>α-VE，其平均含量分別為5.84、0.89、0.78 mg/100 g；β-谷甾醇在3種植物甾醇中所占比例最高，各種植物甾醇在杏仁油中含量排序?yàn)棣?谷甾醇>菜油甾醇>豆甾醇，其平均含量分別為25.61、5.10、2.66 mg/100 g。

根據(jù)工程投資估算和運(yùn)行收益分析，1臺1000 MW機(jī)組汽輪機(jī)回?zé)嵯到y(tǒng)優(yōu)化投資費(fèi)用總計(jì)1075萬元，機(jī)組運(yùn)行綜合收益306.7萬元/a，靜態(tài)投資回收期約為3.5 a，具有較高的經(jīng)濟(jì)性。

市售油中VE和植物甾醇含量較高，原因可能是VE和植物甾醇在市售油中存在人為添加的情況；溶劑提取的油中VE和植物甾醇含量高于低溫壓榨油，原因可能是VE和植物甾醇為脂溶性物質(zhì)，溶劑提取時(shí)，幾乎完全溶解于正己烷中，因而溶劑提取的油近乎完全地保留了杏仁中VE和植物甾醇成分；低溫壓榨油中VE和植物甾醇含量相對較低，原因可能是壓榨制油的過程中，部分VE和植物甾醇仍殘留在粕中，因而低溫壓榨油中VE和植物甾醇含量偏低，但是低溫壓榨法制油避免了杏仁蛋白因過度加熱而變性，制油后的餅粕蛋白保持了原有的天然特性，為杏仁蛋白下游產(chǎn)品的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。

表3 杏仁油VE、植物甾醇含量/mg/100 g

3.4 杏仁油加工品質(zhì)分析

3.4.1 杏仁油脂肪酸比例模式分析

對杏仁油SFA、PUFA、UFA、UFA/SFA、MUFA、O/L進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果見表4。3種杏仁油的不飽和脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在93%以上，與馬玉花等[3]的研究結(jié)果一致。3種杏仁油中，低溫壓榨油的SFA和PUFA質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，分別為4.53%和25.56%，PUFA含量低的油脂氧化穩(wěn)定性較好，從這個(gè)角度上講，低溫壓榨油的加工品質(zhì)相對較好；此外，低溫壓榨油的UFA質(zhì)量分?jǐn)?shù)、UFA/SFA、MUFA質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別為94.29%、20.81、68.73%，從這個(gè)角度上講，低溫壓榨油的營養(yǎng)價(jià)值也相對較高；另外，低溫壓榨油的O/L值最高為2.68，O/L值高的油脂貨架壽命較長，說明低溫壓榨油的加工品質(zhì)相對較好。

表4 杏仁油脂肪酸組成比例模式/%

3.4.2 杏仁油氧化誘導(dǎo)時(shí)間、過氧化值、酸價(jià)分析

測定杏仁油120 ℃氧化誘導(dǎo)時(shí)間、過氧化值和酸價(jià)，結(jié)果見表5。由表5可知，低溫壓榨油的誘導(dǎo)時(shí)間最長為11.68 h，說明低溫壓榨油的氧化穩(wěn)定性最好；在過氧化值方面，低溫壓榨油的過氧化值最低為0.08 mmol/kg，說明低溫壓榨油被氧化程度最低；在酸價(jià)方面，低溫壓榨杏仁油與溶劑提取杏仁油的酸價(jià)較為接近，明顯優(yōu)于市售杏仁油。上述分析表明，低溫壓榨油的加工品質(zhì)最好。

表5 杏仁油氧化誘導(dǎo)時(shí)間、過氧化值和酸價(jià)

3.4.3 杏仁油得率分析

采用低溫壓榨法和溶劑提取法制取杏仁油，油得率分別為36.81%、44.11%。溶劑提取法的油得率高于低溫壓榨法的油得率，與牟朝麗[5]、Tammy D.Crowe[8]等的研究報(bào)道一致。但是，溶劑提取的杏仁油中可能存在有機(jī)溶劑殘留的嚴(yán)重問題，使其在食品工業(yè)中的應(yīng)用受到限制，而低溫壓榨法單位時(shí)間提取效率高，操作簡單，安全性好。

