高職院校糧油品質(zhì)檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系的分析

楊晨陽等

摘 要：“糧油品質(zhì)檢驗(yàn)”是糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)中的一門核心課程，通過該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握評(píng)價(jià)糧油品質(zhì)的國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)，掌握檢驗(yàn)糧油品質(zhì)的物理和化學(xué)方法，并且要求學(xué)生能夠按照規(guī)范中的要求熟練地進(jìn)行操作，完成相應(yīng)的檢驗(yàn)任務(wù)。構(gòu)建過程式多元化學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果意義重大。

關(guān)鍵詞：高職；糧油品質(zhì)檢驗(yàn)課程；多元化學(xué)習(xí)；評(píng)價(jià)

“糧油品質(zhì)檢驗(yàn)”是糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)中的一門核心課程，掌握這門課程的檢驗(yàn)方法，是教學(xué)目標(biāo)的要求，在課程中讓學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)每一項(xiàng)檢驗(yàn)方法的原理、所需儀器和設(shè)備的安裝、使用和維護(hù)方法、操作過程等內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致的講解。因此該門課程具有教學(xué)內(nèi)容涵蓋面廣、知識(shí)點(diǎn)繁多、需要大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)等特點(diǎn)。

目前對(duì)該門課程的考試方式仍是以“筆試+平時(shí)成績”的方式進(jìn)行考核，難以全面、真實(shí)反映學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握情況，也難以激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。因此要對(duì)該門課程的考試方式進(jìn)行改革，把簡單的知識(shí)考試變?yōu)閷?duì)學(xué)生綜合能力的測試。

1 目前傳統(tǒng)考試模式的弊端

1.1 考核方式單一

通過對(duì)該課程內(nèi)容和特點(diǎn)的介紹可以看出，糧油品質(zhì)檢驗(yàn)課程若采用傳統(tǒng)的期末筆試來考查，只能從試卷上反映出學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，難以體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力、以及獨(dú)自處理整套檢驗(yàn)任務(wù)的能力。傳統(tǒng)的考核方式過于單一，不注重過程的考核，忽視了學(xué)生多元化能力的培養(yǎng)，限制了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力的發(fā)展，與素質(zhì)教育相脫節(jié)。

1.2 考試內(nèi)容不合理

期末筆試的考核方式側(cè)重于對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的考查，考試題型中的客觀性試題所占的比例較高，綜合性運(yùn)用、案例分析、實(shí)驗(yàn)操作等主觀性試題所占比例較低。這樣的考試內(nèi)容限制了學(xué)生學(xué)習(xí)的范圍，使學(xué)生處于被動(dòng)地學(xué)習(xí)狀態(tài)，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，忽視了學(xué)生獲得新知識(shí)的能力、分析和解決問題的能力，制約著學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)與發(fā)展。這種傳統(tǒng)考試模式與高職教育能力培養(yǎng)的目標(biāo)相違背。

1.3 不利于學(xué)生身心的發(fā)展

傳統(tǒng)的“期末筆試+平時(shí)成績”的考試模式，對(duì)很大一部分學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣產(chǎn)生了不良的影響，使得學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的興趣下降。這種考試方式不能在一個(gè)學(xué)期中積極地督促學(xué)生學(xué)習(xí)，抹殺了學(xué)生掌握操作技能的積極性，不能夠激發(fā)學(xué)生獲得新知識(shí)的熱情。

學(xué)生在這種考試模式下，往往是為了出勤率而來上課，以獲得較好的平時(shí)成績。在實(shí)驗(yàn)課上也經(jīng)?；煸谛〗M中，一個(gè)小組中只有一兩名學(xué)生能夠配合實(shí)驗(yàn)教師、按要求完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，小組成員間的相互溝通、配合等能力得不到鍛煉。在整個(gè)學(xué)期間沒有任何考核來督促學(xué)生對(duì)已學(xué)的知識(shí)、技能進(jìn)行復(fù)習(xí)，往往是臨近期末才開始知識(shí)的整理。在期末復(fù)習(xí)時(shí)，更是抱著“老師考什么我看什么”的心理，圍繞著老師劃的“復(fù)習(xí)范圍”死記硬背。不少學(xué)生都有很高的出勤率、作業(yè)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告也都按時(shí)完成，因此平時(shí)成績都很不錯(cuò)，再加上期末進(jìn)行有針對(duì)性的復(fù)習(xí)，往往期末筆試成績也很好，所以總體成績優(yōu)秀。但其實(shí)，這部分學(xué)生并沒有真證的學(xué)會(huì)知識(shí)、掌握技能，更沒有建立一個(gè)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，沒有學(xué)會(huì)如何去獲得知識(shí)，這是傳統(tǒng)的考試模式所造成的最主要問題，沒能使學(xué)生的身心得到很好的發(fā)展。