表6 不同制油方式下杏仁油得率

3.5 杏仁油品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

對杏仁油的感官品質(zhì)指標(biāo)(色澤)、理化營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)(水分及揮發(fā)物含量、脂肪酸含量、VE異構(gòu)體含量、植物甾醇各組分含量)和加工品質(zhì)指標(biāo)(脂肪酸比例模式、誘導(dǎo)時(shí)間)進(jìn)行相關(guān)性分析。其中，誘導(dǎo)時(shí)間作為重要的加工品質(zhì)指標(biāo)，可以用來評價(jià)油脂的氧化穩(wěn)定性，反映油脂耐貯性的好壞，而過氧化值和酸價(jià)只能反映油脂某一時(shí)期的氧化程度，因此，選取誘導(dǎo)時(shí)間作為衡量油脂加工品質(zhì)的指標(biāo)之一，代替了過氧化值及酸價(jià)，與其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，具有一定的代表性。

3.5.1 感官品質(zhì)指標(biāo)與其他品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性

對感官品質(zhì)指標(biāo)(色澤)與其他品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性進(jìn)行分析，紅值和黃值均與亞油酸、PUFA、O/L、γ-VE、δ-VE、α-VE、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)關(guān)系達(dá)到顯著或者極顯著水平。其中，紅值、黃值與誘導(dǎo)時(shí)間的Pearson相關(guān)系數(shù)分別為r=0.907**、r=0.998**，可見色澤與誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)性較強(qiáng)。色澤與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，說明色澤越深的杏仁油氧化穩(wěn)定性越好，原因可能是色澤深的油脂含有較多脂溶性色素如胡蘿卜素等，具有一定的抗氧化作用[9]。

3.5.2 理化與營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)及其與誘導(dǎo)時(shí)間相關(guān)性3.5.2.1 脂肪酸組成之間的相關(guān)性

對脂肪酸組成之間相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果如表7所示。油酸與亞油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01，r=-0.914)，說明油酸含量高的杏仁油，其亞油酸含量往往較低，與李慶典[10]等的研究結(jié)果一致。此外，油酸與C16∶0、C18∶0呈極顯著(P<0.01)負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為r=-0.916、r=-0.970；亞油酸與C18∶0呈極顯著正相關(guān)(P<0.01，r=0.889)；C16∶0與C18∶0、C16∶0與C18∶3、C18∶0與C18∶3均呈極顯

表7 杏仁油脂肪酸組成之間相關(guān)性

注：**表示極顯著相關(guān)；*表示顯著相關(guān)。

著(P<0.01)相關(guān)關(guān)系。

3.5.2.2 主要脂肪酸與誘導(dǎo)時(shí)間相關(guān)性

油酸和亞油酸是杏仁油中含量最高的兩種脂肪酸，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)總和在92%以上，故將油酸、亞油酸這兩種主要脂肪酸與誘導(dǎo)時(shí)間進(jìn)行相關(guān)性分析。油酸與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著正相關(guān)(P<0.01，r=0.833)，說明油酸含量越高，油脂誘導(dǎo)時(shí)間越長，氧化穩(wěn)定性越好，與李秋麗等[11]的研究報(bào)道一致。亞油酸與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01，r=-0.968)，說明亞油酸含量越高，油脂誘導(dǎo)時(shí)間越短，氧化穩(wěn)定性越差，Worthington R.E.等[12]研究發(fā)現(xiàn)，花生油的亞油酸與氧化穩(wěn)定性呈負(fù)相關(guān)(r=-0.313)。

3.5.2.3 內(nèi)源抗氧化劑之間的相關(guān)性

對內(nèi)源抗氧化劑(VE、植物甾醇)之間相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果如表8所示。γ-VE、δ-VE、α-VE、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇之間均呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，γ-VE與β-谷甾醇以及δ-VE與菜油甾醇的相關(guān)系數(shù)最高均為r=0.998，其次是γ-VE與α-VE(r=0.997)。

表8 杏仁油VE、植物甾醇與誘導(dǎo)時(shí)間相關(guān)性

注：**表示極顯著相關(guān)；*表示顯著相關(guān)。

3.5.3 加工品質(zhì)之間的相關(guān)性3.5.3.1 脂肪酸比例模式之間的相關(guān)性

對脂肪酸比例模式之間的相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果如表9所示。呈極顯著(P<0.01)相關(guān)關(guān)系的有UFA與MUFA、SFA與MUFA、UFA/SFA與MUFA、MUFA與O/L、PUFA與O/L，相關(guān)系數(shù)分別為r=0.825、r=-0.810、r=0.822、r=0.973、r=-0.985。

3.5.3.2 脂肪酸比例模式與誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)性

對脂肪酸比例模式與誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果如表9所示。MUFA、PUFA、O/L與誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)關(guān)系均達(dá)到極顯著(P<0.01)水平。MUFA與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著正相關(guān)(r=0.851)，其原因可能是杏仁油MUFA中油酸所占比例很大(98.67%～98.95%)，而油酸與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著正相關(guān)。PUFA與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.968)，說明PUFA含量高的油脂氧化穩(wěn)定性較差，與Yan H C[13]、李紅艷等[14]的研究結(jié)果一致。O/L與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著正相關(guān)(r=0.934)，說明O/L值越高的油脂氧化穩(wěn)定性越好，貨架壽命越長。