2 過程式多元化學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

鑒于傳統(tǒng)考試模式的諸多弊端，根據(jù)本課程的內(nèi)容及性質(zhì)，對(duì)其考核方式進(jìn)行過程式多元化化模式改革，多元化化學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系由四大部分，分別為筆試、口試、操作考核（教師評(píng)價(jià)+學(xué)生自評(píng)）、平時(shí)成績。

筆試主要是考查學(xué)生對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量指標(biāo)、操作方法的基本原理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確計(jì)算等方面的掌握情況，擺脫筆試題目要涵蓋所有知識(shí)點(diǎn)的模式，大幅度降低“機(jī)械記憶題”的比重，突出筆試題目的優(yōu)勢(shì)，有針對(duì)性地考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力。口試主要是針對(duì)學(xué)生對(duì)案例分析的能力，考查學(xué)生動(dòng)腦整理、總結(jié)知識(shí)點(diǎn)的能力；口試題目的案例設(shè)計(jì)為如何對(duì)某一糧食樣品進(jìn)行全面品質(zhì)評(píng)估的這一類型題，目的在于讓學(xué)生具備將各個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行串聯(lián)，按合理順序，有條不紊的開展實(shí)際工作的能力。操作考核分為平時(shí)實(shí)驗(yàn)的單人操作考核和期末的單人及團(tuán)隊(duì)綜合項(xiàng)目的考核兩部分，通過這樣的操作技能考核方式，促使學(xué)生積極投入到實(shí)驗(yàn)課程中，切實(shí)提高動(dòng)手能力和操作技能，增加團(tuán)隊(duì)組員間的領(lǐng)導(dǎo)、合作及溝通能力。平時(shí)成績包含作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、階段測驗(yàn)、出勤率、課堂表現(xiàn)等方面，督促學(xué)生保持良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和積極性。

3 過程式多元化學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系的實(shí)施

本課程的多元化化考試模式分為四大模塊，采用“3+1+4+2”的權(quán)重分配比例，即筆試占30%、口試占10%、操作考核占40%、平時(shí)成績占20%。通過這樣的多元化考核方式綜合評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

3.1 筆試

對(duì)傳統(tǒng)的筆試題目進(jìn)行改革，將原有的填空題、單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡答題、計(jì)算題、論述題等題型重新進(jìn)行設(shè)計(jì)。降低填空題、單項(xiàng)選擇題、判斷題在試卷中的比例；增加計(jì)算題的數(shù)量和分?jǐn)?shù)，突出考查學(xué)生的處理數(shù)據(jù)的能力；去除掉論述題這一題型，不再需要學(xué)生長篇累牘地書寫操作過程。通過這樣的改革，突出了筆試題要考查的方向，減少了學(xué)生死記硬背的內(nèi)容。

筆試的試卷由糧油品質(zhì)檢驗(yàn)精品課課題組教師編寫題庫，題庫中約有試卷50套，試卷內(nèi)容是依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱中的要求進(jìn)行編寫，以保證對(duì)課程主要知識(shí)點(diǎn)的考查不偏離教學(xué)大綱，確保試卷題庫能夠客觀地涵蓋所需考查的知識(shí)點(diǎn)。試卷出題量控制在答題時(shí)間1～1.5小時(shí)。

3.2 口試

由課題組教師編制口試題庫，題庫中約有口試題20套。每套題目包含糧油品質(zhì)檢驗(yàn)的物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)兩個(gè)方面的內(nèi)容。物理檢驗(yàn)方面的題目主要設(shè)計(jì)為如何開展某一糧食品種的品質(zhì)評(píng)估的工作，要求學(xué)生去根據(jù)不同的糧食品種設(shè)計(jì)檢驗(yàn)流程、檢驗(yàn)項(xiàng)目、評(píng)估檢驗(yàn)結(jié)果；化學(xué)檢驗(yàn)方面的題目包含基礎(chǔ)題型和思考題型兩類。基礎(chǔ)題型主要是設(shè)計(jì)為如何對(duì)某一糧食品種的樣品進(jìn)行某一種成分的含量測定方面的問題，考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作步驟的掌握情況。思考題型略有難度，考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的自學(xué)和拓展能力，幫助學(xué)生去活學(xué)活用。思考題型的題目設(shè)計(jì)為如何處理實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的一些不正常現(xiàn)象及數(shù)據(jù)處理等方面的問題，比如實(shí)驗(yàn)中發(fā)生了滴定終點(diǎn)沒有出現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果過大或過小、實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)間重現(xiàn)性較差等問題，使學(xué)生去思考出現(xiàn)了這樣的情況該如何查找原因、該如何解決相應(yīng)問題，讓他們學(xué)會(huì)用所學(xué)知識(shí)來結(jié)解決問題。

口試過程由兩名教師對(duì)學(xué)生回答問題的完整性、語言組織性、思維邏輯性、表述時(shí)的儀態(tài)等方面進(jìn)行評(píng)分，將兩位教師的評(píng)分平均后為該名學(xué)生的口試成績。每個(gè)學(xué)生的口試時(shí)間為10～15分鐘。為了節(jié)約時(shí)間，口試可分多組同時(shí)進(jìn)行。

3.3 操作考核

操作考核分為平時(shí)實(shí)驗(yàn)的單人操作考核和期末的單人及團(tuán)隊(duì)綜合項(xiàng)目的考核兩部分。

單人操作考核由主講教師和實(shí)驗(yàn)課教師共同在平時(shí)的實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行考核。平時(shí)實(shí)驗(yàn)的成績占操作考核成績的一半，若四大考試模塊的總分設(shè)定為100分的話，則操作考核占40分，那么平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績占20分，這20分則均分到每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中。舉例說明，若本學(xué)期共開展了10個(gè)平時(shí)實(shí)驗(yàn)，那么一個(gè)學(xué)生能夠完成實(shí)驗(yàn)，則可獲得2分；若學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)的情況不好，則獲得1分；若無法完成實(shí)驗(yàn)，則得0分。

期末單人及團(tuán)隊(duì)綜合項(xiàng)目的考核由課題組教師編寫題庫，題庫中有大約10套題。題目主要分為物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)兩個(gè)方面。物理檢驗(yàn)的題目主要考察學(xué)生獨(dú)自完成檢驗(yàn)項(xiàng)目的情況；化學(xué)檢驗(yàn)的題目由三名學(xué)生組成小組，共同完成一個(gè)化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目，考查學(xué)生操作思路是否清晰，如何有效合理分工，溝通協(xié)作共同完成一個(gè)項(xiàng)目的團(tuán)隊(duì)能力。小組完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目后，主講教師和實(shí)驗(yàn)課教師共同為學(xué)生的表現(xiàn)情況進(jìn)行打分，小組內(nèi)的同學(xué)們要對(duì)自己和其他同學(xué)的表現(xiàn)進(jìn)行打分，教師的評(píng)分和學(xué)生互評(píng)的分?jǐn)?shù)各占總成績的一半。

將單人操作考核成績和期末單人及團(tuán)隊(duì)綜合項(xiàng)目的考核成績相加則為該學(xué)生的操作考核成績。

3.4 平時(shí)成績

平時(shí)成績包括作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、出勤率和課堂表現(xiàn)等方面，由主講教師根據(jù)各項(xiàng)的平時(shí)記錄來評(píng)分。

4 多元化評(píng)價(jià)體系的結(jié)果評(píng)價(jià)

4.1 學(xué)生多元化評(píng)價(jià)的成績分析

課題組將開設(shè)“糧油品質(zhì)檢驗(yàn)”課程的年級(jí)中的一個(gè)班作為實(shí)踐對(duì)象（實(shí)驗(yàn)組），采用多元化評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，而另一個(gè)班級(jí)（對(duì)照組）依然采用傳統(tǒng)的考試方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。這種對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)行了三年，課題組成員對(duì)在這三年內(nèi)的實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的學(xué)生成績進(jìn)行了整理、分析，得到了以下幾個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（1）實(shí)驗(yàn)組的筆試成績較好。在多元化評(píng)價(jià)體系中，筆試所占的比例和筆試試卷中題目數(shù)量都與傳統(tǒng)模式相比有了明顯的下降，從筆試試卷卷面答題的情況看，學(xué)生對(duì)基本問題的認(rèn)識(shí)更加清晰，對(duì)計(jì)算題的計(jì)算準(zhǔn)確率有了一定的提高，對(duì)簡答題的回答質(zhì)量有了明顯的提高。從中可以反映出，學(xué)生對(duì)本學(xué)期的學(xué)習(xí)內(nèi)容有了比較好的認(rèn)識(shí)，對(duì)每個(gè)章節(jié)中的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)有著清晰的理解，對(duì)數(shù)據(jù)的處理能力有了明顯的提高。

筆試題目的減少，使學(xué)生期末的復(fù)習(xí)壓力減少，那么學(xué)生就能有充分的時(shí)間對(duì)各個(gè)章節(jié)中的關(guān)鍵問題進(jìn)行反復(fù)的琢磨和練習(xí)，從而提高了答題的準(zhǔn)確率。因此適當(dāng)?shù)慕档凸P試題目的比例，將紛繁的小知識(shí)點(diǎn)融匯到其他的考核方式中，突出筆試要考察的重點(diǎn)，可以有針對(duì)性的提高學(xué)生在某一方面的能力。