表9 杏仁油脂肪酸比例模式與誘導(dǎo)時(shí)間相關(guān)性

注：**表示極顯著相關(guān)；*表示顯著相關(guān)。

4 結(jié)論

通過分析低溫壓榨、溶劑提取及市售的杏仁油的感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)及加工品質(zhì)，可知3種不同杏仁油的質(zhì)量品質(zhì)存在一定差異。其中，低溫壓榨杏仁油符合國家食用油標(biāo)準(zhǔn)，其加工品質(zhì)最好，誘導(dǎo)時(shí)間最長為11.68 h，過氧化值和酸價(jià)最低，分別為0.08 mmol/kg和0.87 mgKOH/g，且O/L值最高為2.68，此外，低溫壓榨油的營養(yǎng)品質(zhì)也相對較好，其油酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(67.94%)及UFA的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(94.29%)皆最高。此外，3種不同杏仁油中油酸和亞油酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)總和在92%以上，杏仁油中含有VE和植物甾醇等抗氧化物質(zhì)。說明杏仁油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，在食品、醫(yī)藥、化妝品領(lǐng)域都具有廣闊的開發(fā)前景。

通過對杏仁油各品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性分析，結(jié)果表明色澤與誘導(dǎo)時(shí)間呈極顯著正相關(guān)；油酸與亞油酸呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01，r=-0.914)；油酸、亞油酸與誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)關(guān)系均達(dá)到極顯著(P<0.01)水平；γ-VE、δ-VE、α-VE、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇之間均呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；UFA與MUFA、SFA與MUFA、UFA/SFA與MUFA、MUFA與O/L、PUFA與O/L均呈極顯著(P<0.01)相關(guān)關(guān)系；MUFA、PUFA、O/L與誘導(dǎo)時(shí)間的相關(guān)關(guān)系均達(dá)到極顯著(P<0.01)水平。

[1]孔令明,李芳,陳士利,等.杏仁油中脂肪酸成分分析及其軟膠囊的制備[J].保鮮與加工,2011,11(6):37-39

[2]姚石,周如金,朱廣文.杏仁油提取的各種工藝方法與研究[J].廣東石油化工學(xué)院學(xué)報(bào),2011,21(1):30-32

[3]馬玉花,趙忠,李科友,等.杏仁油的理化性質(zhì)及脂肪酸組成的試驗(yàn)研究[J].中國糧油學(xué)報(bào),2008,23(1):99-102

[4]劉寧,仇農(nóng)學(xué),朱振寶.不同品種杏仁油的脂肪酸組成分析及抗氧化穩(wěn)定性研究[J].食品工業(yè)科技,2008,29(6):137-139

[5]牟朝麗.新疆小白杏杏仁油的提取及杏仁粕菠蘿復(fù)合蛋白飲料的研制[D].西安:陜西師范大學(xué),2006

[6]劉玉蘭.植物油脂生產(chǎn)與綜合利用[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000:43-96

[7]Ursel Wahrburg.What are the health effects of fat?[J].European Journal of Nutrition，2004，43(1):6-11

[8]Tammy D Crowe.Impact of extraction method on yield of lipid oxidation products from oxidized and unoxidized walnuts[J].Journal of the American Oil Chemists’ Society，2002，79(5):453-456

[9]佟云偉,陳鳳香,楊波濤.不同食用植物油氧化穩(wěn)定性的研究[J].中國油脂,2009,34(2):31-34

[10]李慶典,李穎,易曉華.新疆巴旦杏28個(gè)品種種仁油脂含量及脂肪酸組成[J].山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào),2004,23(4):326-329

[11]李秋麗,吳景豐,崔剛,等.改善植物油的氧化穩(wěn)定性[J].合成潤滑材料,2005,32(3):25-27

[12]Worthington R E，Hammons R O，Allison J R.Varietal differences and seasonal effects on fatty acid composition and stability of oil from 82 peanut genotypes[J].Food Chemistry，1972，20(3):729-730

[13]Yan H.C.A study on vegetable oil blends[J].Food Chemistry，1998，62(2):191-195

[14]李紅艷,鄭澤元,李靜,等.不同脂肪酸組成的植物油氧化穩(wěn)定性的研究[J].食品工業(yè)科技,2010,31(1):173-182.