（2）學(xué)生語言表達(dá)能力有了明顯的提高。糧油品質(zhì)檢驗(yàn)這門課程開設(shè)為兩個(gè)學(xué)期進(jìn)行學(xué)習(xí)，從上、下兩學(xué)期的口試成績看，下學(xué)期的口試成績要明顯好于上學(xué)期的。對(duì)照組的學(xué)生因?yàn)闆]有口試項(xiàng)目，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課成績不理想，實(shí)驗(yàn)完成的效果欠佳。

實(shí)驗(yàn)組學(xué)生經(jīng)歷了第一學(xué)期的口試后，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)自己不能夠完整的敘述一個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，因此在第二學(xué)期時(shí)，會(huì)在做平時(shí)實(shí)驗(yàn)時(shí)更為細(xì)心的去觀察和記憶實(shí)驗(yàn)過程，以備在口試時(shí)能夠更好的回答問題。學(xué)生在經(jīng)歷了兩次口試后，語言組織能力和邏輯性有了一定的提高，學(xué)生通過 “說”發(fā)現(xiàn)自己的不足，通過“說”知道自己改如何去操作實(shí)驗(yàn)?？谠嚳梢蕴岣邔W(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)的積極性，使學(xué)生更容易對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容感興趣。

（3）學(xué)生的動(dòng)手能力得到了提高。多元化評(píng)價(jià)體系更突出強(qiáng)調(diào)的是過程考核，因此加大了對(duì)操作考核的重視程度。通過增加操作考核的權(quán)重，使得學(xué)生更加重視實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生因?yàn)橛胁僮骺己说膲毫?，?duì)平時(shí)實(shí)驗(yàn)比較重視，實(shí)驗(yàn)課堂紀(jì)律較好，學(xué)生會(huì)主動(dòng)按照教師的要求按步驟認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)。從考試結(jié)果上看，學(xué)生經(jīng)歷了上學(xué)期的操作考核之后，在下學(xué)期會(huì)更加主動(dòng)的參與到實(shí)驗(yàn)中，因此，下學(xué)期的操作實(shí)驗(yàn)考核的優(yōu)秀率明顯高于上學(xué)期。而對(duì)照組的學(xué)生，依然存在實(shí)驗(yàn)課出勤率低、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容開展不順利、實(shí)驗(yàn)課課堂紀(jì)律差等問題。

4.2 學(xué)生及教師對(duì)多元化評(píng)價(jià)體系意見的問卷調(diào)查結(jié)果分析

課題組成員把對(duì)多元化評(píng)價(jià)體系的意見整理成幾個(gè)具有代表性的問題，形成一份調(diào)查問卷，在年度的考試結(jié)束后，發(fā)放給實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生和其他參與多元化評(píng)價(jià)體系的教師，讓他們針對(duì)調(diào)查問卷上的問題進(jìn)行細(xì)致認(rèn)真的回答。課題組成員將三年的調(diào)查問卷結(jié)果整理，對(duì)多元化評(píng)價(jià)體系實(shí)施情況進(jìn)行了分析，在實(shí)施方案的設(shè)計(jì)和具體操作上提出以下兩點(diǎn)建議：

1.筆試、口試和操作考核在總成績中所占的比重值得商榷，但要注意三者不可有一項(xiàng)過重或過輕，否則容易引導(dǎo)學(xué)生顧此失彼。

2.注意口試題庫和操作試題庫中題目難易程度的均衡，否則難以真實(shí)考查學(xué)生的掌握情況，還容易給學(xué)生造成考試不公正的主觀印象。

5 結(jié)論

針對(duì)糧油品質(zhì)檢驗(yàn)課程傳統(tǒng)“筆試+平時(shí)成績”考試模式存在的諸多弊端，提出了“筆試+口試+操作考核+平時(shí)成績”的多元化考試模式，并給出了詳細(xì)的實(shí)施方案。經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證，過程式多元化評(píng)價(jià)體系強(qiáng)調(diào)過程考核，在整個(gè)學(xué)期中都在用各種考核方式來督促學(xué)生學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)的各部分知識(shí)都能有比較深刻的印象，從而使學(xué)生能夠靈活掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，融會(huì)貫通，因此獲得了比較好的學(xué)習(xí)效果。最后，分析了多元化評(píng)價(jià)體系在實(shí)施過程中可能存在的問題并給出建議，使之更具有可操作性。

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作者簡介

楊晨陽（1983—），講師，碩士，從事糧油品質(zhì)檢驗(yàn)、食品分析、分析化學(xué)、儀器分析研究。